关于印发《西青开发区企业食品安全须知》的通知
为落实企业食品安全主体责任，预防食物中毒事故和食源性疾患，保障企业职工的健康安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律和有关法规的规定，结合西青开发区实际，制定了《西青开发区企业食品安全须知》，请各企业悉知并遵照执行。
西青开发区企业食品安全须知
为落实企业食品安全主体责任，预防食物中毒事故和食源性疾患，保障企业职工的健康安全，西青开发区各企业应知晓并遵守如下要求，请各企业高度重视。
一、单位食堂
（一）开设食堂的企业，应依法取得食品经营许可，并向西青开发区食安办备案。单位食堂不得超范围从事餐饮配送业务。
（二）企业的法定代表人或负责人应对食堂的食品安全负责。企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任。
（三）企业应定期组织食品安全管理人员和从业人员开展培训；企业食品安全管理人员应按时参加西青开发区组织的食品安全培训。
（四）企业应制定食品安全突发事件应急预案，并定期开展演练；发生疑似食物中毒事故时，应采取有效措施，组织救治，并立即向西青开发区食安办报告，不得瞒报、缓报。
（五）食品从业人员应取得健康证明后方可上岗；工作时需着专用工服，佩戴发帽、口罩，佩戴的手表、首饰等饰物不得外露。企业应当建立从业人员的晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。
（六）食堂应从依法取得食品生产经营许可的单位和依法设置的食用农产品交易市场采购食品原料、半成品、成品和食品添加剂，并做好索证索票和进货查验工作（采购畜禽肉类，还应留存当批次动物产品检疫合格证明）。采购的进口预包装食品、食品添加剂应有中文标签。不得采购非正规厂家生产的食品、食品添加剂。
（七）库房内存放的食品应离墙离地，食品、非食品原料不得混放并保持一定距离，不得存放有毒有害物质；冰箱、冷库内食品原材料、半成品、成品应分类存放，生熟区分。
（八）加工制作食品时，不得使用非法添加物，不得使用超过保质期的食品、食品添加剂；应规范食品添加剂的使用，做好“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（九）不同类型的食品原料、不同存在形式的食品应分开存放，其盛放容器和加工制作工具应分类管理、分开使用、定位存放，其加工区域要做好区分。
（十）单位食堂应对每餐次的食品成品进行留样，应将食品留样按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好留样标识和记录。
（十一）为预防潜在的食物中毒风险，单位食堂不得采购、食用四季豆角、扁豆、东北油豆角；未依法取得相应的食品经营许可项目，不得制作凉菜、改刀熟食、生食水产品、裱花蛋糕；严禁采购和食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、品种不明的野菜和野生蘑菇。
二、集体用餐单位
（一）集体用餐单位的法定代表人或负责人应对本单位集体用餐活动负有相应的管理责任，应当保证本单位集体用餐的安全，向员工公布供餐单位的有关情况，防止因组织本单位用餐而发生食物中毒事故或者食源性疾患。
（二）集体用餐单位应当向具有有效食品经营许可证、营业执照的集体用餐配送单位订购膳食，并签订供餐协议，明确双方食品安全责任；无法订购有合法经营资格的单位配送的膳食的，应当要求职工到具备经营资格和条件的餐饮场所用餐或自行解决用餐需要。
（三）集体用餐单位的膳食暂存场所应当保持清洁卫生；需要进行现场膳食分装的，还应当配备符合要求的场地、设施设备。从事膳食分装、发放的人员必须每年进行健康检查，并取得健康合格证明。发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得安排从事膳食的分装、发放。
（四）集体用餐单位发生疑似食物中毒事故时，应当采取有效措施，组织救治，并立即向西青开发区食安办报告，不得瞒报、缓报。
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