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花味食品风靡市场，大火的“花香风”还能吹多久？

花匠小妙招
2024-09-17 00:08

近日，《亚太区食品与饮料趋势概览》发布，报告详细解读了亚太区最新创新洞察和消费者趋势。这份报告总结了目前食品界最为凸显的几大趋势：饮料市场繁花斗艳、调味品纷纷减钠、方便面迎来早餐机遇、银发族催生健康老龄化乳品饮料风口。

饮料市场繁花斗艳，这个趋势想必最为吸引眼球。的确，站在消费者的角度，我们也能感受到花卉口味这两年的火爆。花味饮料、花味糖果、花味甜点、花味薯片……鲜花口味覆盖的品类越来越广，在中国食品市场刮起久久不散的“花香风”。

花味成食品饮料开发新潮流

鲜花口味，目前是食品饮料产品开发的新潮流。有数据显示，2018年全球花卉风味食品饮料新品的数量是2016年的两倍。全球最大的从事香精原料研究和生产的公司芬美意甚至将“木槿花”评选为2019年度风味。数据显示2014-2018年，全球木槿花风味的上市新产品年均增长率为50%，而且这一趋势丝毫没有放缓的迹象，玫瑰、木槿花、茉莉、金盏花、薰衣草等都是目前比较流行的花卉原料。

△日本樱花糖

就中国市场而言，越来越多的中国消费者开始接受花卉风味产品。研究表明，32%的中国软饮消费者对花香味的碳酸软饮创新产品感兴趣。英敏特全球新产品数据库（GNPD）显示中国花香味饮料新品呈上升态势：2018年新推出的饮料中，28%为花香味，而2014年该比例仅为15%。中国消费者对非茶类花香味饮品也颇有兴趣，且对花朵印象良好，将其视作天然清新的调味剂。

以近两年中国市场流行的元素为例，樱花口味显然备受瞩目。其实，樱花味食品和饮料产品潮流源自日本，2018年1月，可口可乐在日本推出樱花味产品，别致口味和特别的瓶身设计使其迅速引爆日本市场，并在中国网络走红，不少中国消费者通过代购的方式购买这款产品。

△樱花味可口可乐

樱花口味的火爆让众多食品饮料生产商看到了市场机遇，今年，星巴克推出一系列樱花主题季节性产品，包括樱花味拿铁和蛋糕，以及樱花图案的马克杯，所有产品都受到中国年轻消费者热捧。此外，立顿还在中国推出了樱花味速溶奶茶，香飘飘紧跟这一潮流，也推出了樱花味奶茶。锐澳也推出了微醺樱花白兰地风味罐装鸡尾酒。

中国市场上的鲜花口味

“享受花味”其实在中国的饮食文化中历史悠久，唐代桃花饭，宋代桂花糕，明代蔷薇膏……现在，国内最负盛名的花食当属云南玫瑰制成的鲜花饼。由于与中国饮食文化契合度高，鲜花风味迅速在中国市场火爆起来。从最初在茶饮料中的应用，到各种花香味糖果抢占市场，众多商家看到了花香新机遇，越来越多的休闲零食品牌推出鲜花味新品。

乐事薯片樱花牛乳味

2018年，乐事推出春季限定款薯片，其中软萌樱花味凭借清新的口感和少女心炸裂的包装赢得了消费者的青睐。今年春季，乐事再推限定款樱花牛乳味薯片，酸酸甜甜的口感依旧收获了好评无数，销量可观。

彩虹糖花花果味

糖果巨头箭牌旗下的彩虹糖，也想用符合中国市场的方式吸引更多年轻人。今年5月，彩虹糖推出了完全由中国本地开发的新口味——花花果味，其中包含玫瑰蜜桃、玫瑰荔枝、玫瑰葡萄、茉莉百香果、茉莉西柚等诸多口味糖果，在包括便利店、超市卖场、天猫超市等渠道线上线下同步销售。

奥利奥荔香玫瑰味

这阵花香风也吹到了饼干品类。今年6月，奥利奥与故宫联名推出6种新口味，有了故宫IP的加持，奥利奥也有了古色古香的传统味：荔香玫瑰糕味、古早山楂糕味、秘制红豆酥味、辛香胡椒饼味……其中，荔香玫瑰糕味和咸口的辛香胡椒饼味备受好评。

莫斯利安玫瑰花味/接骨木花味

口味多变的酸奶也赶上了花味潮流。早在2018年3月，光明乳业旗下的常温酸奶品牌莫斯利安就推出了花香口味，玫瑰花味和接骨木花味一同在天猫超市上市，推出后迅速走红了网络。

风味性向功能性转变或是增长新动能

据报告，2018年我国休闲食品销量将达到1676万吨，2022年将达到1942万吨，其中女性以近65％的比例撑起食品的大半边天。女性消费者在休闲零食产业中强大的购买力，是花香风风靡市场的主要因素。而清香甜蜜的口感和浪漫精美的包装，是女性消费者为花味零食买单的主要原因。

要想让花香风吹得更久，制造商和品牌商可以进一步探索食品饮料中添加花卉成分的新颖做法。在已有的樱花口味、玫瑰口味、茉莉花口味之外，探索其他新奇的花香或者植物口味。

另外，除了用作天然调味剂，一些花卉还以其健康功效而闻名。草本可以入药治病，也是中国消费者的普遍认知。比如，菊花清热败火、玫瑰可治疗消化紊乱、牡丹花可降压抗衰老……制造商和品牌商可将花味与保健结合起来，从风味偏向功能性的应用，将花卉营养价值发挥到最大，以此来获取市场增量。