台湾凤梨酥做法揭秘，咬一口直掉渣，家人吃完赞不绝口！
台湾凤梨酥做法揭秘，咬一口直掉渣，家人吃完赞不绝口！ 凤梨酥，这样一道家喻户晓的糕点，时常出现在我们日常可以看到的糕点店里。但由于价格的不同，有的凤梨酥为了降低成本，使用廉价的起酥油，冬瓜蓉来代替凤梨粒，黄油。不如我们在家中自己制作，既可以享受烹饪的乐趣，又可以保证食物的安全性。
原料如下
1个台湾凤梨，最好不要用菠萝来代替；100g的单晶冰糖、麦芽糖；175g的黄油；16g的绵砂糖；1.5g食用盐；40g蛋液；160g低精面粉，千万不可以使用随意购入来的面粉；80g高筋面粉；50g无糖奶粉。
制作过程
1.将凤梨清洗一下，削去凤梨头部，刮掉表皮，然后将凤梨切成颗粒状。凤梨可以不用盐水泡制，如果担心，还是可以用淡盐水泡一下，但时间不要过长。
切好的果粒用纱布包裹，稍稍挤一下果粒中的水分，但也不要用力过大，适中即可。果肉挤压过后放在碗中静置，大部分果汁可以直接饮用或者制作成菠萝冰块也不错。
2.之后在锅中加入少量的菠萝汁，把果肉，冰糖一并加入锅中，小火加热，融化冰糖并不断翻炒。翻炒至凤梨果肉水分减少之后，加入麦芽糖，使得果酱粘稠，成色金黄后即可关火放凉。
3.将拿在室外放软的黄油，放入打蛋机里，同时倒入盐，绵砂糖打发到颜色泛白且体积有所扩大，表层顺化。这个时候，少量多次的倒入蛋液继续打发均匀，直至蛋液表层有光泽，看上去表面柔顺光滑。之后，过滤着加入高筋面粉，低精面粉，奶粉并不断搅拌，直至搅拌均匀。
4.用刮刀将面团刮到大碗中，静置冷藏半小时。将酥皮分成18g一个，馅12g一个。将馅包入酥皮，然后将面团放入模具中压平，尽量把每个角都给填平。
处理好之后，将他们依次放在预热好的烤盘中，十分钟翻转一次，直至表面酥黄。放凉之后，脱模便完成了。
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