超级下饭的油焖笋，不抓紧吃又要等一年啦！
超级下饭的油焖笋，不抓紧吃又要等一年啦！
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这几天的杭州，阴雨绵绵，
湿冷的微风顺着毛孔吹进骨子里，
丝毫没让人察觉到，
春天已经悄悄来临一个多月了。
都说春暖花开，
可花吃姐姐依旧裹着大棉衣，
你说像话么？！
所幸的是，
这个季节还有大自然馈赠的美食
——春笋，
来慰藉胃和心。
前几天有花粉在后台留言说，
朋友寄了一些春笋给她，
不知道该怎么烹饪才好吃，
江南胃的花吃姐姐，
脑海里立马跳出了两道菜。
能把春笋的鲜嫩发挥到淋漓尽致的，
除了之前教过的腌笃鲜以外，
还有一道就是油焖春笋。
清明前后出土的春笋是最鲜嫩的，
现在正是吃它的好时节，
错过就要流着口水等明年啦~
春笋......适量
小葱......少许
调味
生抽......适量
老抽......适量
盐......少许
黄酒......少许
白糖......适量
这道菜的原材料，说简单很简单，
因为就春笋一人主演。
说不简单也不简单，
因为怎么挑选春笋，
也是门大学问，
不做点功课还真不行。
认真上完这一课，
保证人人都是挑笋专家。
? 看笋壳
中部到尖部呈棕黄色，
根部偏黄白色，
笋壳大张的笋，都比较新鲜；
? 看笋体
长得又瘦又长又直，
在人类世界是香饽饽，
在春笋界，就是个多余摆设。
那些根部到尖部超出30cm的春笋，
根部可能已经老得咬不动了，
就算咬得动，口感也不会好。
所以要吃就吃矮胖圆春笋，
那些胖乎乎，还带点小弧度的，
才是笋中的佼佼者。
?看笋肉
笋肉颜色越白越脆嫩，
黄色的次之，绿色的最差。
这点倒是和人类世界相通哈。
花吃姐姐特意买了两种笋来做对比，
小胖笋都肤白肉嫩，
老瘦笋就黄里透着绿。
?看笋节
节与节之间越是紧密的笋，
肉质越细嫩，
节宽的，已经被时间摧残过了。
? 一摸一掐
表面干燥，
掐一下底部会出汁的春笋，
才是新鲜好笋。
那些表面摸起来很湿润的笋，
很可能是在为变质的肉体哭泣......
小葱切末，春笋去壳，
用刀背拍扁，切段，
锅中加适量水和少许盐，
煮开后放入春笋焯水，
捞出沥干水分，
热锅，放入猪油，
可以换成色拉油或者各掺半。
既然叫油焖笋，油量肯定得足，
而且笋比较吸油，
所以要比平时炒菜多一半或一倍，
倒入春笋大火翻炒片刻，
先倒入料酒，盖上锅盖，
让黄酒的香味熏一下春笋，
再用生抽、老抽和白糖调味，
白糖要多一些，
这是让油汁又亮又贴的秘诀哦~
加入小半碗开水，
如果倒入凉水，
会使笋表面收缩，影响口感，
煮开后，转小火焖5分钟。
开盖，转中火收汁。
装盘，撒少许小葱点缀，
春笋色泽红亮，鲜嫩爽口，
汤汁咸鲜中带点甜味。
“太好吃了，别说笋，
光就着汤汁我都能吃两大碗饭。”
——来自一个小伙伴的走心评价。
油焖春笋看似步骤简单，
但想做得好吃，
必须要get三个重点。
虽然在步骤中，
花吃姐姐已经给大家划了重点，
但是为了方便大家记忆，
还是再总结一下吧（敲黑板）！！！
一、要挑对春笋，鲜嫩是准则；
二、炒之前必须要焯水，
否则吃起来会有涩涩的味道；
三、要重油重糖，
也许很多人会说不健康巴拉巴拉……
“舍不得孩子套不着狼”，
不下点狠手，
怎么能尝到美味呢？！
身怀绝技的各位，
你们还有哪些春笋的好吃法吗？
快来诱惑一下花吃姐姐的胃~
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