桂花精油香气成分研究现状
桂花，英文名：Osmanthus fragrans lour，又称为岩桂、木樨等，系木樨科常小侨木或绿灌木，多为椭圆形白叶子或者是金黄色花色。木樨的的花朵生长在叶腑间，形状较小。桂花品种可进一步分成月桂、金桂、丹桂、银桂等品种 。桂树是我国的特有植物，已有超过2500年的历史。桂花原产于我国的西南地区，我国的西南地区和南部是它的分布中心，具有食用、观赏、材用、药用、生态等多种用处，在我国被广泛的栽培。木樨果实为椭圆形果实,在还没熟透的时候为青色,熟透后为紫黑色,含有多酚、黄酮、萜类活性成分,含有抑制皮肤角化细胞生长、抗氧化功能，还可以用来制药，民间用它作为止痛剂，治疗肝胃气痛等。桂花具有闻名的强烈的独特香气，精油是它的主要活性成分，人们对不同的产地，不同品种的桂花精油进行化学成分研究，但桂花精油的化学成分和它的生物活性研究很少[3]。80897
桂花精油提炼方法有很多，水蒸汽蒸留法和压榨方法为最先被试用的，但由于时代的进步，桂花精油品质需求日益增高，有机溶剂萃取，微波-蒸馏萃取，超临界CO2萃取等在工厂被逐渐应用。 由于水蒸汽蒸留法在温度很高的环境下会改变精油当中的热敏物质，并影响精油的质量。 超临界二氧化碳提取需要高压环境，所以设备的抗压性要求较高，成本更高。 微波萃取的特点是选择性高，效率高，速度快，质量稳定，能耗低，成本低。 如今，一直受到我们国家的学者的广泛的关注，但是这一方法中的一些参数尚未得到标准参数的结果[4]。
西方国家一直致力于萃取芳香精植物油。 据记载，早在罗马时代就已经开始采用浸泡法萃取精油; 公元前1000年左右，阿拉伯人开始使用水蒸气得到玫瑰油，并因此而成为当时的世界香水中心。 到目前为止，已经形成了多种提取精油的方法，主要是蒸汽蒸煮法，压制法（挤出法），吸脂法（脂肪抽吸法），浸泡法（油温浸渍法），浸提法（溶解法），超临界二氧化碳提取法等。 关于桂花精油化学成分的研究，有一些报道，但方法一般比较麻烦，有的甚至在普通实验室也不能进行。论文网
另外，为了达到桂花精油的产业化制造，需求很多的桂花原料，但是桂花开花期很短，只有一周左右，花瓣十分脆弱，香味容易丢失，摘取后要立刻保存。然而，很多的桂花经常无法及时去处理，故需要对桂花实行预处理，将它储存后，再处理制出桂花精油。因为这个原因，怎么去运用适当的办法来储存新鲜的桂花，尽最大的能力去降低精油的损耗具有不可或缺的现实含义。桂花保存可以用糖渍，柠檬酸，盐等方法。经过水蒸汽蒸留发分别对冷藏，氯化钠，柠蒙酸和天然干燥储存的桂花中实行精油的提炼。并且通过GC-MS鉴别精油的物质，对比不一样储存办法提炼的桂花油的产量和香味的区别。成分之间的区别为确定了桂花精油工业生产的适当保存方法提供了理论依据[5]。
许多花含有精油，也叫它为香油。这种香料物质是化妆品，食品，医药等行业不可或缺的原料，因此非常有价值。花精油提取技术有以下五种：压制法，冷置法，温浸法，提炼法，蒸馏法。提取精油精华的各种技术是不一样的，所以每个都有自己的特征来提取物体。对于桂花精油来说，它的原成分和提取办法是确定它质量的主要因素。传统上用水蒸气蒸留法对植物精油进行萃取，提炼率低，加热会破坏植物热敏成分，导致产品质量受到影响。如果运用有机溶剂萃取方法，脱除的溶剂会对环境形成潜在的破坏，而精油中的剩余的杂质会影响人们的健康[6]。另外，水蒸汽蒸馏法提取的桂花精油中含有邻苯二甲酸酯，属于环境雌激素，被身体摄入会导致人类身体的代谢及遗传方面的紊乱。因为超临界CO2流体萃取技术拥有效率高，萃取产品质量优良等特点[7]。近年来，从花香挥发性化合物及其生物合并方法中提取出的精油成分已经逐渐明确。生物合并方法中的一些关键酶基因已被逐渐研究和应用。如何利用基因工程技术来控制甚至改造植物花香挥发物，从而提高植物花精油的质量和产量已成为目前研究的重点。在人类基因组计划中，转录组学，蛋白质组学，代谢组学等群体不断涌现，生命科学研究已进入后基因组时代。其中，转录组学作为学科发展先驱，是钻研细胞表型和功能的主要方法，为基因表达，基因结构与功能的新钻研方向。 Mu等曾以早银桂、橙红丹桂为研究对象，通过转录组技术研究了桂花桂色素形成相关的代谢途径。但在分子水平上分析不一样产地的桂花精油组成差异尚未见报道[8]。
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在感官感知里，只有一小块香气活性化合物在样品的风味里有贡献，通常他们的含量都比较小[9,10]。如果要确定哪些成分对样品的贡献较大，需要借助一定的仪器设备及分析方法。
GC-O可以评价单个风味物质对整个食品香气或香型的贡献大小，目前被广泛的应用于食品风味研究领域中，包括香精类风味的研究。该法通常包括四类[11]，分别是稀释法(dilution analysis methods)、频率检测法(detectionfrequencymethods)、峰后强度法(posterior inten-sitymethods)以及时间强度法(time-intensitymethods)。目前在有关桂花精油特征香气成分研究中，已报到的研究手段有频率法。但此办法获得的成果只和确定浓度的被分析物中的风味物强弱相关，如果被分析物质的浓度高出其检出的数据导致每个专业实验人员都有可能嗅闻到，这在一定程度上造成了分析结果的偏差[11]。AEDA法是通过计算不断的稀释，直到最后闻辨不到任何香气物质为止，记录每种香气化合物它的香气稀释因子（FD，flavor dilution factor），根据FD的大小来确定关键香气活性化合物。这种方法已用于许多不同食品中风味活性物质的强度测定，包括烤鸭[12,13]、精油[14]、香精[15]、酒[12,16]等食品中。
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