名菜细品｜道滘名菜金针头蟛蜞汤是这样“炼”成的
民以食为天。食物是一个地方最直观的名片，也是当地千百年历史的浓缩。据了解，道滘十大名菜品鉴季暨美食风物展将在10月1日启动。那么，备受关注的道滘"十大名菜"有哪些，又具有何种的特色和魅力？
道滘十大名菜包括：
禾花鲤炊饭
金针头蟛蜞汤
古法卤鱼头
瓦煲地麻鸡
田螺青头鸭
蚬贝上口冬瓜干
道滘三宝
河鲜爆齐眉米
咸扒豆角炒腩肉
蟛蜞肉丸粥
接下来，南方+记者将持续带来道滘“十大名菜”的最新信息。今天，且让我们一同走近名菜——金针头蟛蜞汤。
【蟛蜞数只金针脍，铁骨铮铮力无穷。】
1647年，正值明朝末年。道滘掀起了如火如荼的抗清运动。南明义军将领张家玉在道滘指挥防御，提出要在道滘南边建一座泥城来防御清兵入侵。这时，道滘青年袁炮三从众人中脱颖而出。袁炮三天生臂力过人，在筑城的过程中，他能用托盘大的铁锹挖土，别人分四五次才能运走的泥土，他一次就挑到肩上。最终，众人竟然一夜之间便完成了泥城建设。在筑城过程中，袁炮三展现出的巨力让众人又是敬仰，又是羡慕。有村民在仔细观察中发现，袁炮三常抓一些蟛蜞，然后与金针头一起煲汤喝。这事很快传开，因为蟛蜞和金针头都有药用价值，大家都觉得饮用这种汤水能够像袁炮三这样获得过人的体魄，于是争相仿效。就这样，金针头蟛蜞汤慢慢成为在道滘广受喜爱的一道美味。
【金针头蟛蜞汤是这样“出炉”的 】
主食材：蟛蜞4两，金针头3两，土茯苓2两
配料：玉竹5克，蜜枣1只，陈皮1/4块，龙骨8两
调料：盐，味精各一匙羹，姜片1块
制作这道菜时，厨师将蟛蜞、金针头、土茯苓食材洗净，金针头切成8cm小段，然后在炖盅中放入蟛蜞、金针头、土茯苓、玉竹、蜜枣、陈皮、龙骨等材料，倒入清水直至水面到锅内八成左右，加入盐、味精各一匙羹，小火慢炖90分钟即可。
制作流程1：将蟛蜞、金针头、土茯苓食材洗净切片。
制作流程2：在炖盅中放入洗净后的食材和盐等配料。
制作流程3：小火慢炖90分钟即可食用。
据介绍，蟛蜞在《本草拾遗》记载有清热解毒；除湿止痒、解毒消炎的作用。搭配金针头、玉竹、陈皮，清热解毒、滋阴补脾、利气化湿效果更佳。
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【记者】卢真伟 张珊珊
【设计】孙沛川
【作者】 卢真伟；张珊珊；孙沛川
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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