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西方酒文化

花匠小妙招
2024-09-16 23:50

饮酒礼仪是西方文化的重要组成部分。中国的商务人士正走向国际化的舞台，了解饮酒在西方餐饮宴会和社交活动中的重要意义，就能更好地与西方人打交道。本篇就是有关西方饮酒的社交功能和饮酒礼仪的景观描绘。通过本篇的介绍，结合个人的经历和家庭熏陶，引发读者开始或更加欣赏饮酒的艺术。首先，与中国的一些商务宴请不同，西方商务人士并不把饮酒的多少与生意成交的可能性大小联系起来，干杯只是用来表达敬意，并不要求把酒喝光。敬意和欣赏是通过细酌慢饮来表达的，饮酒是方式、是礼仪，沟通才是目的。正因为饮酒是一种礼仪，所以，西方人在酒的功能和种类上极其讲究。下面，我就按照一个完整的西餐流程来介绍不同的佐餐酒。西餐的佐餐酒开胃酒开胃酒，顾名思义，能刺激就餐者的胃口，放松与会者的身心，从而拉开友好交谈的序幕。配合开胃酒，可以吃些如奶酪、薄饼等的开胃小吃。但是，开胃酒种类繁多，应该喝哪一种呢？关于这一点，即使在西方国家，依据国别和地区的差异，也有不同的习惯。一般来说，欧洲人习惯喝苏格兰威士忌、金汤利（Gin & Tonic），其中，英国人习惯喝金汤利、香蒂酒（Shandy），或者雪利酒（Shelly）；希腊人喝欧索（Ouzo），东欧人喝蓓荷萝芙卡（Becherovka）；法国人点帕斯提（Pastis），而意大利人却点威末酒（Vermouth）或苦酒（Bitters）；美国人的开胃酒习惯选啤酒、白葡萄酒、干香槟（Dry Champagne）、加度葡萄酒（Fortified Wines）、利口酒（Liqueurs）。看到这里，读者可能觉得眼花缭乱，但我们其实只要记住两点就好：第一，不管哪个国家和地区的人们，都不会将白兰地、甜酒、混合饮料或酒香浓郁的红酒当做开胃酒。第二，在西方商务餐饮中，开胃酒是一个个人的选择，很少有人寻求侍者的推荐和建议。开胃酒喝完，正餐开始了。首先是沙拉或汤，这个程序不需配酒。主菜佐酒接下来，就开始上主菜了。一般来说，白酒宜配鱼、白肉或酱色不深的肉。酒的浓淡与否，依菜而定。如果点了红肉或酱色浓厚的菜，最好配红酒。佐餐酒与主菜的匹配对于你享受进餐过程非常关键，因此，可以让服务员来推荐如何匹配。如果有消费标准的控制，可以告诉侍者你的标准，以便他帮你在消费标准之内做出最好的选择。与前面开胃酒无需侍者推荐不同，在这里接受侍者的建议是完全可以接受的做法。甜点酒在正餐行将结束而奶酪或甜点又未上之前，会有一小段的休息和谈话时间。这期间，选择酒体饱满的红酒、波尔图葡萄酒（Port Wine）或诸如法国苏特恩白葡萄酒（Sauternes）等的甜酒比较合适。如何选择？这要看吃什么甜点，是巧克力还是水果捞。如果把握不准，可以寻求侍者的帮助。餐后酒甜点过后，就是喝白兰地和咖啡的时间了。二者可以分开喝，也可以喝混合的咖啡白兰地，或者先喝白兰地，再喝咖啡。这时候喝的酒称为餐后酒，或者助消化酒，口感甜醇兼具，有助消化。其他比较常见的餐后酒还包括：加糖的苦酒、格拉巴酒（Grappa）、威士忌、雪梨酒、波尔图红酒或马德拉红酒（Madeira）。典型的欧洲人的做法是：用餐完毕，还能消费掉半瓶葡萄酒、半瓶餐后酒。葡萄酒的种类和特点一般说来，葡萄酒是西方宴会场合的常客，因此，有必要了解世界各地不同产区的葡萄酒的种类和特点。如果你出外旅游，会发现当地的餐馆旅店主要供应当地产的葡萄酒，除非你去国际五星级的酒店才能看到来自世界各地的名酒收藏。在美国，你主要看到的是加利福尼亚葡萄酒和南美的葡萄酒；而在法国，想找到一瓶其他国家和地区的葡萄酒也不是件容易的事。气泡葡萄酒（Sparkling Wines）或香槟（Champagnes）这种酒的制作原理是：红白葡萄混合后经压榨发酵封瓶后，第二次发酵产生的少量二氧化碳保留在瓶中，因此一打开瓶塞，就有气体冒出。因为要经过2～3道工序的发酵，因此香槟酒一般比红、白葡萄酒价格贵。需要说明的是，法国的相关法律规定，只有产自法国香槟省的气泡葡萄酒才能称为香槟，其他产区的只能称为气泡葡萄酒。