果蔬与健康——食疗更健康

• 花匠小妙招
• 2025-01-14 10:09

果蔬与健康吊菜-冬瓜吊菜-瓠瓜吊菜-黄瓜吊菜-苦瓜吊菜-南瓜吊菜-茄子吊菜-丝瓜吊菜-西红柿调味菜-葱调味菜-大蒜调味菜-辣椒调味菜-生姜调味菜-芫荽调味菜-薤白豆-扁豆豆-蚕豆豆-大豆豆-刀豆豆-红豆豆-豇豆豆-绿豆豆-豌豆根茎-百合根茎-荸荠根茎-慈菇根茎-大头菜根茎-甘蓝球根茎-葛根根茎-红薯根茎-胡萝卜根茎-莲藕根茎-萝卜根茎-马铃薯根茎-魔芋根茎-山药根茎-莴苣根茎-洋葱根茎-芋艿根茎-竹笋花-桂花花-花菜花-槐花花-金雀花花-金针菜花-菊花花-玫瑰花花-茉莉花花-牡丹花花-木槿花花-栀子花菌藻-地耳菌藻-海带菌藻-海藻菌藻-猴头菇菌藻-茭白菌藻-金针菇菌藻-蘑菇菌藻-石耳菌藻-香菇菌藻-银耳菌藻-竹荪菌藻-紫菜菌藻-发莱鲜果-薜荔果鲜果-槟榔鲜果-菠萝鲜果-草莓鲜果-大枣鲜果-佛手柑鲜果-柑鲜果-橄榄鲜果-桂圆鲜果-海棠鲜果-黄皮果鲜果-金橘鲜果-金樱子鲜果-橘鲜果-梨鲜果-李子鲜果-荔枝鲜果-罗汉果鲜果-芒果鲜果-梅子鲜果-猕猴桃鲜果-木瓜鲜果-柠檬鲜果-枇杷鲜果-苹果鲜果-葡萄鲜果-桑椹鲜果-沙果鲜果-沙棘鲜果-山楂鲜果-石榴鲜果-柿子鲜果-桃子鲜果-甜橙鲜果-甜瓜鲜果-无花果鲜果-西瓜鲜果-香蕉鲜果-杏子鲜果-阳桃鲜果-杨梅鲜果-椰子鲜果-樱桃鲜果-柚子鲜果-榆钱鲜果-枳椇子野菜-莼菜野菜-东风菜野菜-蔊莱野菜-藿香野菜-蕨菜野菜-苦菜野菜-藜蒿野菜-马齿苋野菜-苜蓿野菜-荠菜野菜-歪头菜野菜-薇菜野菜-香椿野菜-茵陈蒿野菜-鱼腥草叶菜-包心菜叶菜-菠菜叶菜-大白菜叶菜-韭菜叶菜-莙达莱叶菜-芹菜叶菜-青菜叶菜-茼蒿叶菜-蕹菜叶菜-苋菜叶菜-雪里蕻叶菜-油菜硬干果-白果硬干果-榧子硬干果-海松子硬干果-核桃仁硬干果-花生硬干果-栗子硬干果-莲子硬干果-菱硬干果-芡实硬干果-榛子创建时间2004-12-7__亚后E书制作工作室目录页下一页吊菜-冬瓜　　【科属】为葫芦科植物冬瓜的果实　　【别名】枕瓜、白瓜、水芝、地芝　　【性味归经】性微寒，味甘淡；入肺、大肠、小肠、膀胱经　　【功效主治】清热利水，生津止渴，润肺化痰，解暑主治水肿，脚气，胀满，喘咳，暑热烦闷，疮疡痈肿等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质0．4克，碳水化合物2．4克，灰分1．1克，钙19毫克，磷12毫克，铁03毫　　克，胡萝卜素0．04毫克，维生素C16毫克，硫胺素0．01毫克，钾135毫克钠9．5毫克此外，还有维生素B

2、烟酸、丙醇二酸等　　【食疗作用】　　1．利尿消肿冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，盐含量较低，需要补充食物的高血压肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用　　2．减肥冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美　　3．清热解暑冬瓜性寒味甘，清热生津，解暑除烦，在夏日服食尤为适宜　　【保健食谱】　　1．冬瓜炒蒜苗冬瓜300克，蒜苗100克，植物油50毫升先将蒜苗洗净，切成2厘米长的段，冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状；再将炒锅放置火上，加油烧至六成热，投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加调料适量，淀粉调汁勾芡，最后加味精起锅装盘此菜具有利肺化痰的功效，适用于肺中有痰，肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者食之　　2．冬瓜菠菜羹冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克，姜、葱各适量先将冬瓜去皮、瓤，洗净切成方块，菠菜择好洗净，切成4厘米长的段，羊肉切薄片，姜切薄片，葱切段；然后将炒锅放火上，加油烧热，投人葱花，放羊肉片煸炒，接着加人葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤，煮沸约10分钟，加人盐、酱油、味精，最后倒入湿淀粉汁调匀即成本汤羹味美可口，具有补虚消肿，减肥健体的功效，适用于妇女妊娠水肿，形体肥胖者食之　　3．冬瓜银耳羹冬瓜25O克，银耳30克先将冬瓜去皮、瓤，切成片状；银耳水泡发，洗净；锅放火上加油烧热，把冬瓜倒人煸炒片刻，加汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、黄酒调匀即成此汤羹具有清热生津，利尿消肿之功效，适宜于高血压，心脏病，肾炎水肿等患者服食　　4．冬瓜粥冬瓜60克，大米30克先将冬瓜去瓤连皮洗净，切成小块状，大米淘洗干净，同放人锅中加水1000毫升，先武火煮沸，后文火慢煮，至瓜烂米熟粥稠即可本粥具有清热利尿，减肥之功效，适用于暑热烦闷，水肿，肺热咳嗽等病症，可起到清热利尿作用　　5．冬瓜汤冬瓜50克先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成薄片，入锅加水200毫升，煮约10分钟，去冬瓜取汤汁代茶饮服经常饮服能起到利水消脂作用，适宜于肥胖、水肿诸病症　　6．糖冬瓜冬瓜100O克将新鲜上好的冬瓜去皮，除去内部和瓜籽，再将其切成4～5厘米厚的长方块，放人沸水中烫5～10分钟，烫至冬瓜肉质透明时捞出，在清水中冲洗干净后，压除水分，放在月光下晒至半干时，用白糖拌　　匀，浸渍半天后，再晒3天即成糖冬瓜清甜可口，富于营养，具有清热生津止渴之功效，适用于夏日酷暑时作为点心食之　　【注意事项】冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用；久　　病与阳虚肢冷者忌食　　【文献选录】　　《神农本草经》“令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”　　《名医别录》“主治小腹水胀，利小便，止渴”　　《日华于本草》“除烦，治胸隔热，消热毒痈肿，退痒子”　　《本草备要》“寒泻热，甘益脾，利二便、水肿，止消渴，散热毒、痈肿”　　《本草再新》“除心火，泻牌火，利湿祛风，消肿止渴，解暑化热”　　【文化欣赏】　　宋·郑清之《冬瓜》“剪剪黄花秋后春，霜皮露叶护长身生来笼统君休笑，腹内能容数百人”　　历史传说关于冬瓜之名，传说为神农爱民如子，培育了“四方瓜”，即东瓜、南瓜、西瓜、北瓜并命令它们各奔所封的地方安心落户，造福于民结果，南、西、北瓜各自都到受封的地方去了，唯有东瓜不服从分配，说东方海风大，生活不习惯神农只好让它换个地方，西方它嫌沙多，北方它怕冷，南方它惧热，最后还是去了东方神农氏看到冬瓜回心转意了，便高兴地说“东瓜，东瓜，东方为家”东瓜立即答道“是冬瓜不是东瓜，处处都是我的家”神农氏说“冬天无瓜，你喜欢叫冬瓜愿意四海为家，就叫冬瓜吧创建时间2004-12-7目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页吊菜-瓠瓜　　【科属】为葫芦科植物瓠瓜的果实　　【别名】葫芦、壶卢、瓠瓜、腰舟　　【性味归经】性平，味甘淡；入肺、脾、肾经　　【功效主治】利水消肿，止渴除烦，通淋散结主治水肿腹水，烦热口渴，疮毒，黄疸，淋病，痈肿等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，粗纤维1克，灰分0．4克，胡萝卜素O．02毫克，维生素B20．03毫克，尼克酸0．4毫克，维生素C12毫克，钙12毫克，磷17毫克，铁0．3毫克，钾124毫克，钠0．7毫克，镁8毫克，氯23毫克等物质　　【食疗作用】　　1．增强机体免疫功能　瓠瓜含有蛋白质及多种微量素，有助于增强机体免疫功能同时，瓠瓜中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力　　2．降糖　从瓠瓜中分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果　　3．防癌抗癌　胡萝卜素在瓠瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率　　【保健食谱】　　1．瓠瓜汤面　羊肉200克，苹果5个，瓠瓜300克，白面100克，生姜适量先将瓠瓜去皮、瓤，羊肉洗净切片；把羊肉与苹果放入锅中，加水煮至羊肉熟，去苹果，取羊肉；和面做成面条，用肉汤煮熟，放入姜、葱、盐、醋与瓠瓜、熟肉片调和即成此汤具有止渴利尿的功效，凡属水饮停蓄，津液不能上承而引起口渴，小便不利而中气偏虚者，皆可辅食此汤面　　2．瓠瓜汁　鲜瓠瓜500克，蜂蜜适量先将鲜瓠瓜洗净，捣烂绞汁，以蜂蜜调匀（瓠瓜汁与蜂蜜用量之比为101）每次服饮50毫升，每日2次此汁具有清热利湿，降压的功效，适用于高血压，烦热口渴，肝炎黄疸，尿路结石等病症　　3．瓠瓜鲫鱼羹　瓠瓜500克，鲫鱼1条（约200克）先将鲫鱼如法治净，瓠瓜去皮、瓤，切块；锅置火上，倾入瓠瓜块、鲫鱼，加水500毫升，用文火慢煮，待鱼熟时，加适量佐料调匀即成此羹具有利尿消肿之功，对肾炎浮肿患者有良效　　4．干贝瓠瓜　瓠瓜250克，水发干贝5O克，葱花少许瓠瓜洗净去皮，切成长条片，干贝撕成丝，待用；锅中下猪油烧至四成热时，放入瓠瓜泡油，倒入漏勺沥去油；锅内留少量余油，放入葱花，烹入料酒，加入清汤，再放干贝瓠瓜，烧沸后加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，起锅装盘即成此肴具有滋阴润燥，补肾强体的功效，适用于烦热口渴，腹中宿食，水肿腹胀等病症　　【注意事项】瓠瓜性滑而利，脾胃虚寒泄泻者不宜多食　　【文献选录】　　《唐本草》“通利水道，止渴消热”　　《备急__要方》“主消渴，恶疮，鼻口中肉烂痛”　　《食物本草》“主利大肠，润泽肌肤”　　《滇南本草》“苦能下水，令人吐，除面目风邪，四肢浮肿，甜能利水，通淋，除心肺烦热”　　【文化欣赏】　　王念孙《疏证》“瓠通作壶，《幽风·七月》篇‘八月断壶’，传云‘壶，瓠也’”又云“瓠之转声为瓢，瓠之叠韵为瓠……瓠泸，或作瓠娄”　　《鲁语》“苦瓠不材，于人共济而已”韦注“共济而已，佩瓠可以渡水也”　　历史传说卢怀慎为丞相时，平时为人稳重自持，生活上清苦俭朴，从不讲究吃喝他曾经在家请客，邀请宾客赴宴宴前，卢怀慎对宾客说“今日我请你们吃一菜，此菜蒸闷去毛，浑身光光，油亮可爱，整体一物，莫拗折颈，就是说连头颈放在一起，犹如酒席上的整鸡整鸭”众客人心中奇怪，不知丞相以何物请客？有人说鹅，有人说鸭，众说纷坛，待到上菜时，竟是一只蒸葫芦，而吃的饭则是粗制的粟米饭而已创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页吊菜-黄瓜　　【科属】为葫芦科植物黄瓜的果实　　【别名】胡瓜、刺瓜、王瓜　　【性味功效】性凉，味甘；入肺、胃、大肠经　　【功效主治】清热利水，解毒消肿，生津止渴主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质

