高压均质：扩大奇亚籽粘液食品应用的一种有前景的方法,International Journal of Biological Macromolecules
通过高压均质（HPH）均质化通过先前工作中优化的提取条件获得的两种不同粘度的奇亚籽粘液。对处理和未处理的粘液测定粒径、分子量、zeta 电位、FTIR 光谱、流变特性、吸水能力、持水能力和铁结合能力。均质化导致奇亚籽粘液对照的粘度显着降低，这可能与颗粒尺寸和分子量的降低有关。两种粘液均获得了高铁结合能力。两种含铁粘液的 FTIR 光谱显示与羧酸糖醛酸拉伸相关的谱带位移，表明与这种矿物质的相互作用位点。这种相互作用也通过颗粒尺寸测定得到了验证，在铁存在的情况下，颗粒尺寸会位移至更高的尺寸。当铁存在时，zeta 电位显着降低。提出了一个解释奇亚籽粘液和铁之间结合的模型。 HPH 似乎是扩展奇亚籽粘液功能的替代品，可降低奇亚籽粘液溶液的粘度，从而提供具有最佳水合水平和铁结合能力的新成分。
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