酩悦香槟（Moet & Chandon）和唐培里侬香槟王（Dom Perignon）是顶级的香槟品牌-全球品牌网-。白葡萄酒（White Wines）白葡萄酒是由白葡萄或去皮白肉的红葡萄在封闭式发酵桶内发酵后，葡萄中的糖分转化为酒精而成；酿造过程不再添加糖、生物酶和其他酸性物质。白葡萄酒的酒精度一般在10%～14%之间，是主菜佐餐酒的完美之选。判断一瓶白葡萄酒的优劣，一般经过四个步骤：观其色、辨其醇、闻其香、品其味。白葡萄酒一般分为三类： 1.德国产的白葡萄酒一般有香甜的水果香。产自德国莱茵河地区的莱茵（Rhine）是德国著名的白葡萄酒品牌。 2.干白（口味干涩的未熟酒）：这种酒糖分少、果味浓、酸涩，具有柠檬酸和醋栗莓的味道。典型的代表是苏维翁布朗克（Sauvignon Blanc）干白。 3.酒体饱满的白葡萄酒：具有浓郁的奶油香和质感，这是因为第二次发酵时使用乳酸，口味变得带有浓烈的乳酸奶油味和质感。法国勃艮第白葡萄酒（Burgundy）和夏敦埃（Chardonnay）是这类酒的代表。红葡萄酒(Red Wines) 红葡萄酒的酿造原理与白葡萄酒相似，只不过它是用红皮葡萄酿造,其颜色来自于葡萄皮里的色素。红葡萄酒的酒精度一般也在10%～14%之间，一般也分为三类： 1.果香型红葡萄酒：这种葡萄酒包含许多基本香型的果香。打开瓶塞，果味的清香立刻挥发出来，树莓味就是典型的基本香型。这类红酒的代表是黑皮诺（Pinot Noir）和法国勃艮第红葡萄酒（Burgundy）。好的黑皮诺酒非常昂贵，这是因为它的发酵过程非常敏感脆弱、易毁坏变质，因此酿造起来就很困难。 2.旧世界葡萄酒：一般是相对于欧洲以外的产区而言，欧洲国家酿造的葡萄酒，主要包括法国波尔多（Bordeaux）产区、罗纳坡地（Cotesde Rhone）产区以及意大利大部分产区的葡萄酒。欧洲国家有着悠久的葡萄酒历史，因此旧世界葡萄酒的种类繁多，产区和年份也各自有别，味道之间的变化也非常细微。选酒者需要对此有渊博的知识和很强的辨别力。如果没有旧世界葡萄酒的知识，购买起来就很冒险了。就餐时，如果想点旧世界葡萄酒来喝而又不知如何判断时，可以寻求侍者或酒保的帮助和推荐。有时候，价钱并不能左右你的选择，毕竟口味是个人的事情。 3.新世界葡萄酒：产自美国、澳大利亚、智利等欧洲以外的国家。几乎所有的新世界葡萄酒所用的葡萄主要使用解百纳苏维翁（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及西拉（Shiraz）品种。优良的品种加上这些产区阳光充足，葡萄糖分含量高，成熟充分，使得酒体饱满、酒香浓郁，酒精度一般在13.5%~14.5%之间。葡萄酒如果在橡木桶中保存良好，橡木与葡萄的融合，会使酒发出浓郁的香草味，但如果保存不当，就会使橡木的味道过于强烈。新世界葡萄酒一般产自大型、规模化的葡萄园，口味比较大众化。因此，可以作为新手的入门酒。白兰地(科涅克)（Brandy或Congnac）一种蒸馏葡萄酒，用产自法国的葡萄酒制成。酒精度一般在40%~42%之间。波尔图葡萄酒或雪利酒在葡萄中加入糖和酵母发酵而成，不需经过蒸馏，因此酒精度比较低，一般在16%～18%之间。发酵过程中，在半发酵的葡萄酒中加入白兰地或蒸馏水，此时发酵过程半途停止，因为发酵不完全，因而保留了葡萄原汁的芳香和甜美，是甜点佐酒的理想选择。雪利酒是一种氧化发酵而成的酒。格拉巴酒（Grappa） Grappa字面的意思是葡萄的残渣，因此格拉巴酒又名渣酿白兰地，因为它是经发酵后的葡萄残渣蒸馏而成，酒精度比较高，一般在37.5%~60%之间。其他种类威末酒（Vermouth）是一种添加香料和艾草的加度葡萄酒。德国人称艾草为Wermut，此酒因此而得名，带有典型的艾草的苦味。蒸馏酒（Spirit）由谷物、果蔬经发酵蒸馏而成。不同产区和原料制作的蒸馏酒口味也不一样，就茴香酒而言，有产自希腊的欧索、法国产的帕斯提、意大利产的森伯加力娇（Sambuca）；其他的蒸馏酒还有，产自斯拉夫国家的马斯卡（Mastika）乳香酒、土耳其的taki酒以及龙舌兰酿制的莫斯科特奎拉酒(Tequila)等。啤酒（Beer）啤酒是世界上除水和茶之外，喝得最多的饮料。