美食 + 精酿啤酒 = ？
“这家店里还有精酿！”
假如走进餐厅，打开菜单，在酒水的列表里发现“IPA”、“修道院”、“艾尔”……这样的字眼时，我会立即在心里惊叹。
精酿啤酒，这一舶来品开始越来越多的在餐厅里出现。似乎就在不知不觉当中，原先的瓶装酒，易拉罐等，已经被一杯杯各种口味的自酿鲜啤代替了。尤其是在特色的啤酒屋中，一排锃亮的酒头往往就占据了吧台最显眼的位置，一套占地巨大的酿酒设备也盘踞在餐厅的中心位置。
“精酿啤酒”，越来越多出现在餐厅的酒单上。
哈哈家族，从前身壹麦摩品升级演化而来，正在一步步向着成为行业的领军品牌的方向前进着。
新一代食客的第一口啤酒，
也许已经不是大绿棒子了。
就在十几年前，我们对于啤酒的记忆，还是叮当作响的绿瓶子混杂着青春的荷尔蒙和散伙饭的眼泪。
而在几年前，啤酒的印象逐渐变成了坐在吧台前，看着酒保在一排酒头里新鲜打出来的精酿，精酿啤酒浓郁风味中爆发的芳香因子激活了新一代消费者对于啤酒的第一印象。
根据数据统计，餐馆，是精酿消费的主要渠道，而21-35岁的年轻人，也是精酿啤酒的主力消费人群。
体验，是精酿的王道
精，可以说是这个时代人们对于饮品的消费习惯关键字，精品咖啡的风靡和新茶饮品牌的崛起，都表明相对于老牌大厂，消费者更倾向于在有限的外出就餐机会中，选择更有趣和个性十足的味道。
和瓶啤品牌所倡导的“清爽”、“纯净”口感不同，精酿啤酒可聊的太多了，虽然说起来只有水、麦芽、啤酒花和酵母组成，但和葡萄酒一样，啤酒花的对应的风土，可以让精酿啤酒变化出各种微妙而大胆的香气。
啤酒花和葡萄一样，有着相应的风土来影响一杯酒的口感。
精酿啤酒不使用为了降低成本而添加的原料，例如大米和淀粉等，在配方上会突出原材料本身，而且可以通过加入不同的原料来实现口味的无限碰撞。
而精酿品牌们背后想要表达的精神，也是牢牢抓住食客的原因之一。
国内各个精酿酒厂的经典款是如此，哈哈家族夏雨荷、桃花酿……可以第一时间激发对于味道画面感，你甚至仿佛在鼻尖能闻到那种清新感。
和拼酒文化中崛起的大绿棒子相比，90后和00后更看重一杯啤酒带给口腔的愉悦，而已经进入亲子消费场景的70后和80后，也渴望在中年危机和陪娃的间隙，能坐下来好好休息吃饭的时，喝一杯新鲜、丰富的精酿放松一下，简直是这个疯狂内卷社会的贤者时间。
精酿啤酒，是餐厅的新游戏规则吗？
火锅和烤串，作为中餐里最具备规模化优势的两种业态，都具有“强社交”的优势和特点，而啤酒作为一种社交属性很强的饮品，其实是火锅和烤串的隐形壁垒。在精酿啤酒的赛道上，它们绝对是跑在最前面的两个选手。
在经过从地方啤酒垄断、全国性品牌大举进入、到进口啤酒占据半壁江山，如今的火锅和烤串的顶流们，已经把精酿作为产品布局的重要一棋。
精酿，是追求艺术性和创造性，哈哈家族从现有精酿中精选，和专业品酒师一起经过几轮品鉴后，才找到各自和食材口感最搭的精酿，然后再在定制过程中针对不同食材的特色，对于精酿的配方和原料做精准调整。
从瓶啤到精酿的升级，对于食客的用餐体验有着直观的提升，更是对餐厅的客单价提升有直接的驱动作用。
拥有一份拿得出手的精酿酒单，会在未来成为一家餐饮店除了食材外的行业壁垒。
美食+啤酒=生活真美好
对于哈哈家族来说，美食和啤酒从来不是单打独斗的，肉串和啤酒，简直是夏天夜宵的代名词，明黄色的“干杯”招牌，烘托起欢聚的气氛。
而在哈哈家族的宣传中，“撸肉串，喝精酿，品新酿。”这句话伴随着网红打卡，在社交媒体中成为了更有针对性的宣传概念。精酿啤酒，随着哈哈家族在各个城市的旗舰店，以酿酒工厂、精酿会所和精酿超市的形态入店。
在哈哈家族旗舰店和体验店，投资了占地面积巨大的鲜酿设备，消费者可以一目了然地看见每桶鲜啤的酿造时间，研究每个发酵桶内的温度和发酵程度，在吃吃喝喝的间隙犹如置身于一个酿酒工厂，打卡猎奇两不误。
烤串和火锅的赛道类似，在食材和口味上很容易同质化，到达天花板。比起在食材和口味上比拼，新鲜精酿作为一项升级体验，可以更好的搭配美食，吸引更多的消费者。
虽然这几年来“消费升级”、“消费降级”被作为营销的手段反复交替出现，但喝精酿这个升级体验，口感上的直观刷新，是很多人一旦升级了，就会一路猛进，不愿回头的。
精酿的爆发期要到来了吗？
从小众爱好，到专业精酿酒吧雨后春笋般的出现，直到现在精酿真正的开始一步步走进餐厅。根据艾媒数据中心，国信证券经济研究所整理的数据，中国精酿啤酒正走在市场规模高速增长的曲线上，精酿啤酒市场规模在2021年预计达到427.92亿元。
对于经营者来说，在餐厅里引进精酿，远比挑选一家瓶啤供应商的难度要高。如果能在一次集合精酿行业里的众多品牌和供应商，可以一次性了解餐厅和精酿的结合方式，就最好不过了。
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