常用添加剂介绍——胡萝卜素

• 花匠小妙招
• 2025-01-07 05:34

常用添加剂介绍——胡萝卜素

胡萝卜素中分布最广，含量最多。在众多 异构体中最具有维生素 A 生物活性。在绿 叶中与叶绿素共同存在， 胡萝卜的根里也 有很多，在氯仿中的最大吸收量为 497-466 毫微米。 -胡萝卜素不溶于水和 β 醇，溶于苯，氯仿，二硫化碳等。α -胡 萝卜素在绿叶和胡萝卜的根里与 β -胡萝 卜素共同存在，含量一般较少。其苯溶液 的旋光度[α ]18cd=+385°。在氯仿中的 最大吸收量为 485-454 毫微米。γ -胡萝 卜素在生物体内的分布则有限。 在氯仿中 的最大吸收量为 508.5,475,446 毫微米。 富含胡萝卜素食品 胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄 色的蔬菜和水果中，如： 胡萝卜、 西兰花、 菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏 及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果 或蔬菜，含 β -胡萝卜素越丰富。

胡萝卜 每 100 克食品中，含 β -胡萝卜素： 木鳖果： 83630 微克 螺旋藻： 38810 微克 枸杞子： 9750 微克 西兰花： 7210 微克 绿茶: 5800 微克 胡萝卜： 4130 微克 沙棘果： 3840 微克

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