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美式经典香蕉面包

花匠小妙招
2025-01-10 00:40

最近经常下雨，特别怀念美国留学期间常吃的香蕉面包。当时实验室有2个伙伴儿，一个加拿大老大爷，常给我和室友带好吃的，其中一个就是他自己做的香蕉面包；另一个伙伴儿是同级美国妞，工位就在我隔壁，曾送我手写的香蕉面包方子（无奈找不到了），足见这个面包在美国很家常。后来自己在家做了数次，深得室友的喜欢，一段非常难忘的经历。
端午得闲，想起许多往事，尤其是这款香蕉面包，分享给大家。简单不易失手，拿来偶尔解馋吧！
回国已五年有余，少有发布，加油~

用料

香蕉 2根黄油 50克酸奶 200克鸡蛋 2个面 200克红糖 50克小苏打 5克核桃仁适量食用盐 2克

美式经典香蕉面包的做法

干材料。面粉、红糖、小苏打、食用盐，放在一个容器。核桃剥好备用。

干材料（除核桃外）混合均匀。

湿材料。香蕉，鸡蛋，酸奶，黄油。一定要选熟透的香蕉（带黑点或变黑，如果不是很熟可在微波炉加热至皮变黑）。

香蕉碾碎。没有明显大颗粒即可。

所有湿材料备齐，准备混合。
黄油可放在热水的锅里闷一下很快就融化了，也可微波炉加热融化。如果太热，要冷却至不烫手再混合。

湿材料混合。步骤5中所有湿材料混合均匀，不要太用力，以左右、上下的方向为宜。

干湿混合。
步骤2的干材料（包括一半的核桃碎）倒入步骤6中的湿材料，用勺子或刮板从底部向上翻，混合至没有干粉即可。
一定要注意，不要转圈搅拌，也不要过度搅拌！！

倒入模具，撒上剩余的核桃碎。倒入前，模具内侧要涂抹少量食用油，方便脱模。

烤箱上下预热175摄氏度，放入模具，盖上锡纸或油纸。大概烤1个小时即可。

烘烤30分钟的模样，已经鼓起来啦！
如果不放心，可以用筷子戳到底，拔出，如果筷子上有粘面糊，说明还需要继续，定好时间慢慢等吧。

成品。等模具冷凉了之后，用刀沿着四边顺一下，倒出。切片或切块即可享用啦，口感贼拉拉的好。

小贴士

tip1：黄油选动物黄油为宜，如果没有可用等量食用油替代，松软度会差一点。
tip2：小苏打和酸奶，都是必须的，酸碱化学反应的原理，产生二氧化碳气体，才能使面包膨起来。如果没有酸奶，可用等量牛奶和一勺白醋代替，道理是一样的。
tip3：红糖也可用白糖代替，用量可适度添减，没有关系。核桃也可以适度添减，美式香蕉面包核桃碎是精髓，增加香味，经典口感。盐要放一点，也是丰富口感的。
tip4：干湿混合的时候，一定不要转圈或过度搅拌，只需上下翻至没有干粉即可。过度搅拌会使气泡损失，不蓬松。如果失败大概率是因为过度搅拌，所以切记。
tip5：烤箱温度大概就是175摄氏度上下，根据模具深浅，烘烤时间也会不一样，我用的模具比较深，发的很大，烤了60分钟，后面又小火了10分钟。新手可选择浅口的模具，比较容易些。用筷子插至底部如果没有粘面糊，说明已烤好。
tip6：模具取出要放凉，大概几个小时，不要太心急了。冷凉再脱模会更容易（热胀冷缩的原理啦）。