题目内容 （请给出正确答案）
A.腌制雪里蕻主要利用植物体表面的醋酸菌进行发酵
B.黄豆煮熟沥干与面粉混匀盖上纱布，长出的毛主要为毛霉
C.酿制米酒时，将糯米蒸熟后立即加入酒曲，有利于防止杂菌污染
D.上述传统食品发酵初期均需不断通入空气，有利于菌种的繁殖
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南通传统发酵食品特点1．南通传统发酵食品的特点是什么（）
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第1题
家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）
A.菌种均可来自于自然环境
B.均需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高
C.保证在有氧环境下发酵
D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加
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第2题
为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用()等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。
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第3题
“冷蒸”是江苏南通特有的一道传统时令美食，由灌浆饱满、日趋成熟的____制作而成。
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第4题
食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。
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第5题
以下哪个不是黄豆酱的特点（）
A．挑取非转基因大豆，纯天然生晒，传统发酵工艺制成B．具有醇厚的酱香味的同时兼具了香浓的豉香味，不仅提升了菜肴的色、香、味，还能使菜肴口味更复合，口味层次更丰富C．精选优质黄豆，180天以上天然晒酿而成，豉香浓郁，采用独特的双璜发酵技术提鲜，不添加任何合成色素、合成香精及防腐剂，让食材本味充分展现，口感醇鲜清爽
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第7题
（对）传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序（）
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第10题
酱油属于以下哪一个发酵工业（)
A.传统酿造工业
B.有机酸发酵工业
C.酶制剂发酵工业
D.氨基酸发酵工业
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