蟛蜞菜
有钱也难买！这种“草”居然是老中山人的最爱
中山除了红烧乳鸽、杏仁饼，
还有什么“本地特色”？
这种菜，你可能连听都没听过。
▋讲古：何谓之“蟛蜞”？
蟛蜞是螃蟹类水陆两栖动物，又称磨蜞、螃蜞，学名相手蟹。锅中放油爆炒，膏汁满嘴，香气四溢。
▲成群结队出现的蟛蜞。图片来源网络
蟛蜞喜欢吃植物，其中一种植物本地人就叫它蟛蜞菜。过去的田埂地头、路边涌基有很多野生蟛蜞菜。细长的叶片翠绿色，叶纹清晰，有微微卷曲，叶边不大规整，叶对生在茎节上，叶柄极短近乎无柄。茎直立或倾卧，着土后节上易生根，全草的枝干泛棕红色，长有白色茸毛。在叶腋间长有圆圆的一个小白花球，象一朵小菊花。到秋天多能结实，子实很多，呈黑色棱形颗粒状，束聚在一起。
▋味道：微咸
蟛蜞菜茎中有一点点空心，春夏天大多数时间都长得水莹通翠，水份充足，很是草嫩。折断的草茎，会散发微香的气味，如用嘴一尝，会感觉到隐约的微咸。
蟛蜞很喜欢吃这种植物，用蟹钳可以轻松地卡断草茎，吧喳吧喳地往嘴里塞。
蟛蜞菜不但蟛蜞喜欢吃，过去乡下人也常用来喂猪。摘蟛蜞菜就成为昔日乡下小孩子的一种劳作。
▲蟛蜞菜的茎。
▋蟛蜞菜糕你听说过没？
蟛蜞菜糕制作很容易，将蟛蜞菜捏柔或切碎，榨出菜汁，加糖后煮开，用半生熟的形式拌入粘米粉，调成稀稠适宜的比例，就可蒸出翠绿晶莹的蟛蜞菜糕。
秋冬季，也有人家用秋收晒干的蟛蜞菜熬水做糕，不过此时糕体颜色就偏深一点。蟛蜞菜糕口感咽韧，有一种淡淡的清香，不但好吃，还有清凉去湿、保肝护肾、醒神乌发和防治感冒的食疗功能。
▲白花蟛蜞菜。
中山常见的蟛蜞菜有两种，一种是绿叶白花的，叫白花蟛蜞菜；另一种是叶茎全是红色的，叫红蟛蜞菜。两种蟛蜞菜味道功效相近，但习惯上，中山人常用白花蟛蜞菜来做日常食用，红蟛蜞菜却是治疗外感的好草药。
▲红蟛蜞菜。图片来源网络
中山的乡下人家还有用白花蟛蜞菜煲汤的习惯，其中煲猪肚是一绝配。将白花蟛蜞菜放入猪肚中，煲至猪肚稔熟，汤清肚滑，十分好饮，病时治感冒，平时当凉汤保健。
▲如今，在大涌陆泉沙岛可以找到白花蟛蜞菜。
还有多少中山“老特色”？
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中山发布编辑部
编辑：曾晓泳、苏文颖
美编：钟美君
责编：范伟业
执行总编辑：李华炎
编审：伍学标、朱江
素材来源：中山画刊
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