0.6～

0.8克，脂肪

0.2克，碳水化合物

1.6～

2.0克，灰分O.4～

0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁

0.2一

1.1毫克，胡萝卜素

0.2～

0.3毫克，硫胺素

0.02～

0.04毫克，核黄素

0.04～

0.4毫克，尼克酸

0.2～

0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等　　【食疗作用】　　1．抗肿瘤黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作　　用　　2．抗衰老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效　　3．防酒精中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒　　4．降血糖黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低　　5．减肥强体黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内__物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体　　6．健脑安神黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症　　【保健食谱】　　1．糖醋黄瓜片黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳　　2．紫菜黄瓜汤黄瓜150克，紫菜15克，海米适量先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之　　3．山楂汁拌黄瓜嫩黄瓜5条，山植30克，白糖50克先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效　　4．黄瓜蒲公英粥黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症　　【注意事项】黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻　　【文献选录】　　《日用本草》“除胸中热，解烦渴，利水道”　　《陆川本草》“治热病身热，口渴，烫伤”　　《滇南本草》“解痉癖热毒，清烦渴”　　《本草求真》“气味甘寒，能清热利水”　　【文化欣赏】　　唐·章怀太子《黄台瓜词》“‘种瓜黄台下，瓜熟子离离一摘使瓜好，再摘令瓜稀三摘犹良可，四摘抱蔓归”　　宋·苏武《卖黄瓜》“簇簇衣中落枣花，村南村北响巢车牛衣古柳卖黄瓜，酒困路长惟欲睡日高人渴漫思茶，敲门试问野人家”　　清·吴伟业《咏王瓜》“同摘谁能待，离离早满车，弱藤牵碧蒂，曲项恋黄花客醉尝应爽，儿凉枕易斜齐民编月令，瓜路重王家”，　　清·黄之隽《种王瓜篱豆诸蔬》“终作抱瓮身，五鼎未列筵瓜瓠如有知，为我根蔓牵蔓则蔽苍野，根则人黄泉以告我父母，贫贱子可怜”　　历史传说黄瓜原产印度，张赛出使西域时带回中国，当时称之为胡瓜东晋时，揭族人石勒做了后赵王，他不满__把北方少数民族称为“胡人”，为避讳“胡”字，便改名为黄瓜有些南方人对“黄”、“王”二字的读音难以分清，故又称“王瓜”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页吊菜-苦瓜　　【科属】为葫芦科植物苦瓜的果实　　【别名】凉瓜、癞瓜、锦荔枝　　【性味归经】性寒，味苦；入心、肝经　　【切效主治】清热祛暑，明目解毒，利尿凉血，主治热病烦渴，中暑丹毒，目赤痈肿，痢疾，少尿等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质1．2克，脂肪0．1克，碳水化合物3克，钾343毫克，钠1．8毫克，磷36毫克，胡萝卜素0．08毫克，尼克酸0．8毫克，硫胺素O01毫克，抗坏血酸125毫克此外，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质　　【食疗作用】　　1．促进饮食，消炎退热苦瓜中的苦瓜式和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效　　2．防癌抗癌苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长　　3．降低血糖苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品　　【保健食谱】　　1．苦瓜拌芹菜　苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可本菜肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用　　2．苦瓜茶　苦瓜1个，绿茶适量将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴于；将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用此茶具有清热解暑，利尿除烦之功效，适用于中暑发热，口渴烦躁等病症　　3．苦瓜汁　鲜苦瓜500克先将苦瓜洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁本汁具有清热明目的功效，适用于肝火上炎，目赤疼痛者饮之　　4．苦瓜泥汁　生苦瓜三条，白糖60克先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉饮此汁具有清热利湿，通窍之功效，适用于湿热上扰而引起的耳聋，耳胀痛，舌红苔黄，小便短赤等病症　　【注意事项】苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用　　【文献选录】　　《本草纲目》“苦寒__，除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”　　《本草求真》“除热解烦”　　《泉州本草》“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”　　《随息居饮食谱》“青则苦寒，涤热明目，清心”　　【文化欣赏】　　清·叶申芗《减字木兰花·锦荔枝》“黄蕤翠叶，篱畔风来香引蝶，结实离离，小字新偷锦荔枝但求形肖，未必当他妃子笑藤蔓瓜瓤，岂是闽南十八娘”　　民间传说苦瓜有一种“不传己苦与他物”的特点，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”　　民间谚语“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页吊菜-南瓜　　【科属】为葫芦科植物南瓜的果实　　【别名】倭瓜、番瓜、麦瓜、饭瓜　　【性味归经】性温，味甘；入脾、胃经　　【功效主治】补中益气，解毒杀虫，降糖止渴主治久病气虚，脾胃虚弱，气短倦怠，便溏，糖尿病，蛔虫等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．1克碳水化合物5．7克，粗纤维1．1克，灰分0．6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．57毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．7毫克，抗坏血酸5毫克此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等　　【食疗作用】　　1．解毒南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用　　2．保护胃粘膜，帮助消化南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品__，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化　　3．防治糖尿病，降低血糖南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效　　4．消除致癌物质南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力　　5．促进生长发育南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质　　【保健食谱】　　1．糖醋南瓜丸南瓜、面粉各5OO克，精盐、白糖醋、淀粉、植物油各适量将南瓜去皮、瓤，洗净切块，笼蒸熟后，取出，控水，加面粉、白糖、食盐等，揉成面团状；锅内放油，烧至七成热，把南瓜挤成小圆球状丸子，入油中炸至金黄色时捞出；锅内放人底油，倒人清水100毫升，加白糖和少许精盐勾芡，淋人少许香醋，倒人丸子调匀即可此菜肴具有补中益气，温中止泻的功效，适用于脾胃虚弱之泄泻，体倦等病症　　2．紫菜南瓜汤老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1枚，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；再将锅放火上，倒人猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜投入，10分钟后，将搅好的蛋液倒人锅中，加人作料调匀即成此汤具有护肝补肾强体之功效，适宜于肝肾功部不全患者食用　　3．南瓜汤南瓜250克将南瓜去皮、瓤，洗净切小块，入锅中加水50O毫升，煮至瓜熟，加人调料即可饮汤食瓜，早、晚各服食1次本汤具有降糖止渴的功效，糖尿病患者可常服食　　4．南瓜猪肝汤南瓜、猪肝各25O克，精盐、味精、麻油各适量先将南瓜去皮、瓤，洗净切块；猪肝洗净切片；以上二物同人锅中，加水1000毫升，煮至瓜烂肉熟，加入佐料调匀即成此汤具有健脾养肝明目的功效，__食之，对夜盲症有一定治疗效果　　【注意事项】南瓜性温，素体胃热炽盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食　　【文献选录】　　《本草纲目》“甘温，__，补中益气”　　《本草再新》“平肝和胃，通经络，利血脉，滋阴水，治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风”　　《滇南本草》“横行经络，利小便”　　　【文化欣赏】　　民间习俗我国江南地区，每逢立春，家家吃南瓜，以示迎春一些文人雅士在快要成熟的小巧“桃南瓜”表皮刻上诗文或图案，随着瓜的成熟，瓜皮上便留下了美丽的图画和诗文，把它搁置于案头，可增添生活情趣在西方许多国家，每年十月三十一日的万圣节上，人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯，用它来祛邪避鬼，欢度节日　　生活习俗在我国湖南邵阳地区一个苗族村，村民们世世代代有常年吃南瓜的饮食习惯___门在调查时发现，这个村居民患贫血病极少原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血必需的微量元素钻和锌其中钻是构成血液中红细胞的重要成分之一，锌直接影响成熟红细胞的功能看来，民间流传“南瓜补　　血”确有一定科学道理　　历史传说；清代海盐地区有个名人叫张艺堂，少年好学，人也聪明，但苦于家贫，无钱交纳学费当时有个大学问家叫了敬身，张艺堂欲拜他为师第一次上师门时，身后背着个大布囊，里面装着送给老师的礼物到了老师家，他放下沉重的布袋，从里面捧出两只大南瓜，每只约重十余斤旁人看了皆大笑，而丁敬身先生却欣然受之，并当场烹瓜备饭，招待学生，这顿饭只有南瓜菜，但师生却吃得津津有味在海盐一带，“南瓜礼”一直传为美谈创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页吊菜-茄子　　【科属】为茄科植物茄的果实　　【别名】落苏、酪酥、昆仑瓜　　【性味归经】性凉，味甘；入胃、肠经　　【功效主治］清热凉血，消肿解毒主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤疮疡等病症　　【营养成分】每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克此外，还含有维3．