迷迭香究竟是怎样的味道？妙用香料，让你的西餐厨艺大增~ | 迷迭香羊小排
今天是詹姆士的厨房陪伴你的第997天
这是我们的578道原创菜谱
如果你常吃西餐，不难发现西餐中经常会出现一些平时不太常用的香料。如何妙用这些香料来为西餐加分呢？今天我们的“请问詹姆士”单元就用几种香料来为大家呈现一道迷人的羊小排，来看看吧~
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问题一：我最近迷上西餐，请问西式料理如何运用香料？
（今天就运用迷迭香、薄荷叶和蒙特娄盐来做一道西餐吧~）
迷迭香，
性喜温暖气候，原产欧洲地区
和非洲北部地中海沿岸。
清甜带松木香的气味和风味，
香味浓郁，甜中带有苦味。
常用在西餐中，在牛排、土豆等料理
以及烤制品中特别经常使用。
问题二：煲仔饭如何做出锅巴而且不粘？
（饭快要焖好的时候将火调小一些，能闻到焦香味，
也能听到霹吧的声音，就代表有锅巴了。）
平底锅、水晶碗
盐 适量
蒜头 4颗
黄芥末 1匙
羊小排 6块
迷迭香 4枝
薄荷叶 2杯
黑胡椒 适量
橄榄油 适量
蒙特娄盐 适量
吉利丁片 1片
【1】制作薄荷酱
将薄荷叶放入料理杯中，加入适量水，搅打成酱汁。
【2】熬煮
将薄荷酱倒入锅中加热，锅中边缘冒泡后加入泡软的吉利丁片。将火调小，搅拌使吉利丁片融化。
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时间不要煮太久，否则颜色会变化。
【3】冷却
将熬好的薄荷酱倒入铁盘中，再放入冰箱中冷藏。
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用金属容器盛加热后的食材，能缩短冷却时间。
【4】切迷迭香
将2枝迷迭香的叶子从杆上抽下来，再将叶子切碎放入碗中备用。
【5】切蒜
将蒜头切成末，加入迷迭香碗中。另外拍碎2颗蒜头备用。
【6】制作腌料
向迷迭香碗中加入蒙特娄盐、普通盐、黑胡椒、橄榄油，搅拌均匀。
【7】腌制
将羊小排均匀沾上腌料，并用手抓拌揉捏使其腌制入味。
【8】煎羊小排
将锅烧热，然后将腌制好的羊小排放入锅中，大火双面煎至六分或七分熟。
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要用烧热的锅煎牛排、羊排、鸭胸等食材，才能将食物的味道锁在肉里。
煎肉时，将较大块的先下锅，再放入较小的，起锅时熟成度才会一致。
翻面时也从较大块的先翻面。
【9】静置
关火，将煎至六分熟的羊小排夹出放入碗中静置片刻。
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静置时间和煎制时间大致相同。
【10】再次煎羊小排
向锅中加入橄榄油，待油温升高后放入静置过的羊小排双面煎香，再加入2枝整的迷迭香和拍碎的蒜头一起煎制。煎好后将羊小排夹出到碗中备用。
【11】盛盘
将冰箱中冷藏凝固的薄荷酱盛盘，再将煎好羊小排放在成品盘上，黄芥末挤在盘子上搭配起来即可享用。
香料的运用真的很神奇，简单的组合就能做出西餐厅一样美味的羊小排。一入口，羊肉的独特香味让我非常惊喜！再试试沾上师父特意做的薄荷酱，羊肉的香味居然变得很清香和鲜甜，真的是很神秘~那么独特的羊小排，赶紧做起来试试吧~
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迷迭香煎羊小排：“我长这个样子！”
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