啤酒一般是经大麦麦芽以及其他谷物发酵酿制而成。其他的酿造原料还包括：小麦、玉米、大米。加进啤酒花可使啤酒具有芳香气味、苦味和防腐力。香蒂酒（Shandy）一种由啤酒和柠檬水混合而成的英国饮料。威士忌（Whiskey）威士忌的酿制是将上等的谷物浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。酒酿要储藏在橡木桶中达3年以上，酒香与橡木香相得益彰，口味醇香，颜色独特。这里介绍三种常见的威士忌：爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌和产自美国的波本（Bourbon）威士忌。其中波本威士忌口味香甜芳醇，广受喜爱；杰克丹尼（Jack Daniels）是波本威士忌里著名的品牌。美国人喜欢波本威士忌，而欧洲人喜欢苏格兰威士忌。喜欢酒味浓烈、口味独特的威士忌爱好者可以选择爱尔兰威士忌，著名的牌子有占美臣（Jameson）等。如果以酿制原料来区分，可分为混合的谷物原料酿造的威士忌和单一的麦芽原料酿造的麦芽威士忌。芝华士（Chivas）和尊尼获加威士忌（JohnnyWalker）属于混合威士忌；而格兰菲迪（Glenfiddich）、麦卡伦（Macallan）是著名的麦芽威士忌。混合饮料（Mixed Drinks）混合饮料是许多种同类酒的总称，包括各种混合果汁、苏打等其他添加物的利口酒(liqueurs)。著名的混合饮料包括：马爹利（Martini）、玛格丽特鸡尾酒（Margaritas）以及金汤利鸡尾酒（Gin & Tonic）。伏特加酒（Vodka）上等伏特加无色无杂味，主要由水和酒精配成。制法是将麦芽放入谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏而成。白酒主要由发酵的高粱经过蒸馏制作而成，酒精度一般在40%~60%之间。商务饮酒礼仪宴会场合，主人为表达对客人的敬意而举杯相祝是一种普遍的做法，但中西方在敬酒礼仪的具体实践上却有很大的差异。在敬酒的时机和场合上，中国人按照不同的等级、层次和场合来分别敬酒；而西方人的习惯是注重开始和结束的酒仪，即在正餐开始前，由主人举杯欢迎每一位客人，在正餐结束、上甜点前，主人再次举杯向贵宾（主客）单独表达敬意。对于中国人来说，干杯意味着喝干杯中酒，酒杯要么相碰，要么轻轻点击桌面；而对于西方人来说，干杯的意味不像中国人那样直接，有时也可以相互碰杯，但更普遍的做法是，干杯时只需举起酒杯，适量即可，不能喝酒的，可以用非酒精饮料来代替，只需要把举杯相祝的诚意表达出来即可。在西方的商务宴请中，如果你是这次宴请的贵宾，当主人单独向你敬酒时，你不用起立，也不用喝酒，这是一种谦卑的表示。接下来，拿起酒杯，祝贺另一位客人，以表示不敢独享主人的敬意，而更愿将其分享传递。但在东方的宴会上，当主人向贵宾敬酒时，贵宾一般都站起来表示感谢，并拿起酒杯一饮而尽，以表示接受敬意，随后，再向其他人敬酒。在饮酒礼仪上，东西方虽然颇有不同，但仍有一些共同的原则与做法，以下就是一些东西方通用的饮酒祝酒礼仪： 1.宴会的主人应该敬第一杯酒，这杯酒可以敬给与会的每个人，也可以单独敬给这次宴请的主角，即贵宾。 2.在敬酒前，确保对你要敬酒的客人有一个大概的了解，敬酒词要简短有力，结束语要积极开阔，避免讲易引起误解的玩笑话。 3.即使你不善饮酒，在礼貌上也要加入祝酒的行列，当然，杯中可以倒入非酒精性饮料，因为最关键的是向对方表达敬意而不是消费掉酒精。 4.敬酒结束后，切勿如领导讲话般前后鼓掌欢迎，这是酒筵，而非会场。西餐礼仪是西方商务礼仪和社交实践的重要一环，而饮酒礼仪乃西餐礼仪的重中之重。按照一个完整的西餐流程，用于佐餐的葡萄酒可以分为以下类别:开胃酒、主菜佐酒、甜点酒和餐后酒。用于商务社交场合的葡萄酒无外乎上述四类。尽管中西文化有着本质的差异，但在筵宴场合，为表达对客人的敬意而举杯相祝是一种普遍的做法。如有机会参加西式商务宴请，尝试寻求专业的帮助。在语言精灵，有很多资深的餐饮行业外教和欧美文化外教，对这方面感兴趣的或者有需求的可以去了解更多，比如葡萄酒的品尝知识及饮酒规范等等。