鹅肝酱配烤面包(创意法餐)
难易度中级
准备时间
40m
总时间
25h 20m
份量
3 人份
用料
300克鹅肝 切块 500克牛奶 1/2 茶匙 盐 1/4 茶匙 白胡椒粉 2茶匙白兰地 2 茶匙 波特酒 1800-1900克水 浸没真空袋 100克切片白吐司面包 切块 3×3厘米 1小撮 芝麻菜 装饰用 1个橙 取果肉切丁 装饰用 2茶匙松仁 装饰用 食用花 装饰用鹅肝酱配烤面包(创意法餐)的做法
1 取一个碗，将鹅肝放入牛奶提前浸泡一晚。
2 取出鹅肝沥干牛奶，将鹅肝、盐、白胡椒粉、白兰地和波特酒混合腌制，放入真空密封食品袋中用真空密封机抽真空。
3 将水放入主锅，置入网锅，网锅内放入装有鹅肝的真空袋，以40分/65℃/反转速度1加热。
4 取出真空袋中的鹅肝，将烹煮出的鹅肝油与鹅肝分离，鹅肝油放置一旁备用。清空主锅。
5 将分离好的鹅肝放入主锅，以30 秒/速度 4.5打碎，倒入细滤网中过筛。
6 取三个密封罐，先将过筛好的鹅肝分别均匀的倒入罐中，再倒入少许鹅肝油，用来封存鹅肝，放入冰箱冷藏一晚。
7 将吐司面包切块放入烤箱，以140℃烘烤15分
钟烤至香脆。
8 将鹅肝从冰箱取出，用芝麻叶、橙子丁、松仁
和食用花点缀，搭配烤面包即可享用。
营养价值
每1人份
热量
1700 kJ /406.3 kcal
蛋白质
24.9g
碳水化合物
33.8g
脂肪
17.4 g
膳食纤维
17g
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