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福建10大“另类”美食，本地人视为美味，外地食客无从下嘴

花匠小妙招
2025-01-13 11:44

福建美食以福州为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味成的独特美食。福建面临大海，背负群山，沿海浅海滩涂广阔螺、蚌、鱼、虾、蚝等海鲜佳品常年不绝。当地人利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，逐步形成了别具一格的福建特色美食。下面就来看看福建10大“另类”美食，本地人视为美味，外地食客无从下嘴。

1、漳州鸡仔胎

鸡仔胎是漳州当地有名的小吃，食材就是孵了十几天还在发育中的小鸡胚胎，清晰的小鸡雏形，再孵几天就能出生的最好，小翅膀小腿都在，吸一口鸡胚汁，吃得满嘴鸡毛，越嫩的越好吃。当地人说最棒的是剥开蛋壳里面的那层膜，全是一丝丝的血管，看着头皮发麻，但是真香。毛蛋是死胚，这可是活胚，就这么看着雏形吃掉，这个特色小吃我先退了，就不尝试了。

2、莆田童子尿焖猪蹄

估计好多人都听说过浙江东阳的童子尿鸡蛋，蛋你肯定没有听过莆田游仙县的童子尿焖猪蹄。为了解释这个美食，我专门去请教做这种美食的师父，早在李时珍的《本草纲目》中就有记载童子尿可以治寒热头痛，自古以来国人会用童子尿来治病的。

首先就是要去学校或者幼儿园收集童子尿，而且必须是男孩，然后把收集回来的童子尿倒进锅里煮沸腾之后，然后把猪蹄能热水捞一下，去掉血，准备的辅料（鸡精、姜片、白糖、料酒、少些花生），再把事先已经烧开的童子尿和猪蹄还有其他辅料一起放放进洗干净的有盖的陶瓷缸里面。

最后一步很重要，就是要把陶瓷缸口密封好，最后放在大锅里用水隔着陶瓷炖，这个炖时间会稍微长一些，差不多也要两三个小时左右，先用大火去炖，最后再用小火炖，猪蹄炖烂还是不烂全凭经营，永春湖洋村每年都有做童子尿焖猪蹄，这种美食也不是所有人都接受，听吃过的人讲没什么刺鼻味道，汤还不错。

3、流蜞

流蜞一种只有闽江才有的特殊的虫子，市场上都很难买到，基本一打捞上岸，就会被当地人买光。想吃的人每年都会和捕捞的人提前预定，然后才能以一斤几百的价格买到。它身体扁平，体长也就不到五厘米，可以煮着吃，看起来好肥好大，煎着吃更是美味。好多人看到这种美食的时候，顿时酒食欲全无，看一大堆的流蜞聚在一起，密集恐惧症都会爆发。

4、宁化鼠干

宁化的鼠干这个东西真的是人间美味，能在腊月寒冬能吃上一盘真的是非常不容易。从小到大吃过的次数不超过15次吧，而且是每次吃的时候盘里的主角越来越少，越来越小！我最喜欢吃鼠干的腿肉，尤其是后腿最喜欢，炒的鼠干配上宁化的酒酿、新鲜的冬笋、五花肉、蒜苗，真的是人间美味。

每每和家乡之外的人说到鼠干，大多反应都是先震惊后不相信！然后觉得恶心，绝对不吃！我想说，在宁化老鼠干也不是你想吃就吃的，首先此等美味真的快绝迹了，每年只有到了冬季储藏粮食的时候才有，鼠干选用的的山鼠田鼠为原料，经过处理再用米糠稻谷熏制！野生！纯野生！现在耕地少了，山林也少了，自然产量少了，大家也懂得吃了，供不应求。

5、厦门土笋冻

土笋冻是厦门等地的特色小吃，当地人非常爱吃。土笋冻像果冻一样，蘸料是厦门那边特制的辣酱，然后加一点醋，酸酸辣辣的，然后土笋冻本身是冰冰凉凉，我一连吃了两碗。其实里面就是一种海鲜啦，是福建特有的，嚼起来嘎嘣脆，但别人说是虫子，我觉得不像。不过随行的同事直接吐了，另外一个小伙伴使劲吞了下去。

6、福州蟛蜞酱

蟛蜞酱可以用海蜇蘸着吃。比如我想起有一道家常菜，家里常做的，我个人很喜欢的大白菜炖螃蟹，非常美味。蟛蜞酱做法也比较简单，当地人把蟛蜞抓回来后先放盆子里养一天，不要放水，用来把土吐掉。然后把蟛蜞洗干净，加盐。一个脸盆200克左右，放两三天腌制。

腌制好的时候就能生吃了，要做酱就剪掉后盖的那个小片子。再对半剪开。加白酒，姜蒜，糯米，红曲，放着豆浆机或者用别的工具捣碎，磨碎，用一个密封的罐子装起来你就能吃了。好多外地食客都吃惯这种味道，只能感叹无福消受了。

7、莆田海蜈蚣

海蜈蚣学名沙蚕，栖息泥沙中，有药用价值，这东西还不便宜。据说长的可达2米，中间断了也不会死。当地人很爱吃这种食物，处理完清洗，然后过热水，做汤油炸都可以。一般的做法就是和酸菜炒，我觉得味道一般。小时候在海边钓鱼经常挖，我们那边的人不吃这东西。沿海地区有些地方吃。

8、血蛤

福建沿海地区，血蛤一斤15，过年过节20多。本地做法是洗净放篮子里抖几下，让血蛤闭嘴，然后连篮子一起浸入沸水，时间好像是几十秒，期间还要不断翻腾，出来的血蛤虽是闭嘴的，用手就能轻易剥开，也没有烫过头导致汁液流失。现在市场里都用高压水枪清洗，洗得相当干净。

时节一到菜市场全是卖这个的，养尽泥沙，用沸水焯几十秒，不能多不能少，剥开来鲜红的一汪血，蘸着酱油送入口，汁水饱满，腥香鲜甜，过老白酒，能磕一盘。不过好多内陆食客第一次看见，都是无从下嘴，不敢动筷子。

9、沙塘鳢

沙塘鳢在我国分布很广泛，唯独在福建地区价格不菲，野生的一斤高达150元左右，被誉为水中人参，是当地有名的大补食材。这种鱼爱生活在江河与海水交汇处，性情凶猛，长相极为丑陋，尤其那一张大嘴，几乎能吞下和自己身体一半大小的鱼虾。鱼头和身体也不成比例，如今野生很难捕捞，人工养殖的都要70元左右。看多外地食客看见这种鱼的样子，顿时就食欲全无了，更别提吃了。

10、醉泥螺

在福建沿海的城市，当地人都爱吃泥螺，尤其是腌制醉泥螺更受到大家喜欢。其特点是脆嫩香甜，鲜美无比，风味独特。当地人就如同吃瓜子一样，一个一个地吃，把里面的黑内脏吐出来。腌制这种食物也是比较简单，把泥螺清洗干净，用盐水腌制后，用各种香料一起煮制，冷却后放入坛中，加入黄酒腌制，放上一个星期就可以吃了。不过这种美味好多人也是接受不了，那股特有的味道让人无从下嘴。