干湿菇炖鸡腿，菇香，肉香，两样炖在一起更香
你一定吃过小鸡炖香菇吧？这是一种特别出名的特色菜。也是一种硬菜，各个地方的人们都特别喜欢吃。除了大家，都吃过小鸡炖香菇以外，很多人也用过香菇炖过鸡腿。在吃鸡的时候，一提到要炖鸡，首先想到的配菜就是香菇。因为香菇本来就有香味，和小鸡炖在一起更香更好吃。干香菇也比较好保存，想吃的时候，就拿出来泡泡炖鸡吃，就可以了。在一只鸡里放上几个香菇，就会起到一定的作用。这鸡炖出来的味道，就很香很好吃。我们今天做的这道美味，用干湿菇，炖鸡腿。不知道你吃过没有吃过。这里所用的干菇就是干香菇。这里所用的湿菇，是杏鲍菇。
这干香菇和杏鲍菇都属于菌类。营养价值都非常高。它们吃起来，都比较香，鲜，嫩。用干香菇和杏鲍菇炖出来的鸡腿，味道很鲜美。鸡腿肉吃起来嫩嫩的，香菇吃起来清香，清香的，汤也特别好喝。一边吃肉，一边吃菜，还一边喝着汤，这感觉实在是太好了。用干湿菇炖出来的菜虽然是个大菜，但做起来也非常的简单，一学就会。这道菜成品后，不但肉好吃，汤好喝，颜色还非常的漂亮。无论是老人还是孩子，都可以食用，吃它对身体非常有用。如果你感觉自己最近吃的饭菜，营养不够多，就做一道，干湿菇炖鸡腿吃吧，做这道菜，所用的食材都特别的好准备。所用的食材，价格也还可以，并不是非常的贵，只是比平时常见的蔬菜贵一点。就干香菇贵点，杏鲍菇和鸡腿的价格都挺便宜。这鸡腿肉可以说是，比较便宜的肉了。它虽然便宜，但吃起来的口感，也很香很嫩。特别是，加上干湿菇的鸡腿。炖出来的口感更香，更好吃。现在，我们就去看看，这道菜是如何做的吧。
在做这道菜的时候，我们首先准备的就是鸡腿。购买2~3只鸡腿，如果人多的话就多放上几只鸡腿，如果人少的话，就少放上几只鸡腿。我们所购买的鸡腿，大部分。都是在超市的冷鲜柜里冷鲜的，或者是冷冻的。在挑选的时候，有很多注意事项，一定要注意。在挑选鸡腿的时候，首先看它的外表新鲜不新鲜。比较新鲜的鸡腿，皮有点淡白色，还有点微微的淡红。看看它的肌肉结实不结实，用手摸摸鸡腿肉，松了手之后，肉能快速的回弹。手摸的感觉，也比较干燥不粘。再看看鸡腿肉的皮上，有没有白色的毛毛。不要挑选细毛多的，不好清理，回家后只能放进锅里，煮煮，把皮剥去。再拿起来鸡腿闻闻，没有别的气味就可以了。鸡腿肉上的脂肪很少，营养价值很高。它还含有，铁，铜，锌等微量元素。很适合缺营养的人群食用。
购买完了鸡腿，就准备购买3_4克香菇。这干香菇，基本上都是在，袋子里包装着的。我们在挑选的时候，看着它的外形完整，颜色比较新鲜，干香菇上没有尘土，没有斑点，用手摸上去，感觉很干就可以了。这香菇，在好多个地方都有生产的，如山东，浙江等地。我们在购买的时候，可以看它的保质日期，还有生产地。这香菇的营养价值也非常高，它除了含有钙，还含有铁等微量元素。我们把它买回家之后，冲洗干净放进水里泡半个小时左右。在泡香菇的时候，最好是用温开水泡。用温开水泡的香菇，泡的比较快一点。用开水烫很容易把它烫坏，冲凉水泡总是泡不好，需要的时间长一点。泡好香菇以后捞出来，放到盘子里备用。
