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炎夏吃点健康素食

花匠小妙招
2025-01-13 23:12

　　炎炎夏日，还放不下肉食者的粗鄙和不仁吗？若“素”，安之；蔬食，舒适！

　　千层豆腐

千层豆腐

　　这道千层豆腐颇具意大利风情，借鉴了意大利千层面的做法，煎得金黄的三片鸡蛋豆腐间，夹着口蘑番茄酱，并焗上香浓的cheese，口感非常丰富。

　　素食者也有很多种，对于纯素的人来说，肉、蛋、奶、蜂蜜一概不食，而斋食者则连葱姜蒜等五荤也不吃。此外，还有乳蛋素(吃蛋和奶制品的素食者)、奶素(不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类的素食者)、果素(仅吃水果的素食者)等等。

　　美食出品：三摩地蔬食·茶艺空间

　　凉皮双菌丝

凉皮双菌丝

　　这真是一道“美”食，泰式春卷皮包裹着调好味的金针菇和虫草花，朦胧间，食材若隐若现，令人不禁想起唐代诗人储光羲的诗词——“朦胧竹影蔽岩扉，淡荡荷风飘舞衣”。

　　尽管看着很清淡，但用糖、香油和辣椒油拌过的金针菇和虫草花却令人回味无穷。齿颊留香之余，菌类食材的营养和健康也被留了下来。金针菇补肝，益肠胃，能降胆固醇，增强机体正气，防病健身。虫草花就更厉害了，不仅能增强体力和精力，还能明显提升机体免疫力。

　　美食出品：三摩地蔬食·茶艺空间

　　三摩地蔬食·茶艺空间

三摩地蔬食·茶艺空间

　　“三摩地”取义梵语“欢愉、祥和”之意，旨在宣扬“素食主义”，帮助人们回归平静的内心世界。餐厅对食材的选择注重“天时地利人和”，顺应自然法则来享用这些世间最美味的食物，所以仅在春天和冬天供应来自浙江天目山的春笋、冬笋，仅在夏天供应来自云南大理的珍稀松茸。

　　岩盐黑椒珍菌派

岩盐黑椒珍菌派

　　这是用松茸、牛肝菌、杏鲍菇一同制成的珍菌派，采用“煎”的烹饪方法，使用了高纯度手工采制的夏威夷黑盐，口感椒麻，味觉体验丰厚，一筷便能挑逗起你的食欲。相对于纯素的清淡，这道岩盐黑椒珍菌派更容易令人胃口大开，食指大动。

　　美食出品：京兆尹

　　茶油美人米炒芦笋尖

茶油美人米炒芦笋尖

　　江南一带自古盛传一句话——“自古江南出美女，美女常食美人米”。所谓美人米，也称鸡头米、芡实，由于其独特的药用价值(补中益气)，曾被盛赞为“水中人参”。

　　据厨师介绍，这是餐厅点击率最高的一道菜，选用新鲜芡实和芦笋尖一起用茶油炒制。这可不是普通的食用油，而是选自广西巴马长寿村的野山茶果提炼而成。一般油的燃点在180℃，而茶油的燃点在260℃，所以绝不会产生致癌物质。此外，茶油还能有效改善心脑血管疾病，提高人体免疫力。

　　白皙的美人米、青翠的芦笋尖，除了透露出食材的新鲜、摆盘的唯美外，其口感也令人难以挑剔。QQ的芡实配上鲜嫩的芦笋，即使是炎夏，心情也好似“春风又绿江南岸”。

　　美食出品：京兆尹

　　京兆尹

京兆尹

　　餐厅比邻雍和宫，由美国麻省理工学院建筑系教授、北京大学建筑学研究中心创始人张永和亲身参与设计，中西合璧、自然雅致。其设计理念继承了天地人和的建筑传统，将瓦、砖、木、麻等元素大胆翻新。餐厅致力于推广中西方最好的蔬食烹饪艺术，汇集了世界各地原生态植物系食材，由媲美米其林三星级餐厅的国际著名烹饪大师诚意主理。

　　九转泉水罗汉斋

九转泉水罗汉斋

　　这道九转泉水罗汉斋使用了10余种食材，除了黄耳、冬瓜、鸡腿菇、杏鲍菇、枸杞、羊肚菇外，更是不乏珍贵的松茸、牛肝菌、黑松露和黑虎掌。10多个小时的熬制，还没有品尝，便已感受到众多菌类的香气袅袅于周遭。

　　尝一下吧，只一口便被鲜美击中。这喷香的菌仿佛将你带进深山老林中，自然、原始、质朴，素食之美大约就在于此吧，淡定从容，岁月静好。

　　美食出品：木鱼の缘

　　翠珠百合缘南瓜

翠珠百合缘南瓜

　　鲜甜的兰州百合如白玉般温润动人，春意盎然的蜜豆清新可口；南瓜盅里别有惊喜——玉米、红腰豆，再加上素高汤，一派清净、健康、纯和。素食有了禅意，于食材的清香中看花开花落，清空内心的杂念，放下，自在。

　　美食出品：木鱼の缘

　　木鱼の缘

木鱼の缘

　　餐厅的创意理念来自中国五大佛山，希望用中华传统素食与禅茶文化，向每一个有缘人传输健康、生态、清净、纯和的理念，并共建“慈、悲、喜、舍”的澄明心态，使“素食养生，禅茶一味”超出年龄、地域和信仰的范围，构建一种以禅、茶、素广结善缘的新素食主义，并以氧、水、绿色的空间勾勒出现代化都市的禅境。(文/王艳摄影/安利段萌)