粽子选购常识
粽子选购常识
时间： 2018年 06月 13日 来源： 北京市市场监督管理局
一、如何选购粽子
1.看标签。产品标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、储存条件、厂名厂址、产品执行标准号、生产许可证编号。
2.如果购买真空包装的粽子,要查看是否有漏气或涨气现象,如果有漏气或涨气现象则不要购买。
3.观察粽子形态应粽角端正,扎线松紧适当,无明显露角,粽体无外露。剥去粽叶,粽体具有应有的色泽,外观有光泽。无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫和其他外来污染物。
4.粽子应具有粽叶、糯米及其他谷类食物应有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异味。
二、“返青粽叶”的鉴别
“返青粽叶”是采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入硫酸铜，让已失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。
选购时,一要看外观,“返青粽叶”色泽青绿,看上去很漂亮,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄;二要闻味道,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味;三是可以看一看煮粽子的水,“返青粽叶”煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。
(来源：北京市食品安全监控和风险评估中心)
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