准备完了香菇，再准备300克的杏鲍菇。这杏鲍菇的外表，看起来像奶白色很白。我们在挑选杏鲍菇的时候，看看它的外表，有没有不明癍点。它白的正宗不正宗，不要挑选颜色过深，或者是过淡了的杏鲍菇。还要看看，它的根部新鲜不新鲜。用手捏捏，看看它饱满不饱满。比较好的杏鲍菇，捏上去非常结实，没有空虚的状态。把杏鲍菇买回家之后，冲洗干净，用刀切切。切成这种倾斜状的块块，把最底层，用刀切去，丢掉，不能食用，少切一点丢掉就可以了。切完放在切菜板上备用。
再买1棵有机菜花。挑选菜花的时候，要看看菜花整体，是不是很完整。有没有掉下来的花头。有没有脏的地方？在超市里，所卖的这种有机菜花，长得都不是很大。都比较鲜嫩。就挑选那种看上去，青脆绿的，有机菜花就可以了。把菜花买回家之后，用手把它掰的，一小个一小个的，在掰菜花的时候，要注意慢慢的掰，不要把花蕾都掰掉了。这菜花，不适合用刀切，切容易切碎，最好用手掰。把掰完的菜花放进锅里，烧开水烫烫。再捞出来过凉水备用。
把鸡腿洗干净切切，在洗鸡肉的时候，尽量的把鸡肉块上的血，都洗掉，洗干净。切成这种一块一块的形状。把鸡块切的大小均匀一点。把鸡腿肉切好之后，撒上盐，腌制一会。把姜去皮，洗洗切切切成片。锅里放上油，油微微热以后，就把姜片先放进锅里炒炒。炒好姜片之后，放上糖，再把切好的鸡肉放进锅里炒炒。
开中火炒，把鸡肉炒的微微变颜色。把鸡肉的两面，都炒得金黄。炒得半熟，放在这里备用。也可以，把切好的鸡肉块，放进锅里煮煮，煮完以后再炒。但是煮过的鸡肉块，吃起来，不如不煮，直接放在锅里炒的鸡肉块，吃起来香。
炒好的鸡肉块里，加上香菇还有杏鲍菇，继续一起翻炒，开中火炒，把香菇和杏鲍菇炒软以后。加上味极鲜酱油，加上盐，加上料酒，加上味精，加2碗水，开中火炖20分钟左右。快熟的时候把葱洗洗切切，切成葱花状，撒上葱花。
快出锅的时候，尝尝鸡块炖熟了吗？在这道菜里，因为鸡块没用水煮过，所以熟的有些慢。如果尝尝鸡块没有熟透的话，就再多炖一会儿。如果不想喝鸡汤，就把汤炖得浓一点，少一点，最后加上点生抽收汁，如果想喝汤就多加一点。
最后把多余的鸡腿菜汤汁，倒进另一个盘子里，把鸡肉和香菇等，盛进摆好的，有机菜花的盘子里，是不是非常的漂亮，吃起来口感也特别好吃，鸡肉很嫩，很香，香菇和杏鲍菇也特别好吃，也很香，吃到嘴里有点软软的感觉。吃点肉，吃点香菇，最后把用来搭配菜的，有机菜花也吃掉。如果有多余的汤，就再去喝一点，盛在另一个碗里的汤。这汤的味道，也非常的鲜嫩，很好喝。因为鸡腿肉，还有香菇和菜花，都是很有营养的食材。这是一道特别不错的菜。如果你没有吃过，干湿香菇炖鸡腿肉，就抓紧时间炖一道吧。最后总结一下，在做这一道菜的时候，要提前把鸡肉块炒一炒再炖，炒过的鸡腿肉，炖的菜更香，更好吃，做铺底的菜花一定要煮熟，把它煮不熟，吃了不利于身体健康。一定要加点白糖，炒炒上色。
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