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山楂功能成分及加工研究进展.pdf

花匠小妙招
2025-01-12 14:15

食品研究与开发
2017年8月
专论述
Food Research And Development
第38卷第15期
DOI:103969is.1005-6521.2017.15.043
山楂功能成分及加工研究进展
姚园1,崔丽贤2刘素稳,费永欣,陶清泉3,常学东
(1.河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛066604;2.河北省农林科学院昌黎果树研究所,
河北秦皇岛066003.承德神栗食品股份有限公司,河北承德067600)
摘要:山楂中含有丰富的生物活性物质和营养成分。其根、茎、叶、花、果及核均有一定的药用价值。从山楂的果肉、
叶、核分别综述山楂的功能成分研究现状及其加工利用现状。山楂深加エ及延仲山楂制品加工链条,建立绿色山楂产
业链成为山楂产业的发展方向。
关键词:山楂;功能成分;加工现状;研究进展
Research Progress on Functional Components and Processing of Hawthorn
YAO Yuan, CUI Li-xian, LIU Su-wen,, FEI Yong-xin', TAO Qing-quan, CHANG Xue-dong
(1. Department of Science and Technology, Hebei Normal University of Science and Technology, Qinhuangdad
066604, Hebei, China; 2. Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences Changli Fruit Tree Researc
Institute, Qinhuangdao 066600, Hebei, China; 3. hengde God Chestnut Food Co., It, Chengde 7600
Hebei, China
Abstract: Hawthorn contains rich nutrients and bioactive substances. Not only the fruit, its root, stem, leaf
flower and nucleus have some medicinal value. The nutritional function and its research progress of hawthom
were reviewed from three aspects of the flesh, the leaf and the nucleus. Hawthorn deep processing extension of
hawthorn products processing chain and the establishment of green hawthorn industry chain have become the
development direction of the hawthorn industry
Key words: hawthorn; functional; processing status; research progres
山楂,为蔷薇科山楂属植物,世界共有该属植物物在50年代以后迅速发展,对心血管系统明显的药理
1000余种,主要分布在北温带大约北纬30到50°之作用使得研究重点移向黄酮类成分。近几年对山楂中
间的东亚、欧洲和北美洲等地。按我国气候特点、栽微量元素的研究逐渐加深,多酚类物质的抗癌活性被
培利用和地理位置等情况,大致可分为京津冀、吉辽、发现,同时,山楂中的红色素物质稳定性好,着色力强,
鲁苏、云贵高原、中原5个山楂产区,种植18种和6个无毒性,可代替合成色素用于食品色素添加剂、医药
变种(表1、表2)。山楂果实营养价值高,风味独特,同及饮料。
时具有保健作用,可以加工成不同种类的食品,是一
种理想的加工原料。
1山楂的营养价值
Anon1921年最先开始对山楂化学成分展开研
山楂中含有丰富的营养物质,到目前为止,从山
究。20世纪50年代以前山楂化学成分的研究主要集楂中发现并分离得到的物质有150多种,黄烷类、黄
中在鞣质、纤维素、三萜等营养成分。山楂黄酮类化合类、有机酸类、氨基酸、三萜类、维生素以及矿质元素
等。其中Vc含量可达890 mg/kg FW,仅次于枣和称猴
基金项目:秦皇岛市科技支撑计划项目(201402BO22
作者简介:姚园(1991-),女(汉),在读硕士研究生,研究方向:食品桃叫。通过对不同地区的山楂进行氨基酸分析,测定得
加工与安全。
到山楂果实含18种氨基酸,其中包括人体必需的8种
*通信作者:常学东(1967-),男(汉)教授,研究方向:农副产品深氨基酸。研究表明,山楂膳食纤维具有润肠通便、驱
加工工程及资源开发
铅即以及降血脂功效。山楂黄酮对心血管有降血脂,
万方数据