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葡萄醋。原料：紫皮...

花匠小妙招
2025-01-06 17:19

葡萄醋。原料：紫皮葡萄2000克、白砂糖200克
工具：密封玻璃瓶、木铲、钢盆儿、纱布、细白布等
做法：
1、将葡萄挑去坏的，清洗干净，控干水份，准备好无油无水的密封玻璃瓶；
2、将葡萄逐个捏碎，放入玻璃瓶中7、8分满即可，盖盖放置一两天（不要捏紧盖子）；
3、第二天将一半的白砂糖放入，用无油无水的木铲将其搅拌均匀，盖盖发酵3～5天（不要捏紧盖子）；
4、待玻璃瓶中的葡萄有些上浮，加入另外一半白砂糖，用木铲搅拌均匀，盖盖继续发酵（不要捏紧盖子）；
5、每天用木铲（或是筷子等）将其翻拌一遍，大约二十天左右，葡萄上面有白色的菌膜就差不多了；
6、用一块干净的纱布，折叠四层，将葡萄中的液体过滤出来，倒入瓶中盖盖后发酵（不要捏紧盖子）；
7、约10天左右，没有气泡了，瓶中的液体明显分成两层，再用细白布过滤一次；
8、将最后得到的液体放入密封玻璃瓶中，拧紧瓶盖，放置约半年即可。

提示：
1、装葡萄的玻璃瓶必须干净，无油无水，最好消毒；
2、葡萄必须每一颗捏碎，不能有整颗的葡萄；
3、葡萄醋与葡萄酒酿制中的最大区别就是，糖量的控制，葡萄醋的糖控制在百分之十以内；
4、整个酿制的过程中，都不要拧紧瓶盖，前期发酵需要跑气，后期装瓶需要氧化，最后装瓶拧紧瓶盖保存；
5、葡萄酒与葡萄醋的酿制，都必须注意不能霉变，所以操作过程中必须保证所有使用工具干净；
6、如果觉得酿制比较费劲可以直接将葡萄洗干净去皮去子后榨汁，将过滤后的果汁倒入杯中，加入香醋、蜂蜜调匀来喝。