【涨姿势】生活中的发酵食品，你对它们认识多少？
【涨姿势】生活中的发酵食品，你对它们认识多少？
2018-09-17 15:59
来源：澎湃新闻·澎湃号·政务
发酵食品是什么？
它是利用有益微生物发酵而成的，
一类具有独特风味的食品。
（图片来源于网络）
接下来,
我们将共同盘点
生活中常见的发酵食品
↓↓↓
第一种：谷物发酵制品
馒头
面包
米酒
米醋
甜面酱
↓↓↓
第二种：豆类发酵制品
豆瓣酱
酱油
豆豉
腐乳
↓↓↓
第三种：乳类发酵制品
酸奶
乳酪
（图片来源于网络）
选择发酵食品的好处
改善消化
发酵食品可改善消化，把营养分解成更易消化的形式，如富含蛋白质的大豆不经发酵就难以消化，而发酵过程将大豆复杂的蛋白分解成易于消化的氨基酸。
改变肠道环境
发酵食品可改变肠道环境，减少可能产生致癌物质的代谢活动或细菌数量，并可刺激免疫系统，抵御癌细胞增殖。
生成新的营养物质
发酵有助于生成新的营养物质，从而提高食品的生物利用度。比如发酵将牛奶中的乳糖转化为更容易消化的乳酸，从而减少乳糖不耐症的症状。
改善炎症性肠病
发酵食品还能改善炎症性肠病。临床试验显示，益生菌有助于减轻炎症性肠病的腹痛、腹胀、便秘和肠胃胀气等症状。
科学使用发酵食品
经过发酵的面包、馒头适合当早餐，因为酵母中的酶促进营养物质分解，满足人体快速获取能量的需求。发酵食品不仅适合儿童、老人等消化功能较弱的人，也适合体质较差的成年人。要注意，发酵食品虽然优点多多，但也不能吃得过量，吃得科学才能拥有健康。
科普支持：
上海市徐汇区疾病预防控制中心
宋瑞
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