抗衰老　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义　　【保健食谱】　　1．炸茄饼　茄子3O0克，肉末IOO克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将向末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食　　2．炒茄子　茄子250克先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之　　3．蒸茄子　茄子250克茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂　　4．虾仁茄罐　茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆　　中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之　　【注意事项】茄子性凉，脾胃虚寒便溏者不宜多食　　【文献选录】　　《日华子本草》“治温疾，传尸痨气”　　《医林纂要》“宽中，散血，止渴”　　【文化欣赏】　　宋郑清之《咏茄》“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看，如何缁俗偏同嗜，入口元来总一般”　　清朱彝尊《临江仙引咏茄》“陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬趁朝日，畦丁密酒冰泉桑边，看长蒂剪，垒垒绽叶底光圆筠篮满、饷白牛萧寺，赤马吴船筵前，生疏蜀客，犀箸催下茫然笑千庞万粟，许配芳鲜蝉娟，爱轻墉染，香衫色，比似花妍闲无事，写家蔬添个，小蝶新蝉”　　清叶申芗《踏莎行·茄》“昆味称奇，落苏名俏，五茄久著珍蔬号自从题做紫膨哼，食单品减知多少作脯原佳，将糟亦妙，老饕所嗜从吾好忆并自苋话清操，自惭肉食非同调”　　民间传说《笑林广记》上记载了这样一则故事，一位菜馆先生，东家一日三餐供他下饭的都是咸菜，而东家园中许多长得又肥又嫩的茄子，却从来不给他吃一次，天长日久，咸菜委实吃腻了，____，终于题诗示意，曰；“东家茄子满园烂，不予先生供一餐”不想从此以后，天天顿顿吃茄子，连咸菜的影子也不见了，这位先生到底吃怕了，却又有苦说不出，只好续诗告饶；“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难”可见茄子虽长得好看，味道却是一般，故在烹调茄子的过程中，十分讲究工艺创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页吊菜-丝瓜　　【科属】为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实　　【别名】丝瓜、天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜　　【性味归经】性凉，味甘；人肺、肝经　　【功效主治】清热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络主治热病身热口渴，痰喘咳嗽，肠风痔漏，疗疮痈肿，妇女乳汁不下等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质l．4～l．5克，脂肪0．1克，碳水化合物4．3～4．5克，粗纤维0．3～0．5克，灰分0．5克，钙18～28毫克，磷39～45毫克，核黄素0．03～　　0．06毫克，尼克酸0．3－O．5毫克抗坏血酸5—8毫克此外，还含有皂甙、丝瓜苦味质、多量粘液、瓜氨酸等　　【食疗作用】　　1．抗坏血病丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症　　2．健脑美容由于丝瓜中维生素B1等含量亦高，有利于小儿大脑发育及中老年人保持大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱　　3．抗病毒，抗过敏丝瓜提取物（Lo43）对乙型脑炎病毒有明显预防作用，感染病毒前注射Lo43，保护率可达60％～80％在丝瓜__培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用　　【保健食谱】　　1．烧丝瓜丝瓜800克，水发香菇50克，姜汁适量先将水发香菇去蒂洗净，丝瓜去皮洗净切片；锅烧热，加人生油，用姜汁烹，再加丝瓜片、香菇、料酒、精盐、味精，煮沸至香菇、丝瓜入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，调匀即成此菜肴具有益气血，通经络的功效适用于妇女产后乳汁不下，__胀痛等病症　　2．西红柿丝瓜汤丝瓜1根，西红柿2个，香葱花适量先将西红柿洗净，切成薄片，丝瓜去皮洗净切片；锅中放人熟猪油烧至六成热，加人鲜汤5OO毫升烧开，放人丝瓜片、西红柿片，待熟时，加胡椒粉、细盐、味精、葱花调匀起锅此汤味美鲜香，具有清解热毒，消除烦热的功效暑热烦闷，口渴咽干者服之有效　　3．炒丝瓜丝瓜25O克先将丝瓜去皮洗净切片，锅置火上，放油少许，烧至六成热，倒人丝瓜煸炒，待丝瓜熟时加精盐少许即成此菜肴清淡可口，具有清热利湿，化痰止咳的作用尤适应于痰喘咳嗽，热痢，黄疸患者服食　　4．生丝瓜汁生丝瓜1000克，蜂蜜适量先将生丝瓜洗净，切丝绞榨取汁，加人蜂蜜（一般101比例调制），搅匀即可此汁具有清热止咳化痰之功效，适用于小儿百日咳患者服食　　【注意事项】丝瓜性寒滑，多食易致泄泻；不可生食　　【文献选录】　　《本草纲目》“熟食除热利肠”　　《陆川本草》“生津止渴，解暑除烦”　　《采药书》“治妇人白带，血淋膨胀积聚，一切筋骨疼痛”　　【文化欣赏】　　宋·陆游《丝瓜》“丝瓜涤砚磨洗，余渍皆尽而不损砚”　　佚名“数日雨晴秋草长，丝瓜延长瓦墙生”　　佚名“黄花褪来绿身长，白结丝包围晓霜，虚瘦得来成一念，刚偎人面染指香”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页吊菜-西红柿　　【科属】为茄科植物番茄的新鲜果实　　【别名】番茄、洋柿子、番李子、火柿子　　【性味归经】性微寒，味甘酸；入脾、一胃、肾经　　【功效主治】生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒主治热病津伤口渴，食欲不振，肝阳上亢，胃热口苦，烦热等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，铁0．3毫克，胡萝卜素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗坏血酸11毫克此外，还含有维生素P、番茄j素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等　　【食疗作用】　　1．促进消化　西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能　　2．保护皮肤　弹性，促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症　　3．防治心血管疾病　胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管，防治高血压　　4．抗癌，防衰老　西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用　　5．抗疲劳，护肝　西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用　　【保健食谱】　　1．牛奶西红柿　鲜牛奶200毫升，西红柿250克，鲜鸡蛋3枚先将西红柿洗净，切块待用；淀粉用鲜牛奶调成汁，鸡蛋煎成荷包蛋待用；鲜牛奶汁煮沸，加入西红柿、荷包蛋煮片刻，然后加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成此汤羹鲜美可口，营养丰富，具有健脾和胃，补中益气之功效，适用于年老体弱，脾胃虚弱宜食之　　2．西红柿炒肉片　精肉、西红柿各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜各适量先将猪肉切成薄片，西红柿切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状；炒锅放油50毫升，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可此菜具有健胃消食，补中益气的功效，对于脾胃不和，食欲不振患者尤为适宜　　3．糖拌西红柿　西红柿4个，绵白糖100克先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装人盘中，加糖，拌匀即成此菜具有生津止渴，健胃平肝的功效，适用于发热，口干口渴，高血压等病症　　4．西红柿豆腐羹　西红柿、豆腐各20O克，毛豆米50克，白糖少许将豆腐切片，入沸水稍焯，沥水待用；西红柿洗净，沸水烫后去皮，剁成茸，下油锅煸炒，加精盐、白糖、味精，炒几下待用；毛豆米洗净；油锅下清汤、毛豆米、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸入味用湿淀粉勾芡，下西红柿酱汁，推匀，出锅即成此羹具有健补脾胃，益气和中，生津止渴之功效，适用于脾胃虚寒，饮食不佳，消化不良，脘腹胀满等病症常人食之，强壮身体，防病抗病　　【注意事项】西红柿性寒，便溏泄泻者不宜多食　　【文献选录】　　《陆川本草》“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”　　《食物中药与便方》“清热解毒，凉血平肝”　　【文化欣赏】　　历史传说西红柿原产南美洲，当地人给它起了个可怕的名字——狼桃__以来，人们谈“狼桃”而色变，望之而生畏，到了16世纪，英国公爵俄罗达里去美洲旅游，回国时勇敢地摘了一颗“狼桃”作为礼品，带给他的情人伊丽莎白女王从此，狼桃被欧州人冠以“爱情的苹果”　　18世纪，法国有位画家在为西红柿写生时，见它芙蓉秀色，浆果艳丽，逗人喜爱，动了品尝西红柿的欲念，冒险吃了一颗，食后不但没有任何不适，反觉甜酸可口从此，开创了西红柿食用之途创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页调味菜-葱　　【科属】为百合科植物葱的鳞茎　　【别名】芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事草、葱白、大葱　　【性味归经】性温，味辛平；入肺、胃二经　　【功效主治】发汗解表，散寒通阳，解毒散凝主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症　　【营养成分】每100克含水分90克，蛋白质2．5克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2．2毫克，胡萝卜素0．46毫克，维生素C15毫克此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分　　【食疗作用】　　

