蔬菜手册：识菜篇，蚕豆
蚕豆（Broad bean）又叫罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆等。属一年生草本。原产地在西域或欧洲，汉朝张骞出使西域时把它引进到了我国。最初人们称之为胡豆或豌豆。后来，豌豆专指另一种豆，于是胡豆独指蚕豆。关于蚕豆之名的来历说法不一。李时珍：说其“豆英状如老蚕，故名蚕豆”，意为它的豆荚外貌很像即将吐丝的蚕，所以被叫做蚕豆。另一说法认为，蚕豆采摘的时期与春蚕第一次吐丝结茧的时间相差不多，于是被叫做蚕豆。还有一种说法说这种豆是秋天八月下种，次年春末结果，在大地里经历了一个寒冬，所以叫“寒豆”。
蚕豆（Broad bean）
植物分类：豆科（leguminosae）
土壤酸碱度：ph6.2~8最好
发芽天数：约7~10天
成熟天数：约100~120天
株距：12~18cm
种子覆土深度：3cm左右
栽种时间：春季3~4月份栽种，8月份收获。秋季10~11月栽种，4~5月份收获。
特性
1）蚕豆生长对温度要求随生育期的变化而不同，种子发芽的适宜温度为16℃～25℃。在营养生长期所需温度较低，最低温度为14℃～16℃，开花结实期要求16℃～22℃。
2）蚕豆喜温凉湿润气候，不耐炎热，不耐涝。土壤以疏松深厚、肥沃的粘土或粘壤土为宜。
3）蚕豆是深根、直立、中杆、固氮的作物，与其他作物搭配套种。如蚕豆+青菜、蚕豆+马铃薯。
1、蚕豆种子较大，播种前先进行催芽。具体方法为种子浸泡2-3天，见有小芽了才种到地里，覆土深度2-3厘米。包持适当的行，株距离。2、播种后1-2天要充分供水。幼苗生长达3-4片真叶时即可移栽。定植挖出定值穴，移栽到配好基肥的种植容器里，埋好。浇足水。有液体的肥的可适当浇一些液体肥。
日常管理
1、蚕豆从现蕾开花开始，应保持土壤湿润。缺水易落花落荚，豆粒不饱满。
2、蚕豆的分枝能力很强，后期的分枝结荚少，（株高50cm左右时进行）要整枝打顶，掰除多余的侧枝和生长点，减少养分消耗，提高结荚率，促进豆粒饱满，成熟一致。剪下的嫩叶和嫩枝可以食用。
3、蚕豆生长期长，根系吸收能力强，生长期应施足肥料。施肥主要以有机肥为主，增施磷肥，配施钾肥。
采收
采收蚕豆嫩荚，可分次采收，采收自下面上，每7-8天一次，采收老熟的种子，可在蚕豆叶片凋落，中下部豆荚充分成熟时收获，晒干脱粒贮藏。
营养功效
1、止血
含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
2、解毒
增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
3、补中益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4、健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5、益胃
消除炎症，治疗溃疡。
6、清热利湿
味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
7、降压
使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
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