竹笋红烧肉，家庭做法更简单，笋鲜肉香食之不腻

• 花匠小妙招
• 2025-01-08 02:33

在中华美食的浩瀚星空中，“竹笋红烧肉”犹如一颗璀璨的明珠，以其独特的韵味吸引着无数食客的目光。这道菜巧妙地将鲜嫩的竹笋与肥瘦相间的五花肉融为一体，不仅营养均衡，更在味蕾间编织出一场难忘的盛宴。

竹笋，作为春季的时令佳肴，富含膳食纤维与多种维生素，清新爽口，能有效中和五花肉的油腻，为这道菜增添了一抹自然的清新。五花肉则经过精心挑选，肥瘦相间，经过慢火炖煮，肉质变得酥软而不腻，释放出浓郁的肉香，与竹笋的清新形成鲜明对比，彼此映衬，相得益彰。

汤色红亮，如琥珀般晶莹剔透，这是生抽与冰糖共同作用的成果，不仅色泽诱人，更赋予了菜肴深邃的甜咸交织风味。加入适量的辣油与胡椒粉，既提升了整体的层次感，又让这道菜在传统与创新之间找到了完美的平衡。葱段与姜片不仅去腥增香，还为菜品增添了一抹温暖的底色，而香菜作为点缀，其独特的香气在品尝的最后一刻绽放，令人回味无穷。

制作一道色香味俱全的“竹笋红烧肉”，需要精心挑选食材与细致烹饪，以下是详细的制作方法：

材料准备：

● 主料：五花肉500克，新鲜竹笋300克

● 辅料：葱段3段，姜片5片，香菜适量

● 调料：生抽3大勺，老抽1大勺（用于上色），冰糖10克，料酒2大勺，辣油1小勺（可选），胡椒粉少许，盐适量，清水适量

制作步骤：

1、准备材料：五花肉洗净后切成约2厘米见方的块状；竹笋去壳洗净，切成与五花肉相仿的段或块，焯水去除涩味后备用；葱切段，姜切片，香菜切碎备用。

2、煸炒五花肉：锅中不放油，直接放入五花肉块，中小火慢煎至表面金黄，逼出多余油脂。这一步能有效减少油腻感，增加肉香。

3、调味上色：将煎好的五花肉推至锅边，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现焦糖色，随后与五花肉块翻炒均匀，使肉块均匀上色。接着加入葱段、姜片，继续翻炒出香味。

4、加入调料：倒入生抽、老抽、料酒，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上调料。此时可加入辣油（如果喜欢微辣口味），以及适量的胡椒粉。

5、炖煮：加入足够的清水，水量需没过肉块约1-2厘米，大火烧开后转小火慢炖。约30分钟后，加入竹笋块，继续炖煮约20分钟，直至肉质酥软，竹笋入味。

6、收汁调味：待汤汁减少至原来的一半左右，根据个人口味加盐调味，开大火快速收汁，使汤汁变得浓稠，色泽更加诱人。

7、出锅装盘：将竹笋红烧肉盛出装盘，撒上香菜碎作为点缀，增加色彩与香气。

小贴士：

● 焯竹笋时，可在水中加少许盐，有助于去除涩味并保持翠绿。

● 炒糖色时需耐心，小火慢炒，避免烧焦影响口感。

● 炖煮过程中可适当翻动，确保肉块均匀受热，竹笋也能更好地吸收汤汁。

按照上述步骤，一道色泽红亮、口感酥软、味道醇厚的竹笋红烧肉就完成了，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能成为餐桌上的亮点。

搭配方面，“竹笋红烧肉”既可作为家宴上的重头戏，彰显主人的热情与手艺；也是日常餐桌上的温馨之选，与家人共享这份来自自然的馈赠。一碗米饭，几筷红烧肉，简单的搭配却能激发出无尽的美味，让人在品尝之间，感受到生活的美好与满足。如此佳肴，不仅滋养了身体，更温暖了心灵，实乃不可多得的美食珍品。

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