韩国料理食谱系列之——金达莱花煎饼、甜茶

• 花匠小妙招
• 2025-01-12 23:46

冬去春来，韩国的山川大地渐渐成了一片花的海洋。在古代，每逢春花烂漫时，不论地位高低，人们都会外出踏青，以此来拥抱春天。尤其是在阴历三月三日踏青节那天，人们吃着金达莱花煎饼、喝着金达莱甜茶尽情品尝春天的味道。记录十二月风俗的书籍《东国岁时记》（1849）中有“花煎饼乃踏青节传统美食”的记录，并详细记载着杜鹃（金达莱）花煎饼的做法。踏青节这天，国王会亲临密苑，盛装出席的王妃与宫女们在那里采摘金达莱花后，用此来酿花酒、做花煎饼。金达莱花煎饼的黄金搭档是金达莱甜茶。五味子煮出的水加上蜂蜜与金达莱花，酸甜的味道与艳丽的色彩尤其适合春天。金达莱作为中药，有抗衰老、增进食欲、缓解因感冒引起的头痛等疗效，因此常用于民间疗法。

 金达莱花煎饼是踏青节的代表美食，糯米的清新香甜配着花朵的美丽，可谓色香味俱全。甜茶带有五味子、蜂蜜的酸甜且色彩艳丽，乃金达莱花煎饼的黄金搭档。金达莱甜茶促进消化，口感清新。

<金达莱花煎饼>

**美食材料
糯米5杯(糯米面10杯)
盐1大勺
沸水1杯
金达莱花20朵
蜂蜜(或糖浆)
油

**美食做法
1.糯米淘洗干净，浸泡12小时后，加盐磨成粉，用筛子过滤。
2.加一杯热水和面，搅拌均匀后使其呈圆形扁平状面饼（直径约5㎝）。
3.金达莱花去花蕊洗净，擦干水分。
4.平底锅倒油，下面饼，小火煎熟一面，翻过来后放上金达莱花，不再翻面。
5.煎好的金达莱花煎饼浇上蜂蜜或糖浆后装盘。

金达莱花去花蕊，洗净。 

糯米面饼一面煎熟后翻面，放上金达莱花，尽量保持花朵原样。此时要用小火煎表面才能光滑平坦，要注意火候。

吃完肉来一块金达莱花煎饼便能缓解油腻，花煎饼柔和清新的口感最能解腻。

<金达莱甜茶>
**美食材料
五味子1杯
水12杯
蜂蜜1杯
糖浆?杯(水与白糖一比一调匀)
金达莱花20朵
绿豆淀粉?杯
松仁1小勺

 金达莱甜茶主食材：金达莱花、五味子、白糖、松仁、绿豆淀粉。

**美食做法
1.煮好的五味子放入凉白开中浸泡12小时左右，水呈亮丽的粉红色后，筛子上铺棉布过滤。
2.五味子水加蜂蜜和糖浆，调色调味。没有蜂蜜时，可用白糖代替。
3.金达莱花去花蕊泡入水中，捞出去掉水分，抹上绿豆淀粉加入沸水后，迅速捞出并用凉水冲洗。
4.杯中倒入七成五味子水，加松仁、金达莱花。

 金达莱花去花蕊洗净，擦干水分抹绿豆淀粉。

 抹好绿豆淀粉的金达莱花放入沸水1~2秒钟，捞出后用凉水冷却才能保持其原有新鲜的色泽。

  做好的五味子水里加入金达莱花与松仁，这样可口的金达莱甜茶就完成了。

尹绍祯Korea.net记者

照片：全汉Korea.net记者

翻译：金天香

资料来源：100道美丽的韩国美食

协助：韩国传统饮食研究所

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