探究食药用花的文化背景与价值
探究食药用花的文化背景与价值
1．饮食文化
我国将花用于食用或药用有着悠久的历史。早在战国时期楚国大臣、文学家屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的佳句。唐朝人把菊花糕、桂花栗子羹等作为宴席的佳品。宋代人用菊花、梅花、桂花等食材制作梅花粥、广寒糕等食品。清代《养小录》中“餐芳谱”一章，叙述了20多种鲜花食品的制作方法。清朝慈禧太后为美容养生，经常食用御膳房用鲜花制作的各种菜肴和糕点：常用鲜花制作的脂粉润肤，因而老来容颜不衰，肤发保养得极好。
在漫长的历史进程中，我国食用鲜花制作的食品种类和烹制技术得到了进一步的发展。云南是我国食用鲜花种类最多、数量最大的省份，市场常有食用鲜花供顾客选购，傣族等少数民族喜欢用鲜花做柒 t肴招待亲朋好友。至今我国云南、四川、广东、山东、河南等地还有吃花宴的习俗，如著名的菊花宴、牡丹花宴、荷花宴等。并有许多著名菜肴流传于世，如菊花水蛇羹、菊花鲈鱼、菊花龙凤骨、白兰花炒鸡片、桂花栗子、桂花鲜贝、茉莉花鸡脯、芙蓉鸡片、桂花丸子、茉莉花汤、牡丹花汤、茉莉花豆腐、茉莉花拌杏仁、酱醋迎春花等。国内许多餐馆推出以花制作的菜肴和食品深受食客喜爱。
国外也十分推崇用鲜花制作的食品。法国巴黎、英国伦敦、美国加州等地的餐馆用鲜花制作的食品生意红火。日本人把花卉视为优质无污染的花瓣蔬菜。每当樱花盛开的时节，人们就会做樱花茶、樱花寿司、樱花饼、樱花蛋糕等食用。东欧一些国家喜欢用玫瑰花煮果酱等。土耳其人用茉莉花、紫罗兰等制作甜食。
鲜花这种古老而又独具特色的食材越来越受到人们的青睐。
2．食疗保健文化
古有“药食同源”之说。早在周朝，宫廷中就有专为帝王养生保健服务而设立的“食医”。他们会精心调配出既美味，又有保健功效的特殊药膳供帝王享用。战国时期中医经典著作《黄帝内经》中记载有一些药膳方。秦汉时期的《神农本草经》记载有菊花、旋覆花、辛夷、款冬、百合等的药用方法。明朝医学家李时珍编写的《本草纲目》巨著中，记载有药用花卉100多种。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中专门列出了“花部”一节，记述了30余种药用花卉。现代出版的《中药大辞典》中收录了花卉药物250余种。这些古今医药书籍对食药用花文化起到了很好的传承和发展作用。
我国用花酿酒有着悠久的历史。北宋文学家苏东坡喜用松花粉制作食品和酿酒。古人会应时节取材酿酒，如春季酿桃花酒，夏季酿荷花酒，秋季酿菊花酒，冬季酿梅花酒，其风味独特，流传甚广。至今我国酿制的桂花陈酒、菊花酒、玫瑰洒等仍远销海内外，深受人们喜爱。药酒是我国古代创造出的一种独特剂型。通过酒的浸泡把药的有效成分析出来，可通血脉，增强药力，温暖肠胃，抵御风寒。药酒既可防病治病，又可滋补强身、延年益寿，并有制作简单、服用方便、便于保存等特点，因而受到历代医家的重视，享有较高的声誉。现今我国百姓仍然会根据自身状况，用花等食材泡制一些药酒来调养身体，如菊花首乌酒、明目杞菊酒、枸杞菊花酒、桃花白芷酒、红花黄芪酒等。
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