1.解热，祛痰　葱的挥发油等有效成分，具有__身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油__上呼吸道，使粘痰易于咯出　　2．促进消化吸收　葱还有__机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲　　3．抗菌，抗病毒　葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强　　4．防癌抗癌　香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长　　【保健食谱】　　1．葱鼓汤　葱30克，淡豆鼓10克，生姜3片，黄酒30毫升将葱、淡豆鼓、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黄酒

一、二沸即可此汤具有发散风寒，理气和中的功效，适用于外感风寒，恶寒发热，头痛，鼻塞，咳嗽等病症　　2．葱枣汤　大枣20枚，葱白7根将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约2O分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟即成服用时吃枣喝汤，每日2次此汤具有补益脾胃，散寒通阳的功效，可辅治心气虚弱，胸中烦闷，失眠多梦，健忘等病症　　3．葱炖猪蹄　葱50克，猪蹄4只，食盐适量将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成此肴具有补血消肿，通乳的功效适用于血虚体弱，四肢疼痛，形体浮肿，疮疡肿痛，妇人产后乳少等病症　　4．葱烧海参　葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量先将海参洗净，用开水氽一下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成此菜具有滋肺补肾，益精壮阳的功效适用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍性贫血，糖尿病等病症　　5．葱白粥　葱白10克，粳米50克，白糖适量先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成此粥具有解表散寒、和胃补中的功效适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良，痈肿等病症　　6．大葱红枣汤　葱白20根，大枣20枚将葱白洗净切段，大枣洗净切半；二者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量此汤具有和胃安神的功效，可辅助治疗神经衰弱所致的失眠，体虚乏力，食欲不振，消化不良等病症　　【注意事项】不宜与蜂蜜共同内服；表虚多汗者忌食　　【文献选录】　　《神农本草经》“主伤寒寒热，出汗，中风，面目肿”　　《名医别录》“主伤寒头痛”　　《日华子本草》“治心腹痛”　　《本草纲目》“除风湿身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣，涂制犬伤，制蚯蚓毒”’　　《本草从新》“发汗解肌，通上下阳气，仲景白通汤、通脉四逆汤并加之以通脉回阳若面赤格阳于上者，尤须用之”　　【文化欣赏】　　民间习俗相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号　　广西合浦等地流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗，说的是每年农历六月十六日夜，家人人菜园取葱使小儿食，曰食后能“聪明”　　医药趣闻古时有一员外患癃闭症，小便点滴不通，腹胀如鼓，十分难受请医服药则呕，家人已准备后事忽听拨郎鼓声，有一江湖郎中正巧途经此地，忙请入家中郎中望、闻、问、切四诊之后，说拿葱来，将葱洗净，插人尿道，助病人小便排出然后服药调理员外大喜，赐重金谢之　　民间谚语“香葱蘸酱，越吃越壮”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页调味菜-大蒜　　【科属】为伞形科一年生草本植物芫荽的全草　　【科属】为百合科植物大蒜的鳞茎　　【别芒】葫、荤菜、小蒜、蒜　　【性味旧经】性温，味辛平；人脾、胃、肺经　　【功效主治】消肿，解毒，杀虫主治痈疖肿毒，癣疮，痢疾，泄泻以及钩虫、蛲虫等病症　　【营养成分】每10O克含水分

69.8克，蛋白质

4.4克，脂肪O.2克，碳水化合物

23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁

0.4毫克，维生素C3毫克此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素　　【食疗作用】　　1．消炎杀菌大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效　　2．降血脂，抗动脉硬化大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用　　3．预防肿瘤，抗癌大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生　　【保健食谱】　　1．大蒜粥紫皮大蒜30克，粳米100克大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥此粥具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之　　2．大蒜浸液大蒜10克，白糖适量将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成此浸液具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期　　3．黑豆大蒜煮红糖黑豆100克，大蒜30克，红糖10克将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒人黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成此肴具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿者食之　　4．蒜苗炒肉丝青蒜苗、猪肉各250克将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加人猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症　　5．蒜头煮苋菜”大蒜头2个，苋菜500克将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放人蒜片煸香，投人苋菜偏炒，加人精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘此菜具有清热解毒，补血止血，暖脾胃，杀细菌的功效适用于痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等病症　　【注意事项】大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食　　【文献选录】　　《名医别录》“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”　　《新修本草》“下气，消谷，化肉”　　《本草拾遗》“初食不利目，多食却明久食令人血清，使毛发白”　　《随息居饮食谱》“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫外灸痈疽，行水止衄”　　【文化欣赏】　　历史传说古代华伦见一人病噎，食不得下，令取饼店家榨大蒜二升饮之，立吐蛔若干，病人将蛔虫悬于车上，到华伦家，见壁上有蛔虫悬挂数十余条，乃知其奇又据《南史·褚澄传》载，“澄善医术，建元中，为吴郡太守百姓李道念以公事到郡，澄见谓曰“汝有重疾”答曰“旧有冷疾，至今五年，众医不差”澄为诊脉，谓曰“汝病非冷非热，当是食白渝鸡子过多也”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切开看是鸡雏，羽翅、爪、距具备，能行走可谓奇矣　　世界传闻相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病有段时间民工们因大蒜供应中断而__，直到法老用重金买回才复工　　名人评价印度医学的创始人查拉克说“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高”___医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林（青霉素）创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页调味菜-辣椒　　【科属】为茄科一年生草本植物辣椒的果实　　【别名】番椒、辣茄、唐辛　　【性味归经】性温，味辛，有小毒；入脾、胃经　　【功效主治】健脾胃，祛风湿主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症　　【营养成分】每100克含水分85．5克，蛋白质1．9克脂肪0．3克，碳水化合物11．6克，钙20毫克，磷40毫克，铁1．2毫克，胡萝卜素1．43毫克，维生素C171毫克此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等　　【食疗作用】　　1．解热，镇痛　辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用　　2．预防癌肿　辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可使体内DMN化学物质突变作用消失，阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞__的癌变过程，降低癌症细胞的发生率　　3．增加食欲，帮助消化　辣椒强烈的香辣味能__唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化　　

4.降脂减肥　辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病　　【保健食谱】　　1．生煸青椒　青椒250克，食油、精盐、砂糖适量将青椒洗净，去柄去子，切成半寸见方的小块；把油烧热，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皱皮时（不能炒焦），即加盐、糖，并略加些水，再炒1～2分钟即可起锅此肴具有开胃生津，增进食欲的功效适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，食欲不振，消化不良以及湿邪内侵而致的身体倦怠等病症　　2．辣子肉丁　猪肉（去皮）150克，食油500毫升（约耗油50毫升），鲜辣椒50克，黄瓜100克，葱、姜各适量选肥瘦相当猪肉，切成见方的丁块，辣椒黄瓜、葱亦切成丁块，肉丁先用黄酱、后用湿淀粉搅拌均匀，用七成开的热油滑炸到七成熟出锅；肉丁过油时要不断搅拨，不使互相粘结，实耗油约30毫升；炒锅内留油2O毫升，旺火烧，放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，搅翻两次，把余下的湿淀粉用水调匀倒入，稍加搅炒即可起锅此肴荤素搭配，鲜嫩味美，具有补血益气的功效，适用于体弱多病或病后体虚而不欲饮食者食之　　3．青椒炒豆鼓　青椒1000克，豆鼓500克，菜油250毫升将辣椒去蒂、洗净、切成

