第37页 育种：塑造完美
P37.【影响花色的因素】： 树上的叶子在秋天由绿转黄，那是因为树减慢了生成叶绿素，露出了始终存在于叶子中得黄色类胡萝卜素的颜色。 …… 类黄酮：具有多种功能，其中一些负责产生蓝色、粉色、紫色和红色等植物色素。 只有在充满液体的液泡中才能找到这些植物色素，特别有一组控制花瓣颜色的类黄酮被称为花青素，它包括红色或粉色的矢车菊色素，猩红或砖红色的天竺葵色素，以及纯蓝的华翠素。要是看到白底带红色、紫色或粉色条纹的花，那是因为有些细胞的液泡缺少花青素，导致植物的那些地方看起来是白色的。 …… “如果从花瓣中提取所有色素，注入试管，会得到一个颜色化合物——比如说100%的花翠素。但在该化学溶液中，还有其他一些可知与不可知的化合物和共色素。它们与色素本身在化学结构上非常类似，但没有颜色。它们与色素共同影响颜色的亮度和光泽，并且在不同花之间存在很大差异。” …… 绣球花在酸性土壤中变得更蓝：“这也与pH值有关，但方式不同。在酸性较大的土壤中，植物也会吸收铝离子，这对大多数植物而言是有毒的，所以植物会将铝离子存放在不会引起损害的地方，而液泡就是非常适合的地方。铝离子与色素相互作用，使其显现出蓝色。” …… 即使花瓣表面性状也会影响颜色，在显微镜下，许多花的花瓣其实都凹凸不平。有些上面布满圆锥性状，有些则是平缓的丘状。这些形状会影响光线折射，决定了色素在眼中呈现何种颜色。 P47.【乙烯】 乙烯是一种气态激素，从种子形成、果实成熟最后到死亡，它参与了植物生长的各个阶段。特别是乙烯还负责植物的两大自然功能：脱落和衰老。 经营花店的第一准则是永远不要在冷藏室存放快餐袋，以免出现一小片水果毁掉一批玫瑰的情况。（零售商都不敢相信，超市居然将花束放在农产品区附近，这必然会毁掉那些花卉产品。）根据乙烯敏感性把不同的花分开也会有帮助。例如，圣诞节绿植产生的乙烯气体较多，通常要远离更敏感的花卉，如飞燕草、六出花和满天星。华商要尽可能频繁地给花桶换水，并清理所有受伤或受损的叶和茎，因为受伤的植物体会开始迅速释放乙烯气体。让鲜花保持寒冷也很有用：鲜花在65华氏度（约18摄氏度）比在35华氏度（约1.7摄氏度）时对乙烯会敏感一千倍。还可以在较大的冷藏室中安装乙烯清除装置，一旦产生乙烯气体，便立即将其清除出去。废气也会释放乙烯气体，所以花商要尽量让花远离空转的汽车或卡车，这在运输和送货上门过程中并不容易。此外还要避免将花桶放在闹市街或停车场的出入口。 P44. 事实上，大多数我们所知道的味道其实根本无法品尝出来。舌头只能感觉咸、甜、酸、苦。（第五味“鲜”是否存在仍处于争论之中，其被认为类似可口的肉香味。）食物的其他味道其实是气味，在很多情况下是由植物产生的挥发油，我们通过伟玉鼻梁后部的嗅觉受体细胞来感受它们。这就是为什么在感冒时，很难品尝出食物的味道。
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