栽培技术优化有望提高葡萄糖度和色泽
_杨军成等
色泽是葡萄果实重要的性状之一，特别对于有色品种来说，着色好坏直接影响其品质和售价，因此受到生产经营者和消费者高度重视。决定葡萄色泽的主要物质为花色苷，花色素与糖以糖苷键结合形成花色苷，广泛存在于葡萄果皮和果肉中，使其呈现不同颜色，因此葡萄着色好坏往往与糖分高低呈正相关。影响花色苷形成的因素很多，不但受栽培品种影响，还受栽培环境、营养水平、调节剂等栽培技术措施的综合因素影响。生产上通过采取因地制宜引进优良品种、提高果实和树体营养积累、科学水肥管理、改善园内环境条件、合理使用生长调节剂等优化配套技术，促进花色苷的形成与积累，从而生产出色泽鲜艳、均匀饱满的优质葡萄，增加产业效益，提升产业发展动力。
1 影响葡萄果实增糖着色的主导因素
1.1 品种与苗木因素
葡萄果实着色受品种特性影响，多数品种经合理栽培能较好着色。有研究者认为“影响葡萄上色不良的原因与品种退化、病毒感染有关”。因此，选择优良品种和健壮无病毒苗木并适地、适栽，是确保果实正常着色的第一步。
1.2 环境条件因素
1.2.1 园内光照条件 光是花色苷合成的诱导因子，果实接受自然光照度 70%以上时，着色良好。因此生产中利用优化的栽培技术，改善园内光照条件，提升光合效能，增加营养物质积累。
1.2.2 园内温度条件 温度与葡萄花色苷形成密切相关，花色素形成需要一定低温，过高温度反而抑制花色素形成。白天光照充足，气温 25~30 ℃，光合作用强，光合产物制造多。夜间温度较低，在 15~20 ℃，光合产物呼吸消耗少，积累多。实践表明，葡萄转色成熟期昼夜温差 10 ℃ 以上，有利于果实中糖分积累和花色苷形成。
1.3 果实及树体营养积累状况
糖是花色苷合成的原料，果实中花色苷的含量随着糖分含量的增加而增加。一是葡萄高产量、大果穗、大颗粒容易造成树体和果实养分积累不足，直接影响着色和成熟。二是长势中庸葡萄树，营养物质积累多，容易上色。过弱和过旺树，都不利于营养物质积累，影响上色。三是氮肥施用量大，磷钾肥施用过量或不足，中微量元素缺乏，导致树体和果实中营养物质积累不足，不利于上色。
1.4 土壤水分状况
水分影响花色苷的合成与分解。转色期，土壤含水量在 60%左右时，葡萄根系生长发育良好，利于花色素的合成和积累；土壤含水量低于 35%时，葡萄根系很难从土壤中吸收水分和养分，光合作用减弱，果实中糖分积累不足，影响着色；土壤含水量在 70%时，枝条生长偏旺，消耗大量的营养物质，同时果实吸收大量的水分，降低糖、酸和花色素的浓度，影响转色和成熟。土壤含水量超过 80%时，还影响根系的生长发育和吸收功能。因此，葡萄转色成熟期宜减少浇水量，采取隔行浇水或滴灌补水、及时排水等措施保持土壤有一定湿度，促进葡萄增糖转色。
1.5 生长调节剂
葡萄硬核期之后，随着果实内脱落酸的增加、生长素的减少，刺激葡萄自身乙烯生成，调动更多营养物质向果实内转运，促进花色素的合成和积累。因而，此期适量补充乙烯利、脱落酸、茉莉酸丙酯等物质能够加速转色成熟的进程。脱落酸促进花色苷的形成，提早上色。乙烯利促进花色苷含量增多，加快上色，但浓度过高时，会出现叶片发黄、干枯，果粒变软、掉粒等现象。茉莉酸丙酯能促进花色素的生物合成，改善着色。
2 优化技术措施，促进葡萄增糖着色
2.1 选择优良品种及健壮无病苗木
根据当地的产业优势、区域环境和管理水平，选择技术成熟、管理简便，市场前景好，经济效益高，易于着色或不需着色的优良品种及健壮、无病虫危害苗木适地、适栽，打好产业发展基础。
2.2 多措并举，增加养分积累
糖是合成花色苷的原料，各种栽培技术通过不同途径影响葡萄中糖分的积累和花色素的形成。生产中，根据葡萄物候期采取各种有效措施，增加树体及果实的养分积累，促进果实着色及成熟。