二、三分长，入锅内煸软，拨在一边，下熟菜油，同时下豆鼓煽炒，至豆鼓香味炒出，便与辣椒混合拌匀，即可起锅，食时分盛小盘此肴具有散风寒，开胃口的功效，适用于外感风寒、不思饮食者食之，亦可作为开胃醒脾、促进食欲的佐菜　　4．青椒香干炒毛豆　青椒、毛豆各75克，香干50克，将青椒去子，切丝；香干也切成丝；旺火热锅，将油烧至七成热，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香干丝，加调味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出锅此肴具有补脾开胃健脑长智的功效，是理想的营养食品，常食之对健美、延年益寿有一定作用　　5．辣子鸡　四川红辣椒100克，子鸡500克将子鸡去内脏，切成小块；红椒洗净切段；旺火热锅，油炒鸡块，再加适量精盐焖煮；待子鸡八分熟，入红椒翻炒，焖熟即可出锅此肴具有补益气血、温中开胃的功效，适用于寒滞腹痛，呕吐，食欲不振，消化不良，虚劳羸弱，消渴，小便频数等病症　　【注意事项】辣椒具有很强的__性，少食有健脾之功，过量食用则__胃粘膜充血而有腹部不适之感；阴虚火旺咳嗽者慎食；目疾及痔疮便秘者忌食　　【文献选录】　　《食物本草》“消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒”　　《百草镜》“熏壁虱，洗冻瘃，浴冷疥，泻大肠经寒僻”　　《药检》“能祛风行血，散寒解郁，导滞，止僻泻，擦癣”　　《食物考》“温中散寒，除风发汗，冷僻能蠲，行痰去湿”　　《食疗宜忌》“温中下气，散寒除湿，开郁祛疾，消食，杀虫解毒”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页调味菜-生姜　【科属】为姜科植物姜的根茎　　【别名】川姜、白姜、均姜　　【功效主治】发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒治外感风寒，胃寒呕吐，风寒咳嗽，腹痛腹泻，中鱼蟹毒病症　　【营养成分】每100克含水分87克，蛋白质1．4克，脂肪0．7克，碳水化合物8．5克，钙20毫克，磷45毫克，7毫克，胡萝卜素0．18毫克，维生素C4毫克，还有姜、姜酮、龙脑、硫胺素、核黄素、尼克酸等　　【食疗作用】　　1．解热镇痛生姜的提取物能__胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用　　2．助消化，止呕吐　姜的挥发油能增强屑液的分泌和胃壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来姜烯、姜酮的混合物均有明显的止呕吐作用　　3．抑菌杀虫　生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭__滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒　　4．抑制癌肿　生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用生姜水提取液对__颈癌细胞JTC-26有明显的抑制效果，抑制率高达90％以上此外，对腹水癌小鼠细胞抑制率为82．2％　　【保健食谱】　　1．姜糖苏叶饮　苏叶、生姜各3克，红糖15克将生姜、苏叶洗净切成细丝，放入瓷杯内，再加红糖，以沸水冲泡，盖上盖后温浸10分钟即成每日2次，趁热服食此饮具有发汗解表，祛寒健胃的功效，适用于风寒感冒诸症，尤其对患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒更为适宜　　2．鲜姜萝卜汁　白萝卜100克，生姜50克将以上二物分别洗净，切碎，以洁净纱布绞汁，混匀即成不计用量，频频含服此汁具有清热解毒，利尿消肿，化痰止咳的功效，可辅助治疗急性喉炎、失音、痈肿、中鱼蟹毒等病症　　3．姜茶乌梅饮　生姜10克，乌梅肉3O克，绿茶6克将绿茶、生姜、乌梅肉切碎放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸半小时，再入少许红糖即可此饮具有清热生津，止痢消食的功效，适用于细菌性痢疾，阿米巴痢疾，胃肠炎，大便不畅等病症　　4．姜橘椒鱼羹　生姜30克，橘皮10克，胡椒3克，鲜鲫鱼1尾（250克）将鲜鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；生姜洗净切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎后，填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成食用时，除去鱼腹中的药袋，加食盐少许此羹具有温胃散寒的功效，适用于胃寒疼痛，虚弱无力，食欲不振，消化不良，蛔虫性腹痛等病症　　5．姜花猪脚汤　生姜、马兰各50克，石菖蒲20克，公猪前脚2只将生姜切成碎小块；猪脚煮至八成熟，再下生姜、马兰、石菖蒲等此汤具有散寒滋胃的功效，可辅助治疗慢性胃炎，有益于机体的康复　　【注意事项】本品辛温，阴虚内热及邪热亢盛者忌食　　【文献选录】　　《名医别录》“除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐，去痰下气”　　《本草纲目》“生用发热，熟用和中”　　《本草拾遗》“汁解毒药，……破血调中，去冷除痰，开胃”　　《医学启源》“温中去湿，制厚朴毒”　　《本草从新》“行阳分而祛寒发表，宣肺气而解郁调中，畅胃口而开痰下食”　　《本草拾遗》“汁解毒药，……破血调中，去冷除痰，开胃”　　【文化欣赏】　　民间谚语“晚吃萝卜早吃姜，不需医生开药方”“朝含三片姜，赛过喝参汤”“冬有生姜，不怕风霜”　　历史传说《东坡杂说》叙钱塘净慈寺长老八旬余，“颜如渥丹，目光炯然”，问其养生之道，答曰“服生姜四十年，故不老也”　　民间传说相传有一天，铁拐李来到浙江临平乡下，见到一老农手里摆着一只锅盖大的青鳖，乐呵呵地走着铁拐李一见即知是毒鳖，忙上前拦住老农，说此鳖不能吃，毒蛇化鳖缩两脚，这鳖后面两只脚没伸出来，吃了会中毒的老农笑笑不予理睬晚上，铁拐李又上老农家，准备救治吃鳖中毒的人，谁知老农全家一点事都没有铁拐李十分不解，向老农请教这老农说我知道这鳖有毒，可生姜能解百毒啊我就是用生姜烧煮鳖的，鳖毒都被姜化解掉了，怎么会中毒呢？铁拐李听了，才知道“人间自有灵丹药，不劳神仙下凡来”于是将背上药葫芦塞子拔出，把药倒开，自己化作一缕青烟，重返天界铁拐李倒药之地，后来长出十八种良药，是为名闻全国的“临平仙药十八种”　　民间习俗据《随息居饮食谱》载，初伏日，以生姜穿线，令女子贴身佩之，年久愈佳，治虚阳欲脱之证甚妙，名“女佩姜”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页调味菜-芫荽　　【科属】为伞形科一年生草本植物芫荽的全草　　【别名】胡荽、园荽、香荽、香菜　　【性味归经】性温，味辛；人肺、胃经　　【功效主治】发汗透疹，消食下气，醒脾和中主治麻疹初期，透出不畅；食物积滞，胃口不开，脱肛等病症　　【营养成分】每100克含有水分

88.3克，蛋白质2克，脂肪0．3克，碳水化合物6．9克，钙170毫克，磷49毫克，铁

5.6毫克，胡萝卜素

3.77毫克，维生素C41毫克，还含有硫胺素，核黄素，尼克酸，正癸醛，壬醛，芳樟醇，二氢芫荽香豆精，异香豆酮A、B和香柑内酯等　　【食疗作用】　　1．清热透疹芫荽提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能__汗腺分泌，促使机体发汗，透疹　　2．和胃调中芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾，调和中焦的作用　　3．降低血糖胡荽子可降低小鼠链脲霉素性糖尿病的高血糖水平，降低体重消失率，它不影响血浆胰岛素的降低，能有效的阻止小鼠链脲霉素性糖尿病的发展　　【保健食谱】　　1．黄豆芫荽汤黄豆10克，芫荽30克先将黄豆浸泡，洗净，加适量水煎煮15分钟后，再加人芫荽，继煎15分钟即成此汤具有辛温解表，健脾益胃的功效，可预防和辅助治疗流行性感冒　　2．香菜米汤芫荽10克，饴糖5克，粳米50克将芫荽洗净，沥水，切成小段或切碎，与饴糖放在一个碗内；粳米淘洗干净，加水2碗熬成粥，滤出米汤，再把米汤倒人芫荽、饴糖碗内，加盖，隔水蒸至饴糖溶化即可此汤具有散风寒，解邪毒的功效，适用于小儿受凉感冒者食之　　3．胡萝卜香菜荸荸荠汤胡萝卜ZOO克，荸荠IO0克，芫荽15o克将以上三物分别洗净，切碎，同人煎煮即成此汤具有祛风透疹，清热生津，止咳消胀的功效可辅助治疗麻疹透发不畅，咽干咳嗽，消化不良等病症　　4．芫荽汤鲜芫荽150克，风栗（干板栗）150克分别将芫荽、风栗洗净，然后切碎，人锅煎煮即可此汤具有透发痘疹的功效，适用于小儿水痘之症　　5．凉拌香菜鲜香菜150克，生姜15克，红辣椒2只将三者洗净，沥水；生姜、红椒均切丝，再用温开水浸泡香菜、姜丝、红椒丝30分钟后，沥干水装盘，加人精盐、香麻油适量拌匀即可此肴具有开胃醒脾，和中理气的功效，适用于纳差，食欲不振，脾胃不和等病症　　6．芫荽家乡面鲜香菜100克，挂面500克，红辣椒1只芫荽洗净沥水，红椒切丝备用；将鸡汤或牛肉汤15O0毫升烧开，再放人挂面，待__分熟，入芫荽、红椒丝、精盐少许，芫荽入味即可起锅此面具有开胃和中，增进食欲的功效，适用于脘腹胀满，不欲饮食，体倦乏力等病症　　7．香菜猪肝汤鲜香菜IOO克，鲜猪肝25O克，生姜适量将香菜洗净，猪肝洗净切片，生姜切碎；精油烧热加水500毫升，烧开后入猪肝、生姜，猪肝将熟时入香菜、精盐即可此汤具有补肝和胃，促进食欲的功效，适用于脾胃不和所致的暧气泛酸，不欲饮食，眩晕等病症　　【注意事项】芫荽性温，因热毒壅盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食　　【文献选录】　　《嘉拓本草》“拔四肢热，止头痛，疗瘀疹，豌豆疮不出，作酒喷之，立出”　　《本草纲目》“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气”　　《本草从新》“清热除烦”　　《日用本草》“消谷化痰，通大小肠结气”　　【文化欣赏】　　历史传说张骞出使西域，始携胡荽种归，故名胡荽胡荽传自西域，实为伊朗语的音译芫荽香美可食，为“道家五荤之一”　　《东轩笔录》吕惠卿尝语王荆公曰“公面有黔也，园荽亦能去黑”荆公笑曰“天生黑于予，国荽其如何？”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页调味菜-薤白　　【科属】为百合科植物小根蒜或在的鳞茎　　【别名】鸿荟、慕头、野蒜　　【性味归经】味苦，辛，__；入肺、大肠经　　【功效主治】温中散结，宽胸通阳，祛湿止痢主治胃痛院痞，胸痹心痛，赤白痢疾　　【营养成分】每100克可食部分含水分29克，蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23．6克，粗纤维0．7究，钙5毫克，磷44毫克，铁0．4毫克，维生素B10．24毫克，B20．03毫克，维生素C3毫克，尼克酸0．9毫克　　【食疗作用】　　1．温中散结薤白含有大蒜辣素，其主要成分为硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用来治疗高胆固醇和高血脂症　　2．宽胸通阳薤白含有一种大蒜配糖体，有降低血压的奇妙作用，高血压胸闷患者常食我白有通阳气、宽胸的效果　　3．抗菌消炎薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者的食疗佳品　　4．健胃祛湿薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用　　【保健食谱】　　1．薤白煎鸡蛋蔬白100克，鸡蛋3枚将蔬白洗净切细，鸡蛋磕人碗内放盐，用竹筷抽打起泡把平底锅烧热，放人猪油，油热后倒人鸡蛋液，撒上在白细末，在火上煎5分钟，将一面煎成焦黄即成此莱辛香开胃，宽胸除痹，可用治胸痹心痛　　2．薤白粥薤白25克，粳米100克将薤白、粳米洗干净后，入锅煮粥，煮熟后加油盐调味品食用此粥具有宽胸通阳，行气止痛的功效，适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛病患者食用，亦可用于治疗老年人慢性肠炎、菌痢　　

