首页 > 分享 > 64岁奶奶：泡菜生花只加盐就错了！学会这3点，酸水明亮味道正！

64岁奶奶：泡菜生花只加盐就错了！学会这3点，酸水明亮味道正！

花匠小妙招
2025-01-12 11:42

端午回到家里和爷爷奶奶一起过节，还没到中午奶奶就准备了一大桌子菜，鸡鸭鱼肉样样有，但是我最爱的还是奶奶自己泡的酸菜，尤其是泡豇豆。吃多了荤菜的我反而对这些泡菜情有独钟，每次回家都少不了它。尤其是在夏天，用酸菜下稀饭吃绝对称得上是美味。可是我自己却总是学不会如何泡酸菜，因为每次自己做的泡菜罐子里面总是会无缘无故生花，也不知道该怎么处理这个问题，每次都是加盐进去，以为这样酸菜里面的花就会消失了，可是几乎每次这样做，这一坛子酸菜就报废了。后来64岁奶奶告诉我，泡菜生花只加盐就错了！学会这3点，酸水明亮味道正！

奶奶告诉我她做的泡菜之所以味道好并且不生花，是她年轻的时候她妈妈教她的，这么些年她一直沿用这些办法，所以泡的泡菜味道很正，即使酸水也很明亮，看起来就让人很有食欲。奶奶告诉我只要发现了泡菜生花及时采取办法就可以挽回这一坛子菜，下面就和大家分享这些难得的技巧方法。

第一种：加白酒

当发现泡菜坛子开始有白色的生花情况发生时，最简单的办法就是往里面加入适量的白酒，因为白酒具有较高浓度的酒精，可以起到杀菌的效果，这样泡菜不会因为其他杂菌的大量滋生繁殖被破坏掉。

第二种：放入嫩竹笋

坛子里面在泡菜的时候同时放入新鲜的嫩竹笋可以有效地处理罐子泡菜生花，因为竹笋本身就富含大量的竹纤维可以将生花的酸水进化，同时它是一种碱性食物可以和酸水进行一定的中和。

第三种：加入适量的凉白开混合食盐

生花之后及时的用凉白开调制成盐水，然后直接倒入坛子里面，这样可以有效地减轻甚至是解决这个问题，而且不会对酸水有任何影响。

当还没有出现这些问题之前，其实我们可以有很多有效的办法来避免泡菜水变质的问题，只要在日常生活中加以注意就可以了。

泡菜罐子一定要放在阴凉通风的地方，不能放在太阳下面暴晒。因为泡菜罐子本就是一个密封的空间，如果在高温下暴晒会导致坛子内部温度升高，严重会导致坛子爆裂。要经常更换添加密封水。都知道泡菜罐子是用水进行密封的，但是因为温度升高，会导致水分蒸发速度过快，当失去密封环境，其他杂菌就会进入罐子，因此要特别防备。日常取酸菜的时候不要用带有猪油等油脂的筷子，不论是用手还是筷子都要清洗干净，因为一旦接触到油脂酸水就会很快生花变质，这也是坛水生花最主要的原因。3我是小鱼儿，每天为大家分享美食和生活妙招。大家对泡菜生花有什么特殊的方法吗？可以留言和大家一起分享你的生活经验哦！