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茶树花香气成分研究及其香精的制备

花匠小妙招
2024-10-31 14:28

茶树花香气成分研究及其香精的制备

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磷究与

第0第期 28 1 0年1 2月 9卷 i 7== 8 I

茶树花香气成分研究及其香精的制备顾亚萍，钱和 (品科学与技术国家重点实验室(食江南大学),江南大学食品学院，江苏无锡 24 2 ) 11 2

摘

要：用石油醚浸提获得茶树花精油，用气质分析测定了其香气成分， 6环糊精将茶树花精油制成茶树花香利用一

精，并对茶树花浸膏、油和香精进行了感官评价。研究结果表明：精浸膏和精油得率分别是 1 6%和 1.精油中 . 6 0 4%, 的香气成分包括棕榈酸、丁二酸、咖啡因、邻苯二甲酸二异丁酯等 2 5种成分，一 p环糊精包埋获得的茶树花香精更易于接受，可以达到缓释和保护作用。且

关键词：茶树花精油；气质联用；一 B环糊精；微胶囊

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茶树花 ( a el nn￣)属完全花，性， C m las es, i i两虫媒花，花瓣一般白色，少数呈淡黄色或粉红色。茶树花每年开花时问在 1月~月，在我国年产量可达到 2 0 O 2 0~

12方法 .

1 .茶树花浸膏的制备 .1 2 取茶树花干花 5左右，置于自制的回流提取器 0g中，固液比 h O加入石油醚作为提取溶剂， 6按 l在 5℃

3 0 t。近年来关于植物花卉中香气成分的研究颇 0万 i l l多，关于各种茶叶和加工中的香气成分的研究也已比较成熟，是对茶树花的研究颇少，但尤其是香气的研究尚未见报道。本文用石油醚作为提取溶剂，获得茶树花

下搅拌回流提取 l,出石油醚后，在同样条件下 h倒再

重复提取 3。次合并石油醚浸提液，O℃真空浓缩到近 4 干后，置于 4℃的真空烘箱中烘至恒重得到浸

膏。 O

精油，利用气质联用方法分析研究了其主要成分，用 B环糊精对精油成分进行包埋，一制成树花香精。 1材料与方法

1 .茶树花精油的制备 .2 2 浸膏中加入无水乙醇 (料液比为 71,稍加温溶：)

解，室温过滤，去残渣。弃冰箱中冷藏 1, 2h趁冷真空抽滤，就能得到金黄色的茶树花精油的乙醇溶液。真空浓缩，回收乙醇到近干，置于 4再 O℃烘箱中恒重后就可得到深绿色的茶树花精油。 11试验材料 .茶树花 (干花 )采摘于浙江开化金茂茶场。: 作者简介：亚萍( 9 2 )女 ( )在读硕士研究生，顾 18一，汉，专业：品质食量安全与控制

1 _茶树花精油的分析 .3 2用 Fn i n rc C MS i g ae—气质联用仪，对茶树花 naT G 精油成分进行分析。

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