3.腌薤白薤白30克，白砂糖60克将熊白剥去皮，加水适量，捣烂如泥，入砂锅内，与白砂糖熬成膏状此膏具有止咳平喘的功效，可防治急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘　　4．糖醋薤白　薤白500克，白糖、白醋各适量将薤白洗净，晾干水，置入密封的容器中，加白糖、白醋、浸泡10天以后可食用糖醋薤白酸甜可口，具有开胃，健脾醒酒，帮助消化的作用适宜于食欲不振，纳呆食少，消化不良引起的脘腹饱胀等病症　　【注意事项】薤白性温，易发热病，春三月勿食生者　　【文献选录】　　《食疗本草》“薤，轻身耐老疗金疮，生肌肉，生捣薤白，以火封之更以火就炙，令热气彻疮中，干则易之”　　《食疗秘书》“薤，即见头，味辛苦，性温滑，除风，助阳道，去水气，泄大肠滞气，安胎利产妇久病赤白带下作羹食良骨硬在喉，食之即下”　　《四民月令》“正月，可种组韭、芥七月，别种薤矣”　　《随息居饮食谱》“薤，辛温散结定痛，宽胸止带，安胎活血，治痢多食发热忌与韭同食”　　【文化欣赏】　　《礼记》“脍春用葱，脂用葱为君子择葱薤”　　《尔雅》‘痰，鸿著”注曰“薤菜也”又云“薤鸿荟又云劲山茎叶亦与家在相类而根长叶差大仅若鹿葱体性亦与家薤同然今少用蔬虽辛而不荤五脏故道家常饵之兼补虚，最宜人”　　宋·陆游《咸薤》“九月十月霜满屋，家人共畏畦蔬黄小罂大瓮盛涤溜，青菘绿韭谨蓄藏”“冻薤此际价__，不数狐泉槐叶面”　　清·黎庶蕃《春菜》“前胡落釜甘胜肉，野晶登盘贱于薮一春烟雨大巢生，十日燠晴香菌簇马驹骈齿苋初剪，幼雅擎拳蕨犹秃棕鱼蕺蕺子满苞，野鹊毵毵花聚粟”　　《列仙传》“务光服蒲薤根”　　历史传说据《汉书》记载，有一读书人，姓龚名遂，官至太守后仍不忘百姓因汉末兵乱，三国争雄，导致疾病流行龚遂劝民众大种葱薤，以防治疾病他规定“人一口，种五十本葱，一畦韭，百本薤”　　民间谚语“葱三薤四”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页豆-扁豆　　【科属】为豆科植物扁豆的白色种子　　【刻苦】藤豆、树豆、白扁豆、蛾眉豆、南豆　　【性味归经】性微温，味甘；入脾、胃经　　【功效主治】健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质

22.7克，脂肪l.8克，碳水化合物57克，钙48毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌

2.44毫克此外，还含有胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物，血球凝集素A、B以及蔗糖葡萄糖、柿子糖、半乳精、果糖等物质　　【食疗作用】　　1．抗病毒扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长　　2．降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用　　3．增强细胞免疫功能扁豆含有多种微量元素，__骨髓造血__，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效　　4．抗癌防癌扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果　　【保健食谱】　　

1.扁豆粥扁豆30克，粳米50克，荷叶1张，白糖适量先将扁豆用水浸胀，粳米淘洗干净，荷叶整张洗净；粳米与扁豆一起放入锅内，加水1000毫升，先武火煮沸，后文火煮至粥将熟时，把新鲜荷叶盖在粥上，再煮片刻，然后停火，闷3分钟，将荷叶去掉，加白糖调和即成本粥具有解暑化湿之功，对于暑热呕吐之症有良效　　2．扁豆胡萝卜粥胡萝卜、扁豆各60克，粳米100克先将扁豆水浸泡胀，胡萝卜洗净切丝，粳米淘洗干净，然后一起放入锅内，加水1000毫升，煮粥如常法，粥熟即可趁热食用本粥具有健脾和胃，顺气消积的功效适用于胃肠不和，食少呕逆，慢性腹泻等病症　　3．扁豆山药羹扁豆100克，红糖30克，新鲜山药50克先将扁豆用淘米水浸泡后，去皮；山药去皮洗净切小块，与扁豆同人锅中，加水1000毫升，武火将其煮沸，再用文火煮至豆烂熟，加红糖调匀即成此汤羹具有健脾化湿止带之功适用于脾虚有湿，带下量多等病症　　4．扁豆红枣汤扁豆50克，红枣10枚将扁豆、红枣洗净，入砂锅加水适量，水煎煮15分钟左右，去渣取汤，每天饮服3次本汤具有润肺止咳的功效可用治小儿百日遇高温时可被破坏，故应加热食用　　　　　【文献选录】　　《本草图经》“主女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒”　　《本草纲目》“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”　　　　　　　　　　　《滇南本草》“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾”　　《药性辨疑》“扁豆，专清暑，故和中而止__，极补脾故治痢而闭脓血，消水湿，治热泄”　　【文化欣赏】　　佚名“庭下秋风草欲平，年饥种豆绿成萌，白花青蔓高于屋，夜夜寒虫金石声”　　清·黄树谷《咏扁豆羹》“负郭无农课，他乡学圃能短墙堪种豆，枯树惜沿藤带雨繁花重，垂条翠荚增烹调滋味美，惭似在家僧谷雨方携子，梅天已发秧枝枝盘作盖，叶叶暗遮旁伏日炎风减，秋晨露气凉连朝憧仆善，采摘报盈筐”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页豆-蚕豆　　【别名】胡豆、佛豆、仙豆、罗汉豆　　【性味旧经】性平，味甘；入牌、胃经　　【功效主治】补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质28．2克，脂肪0．8克，碳水化合物49克，钙67毫克，磷305毫克，铁5．2毫克，硫胺素0．31毫克，核黄素0．11毫克，烟酸2．7毫克此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸－2等物质　　【食疗作用】　　1．补充人体营养物质蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义　　2．促进骨发育蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育　　3．预防心血管疾病蚕豆中蛋白质丰富，其蛋白不含有胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病　　【保健食谱】　　1．海参蚕豆羹水发海参30克，蚕豆1OO克，鱼片、糖、醋各适量先将蚕豆浸泡胀去皮，海参切丝；把蚕豆、海参、鱼片放人锅中，加水共煮烂熟时，加糖、醋各少许调匀即可，可佐餐食之此羹具有健脾益气止血的功效，适用于__功能性出血量多者食之　　2．蚕豆汤陈蚕豆125克，红糖90克先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可每日服食3次，吃豆喝汤此汤具有健脾利水的功效，适宜于慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症　　3．蚕豆饭蚕豆250克，糯米500克将蚕豆浸泡胀，去皮，放人沸水锅中煮至八成熟时捞出；另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用此饭具有补虚健脾，和胃调中之功效，对于年老体弱脾胃不和者，食之有保健作用　　4．红蚕豆白梅3个，蚕豆5见克，花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量先将白梅放人锅底，再将蚕豆人锅，加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木，人白矾少许，去滓取水，将此水沿锅四边浇下，水平齐豆粒为度，煮至豆熟即可此肴具有健胃醒脾，增加食饮的功效，对于脾虚胃纳欠佳之人尤为适宜　　【注意事项】蚕豆含有巢莱碱甙，少数人对此过敏，引起蚕豆黄病，故过敏者忌食；不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主；蚕豆性滞，过食易使人腹胀　　【文献选录】　　《食物本草》“快胃，和脏腑”　　《本草从新》“补中益气，涩精”　　《湖南药物志》“健脾，止血，利尿”　　【文化欣赏】　　宋·杨万里《蚕豆》“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥，沙瓶新熟西湖水，添累分尝晓露腴，、味与樱梅之益友，名因蚕茧一丝绚，老夫稼圃方双学，谱人诗中当稼粟”　　清·陆奎勋《尝陈豆》“蚕眠非我土，豆荚忽尝新，实少腹犹果，沙退醉儿巡名齐金氏薯，味敌陆家植物留遗爱，农歌久未湮”　　清·叶申梦《醉花阳·蚕豆》“种向中秋收待夏，久历三时也，花吐宛如蛾，荚宛如蚕，形肖难画自来题写怜应寡，仅诚斋诗话，欺蜜复欺酥，甘软相兼，佐我盘餐雅”　　历史传说据《太平御览》载，张骞使西域，得胡豆种归，公署人仍呼此为胡豆　　《农书》“蚕豆，百谷之先，最为先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代饭充饱”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页豆-大豆　　【科属】为豆科植物大豆的黄色种子　　【别名】黄豆、黄大豆、汽菽　　【性味归经】性平，味甘，__；入脾、胃、大肠经　　【功效主治】益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒主治腹胀羸瘦，疳积泻痢，胃中积热，水肿胀痛，小便不利，妊娠中毒，痛疮疖疡等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质

