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散寒草——紫苏

花匠小妙招
2025-01-12 16:28

偶读南宋诗人章甫的《紫苏》，“吾家大江南，生长惯卑湿。早衰坐辛勤，寒气得相袭。每愁春夏交，两脚难行立。贫穷医药少，未易办芝术。人言常食饮，蔬茹不可忽。紫苏品之中，功具神农述。”不禁令我拍案叫好，诗人将紫苏的药用说得透彻无比。

紫苏，闽南大地随处可见，茎绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。紫苏适应性强，对土壤要求不严，在排水较好的土地上都能如愿生长。紫苏变异极大，叶全绿叫白苏，花为白色。叶两面紫色或面青背紫的叫紫苏，花的颜色粉红或紫红。它的变异因栽培引起。

记得小时候，我家里煮鱼虾螺等水产品，或偶尔买了牛羊肉，无论炖或煮，妈妈都会加入鲜紫苏叶或干品，不仅去腥，还有一种很特别的香味。我很疑惑，妈妈告诉我:“这是祖辈留下的秘方，吃海鲜易胃肠不适，加几片紫苏叶能祛腥增香、清热解毒。”

改革开放初期，我到吉林考察学习，有一次到朝鲜餐馆吃饭，端上来一盘烤牛肉，附带还配一个小草筐，筐内整整齐齐摆着一摞植物叶子，我一看正是紫苏叶。服务员告诉我们，烤好的牛肉蘸上酱料后，用叶子包着吃。我小心尝了一小口，哇，这是我吃过最好吃的美味佳肴啊，吃了一块还想要，可每人只有一块。简直是人间美味啊！紫苏的清香无可比拟。当地人介绍说，紫苏对朝鲜族来说，是日常食用的一种蔬菜，不仅鲜吃，还可腌制咸菜。

紫苏的药用价值很高，古籍早有记载。北魏贾思勰《齐民要术》说，“苏子雀甚嗜之，必须近人家种矣。”入药部分以茎叶及籽实为主，叶为发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂，有镇痛、镇静、解毒作用，治感冒；梗有平气安胎之功；籽能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。叶又供食用，和肉类煮熟可增加后者的香味。种子榨出的油，名苏子油，既供食用，又能防腐，工业上不可或缺。

我是冬泳爱好者，冬泳期间气温变化大，寒气侵袭，感冒病毒无孔不入。有时感到身上发冷，流鼻涕、打喷嚏，这时取紫苏叶三五克，开水冲泡几分钟，直接喝下即可，过不了多久身上就会感到热乎乎了，感冒症状一般会很快消失。

用紫苏叶驱寒还有一个方法。有一年秋天气温突降，北风夹着大雨，我光头从乡下回家，衣服裤子湿漉漉，浑身发抖。妈妈烧了一锅紫苏汤水，我换好衣服就泡脚，身体很快暖和起来。我查医书，紫苏能散寒发汗，用于风寒表证，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如兼有气滞，可与香附、陈皮等同用。

夏季紫苏生长旺盛，鲜叶一时吃不完，还可以腌制。采摘紫苏叶清洗几遍晾干。大蒜、生姜捣碎后，锅烧热放入生油、花椒、蒜姜，翻炒闻到香味后出锅，加酱油、生抽、细盐、白醋搅拌均匀，装入塑料盒，盒底抹上一层调料，放一片紫苏叶，再一层调料放一片叶子，放入冰箱，几天后就可食用了。