“中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品……”
日前，一条教育部对中小学、幼儿园食堂制售食材的通知内容，在网上热传。该消息出自8月中旬教育部联合国家市场监管总局、国家卫健委印发的《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》，通知还要求学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时。
此消息引发许多家长的关注，洛阳市执行情况如何？
洛阳市市场监管局相关负责人介绍，我市之前已明确要求学校食堂禁止制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，日常持续开展专项检查、抽查等，保障校园食品安全。
今年8月底，洛阳市还下发《关于做好2021年秋季学期学校食品安全工作的通知》，要求学校食堂和供餐单位认真落实进货查验等制度，包括加工制作食品做到烧熟煮透、生熟分开、荤素分开等具体操作规范。
这些常见的食材为何不能在学校食堂制售？它们存在哪些危险因素？
河科大食品加工与安全国家级实验教学示范中心副主任王耀、河科大二附院营养科医生曲荣歌给出了食用提醒。
●冷荤类、生食类
指的是凉菜以及生鱼片等无须加热可以食用的食品，此类食品容易滋生大肠杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌，且生食类食品可能含有寄生虫，易引发食物中毒，导致腹泻、呕吐、发热等症状。
食用提醒：
尽量避免吃生鱼片等生食产品，凉菜类食品在处理时注意使用熟食专用的刀具和案板，现吃现制作，短时间内存放的话一定要冷藏，不要隔夜。
●裱花蛋糕
此类食品含有奶油、果酱、水果等食材，水分、糖分、脂肪含量较高，属于高热量食品。另外，如果在操作过程中受到污染或储存不当，易滋生细菌引起腐败变质，食用易引发肠胃不适等症状。
食用提醒：
购买时要注意保质期和生产日期，最好尽快吃完，储存时须冷藏，最好用盒子装好密封，避免被污染。
●四季豆
四季豆未被充分炒煮熟时会含有皂素、凝集素等物质，皂素对消化道黏膜有强刺激性，食用后易引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。
食用提醒：
炒四季豆时一次不要炒太多，最好不超过锅容量的一半，用油炒过后，再加水焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
煮四季豆时一定要煮透，使四季豆失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。
●鲜黄花菜
鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，食用后在体内容易产生有毒的二氧化秋水仙碱，出现口渴、咽干、恶心、呕吐等急性中毒症状。
食用提醒：
食用鲜黄花菜前要先在开水中烫一下，然后用清水冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中。秋水仙碱不耐热，大火煮10分钟左右就能被破坏。不过，安全起见，您最好食用干黄花菜。
●野生蘑菇
野生蘑菇中的某些毒蘑菇不易分辨，毒蘑菇所含毒素复杂，经烹调加工或者晒干都不能消除毒性。
食用提醒：
不到野外、树丛中采摘蘑菇，到正规超市或农贸市场购买蘑菇。在烹调时要多翻炒，确保熟透。
●发芽土豆
土豆发芽后，芽孔周围含有大量的有毒龙葵素，可抑制呼吸中枢。食用后会出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻、体温升高和反复呕吐等症状。
食用提醒：
土豆是很多家庭喜爱的蔬菜，因价格便宜、耐存放，不少人经常一次买好几斤。提醒您日常储存时，应注意低温、避光储存，可有效延缓土豆发芽时间。
若土豆上已有多处部位发芽、发青、腐烂，最好扔掉。
虽然土豆不易坏，但是，由于不确定购买的土豆已经储存了多长时间，所以买回家的土豆还是要尽快食用。
来源：老贾播报
编辑 | 王 培
原标题：《【食品安全】禁止制售！这些常见食品“高风险”......》