36.3克，脂肪

13.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素

0.4毫克，硫胺素

0.79毫克，核黄素

0.25毫克，烟酸

2.1毫克还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质　　【食疗作用】　　1．增强机体免疫功能500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体__细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能　　2．防止血管硬化黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝　　3．促进骨骼发育大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利　　4．通导大便大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇　　5．抗缺铁性贫血黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效　　6．降糖，降脂大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量　　7．抗氧化及抗衰老作用大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著对抗，对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果　　【保健食谱】　　1．大豆烧鸡肫黄豆50克，鸡肫5O0克，酱油25毫升，黄酒20毫升，白糖10克，桂皮、大茴香、葱、姜各适量，清汤500毫升先将鸡肫剖开，去净污物，剥去肫皮，洗净，放入开水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，再将清汤倒人锅中，加人黄豆、味精、鸡肫等，用旺火烧开后，转人小火烧1小时，至鸡肫酥烂捞起，切片装盘此菜具有益气健脾，消食和中的功效适用于脾胃虚弱，食积不化，脘腹胀满，不思饮食等病症　　2．大豆猪肝汤大豆1OO克，猪肝80克，调味佐料少许猪肝洗净切片，黄豆洗净，先将黄豆入锅中加水煮至八成熟，再加猪肝片共煮熟，最后少佐调味品调匀即成每日都可服食，2～3周后起效本汤具有补脾养血之功效，适用于营血亏虚，面色萎黄无华等病症　　3．大豆绿豆汤大豆30克，绿豆160克，红糖120克将大豆、绿豆洗净，入锅中加水1000毫升，煮至豆烂熟，最后加红塘调匀即成任意食用汤豆本汤豆具有清热凉血，消肿的作用，适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿，荨麻疹等病症　　

4.豆浆糊　大豆50克，淀粉、炒面或炒米粉各10克，白糖、盐各少许先将大豆5用水侵一宿，然后磨浆去渣留汁；将浆汁煮沸2次，按每50O毫升豆浆加盐

0.5克，淀粉10克，炒米粉（或炒面）10克，白糖3克的比例和匀，调成糊状，用文火煮半小时，随煮随搅动，每日服食2次豆浆糊具有益气健脾，和中养胃的作用，尤宜于缺乳小儿服食　　

5.豆浆　大豆、白糖各250克，水适量先将大豆筛选去掉杂质，淘洗干净，置清水中浸泡6～8小时，使其发胀，捞出后逐加少许水用磨（或打浆机）__成豆汁，然后用纱布过滤弃渣，取汁入锅，旺火煮沸后，中火再煮半小时，以消除其中皂甙素和胰蛋白酶抑制剂等物质，加入白糖即成豆浆营养丰富，具有活血解毒，健脑益肾的功效，特别对神经系统的发育有重要作用　　【注意事项】不宜多食炒豆，多食壅气，生痰，动咳，令人身重，发面黄疮疥　　【文献选录】　　《食疗本草》“益气润肌肤”　　《本草汇言》“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”　　《日用本草》“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒”　　《本经逢原》“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候”　　【文化颀赏】　　《诗经·大雅》“艺立荏菽，荏菽旆旆”　　宋·苏武《豆粥》“君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓皇奉豆粥湿薪破灶自燎衣，饥寒顿解刘文叔又不见金谷敲冰草木春，帐下烹煎皆美人萍齑豆粥不传法，咄嗟而办石季伦干戈末解身如寄，声色相缠心已醉身心颠倒不自如，更识人间有真味？岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤地碓春粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥我老此身无著处，卖书来问东家住卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去”　　清·何耳《燕台竹枝词·甜浆粥》“豆粉为糜腻似胶，晓添活火细煎熬蔗香搅人甘香发，润胃无烦下浊醪”　　民间谚语“有钱吃肉，无钱吃豆”　　历史传说早年在奥地利的首都维也那曾__过一次世界性的万国博览会，我国首次展出了籽粒滚圆的大豆，当时很多外国人从来未见过颗粒如此大而圆的金黄色大豆，于是轰动一时，从此中国大豆名扬四海，成为“大豆王国”，以后大豆陆续传遍世界各地创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页豆-刀豆　　【科属】为豆科植物刀豆的种子　　【别名】挟剑豆、关刀豆、刀豆子、大戈豆　　【性陈归经】性温，味甘，__；入脾、胃、肾经　　【功效主治】温中下气，益肾补气，健牌和中，散寒止呕，定喘主治虚寒呃逆，呕吐，腹胀，肾虚腰痛，咳喘等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质

28.7克，淀粉

37.2克，可溶性糖

7.5克，类脂物

1.36克，纤维

6.1克，灰分

1.9克此外，还含有刀豆氨酸、刀豆四胺、γ-胍氧基丙胺、氨丙基刀豆四胺、氨丁基刀豆四胺、刀豆赤霉素、刀豆血球凝集素等物质　　【食疗作用】　　1．增强抗病能力刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力　　2．抗肿瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能__淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态　　【保健食谱】　　1．刀豆生姜汤老刀豆3O克，生姜3片，红糖适量将刀豆、生姜洗净，加水300毫升，煮约10分钟，去渣取汤汁，再加红糖，调匀即成每日2—3次，服饮汤汁此汤具有温中降逆，止呃止呕的功效，适用于虚寒性呕吐，呃逆等病症　　2．刀豆冰糖水刀豆50克，冰糖适量先将刀豆洗净，加水500毫升，煎煮约1O分钟，去渣加冰糖，每日分3次饮用此糖水具有下气止咳平喘之功效，对小儿百日咳，老年痰多喘咳等病症有效　　3．刀豆粉刀豆150克，洗净晒干研粉末，温开水冲服，每日3次，每次

4.5克此粉具有散寒止痛之功，用治小儿疝气疼痛　　4．煨刀豆猪腰刀豆20粒，猪腰子1具先将猪腰子批成两半，如法治净，然后把刀豆放人其内，又将两半腰子合拢，外用荷叶包裹，入炭灰中煨熟猪腰子，取出刀豆，将猪腰子切片装盘即可食用时少加佐料，味更鲜美此肴具有补肾健腰之功，适用于肾虚腰膝酸软，疼痛活动不利患者食之　　【注意事项】刀豆性温，胃热盛者慎食　　【文献选录】　　《本草纲目》“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元”　　《医林纂要》“和胃，升清，降浊”　　《滇南本草》“治风寒湿气，利肠胃，烧灰，酒送下，子，能健脾”　　《四川中药志》“治胸中痞满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾”　　【文化欣赏】　　段成式《酉阳杂俎》“乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页豆-红豆　　【科属】为豆科植物赤小豆或赤豆的种子　　【别名］赤小豆、赤豆、红小豆、朱赤豆　　【性味归经】性平，味甘酸；人心、小肠经　　【功效主治】利水除湿，和血排脓，消肿解毒，调经通乳，退黄主治水肿脚气，疮肿恶血不尽，产后恶露不净，乳汁不通，湿热黄疸，痢疾，痈肿，肠风脏毒下血等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质

20.7克，脂肪

0.5克，碳水化合物58克，粗纤维

4.9克，灰分

3.3克，钙67毫克，磷305毫克，铁

5.2毫克，硫胺素

0.31毫克，核黄素）.11毫克，尼克酸

2.7毫克　　【食疗作用】　　　　

1.利水消肿赤小豆所含物质具有利尿作用，可治疗心性、肾性水肿，肝硬化腹水等病症　　2．增强机体免疫功能赤小豆含丰富的蛋白质、微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力　　【保健食谱】　　1．赤小豆鲤鱼羹赤小豆500克，活鲤鱼1尾（约500克）先将赤小豆洗净，鲤鱼治净去肚杂，同放入锅中加水2000毫升，炖至赤小豆烂熟即可将豆、鱼、汤分次服下，每日或隔日1次，连续服用此羹具有利水消肿之功，适用于肝硬化腹水患者食之　　2．赤小豆粥赤小豆20克，薏苡仁、粳米各30克，糖适量先将前三物分别洗干净，浸胀再把赤小豆放入锅内，加水适量，先武火煮沸后，文火慢煮至赤小豆开花，再加入薏苡仁及粳米，继续熬煮，直至米豆烂熟，最后加糖调匀即成每日服食2次，可连日食用本粥具有健脾利水之功，可用治水肿，小便不利等病症服食后可小便增多，水肿渐消　　3．赤小豆汤赤小豆250克将赤小豆洗净入砂锅，加水500毫升，煮20分钟左右，去豆取汤，连服3～5天此汤具有通乳利水消肿的功效，适用于产后乳汁不通或产后浮肿尿少等病症　　

4.赤小豆山药羹赤小豆、山药各50克，白糖适量先将赤小豆洗净，山药去皮洗净切小块，把赤小豆放入锅内先用武火煮沸，然后放进山药块，文火慢煮至赤小豆和山药烂熟，加白糖调和即成每日早晚各食用1次本羹具有清热祛湿，健脾止泻之功对于牌失健运，湿蕴化热而引起的大便溏泄，小便短少，倦怠腹胀，胸闷不饥等症状有良效　　【注意事项】　　赤小豆性善下行，通利水道，故津血枯燥消瘦之人慎食　　【文献选录】　　《别录》“主寒热，热中，消渴，止泄，利小便，吐逆，卒辟，下胀满”　　《日华子本草》“赤豆粉，治烦，解热毒，排脓，补血脉”　　《本草纲目》“赤小豆，其性下行，通乎小肠，能入阴分，治有形之病，故行津液，利小便，消胀除肿，止呕而治下痢肠僻，解酒病除寒热痈肿，排脓散血而通乳汁，下胞衣产难，皆病之有形者”　　【文化颀赏】　　宋·范成大《口数粥行》“家家腊月__五，淅米如珠和豆煮大杓镣铛分口数，疫鬼闻香走无处锼姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄梁全家团栾罢晚饭，在远行人亦留分褓中孩子强教尝，余波遍沾获与藏新元叶气调玉烛，天行已过来万福物无疵疠年谷熟，长问腊残分豆粥”　　宋·赵万年《程机宜宅吃豆粥》“豆红米白间青蔬，仿佛来从香积厨，异日大官还饱饫，不应忘却在芜萎”　　历史传说冯异，字公孙，汉光武帝刘秀称帝前，以行大司马定河北，闻王郎等人人邯郸称帝，与冯异、邓禹等昼夜急驰南下，至饶阳县芜篓亭，天寒地冻，人皆饥瘦，冯异设法弄来红豆粥，刘秀第二天早晨对诸将说“昨得公孙豆粥，饥寒俱解”　　医案趣闻宋仁宗在东宫时，患痄腮，命道士赞宁治之，取赤豆70粒，研为末，傅之而愈又，中贵任承亮后患恶疮，生命垂危，尚书郎傅永授以药服之立愈问其何药，谓赤小豆某患胁疽，已至五脏，医以药治之甚验承亮说，不就是赤小豆吗？医生谢曰无须多言，我已用此种方法救治不下三十人还有，一__发背如烂瓜，邻家乳婢用赤豆治之，发背速愈，疗效如神创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页豆-豇豆　　【科属】为豆科植物豇豆的种子　　【别名】豆角、饭豆、长豆、腰豆、浆豆　　【性味归经】性平，味甘；入脾、胃、肾经　　【功效主治】健脾益气，补肾益精，止消渴主治脾胃虚弱，呃逆呕吐，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质22克，脂肪2克，碳水化合物25．5克，钙100毫克，磷546毫克，铁7．6毫克，硫胺素0．33毫克，核黄素0．11毫克，尼克酸2．4毫克此外还含有维生素C、烟酸等　　【食疗作用】　　1．补充营养成分豇豆提供了易于消化吸收的__蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分　　2．帮助消化豇豆所含维生素B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食　　3．增强免疫功能豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用　　　【保健食谱】　　1．姜汁豇豆豇豆角400克，香油5O毫升，生姜（取汁）80克，蒜泥、芥末汁各适量先将豇豆角洗净，除去蒂、筋，切成5厘米长的节，人沸水锅中，在旺火上煮至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐和匀，晾冷后滴去水分；又将生姜去皮，洗净，捣茸取其汁，蒜捣烂作成蒜泥，食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末汁、味精调匀，加人或豆盘内拌匀即成本肴具有益气健脾，开胃和中的功效适用于脾虚纳差，院腹胀满，大便溏泻等病症　　2．豇豆汤或豆50克先将豇豆洗净，入锅加水煮熟，加盐适量即成食时吃豆喝汤此汤具有补肾固精之功适用于肾虚白浊，小便频数等症状　　

