制作粽子如何筛选优质粽子叶_摩西食品
江苏摩西食品有限公司的粽子选择使用了宽叶的竹叶作为粽叶，具体说是箬竹属植物的叶子。竹叶可以用作茶饮，有对人体有益的微量元素、多种氨基酸、芳香气味，闻之有回归自然的感觉，就是优质粽子选择的叶子。
摩西食品的粽叶来历非凡，每一片都经过层层的粽叶筛选。摩西的每一片叶子都来自浙江西南的武夷山脉，每一片粽叶都是野生竹子当年的新叶。
摩西粽叶筛选程序从采集开始。采摘叶子的当地老乡要坐一个小时的电动车再步行20分钟左右上山才能找到箬竹的生长地，野生箬竹的叶子大小各不相同，只有宽厘米、长35厘米的箬竹才能符合摩西的要求，最好赶上天气。当地人每天一人只能采集5000片左右，天气不好的时候采集的更少。摩西的严格要求保证所有的粽叶都来自深山里的野生箬竹，所有的摩西粽子都充满了安全、芳香的香气。
摘完粽叶后，需要更严格的选择和清洗。使用粽叶之前，优质粽叶筛选程序要经过1次筛选、2次漂烫、4次清洗、7次工序，才能用作合格的粽叶。
1.一次清洗，清除灰尘和小石头颗粒。
2.漂洗一次，分离附着在粽叶上的虫卵和粽叶分离
3.二次清洗，虫卵去除。
4.人工筛选，去除有虫眼的叶子和黄色尖叶。
5.清洁三次，去除所有杂质。
6.二次漂烫，使叶片柔软，有韧性。
7.清洁4次，快速冷却，浸泡备用。
摩西粽子的每一片都是好叶子。好叶子只是摩西好粽子的基础。摩西好的粽子，值得你去品尝。
目前市面上的粽子价格差距很大。有1 ~ 2块钱的粽子、也有几十块钱的粽子、除了粽子品牌、大米、馅的使用等因素外，粽子叶也是重要的成本构成。一些小贩会重复使用粽子叶，为了使粽子叶更漂亮，用特殊的方法处理粽子叶。
返青的粽叶肉眼看起来格外翠绿，撒上水雾看起来很新鲜。这些叶子一般是干叶子或老叶子，还有重复使用的叶子，将这些不良叶子用化学物质硫酸铜处理后，新鲜叶子的颜色会显现出来。硫酸铜处理后，粽子叶中的铜含量严重超标，食用这种粽子对身体健康有很大危险。
如何辨别假粽叶呢？
1.粽叶煮在水里观察汤水的颜色。新鲜粽叶上的开水显然是发黄的感觉，硫酸铜处理后的粽叶会煮成硫酸铜的绿色。(莎士比亚)。
2.在“返清粽叶”的汤里扔一个铁钉，5分钟后铁钉变黑了。这是初中化学学的置换反应，铁取代了铜离子，铁钉表面粘上了铜层。
3、假粽叶害，普通大众要学会识别假粽叶的方法、安全放心的粽子、选择品牌粽子的方法。
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