2.2.1 控产减负，调整穗形 葡萄亩产量应控制在1500~2000 千克。因此，各地葡萄种植户应结合品种特性、立地条件、管理水平、栽植面积等综合因素确定控产指标。通过目标产量，确定合理的冬季修剪留芽量、生长发育期抹芽量、留枝量、果穗留量、果穗粒数及粒质量等。有计划地做好田间综合管理，确保营养枝与结果枝的比例控制在 3~4∶1，实现壮枝结果，弱枝养树，促进果实正常着色成熟。同时在修整果穗和疏果时，做到穗形紧凑美观，大小一致，果粒不拥挤、不变形，通透性好。
2.2.2 适时适量，科学用肥 根据葡萄物候期、树龄、树势、产量等综合因素科学用肥。从萌芽至开花前主要需要氮肥、磷肥，合理补充钾肥、中微量元素肥和氨基酸类、腐殖酸、海藻酸类肥，促进新根发育、萌芽、枝叶生长、花芽分化、花序发育和开花坐果；开花期前合理补充硼肥和锌肥，防止大小粒、僵果，提高坐果率和促进幼果发育；从幼果生长发育至转色前需要充足的磷肥、钾肥，适量的氮肥、中微量元素肥和氨基酸、腐殖酸、海藻酸类肥，促进幼果膨大、枝叶生长和根系发育；从果实转色到采收前则主要需钾肥，合理补充钙、镁、硼等中微量元素肥，严格控制氮肥，谨慎使用腐殖酸、海藻酸、氨基酸类肥，禁用硝酸钾、氯化钾，防止钾肥过量使用，促进果实膨大、转色、增糖和芳香物质的形成，提高果实品质。果实采收后重施优质腐熟农家肥或商品有机肥，合理补充氮磷钾复合肥和中微量元素肥，改良土壤结构，增加树体营养积累，促进花芽分化，为来年丰产打好基础。
2.2.3 依树而行，主干环剥 对主干或主蔓适时环剥，促进果实中糖分积累，利于花色苷的合成。环剥对象为生长健壮树、旺树，弱树不环剥；环剥时间为果实硬核期结束进入膨大转色前，过早影响果实的膨大及树体发育，过晚效果不理想；环剥口宽度根据主干、主蔓粗度而定，一般为 0.3~0.5 厘米，过窄伤口愈合快，效果不好，过宽伤口愈合差，削弱树势；环剥做到环剥时刀口要垂直立茬，深达木质部但又不伤木质部，清除韧皮部，露出木质部。环剥后涂抹杀菌剂，用塑料薄膜包扎好（图 1）。
图1 适时环剥促进葡萄着色
2.2.4 加强管理，合理控梢 控梢对提高葡萄的坐果率、产量和品质至关重要。
一是人工控梢。采取花前结果枝顶端摘心，促进花序伸长、花芽分化和提高坐果率；花后及时抹除多余副梢、选留的副梢留足所需叶片摘心，最顶端的叶片应大于正常叶片的 1/3，促进幼果发育，提高产量和品质；转色期及时抹除顶端和果穗附近多余副梢，选留的副梢留足叶片在成龄叶处摘心，促进果实增糖、转色成熟。
二是药剂控梢。葡萄硬核期间，使用生长延缓抑制剂缩节胺或多效唑或矮壮素 500 毫克/升进行控梢，重点喷树冠上部 20~30 厘米范围新梢，喷头朝上，平推快走，千万不可对树体上下通喷，否则易推迟膨大转色期和成熟期。
2.3 掌握技巧，科学浇水
科学浇水是种好葡萄的前提。萌芽、新梢生长、花序分化、幼果发育需水量较多，开花期、硬核期、膨大转色期、采收期需水量较少。葡萄进入转色期，要注意控水和排水。葡萄膨大至转色期，应小水勤浇，土壤含水量 60%左右为宜，土壤水分适当偏小，有利于葡萄转色成熟。生产中不是太旱不要浇水，过分干旱应适量灌水，可隔行浇水或滴灌补水。避免大水漫灌，水分过多，造成枝条旺长，影响糖分积累，造成着色缓慢，降低品质和风味。若遇大雨要及时排水。浇水后或雨后，做好松土、保墒、防涝工作,促进浆果转色成熟（图 2）。
图2 葡萄转色期滴灌补水促进葡萄转色
2.4 配套技术，改善光照条件
生产中应采取科学合理的措施改善光照条件，促进葡萄着色、上糖、成熟。采用适合的架式及密度、脱果袋、铺反光膜、剪梢、疏除基部老叶等措施，可有效增加园内光照，改善通风条件，减轻病虫危害，促进果实增糖着色。
2.4.1 选择适宜的架式及密度 根据品种特性选择适宜的“V”形架、 “Y”形架、 “十字飞鸟”架等架式，适度提高架面高度，增强园内通风、透光性，平衡树势，促进果实增糖着色，减轻病虫害，减少生产用工，提升劳动效率。根据葡萄品种特性和不同架式确定最佳株行距。如双十字“V”形架，行距 2.8~3.0 米，株距 1.0~1.2 米，亩栽 185~260 株； “十字飞鸟”架，行距 2.8~3.0米，株距 1.5 米，亩栽 148~158 株。
