花生·重庆科技报数字报
陈利民 花生又名落花生，双子叶植物，叶脉为网状脉，种子有花生果皮包被。历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆、无花果、地果、唐人豆，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”“素中之荤”。民间俗语有“赖好是块地，落下就能生”之说，可见它具有顽强的生命力。
花生作为一种食物，与绿豆、豌豆、蚕豆一样朴实可爱，平易近人。它既可生吃，也可熟煮，最常见的食用方法就是油炸花生和水煮花生，做这两道下酒菜看似简单，其实非常讲究。首先将花生米洗净晾干，再以滚油翻炸，几分钟后迅速捞起，同时加少许食盐和花椒面提味。这道菜的技巧在于掌握炸花生米的时间，时间过长则焦，时间过短则生。水煮花生是将新鲜的花生加香料连壳煮，花生米不仅粉面细嫩，而且味道悠长。
前不久，我在一家火锅店吃火锅，惊奇地见到一种素菜的新品种花生芽，芽身洁白，芽瓣淡黄饱满。我点了一份来烫火锅，食之软绵甘甜，可口脆香，与黄豆芽烫火锅的味道迥然不同。
明代学者方以智著《物理小识》卷六“番豆”云：“番豆名落花生，土露子，二、三月种之，一畦不过数子，行枝如蕹菜虎耳藤，横枝取土压之，藤上开花，丝落土成实，冬后掘土取之。壳有纹豆，黄白色，炒熟甘香似松子味。”
近代周作人先生写有《落花生》之一、《落花生的来路》、《落花生》之二、《关于花生》等等。我估计周先生特好食用花生这一口，不然，他不会以多篇小品文反复写到花生。他在《关于花生》写道：“普通分法可以至少有两种：其一，颗粒较小的，有地方称为本地花生或小花生；其二，颗粒肥大，称洋花生或大花生。明季传入中国的是小花生一种，至于大花生，据说原出南美秘鲁，传入时期当在光绪初年，因为洋花生这东西在那时候这才看见的。”
现代作家许地山先生的散文作品《落花生》，已收入小学生语文教册。散文围绕“种花生—收花生—吃花生—议花生”来写，真实地记录了作家在小时候一次家庭活动和从小所受到的教育，描述了一家人收获花生的情景，通过谈论花生的好处，借物喻人，揭示了花生不图虚名、默默奉献的品格。进一步说明人要做有用的人，不要做只讲体面而对别人没有好处的人，表达了作家不为名利，只求有益于社会的人生理想和价值观。
多年之前，我赴贵州铜仁地区采访，在返回之时，当地的朋友送了我小袋黑花生，花生米粒细小，颜色油亮漆黑。我想，这种稀罕之物也许算是花生家族的“黑珍珠”吧。
花生因含油量高达50%，又被人们誉为“植物之肉”。这种朴实可爱的食材，无论煮、炸、卤、炒，还是炖汤均属下饭佐酒的佳肴。我偶尔做的一道菜就是醋泡花生。花生米必须是当年新鲜的嫩花生米，去皮洗净，以镇江名醋泡一夜即可食用。见白白的、圆胖胖的花生米沐浴在香醋中，满口生津。这道菜让人极其开胃，食欲大增。
在我老家南充乡下，寻常百姓家在男大当婚女大当嫁之时，亲朋好友都会在新娘床上撒一把花生，祝福吉祥如意，象征多子多孙。或是在过年过节时，家家户户用河沙炒一筲箕胡豆、花生、瓜子作为零食，填满小孩的小口袋。记得小时候，我母亲用花生壳、黑桃壳同松树枝一起熏腊肉，其肉味奇香无比。
如今，花生的做法不仅有油炸、水煮，而且花样还不断翻新，如奶油花生、怪味花生、花生浆、花生糕、花生酱、花生奶、花生杂糖等等。总之，自然界赐予我们花生这种平易近人的食物，应当敬畏，应当感谢，更应当珍惜。
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