美食，从选料开始，你真的会选购食材吗？
生活需要智慧，做出好吃的美食同样也需要智慧。如何做出美味的食物，首先选料很关键，新鲜的食材往往可以为菜品增色不少。如何购买到新鲜的食材呢？今天教大家几种常见食材的选购。
【茄子】
挑选好的茄子，最关键观察它的蒂。首先触摸蒂上的刺，如触感痛，说明很新鲜。其次观察茄子蒂的切口，新鲜的茄子应该是饱满的青绿色。如切口已收缩且变为褐色，则说明茄子已经不新鲜了。最后观察整个茄身，光滑、饱满、无虫的是好茄子。
【黄瓜】
黄瓜品种基本分为三类，无刺、少刺、密刺型的，买黄瓜时要注意选择，那些皮色鲜绿、顶花带刺、瓜形端正、条直、皮薄、肉厚、瓤少、清香微甜的为佳。凡瓜条过长、过粗，或出现大肚瘦尖者，一般都较老。这样的黄瓜皮厚，瓜瓤大，种子硬化，脆嫩度和清香味较差。另外，黄瓜颜色过于深绿或头端太粗者，都有苦味，最好也不要买。
【花菜】
花菜也叫菜花，是有部分是鲜嫩的花枝和花球。花菜洁白、细嫩，适宜炒食和凉拌。好的花菜，花球鲜嫩，密集肥大，白而无斑，花粒细腻，花枝短肥，没有毛花，表面干净。花菜按照收获季节，分为春花菜、夏花菜、秋花菜，春、秋花菜品质较好，秋花菜较差。
【韭菜】
市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。
【四季豆】
简单的说，好的四季豆，应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕，因此，在选购四季豆时应以此特征作为选购标准。
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