Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法和步骤图解
Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法说明
Rum Baba (朗姆巴巴) 是一款地道的波兰甜品，当然经过法国甜品师的改良也就衍生了另一款甜品：savarin。 回到正题，Rum Baba顾名思义就是用添加了朗姆酒的橙味糖液浸润过的，口感较为湿润的蛋糕。不过按照原配方其实只要烈性酒的糖液都OK，于是我用伏特加也就不为过吧，哈哈！所以我都这款Rum Baba应该叫Vodka Baba 吧！
Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的食材和调料
Rum Baba:20个高筋粉250g白砂糖20g牛奶50g干酵母12g鸡蛋2个黄油80g橙子泥120g(根据口味调节，做法后附）盐4g朗姆糖浆液：朗姆酒100g橙汁（鲜榨or市售饮料）100g白砂糖60g橙子泥：橙子1个柠檬1个水200g白砂糖75g云呢拿适量Pastry Cream（卡仕达酱）牛奶500g白砂糖A40g鸡蛋2个玉米淀粉55g白砂糖B35gRum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法与步骤
第1步.第一步开始做橙子泥： 将橙子和柠檬处理好后，切小块（连皮带肉），放入锅中，加水和糖，煮开后，小火熬半小时左右后关火。
第2步.放凉后加入云呢拿提味，再用搅拌机搅成泥即可，待用。
3.第二步开始做Rum Baba： 先将牛奶温热（35-40度C），再和酵母放入碗，让它开始发酵。
第4步.在另外一碗里，将黄油融化。将黄油，鸡蛋，糖，面粉，和盐加入步骤3 里面，混匀。放一边等它膨胀到原来的两倍。
第5步.待面糊发酵完成后，加入橙子泥，混匀
第6步.用挤花袋把面糊挤进模具中，挤到每圈里的一半，待面糊膨胀到差不多是原来的两倍。
第7步.烤箱开始预热到180度C，烤15分钟左右，直到变色。
第8步.巴巴翻出来，待冷却后。准备糖浆，把三个材料混匀。可以用刷子将糖液一层层刷上去，越多越好，也可以直接浸润
第9步.第三步制作Pastry Cream(卡仕达酱）： 将牛奶和白砂糖A放入锅中加热，开始煮沸即关火。 然后加入淀粉、鸡蛋、白砂糖B，搅匀。 再用低火加热，一边加热一边用用刮刀搅拌，以免粘锅，直到变稠且烧开即可。 我个人一般都不能保证每次Pastry Cream做好都顺滑无颗粒，所以有时会用滤网在过滤掉颗粒。（如果你懒也可以不用，哈哈,请随意）
第10步.最后用挤花袋挤一圈Pastry Cream到巴巴上。再铺上一点水果就OK啦!
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