迷迭香法式牛排
结论： 美国产的一个都不值得买，Vermont, Green Valley, Horizon, Clover, Raw Farm, Land O'Lakes, Kerrygold…等等寡淡不香，即使草饲什么，尝起来像来自机器不是来自农场，除了是油没有奶油牛乳香口感不丰富细腻，受欧洲人埋汰 有的水牛奶黄油淡淡的有种清新草香，但又不特别香醇，有的则是奶酪甜品香，还有一些英意欧洲其他国家的都印象不深了 左下的很有名气忘了，去年试的 法国黄油品质最好： 法国本地吃过老牌产地发酵搅打黄油，不愧做甜品最厉害的地区，好的黄油风味是能吃的出来的。法国黄油有一些产地和标志不过我不太熟悉。 很多外面一般的可颂店，一口咬下去口感偏平淡单调没有黄油香气层次。还有拿便宜猪油做的。 发酵黄油和欧式黄油的概念： Cultured，我一般自己都会买发酵黄油，味道比较醇厚复杂浓郁，做甜品抹面包更好吃，尤其是靠大量黄油脂肪烘焙起酥的可颂，好的黄油面粉面筋可以产生最佳风味。 European Butter：欧式黄油的乳脂含量标准更高所以普遍认为更浓郁更香，美国80%，欧洲82%-90%。 日常回购后三张图： 湾区最容易买的平价法国黄油，属于家门口就买的到的，一个是很出名经典的Isigny Sainte-Mère $7.99，最常买的有盐黄油，一个是President $5.99，两款都是发酵的。 日本雪印调味黄油：日本超市Nijiya可以买到，可以试试，风味很独特和其他黄油都不一样，很香甜脂润，抹面包的话质地本身就浓郁柔软的，即使放冰箱也特别顺滑好抹，做寿喜烧牛肉味道特别合适，热销很多年的一款。 （雪印和法国还有低卡款，这款是反式脂肪低的人造黄油，植物油加奶粉之类，想起之前吃的美国素黄油plant butter，不要尝试。不知道新型的人造黄油是好是坏，主要是避免氢化油反式脂肪，优质的通常比经典黄油稍微健康心脏风险小，有了解的吗。） 涂抹面包也可以黄油搭配其他食材做蘸酱。 无盐黄油冰箱可以冷藏一个月，有盐冷藏三个月，吃不完的密封冷冻。 #黄油#创作者赏金计划 #我是美食明白人 #奶酪#我爱美食 美食爱我
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