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降血糖、护心脏，不起眼的马齿苋竟然是“食疗高手”……

花匠小妙招
2025-01-14 09:24

民以食为天，生命健康和食品安全密切相关，也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今，有些食品虚假传言满天飞，让人难分真假。为此，人民健康网推出《一日一食》栏目，为您普及食品科学知识，揭穿食品谬论，带您吃出健康。

无论在田野荒郊、小路旁、庭院地面等地方，人们经常能看到一种紧贴着地面生长的草本植物，其绿色叶子呈奇特的瓜子状，而长长的肉质茎则为红色。这就是马齿苋。那么，马齿苋该怎么吃呢？下面，就一起来看看吧。

营养价值极高

马齿苋在中国有着悠久的食用史，在明代官方正式出版的《救荒本草》一书中，马齿苋早已被收录其中。改革开放后一段时间，国人生活逐渐富足，对马齿苋之类野菜已然不屑一顾。其实马齿苋是一种营养价值极高的菜蔬，马齿苋含有异常丰富的ω-3脂肪酸，其成分结构与海鱼体内的ω-脂肪酸非常相似，对心血管有出色的保健作用，可降低脑卒中与急性心肌梗死等重症心血管病的发作风险。

马齿苋含丰富的维生素C、E、A等抗氧化维生素物质，人们只要每天吃150克新鲜马齿苋，就能满足人体每日基本所需的VE、VC和VA。而且马齿苋微量元素含量之丰富远超其它野菜或栽培蔬菜，150克马齿苋约含2000mg钙、450mg镁、8000mg钾。这3种微量元素均为人体必需的营养物质，有助于降血压、补钙和调血糖等。

保持血糖、保护心脏

马齿苋又称五行草、长命菜，在我国分布广泛，鲜食干食均可。马齿苋可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，它本身就有很高的药理作用。马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。

天然抗生素

马齿苋不仅是一种可食用的野菜，还是一味非常好的中药。《本草经集注》曰：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”

除了保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用之外。马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，所以马齿笕又有“天然抗生素”的美称。

马齿苋治带状疱疹

带状疱疹是老年常见病，是由水痘-带状疱疹病毒感染引起的皮肤病，多见于腰胁部、胸部或头面部，且年龄越大疼痛越重。中医认为，带状疱疹主要是由于肝经郁热、心火旺盛、脾虚湿蕴、感染毒邪或年老体弱、血虚肝旺、湿毒热盛、气滞血瘀所致。

治疗带状疱疹的方子：取干马齿苋，研为细末，每次3克，加糖适量调味，温开水送服，每日3次；同时用鲜马齿苋、花生油适量，捣成糊状，敷于患处，干后再涂，每日换药4~6次，直至痊愈。

马齿苋是痢疾克星

马齿苋性味酸、寒，入大肠、肝、脾经，有清热解毒，消痈利湿之功，适用于湿热或热毒所致的痢疾、痈肿和淋症等，为中医临床治痢常用品。马齿苋有抗菌作用，对志贺氏、宋内氏、斯氏及费氏痢疾杆菌均有抑制作用，对伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌也有一定的抑制作用，因而有“痢疾克星”之称。马齿苋对糖尿病有明显疗效。马齿苋可煎服、凉拌、清炒、炖食、腌渍、煮粥、配膳等，可根据个人口味及喜好选用。

推荐食谱

腹泻，马齿苋鸡蛋花煲肉

原料：马齿苋，猪肉或猪骨，鸡蛋，姜。

做法：取马齿苋(以根或茎尤佳)50~100克、猪肉或猪骨200~300克、鸡蛋花10克、姜若干，洗净配料，将猪肉或猪骨焯水后与马齿苋、生姜同熬至软烂，加鸡蛋花稍煮后服用。

点评：此方适用于湿热或暑湿腹泻，症状可见泻而不爽、气味臭秽、肛门灼热、烦热口渴、小便短黄。适合中青年患者，正气尚足、非脾虚导致腹泻者，且无明显久泻所致气虚或中气下陷等证。要注意，方中寒凉清热效果偏盛，易伤脾胃，止泻、祛湿效果稍弱，故适应人群有局限性。平时脾胃气虚，或胃寒、体寒者，幼儿孕妇等忌用。

明目，马齿苋猪肝汤

材料：马齿苋45克，金针菜(又名黄花菜)30克，熟猪肝50克，鸡蛋1个。

做法：将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调味即成。

点评：此汤细嫩清香，味道鲜美，具有益肝明目、宽中下气的功效，适用于肝血不足、脾气壅滞、夜盲症、身体疲乏等病症。需要注意的是，马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、常腹泻者及孕妇忌食。

爽口解热毒，凉拌马齿苋

原料：马齿苋500g、生姜50g、大蒜5瓣。(3-4人份)。

做法：马齿苋摘除老根，放入水中洗净泥沙，切小段，生姜洗净切丝、大蒜洗净切粒；水烧开，将马齿苋放开水中焯熟，冷水过两遍；将过完冷水的马齿苋、生姜丝、蒜粒放盘中，加入适量陈醋、酱油、白砂糖、盐调味即可。

点评：马齿苋是一种很常见的药食同源的食材，其性寒、味酸，归肝经、大肠经。有清热利湿、解毒消肿、凉血止血、消炎、止渴、利尿作用。另外，本药膳中的生姜性辛、微温，归肺、脾、胃经，功擅解表散寒、温中止呕。大蒜辛，温，归脾、胃、肺经，功擅解毒消肿，杀虫。三伏天食用可以有助温中驱邪，不仅可防止过食生冷而凉遏脾胃，而且配合三伏贴更能达到引阳入体的疗效。需要提醒的是，马齿苋为寒凉之品，所以脾胃虚弱、大便泄泻者慎用，其性滑利，有滑胎的作用，所以孕妇忌食。

(来源：人民网-吃货指南综合)

来源:微信公众号-人民网-吃货指南