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奇亚籽植物蛋白饮料及其制备方法与流程

花匠小妙招
2024-12-08 16:15

本发明专利属于植物蛋白制备领域，尤其涉及奇亚籽植物蛋白饮料及其制备方法。

背景技术：

奇亚籽是芡欧鼠尾草的种子。奇亚籽被人类用作食物大约是在公元前3500年，在公元前1500年到公元前900年，奇亚籽成为墨西哥中部人们的主要作物。奇亚籽富含植物中稀有的ω-3系列不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)、膳食纤维、高品质的蛋白质、钙、铁以及十余种抗氧化物。奇亚籽中的可溶性膳食纤维可以溶解于水中，吸水膨胀后形成一种胶状物质，浸泡后食用可以起到代餐减肥、持续供能、润肠通便的作用，可谓“荒漠之宝”。根据科学研究，奇亚籽不会引起任何不良反应以及抗营养和毒性作用。

奇亚籽除含丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还含有迷迭香酸等多种具有生物活性的次生代谢产物。国内外研究证实，奇亚籽的健康功效主要包括抗氧化、抑制肥胖和改善血脂代谢、降低心血管疾病患病风险等多个方面。近年来，随着消费者健康保健意识的提高和对健康营养食品需求的不断增强，奇亚籽因具有营养丰富、食用价值高和多种健康促进作用而成为国内外食品研究领域的热点，在食品工业中有着巨大的开发利用前景。

奇亚籽中富含α-亚麻酸(ala)，α-亚麻酸人体不能自身合成，是一种重要的必须脂肪酸，在人体内被肠道吸收后，可通过肝脏进入血液进入而运输到身体各部位，直接参与细胞膜的构成，一部分可以通过酶促反应转化为epa和dha，这3种不饱和脂肪酸均为对人体非常重要的ω-3脂肪酸；epa在体内通过酶促反应可以生成包括前列腺在内的多种活性物质，对人体生理功能有重要的调控作用，而dha更是构成神经、大脑、视网膜等组织的重要物质。

因此，为人们提供营养均衡、健康美味、富含α-亚麻酸的植物蛋白饮料，定会具有广阔的市场前景。

发明专利内容

本发明的目的是提供富含α-亚麻酸的植物蛋白饮料及其制备方法，该植物蛋白饮料营养均衡、健康美味，既高度保留奇亚籽中的α-亚麻酸，又能避免奇亚籽粉的粗粝口感，具有较强的推广应用价值。

奇亚籽植物蛋白饮料及其制备方法，包括：纯净水、奇亚籽、木糖醇、蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、异vc钠、三氯蔗糖；以重量份计，奇亚籽与水的比例为1:20，木糖醇10～50份，三氯蔗糖0.01～0.1份，蔗糖酯0.5～3份，羧甲基纤维素钠0.1～1份，异vc钠0.1～0.7份；

进一步地，包括以下步骤：将奇亚籽磨粉，与水混合打浆，过滤出乳白色无渣滓的奇亚籽饮料；将木糖醇、三氯蔗糖、蔗糖酯、羧甲基纤维素钠和异vc钠加入奇亚籽饮料中，混合，均质，灭菌。

本发明提供的一种植物蛋白饮料及制备方法，本发明通过将奇亚籽磨粉与水按照一定比例混合，使得该植物蛋白饮料，营养价值较高，通过添加蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、异vc钠、三氯蔗糖和木糖醇使得该植物蛋白饮料，口感较好，且安全稳定。奇亚籽含较高油脂、蛋白质、食用纤维、维生素和丰富的矿物质等。研究表明奇亚籽还含有许多生物活性物质。奇亚籽中含有丰富的营养成分，具有多种生理功能，如α-亚麻酸具有降血脂、降胆固醇和促进脂肪代谢、肝细胞再生等作用。尤其对于平时比较繁忙劳累的人们，喝点该奇亚籽植物蛋白饮料的话，可以及时补充身体能量，缓解疲劳，而且可以预防一些疾病的发生。本发明，工艺简单，制备效率高，营养价值较高，口感较好，值得推广。

具体实施方式

实施案例1

一种奇亚籽植物蛋白饮料，包括如下配方：奇亚籽50份、木糖醇15份、三氯蔗糖0.02份、蔗糖酯0.5份、羧甲基纤维素钠0.1份、异vc钠0.1份、纯净水1000份。按照以下配方称量物料。

一种奇亚籽植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：

s1、称量奇亚籽，磨粉；

s2、与纯净水按上述比例混合，打浆1～2min，用纱布进行过滤；

s3、将木糖醇、三氯蔗糖、异vc钠、蔗糖酯、羧甲基纤维素钠按上述比例称量，然后在搅拌下缓慢将其倒入半成品饮料中，直到完全溶解为止；

s4、将半成品饮料进行均质处理。

s5、杀菌罐装。

实施案例2

一种奇亚籽植物蛋白饮料，包括如下配方：奇亚籽50份、木糖醇20份、三氯蔗糖0.05份、蔗糖酯1.5份、羧甲基纤维素钠0.5份、异vc钠0.3份、纯净水1000份。按照以下配方称量物料。

一种奇亚籽植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：

s1、称量奇亚籽，磨粉；

s2、与纯净水按上述比例混合，打浆1～2min，用纱布进行过滤；

s3、将木糖醇、三氯蔗糖、异vc钠、蔗糖酯、羧甲基纤维素钠按上述比例称量，然后在搅拌下缓慢将其倒入半成品饮料中，直到完全溶解为止；

s4、将半成品饮料进行均质处理。

s5、杀菌罐装。

实施案例3

一种奇亚籽植物蛋白饮料，包括如下配方：奇亚籽50份、木糖醇35份、三氯蔗糖0.05份、蔗糖酯1份、羧甲基纤维素钠0.2份、异vc钠0.3份、纯净水1000份。按照以下配方称量物料。

一种奇亚籽植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：

s1、称量奇亚籽，磨粉；

s2、与纯净水按上述比例混合，打浆1～2min，用纱布进行过滤；

s3、将木糖醇、三氯蔗糖、异vc钠、蔗糖酯、羧甲基纤维素钠按上述比例称量，然后在搅拌下缓慢将其倒入半成品饮料中，直到完全溶解为止；

s4、将半成品饮料进行均质处理。

s5、杀菌罐装。

针对上述三种实施例，随机挑选10位经培训的食品专业的学生以感官评定的评分方法，对植物蛋白饮料的色泽、气味、滋味、细腻度，进行评定，满分为100分，结果取平均值，感官评分标准如下表。

最终数据实施例1平均得分为78.6，实施例2平均得分为93.7，实施例3平均得分为88.3。

其中实施例2感官评价为最优。

综上所述：本发明提供的一种植物蛋白饮料及制备方法，本发明通过将奇亚籽磨粉与水按照一定比例混合，使得该植物蛋白饮料，营养价值较高，通过添加蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、异vc钠、三氯蔗糖和木糖醇使得该植物蛋白饮料，口感较好，且安全稳定。奇亚籽含较高蛋白质、食用纤维、维生素和丰富的矿物质等。研究表明奇亚籽还含有许多生物活性物质。奇亚籽中含有丰富的营养成分，具有多种生理功能，如α-亚麻酸具有降血脂、降胆固醇和促进脂肪代谢、肝细胞再生等作用。尤其对于平时比较繁忙劳累的人们，喝点该奇亚籽植物蛋白饮料的话，可以及时补充身体能量，缓解疲劳，而且可以预防一些疾病的发生。本发明，工艺简单，制备效率高，营养价值较高，口感较好，值得推广。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。