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Chen XY的相册

花匠小妙招
2025-01-13 20:15

2023.9.9 今日晚餐，蒜苗炒肉丝。
蒜苗焯下水炒的更快，喜欢脆点的焯十几秒即可。用肥肉练了点油，现在对植物油和动物油哪个更健康的讨论仍是不停，各自都有支持的数据，总体上，均衡饮食，油脂少吃一些即可。
之前蒜苗炒鸡蛋时挺认真的写了一段蒜苗，再发一遍，下面是之前的广播：
南方友邻看到后肯定会说，这分明是蒜薹，其实两种称呼指的是同一种植物，这是南北方不同称呼习惯。
大蒜先长叶，进一步生长后，会抽出长长的花颈，农家此时会揪掉，否则影响大蒜根部的生长，而这长长的花颈，北方叫蒜苗，南方则叫蒜薹。在自由市场中经常看到蒜苗（或蒜薹）顶着花苞，其实就是大蒜要开的花，其实大蒜花也挺好看。
北方一直习惯称呼为蒜苗，随着人口流动越来越频繁，慢慢也有人慢慢称呼为蒜薹。我第一次听到则是好多年前在街边小摊吃盖饭，有个叫蒜薹炒肉，好奇的一看，这不是蒜苗吗。
而南方称呼的蒜苗，北方则称呼为青蒜，都是指大蒜长出的绿叶。可以说，青蒜（或蒜苗）是大蒜的童年，蒜苗（或蒜薹）是大蒜的壮年。在北方市场，你对摊主说，来斤蒜苗或蒜薹，摊主给你的是同一种东西，而在南方市场，你对摊主说来斤蒜苗，摊主给你的则是青蒜。
现在很多人嫌麻烦，把蒜薹写成蒜苔，其实是错的，因为薹本身就是“花颈”的意思，而“苔”则是指苔藓类植物。
有趣的是，在水果蔬菜名称中，以“大”或“小”作为名字的非常少。一些体型巨大的蔬菜也不称呼为大，比如平时没人说大南瓜，大冬瓜。而大蒜却口口相传，这是因为大蒜为张骞从西域带回中国，但中国本土已经有“蒜”这种植物，早已被命名为“蒜”，而本土的蒜和外来的蒜样子非常像，只有大小之分，所以把后者称呼为“大蒜”。当时大蒜还有胡蒜，西域蒜，西戎蒜的称呼，但后来就没人叫了。
不写了，菜都凉了。

上传于2023-09-19 23:24:40 © 本相册版权归 Chen XY 所有，转载请联系作者。