2.4.2 适时脱袋 套袋的葡萄果面光洁，颜色艳丽。绿色葡萄不解袋，红色、黑色、紫黑色葡萄，在果实采收前 10~15 天，根据天气情况和袋内葡萄着色情况择机去除果袋，增加光照，促进着色，提高果实品质。去袋应避开中午高温时段，先将果袋底部打开撑起，呈伞状，1~2 天后再彻底去除果袋。
2.4.3 行间铺设反光膜 葡萄园铺反光膜能显著提高葡萄着色度、鲜艳度，提高含糖量，减少病虫害。生产中，不套袋葡萄园铺反光膜应在采收前 30~40 天，套袋葡萄园铺反光膜应在脱袋后 3~5 天。选择 80~100厘米宽的反光膜，沿行向在树体两侧平整铺设，增加葡萄叶片和果实的受光面积，提高葡萄可溶性固形物含量和着色度（图 3）。
图3 适时铺设反光膜促进葡萄增糖着色
2.4.4 及时剪梢 葡萄开始转色后，在保证足够叶面积的前提下及时剪除果穗上部多余副梢，保留的副梢在成龄叶处留 3~4 片叶摘心，增加光照和通风，防止架面郁闭及病虫害滋生，促进葡萄增糖、转色、成熟。
2.4.5 合理摘除基部老叶 葡萄进入转色期后，应及时摘除果穗附近挡光的老叶、病叶 3~5 片，摘除叶片，保留叶柄。移开遮光的健壮叶片，使果穗周边通风透光，加速增糖转色。注意不要过多摘除叶片，摘叶过多反而影响果实增糖上色、花芽分化和树体养分积累（图4）。
图4 转色期摘除果穗基部叶片促进着色
2.5 改善环境，调控温度
葡萄幼果发育期及转色期白天温度 28~32 ℃，晚上 10~20 ℃，幼果发育好，膨大转色快，成熟早，风味浓，品质优。生产中应根据天气变化采取不同的技术措施，改善葡萄园生态环境，促进葡萄幼果发育和膨大转色。幼果发育期，葡萄最怕高温、日灼和气灼，此期间采取适时浇水，覆盖遮阳网、喷灌降温（田间试验表明：高温 30 ℃以上喷灌 30 分钟可降低田间气温5 ℃）科学修剪合理留置叶幕、行间生草，树盘覆草等措施改善园内环境条件，减少高温对葡萄生长发育的影响。膨大转色期，科学控梢，合理留置功能叶，摘除老叶、病叶，提升园内通风和透光性。树行铺设反光膜调节园内光照和温度，促进葡萄着色和品质提升。
2.6 合理应用植物生长调节剂，促进葡萄转色
使用植物生长调节剂促进葡萄转色，一要看产品，选择有批号的正规厂家生产的产品，不要选择三无产品。二要看树势，旺树喷，弱树不宜喷。三要看天气，看温湿度，高温干旱天气，早晨或中午不宜喷施生长调节剂，否则易出现叶片发黄、干枯，果实萎缩、掉粒，甚至毁园现象，此期应在傍晚减量使用。四要规范使用剂量，按说明书推荐剂量使用，不要随意加大使用量，否则容易出现果实品质差，落粒严重、色泽发暗无光泽现象。五要注意安全间隔期，植物生长调节剂安全间隔期 7~10 天。六要配合施肥浇水一起使用。
生产中常用的促进上色的植物生长调节剂成分主要是乙烯利、芸薹素、脱落酸等。一般在着色初期上色 10%~20%时，按照“保护剂+调节剂”的组合，把握合适的浓度，果面喷施或叶面喷施。选择使用乙烯利 200~400 毫克/升+萘乙酸 10 毫克/升；乙烯利 200~400 毫克/升+胺鲜酯 8~10 毫克/升，叶片或果面喷施；脱落酸 200~300 毫克/升+0.1%芸薹素内酯 0.5 毫克/升；脱落酸 200~300 毫克/升+碧护 8000 倍液，果面喷施。5%茉莉酸丙酯 50~100 毫克/升+高钾氨基酸类叶面肥喷施或浸蘸果穗；2%三十烷醇 0.15 毫克/升+高钾氨基酸叶面肥喷施叶面。
生长调节剂虽然可以促进葡萄上色，但着色、增糖过程不同步，且果实硬度下降，耐贮性能降低，生产上应根据天气、肥水、树势等综合因素慎重使用生长调节剂催红（图 5）。
图5 成熟的果实
综上所述，影响葡萄着色的因素很多，除受品种本身特性影响外，还与栽培管理技术密切相关。通过科学的优化配套技术调控，促使树体健壮生长，促进养分积累和花色苷的形成，促进果实增糖着色和品质提升，增加产业效益，提升产业发展动力。
