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山楂香精及其制备方法与流程

花匠小妙招
2025-01-12 13:38

山楂香精及其制备方法与流程

本发明涉及食品用香精领域，特别是涉及一种山楂香精及其制备方法。

背景技术：

1、山楂又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，我国在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

2、山楂香精是一种带有山楂香味的果香型食品添加剂，口味带有较浓郁的酸味。其主要成分为酸类、醇类、酯类、醛类物质：

3、酸类：丙酸、2-甲基丁酸、己酸、3-己烯酸、乙酰基丙酸、2-甲基戊酸，草莓酸。

4、醇类：香叶醇，叶醇、玫瑰醇、芳樟醇、氧化芳樟醇、4-己烯醇。

5、酯类：乙酸乙酯、乙酸叶醇酯、乙酰乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸-4-己烯醇酯、顺式-4-辛烯酸甲酯、己酸甲酯、柳酸甲酯。

6、醛类：庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、柠檬醛。

7、其他原料：玫瑰油、丁香油、山楂酊、山楂浸膏、丁香酚、柠檬油、乙基麦芽酚。

8、一种山楂香精，其组分如下表1所述：

9、表1

10、

11、

12、该配方中的玫瑰花油、丁香油、柠檬油、山楂酊均属于天然香料，价格较贵，因此导致该山楂香精成本较高。

13、cn102894340b告知了一种山楂香精及其制备方法，包括以下成分：山楂提取物：10.0～20.0％；丁香酚：0.3～1.0％；柠檬油：0.05～0.2％；香叶醇：0.1～0.3％；乙酸叶醇酯：0.1～0.5％；2-甲基丁酸：1.0～2.0％；草莓酸：0.1～0.5％；乙酸：0.1～0.3％；乙酸乙酯：0.5～1.0％；丁酸乙酯：0.5～1.0％；乙酸异戊酯：0.1～0.5％；反式-2-己烯醛：0.1～0.3％；呋喃酮：0.05～0.2％；余量为丙二醇。山楂提取物其制备方法如下：取100g山楂果，洗净、滤干、切碎，加入1000ml圆底烧瓶中，加入500ml体积浓度为70％的乙醇，50～80℃水浴加热，回流提取，过滤后残渣分别用500ml体积浓度为70％的乙醇和200ml体积浓度为70％的乙醇再次回流提取，合并3次滤液，此即为山楂提取物。该方法需要采用较大含量的山楂提取物，因此其存在制备过程比较繁琐等不足之处。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是提供一种香气自然浓郁、稳定性好的山楂香精及其制备方法。

2、为解决上述技术问题，本发明提供一种山楂香精，除了溶剂之外，由以下组分组成：

3、辛酸甲酯、辛酸、3-戊烯-2-酮、甲酸异戊酯、2-己烯醛、顺式-3-己烯醇、2-甲基-2-戊烯酸、乙酸2-甲基丁酯、乙酸、反式-2-庚烯醛、乙酸苯甲酯、乙酸-2-己烯酯、戊酸、γ－松油烯、异松油烯、α-紫罗兰酮、2,4-癸二烯醛、12-甲基十三醛、十六酸甲酯、α-松油醇、丁香酚。

4、作为本发明的山楂香精的改进，溶剂为丙二醇。

5、作为本发明的山楂香精的进一步改进，由以下重量含量的成分组成：

6、

7、

8、作为本发明的山楂香精的进一步改进，由以下重量含量的成分组成：

9、辛酸甲酯1％、辛酸2％、3-戊烯-2-酮0.6％、甲酸异戊酯0.2％、2-己烯醛0.7％、顺式-3-己烯醇3.5％、2-甲基-2-戊烯酸3％、乙酸2-甲基丁酯0.5％、乙酸0.5％、反式-2-庚烯醛0.3％、乙酸苯甲酯4％、乙酸-2-己烯酯0.6％、戊酸0.8％、γ－松油烯0.3％、异松油烯0.5％、α-紫罗兰酮1％、2,4-癸二烯醛0.3％、12-甲基十三醛1％、十六酸甲酯0.3％、α-松油醇1.5％、丁香酚1.2％，余量为作为溶剂的丙二醇。

10、本发明还同时提供了上述山楂香精的制备方法，包括以下步骤：

11、a)按上述成分的配比进行配料，得原料；

12、b)将原料放入夹层罐中，于密封状态下均匀搅拌混合。

13、作为本发明的山楂香精的制备方法的改进：步骤b)的搅拌混合在10℃～30℃的温度下进行。

14、在发明过程中，发明人发现现有的山楂香精配方由于玫瑰花油、丁香油、柠檬油、山楂酊价格较高，因此导致成本较高。而cn102894340b由于要使用到山楂提取物，因此导致工艺比较繁琐，生产周期长，货架期断，且香味也不够理想。发明人经过大量的实验，在反复的选择成分、并对成分进行有效配比的前提下，获得了如本发明所述的山楂香精。

15、本发明具有如下优点和特点：

16、1、目前现有的山楂香精配方中：玫瑰花油、丁香油、柠檬油、山楂酊价格较高，本发明中摒弃了这些原料的使用，节约成本，从而显著提高经济效益。

17、2、根据天然山楂的主要香气挥发性物质的研究，对酸类、酯类、醇类、醛类以及其他成分均进行了配方的创新性设置，从而配制出具有天然山楂香气的香精，并且可明显降低生产成本，具有良好的销售市场。

18、3、调配的山楂香精具有天然山楂的香气，香气浓郁，果香、青香味更加突出。从而受到消费者喜爱，提高产品的销售量，扩大市场。

19、本发明制备方式简单、方便，制得的山楂香精香气自然浓郁，稳定性好、货架期长、产生成本低。本发明山楂香精的使用方法和用量可参照常规山楂香精的使用方法和用量，可用于饮料、酸奶、冰淇淋等领域，从何获得风味新风尚的山楂风味系列食品。

技术特征：

1.一种山楂香精，其特征在于：除了溶剂之外，由以下组分组成：

2.根据权利要求1所述的一种山楂香精，其特征在于：所述溶剂为丙二醇。

3.根据权利要求1或2所述的一种山楂香精，其特征在于由以下重量含量的成分组成：

4.根据权利要求1或2所述的一种山楂香精，其特征在于由以下重量含量的成分组成：

5.如权利要求1～4任一所述的山楂香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

6.如权利要求5所述的山楂香精的制备方法，其特征在于：步骤b)搅拌混合在10℃～30℃的温度下进行。

技术总结
本发明涉及食品用香精领域，特别是涉及一种山楂香精及其制备方法。该山楂香精包含以下组分：辛酸甲酯、辛酸、3‑戊烯‑2‑酮、甲酸异戊酯、2‑己烯醛、顺式‑3‑己烯醇、2‑甲基‑2‑戊烯酸、乙酸2‑甲基丁酯、乙酸、反式‑2‑庚烯醛、乙酸苯甲酯、乙酸‑2‑己烯酯、戊酸、γ－松油烯、异松油烯、α‑紫罗兰酮、2,4‑癸二烯醛、12‑甲基十三醛、十六酸甲酯、α‑松油醇、丁香酚。本发明制备方式简单、方便，制得的山楂香精香气自然浓郁，稳定性好、货架期长、产生成本低。

技术研发人员：付晓,陈兴林,吕天颖
受保护的技术使用者：浙江绿晶生物科技股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/10/14