山楂酱的加工方法
主要原料山楂、柠檬酸(配合成浓度为50%的液体)、白砂糖(配合成浓度为75%的糖水)。
设备用具普通锅、汽锅等。
制作方法选取完整、无虫害的果实,去柄、蒂、核,洗净,用90℃左右的温水煮10分钟,捞出。然后加入果重1.5倍的水浸泡24小时,其间要上下搅动5～6次,然后再煮5～6分钟,捞出。现加果重80%的水量,放在汽锅里将果肉煮烂。之后冷却,把果肉搓成果泥,按每公斤果泥加砂糖400克、柠檬酸3克(将白糖加水配成75%糖水,将柠檬酸配成50%的酸液备用)的比例。使果泥与过滤的糖液混合均匀,入锅加热,熬到泥糖混合物剩下一半多一点时,再把备用的柠檬酸液倒入锅内,混合均匀,立即出锅装罐。待温度降到80℃时封口,再放入锅里煮10分钟灭菌,出锅后冷却,即为成品。
工艺流程选料去果核、蒂、柄洗净预煮浸泡煮烂与滤过的糖水混均加柠檬液熬煮灭菌出锅冷却成品。
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