永泰人的“老干妈”——蟛蜞酱｜“泰”好吃啦VOL.105
当蟛蜞遇上酒糟
便碰撞出福州独有的传统美食
——蟛蜞酱
永泰赤锡乡的黄明
制作蟛蜞酱将近二十多年
在当地颇有名气
本期节目跟着小编去了解下
蟛蜞酱的制作工艺吧~
蟛蜞，学名相手蟹
是一种生存在河里、稻田和湿地中的
一种淡水蟹
别看它个头小
味道却是十分鲜美
黄明制作蟛蜞酱
首先要先把蟛蜞腌熟
把收购回来的蟛蜞
进行分拣、淘洗干净
只需加入盐、青红酒、
白酒还有生姜
搅拌均匀之后将其盖严实
静置于阴凉处
十天左右蟛蜞就“熟”了
黄明售卖蟛蜞酱有个独特之处
都是现场研磨、现场售卖
这也成为了熙攘市场当中的
一道独特的“风景线”
先把农家自酿的酒糟放入机器槽口
接着加入腌熟的蟛蜞
很快
新鲜的蟛蜞酱带着浓郁的香味就做好了
为了保证口感
黄明 一般会反复研磨两三次
吃起来会更加细腻
过去在福州地区
蟛蜞酱是婚宴酒席的必备美食
通常用于蘸海蜇头吃
其美味食之回味难忘
如今
在永泰人的餐桌上
更多的是搭配着白粿食用
其鲜咸而不腻的味道
为食物增添了独特的风味
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记者：张婷
编辑：柯春卉（见习）
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