3.豇豆冬瓜羹豇豆100克，冬瓜500克，佐料少许先将豇豆洗净泡胀，冬瓜去瓤洗净切小块；二物同放人锅中，加水1000毫升，煮至豆烂瓜熟，加人佐料调匀即成此汤羹具有补肾消肿作用，对于肾炎腰痛浮月中患者，食之有效　　　　　　　　　4．带壳豇豆汤带壳豇豆15O克将带壳豇豆洗净，人锅中加水500毫升，煮约15分钟左右，去豆取汤，每日服1次此汤具有降糖止消渴的作用，糖尿病患者可__饮　　5．豇豆绿豆荷叶汤豇豆3O克，绿豆2O克，鲜荷叶10克，先将豇豆、绿豆洗净泡胀，人锅中加水500毫升，煮约15分钟，加人洗净的鲜荷叶，再煮5分钟左右，去渣取汤，白糖调匀，频频饮服此汤具有清热解毒的功效，适用于小儿夏季好生痱子、小疖肿等病症　　【注意事项】豇豆多食则性滞，故气滞便结者不宜食之过量，以免生腹胀之疾　　【文献选录】　　《本草纲目》“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴，吐逆，泄痢，小便数，解鼠莽毒”　　《滇南本草》“治脾土虚弱，开胃健脾”　　《医林纂要》“补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清”　　《本草从新》“散血消肿，清热解毒”　　【文化欣赏】　　清·吴伟业《豇豆》“绿畦过骤雨，细束小虹鲵，锦带千条结，银刀一寸齐贫家随饭熟，饷客借糕题，五色南山豆，几成桃李溪”　　清·陈维崧《河传第二体·豆荚》“陇上，晓营低唱豆荚初娇，小姬一色绿裙腰迢迢幂野桥悲歌杨挥家居久三杯后，惯种南山豆豆花棚下月毵毵，溪南闲寻渔臾谈”　　民间传说豇豆荚原来是单生的，有一年发生洪水，一位姑娘舍身忘死抢救豇豆种子，忽见一小伙子抱着一根木头被水冲来，奄奄一息，姑娘把小伙子救起，将豇豆咬烂，口对口喂　　他，使小伙子很快恢复了健康，此事感动了土地神，他亲自作媒，使姑娘和小伙子喜结良缘，并令豇豆成双成对地并生　　国外习俗___人常把豇豆当__情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有不少豇豆创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页豆-绿豆　　【科属】为豆科植物绿豆的种子　　【别名】植豆、青小豆、交豆　　【性味归经】性寒，味甘，__；入心、胃经　　【功效主治】清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿主治暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，丹毒疖肿，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者　　【营养成分】每100克含蛋白质

22.1克，脂肪O.8克，碳水化合物59克，粗纤维

4.2克，钙49毫克，磷268毫克，铁

3.2毫克，胡萝卜素

1.8毫克维生素B

10.52毫克，维生素B

20.12毫克，烟酸

1.8毫克所含蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少，绿豆的磷脂成分中，有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等　　【食疗作用】　　1．增强食饮绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能，为机体许多重要脏器营养所必需　　2．降血脂绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛　　3．降胆固醇绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收　　4．抗过敏据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应性疾病　　5．抗菌，抗病毒绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒　　6．保护肾脏绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏　　【健康食谱】　　1．绿豆粳米粥绿豆50克，粳米100克将绿豆洗净，用温热水浸胀；粳米淘洗干净，同入砂锅中，加水600毫升煮粥，先用武火，然后改至文火，煮至粥豆烂熟即可，每日服食2次此粥具有清热解毒之功效，可用治暑热烦渴，疮疡肿痛，食物中毒以及附子、巴豆、砒霜、农药、毒覃中毒　　2．绿豆南瓜羹绿豆、老南瓜各500克，盐少许先将绿豆洗净，加盐腌片刻，然后用清水冲洗，南瓜去皮去瓤，切成约2厘米见方的块状待用；锅内加清水500毫升，烧沸后，先下绿豆煮3～5分钟，待煮沸，下南瓜块，盖锅盖，再用文火煮ZO分钟，至绿豆、南瓜烂熟，食时加盐调味即可此羹具有清解暑热，益胃生津之功效，夏日食之，可起到预防中暑作用　　3．绿豆白菜汤绿豆100克，白菜心3个先将绿豆洗净，放入锅中加水600毫升，煮至将熟，再加洗净的白菜心，用文火煮20分钟，然后去豆菜，取汤汁，每日服用2次此汤汁具有清热解毒，消肿止痛的功效，适用于小儿急性痄腮、腮腺红肿热痛之症，早期使用效果更佳　　4．绿豆甘草汤绿豆150克，甘草60克将绿豆、甘草洗净，入砂锅加水500毫升，先用武火，后文火，煮15分钟左右，去渣取汤汁，频频服用此汤具有解百毒之功，可作为砒霜、农药、药物、毒蕈、野果等多种中毒的辅助治疗食品　　5．绿豆海带羹绿豆100克，海带50克，红糖适量将绿豆洗净，海带洗净切细丝，入锅中加水600毫升，用文火煮绿豆、海带30分钟，待绿豆、海带熟烂，加红糖适量，即可服食本汤羹具有清热解毒，降压祛脂，祛痰散结之功效，适用于高血压，高血脂，小儿夏天痱子，颈淋巴腺炎，单纯性甲状腺肿等病症　　【注意事项】反榧子壳，不可与之同食；绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食　　【文献选录】　　《开宝本草》“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒”　　《日华子本草》“益气除热毒风，厚肠胃，作枕明目，治头风头痛”　　《本草纲目》‘补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，止消渴，利肿胀，解一切草药、牛马、金石诸毒”　　《本草经疏》“绿豆甘寒能除热下气解毒，阳明客热则发出风疹，以胃主肌肉，热极生风故也，解阳明之热，则风疹自除”　　【文化欣赏】　　民间习俗绿豆素有“济世良谷”之称；因其营养丰富，用途广泛，倍受百姓欢迎在我国汉族，不少地区每逢农历腊月初五，大家__都用绿豆、黄豆、豌豆、蚕豆和豇豆一起煮饭而食，谓之吃五豆相传源于宋代欧阳修喜欢吃五豆饭，百姓仿效，相沿成俗创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页豆-豌豆　　【科属】为豆科植物豌豆的种仁　　【别名】寒豆、雪豆、毕豆　　【性味归经】性平，味甘；人脾、胃、大肠经　　【功效主治】益中气，止泻痢，调营卫，利小便，消痈肿，解乳石毒主治脚气，痈肿，乳汁不通，脾胃不和之呃逆呕吐，心腹胀痛，口渴泄痢等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质24．6克，脂肪1克，碳水化合物57克，粗纤维4．5克，灰分2．9克，钙84毫克，磷400毫克，铁57毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素1．02毫克，核黄素0．12毫克，尼克酸　2．7毫克此外还含有植物凝集素止权素、赤霉素A

20、烟酸等物质　　【食疗作用】　　1．增强机体免疫功能豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有__蛋白质，可以提高机体抗病能力和康复能力　　2．防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率　　3．通利大肠豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用　　【保健食谱】　　1．豌豆炖猪蹄豌豆250克，猪蹄2只，佐料少许先将猪蹄治净，剁块，豌豆洗净，然后同放人砂锅中，加水1500毫升，用武火煮沸，再用文火慢炖，至豆烂肉酥，加人佐料调匀即成食用时豆、肉、汤并食，此肴具有消痈通乳之功效，适用于产后妇女乳汁不通或乳痈初起之症　　2．豌豆粥豌豆60克，糯米30克，大枣15克先将豌豆洗净，糯米淘洗，同放人锅中，加水1000毫升煮粥，煮至粥稠米烂即成本粥具有健脾养胃之功效，适用于脾胃虚弱所致的院腹疼痛，大便泄泻之病症　　3．青豌豆汤青豌豆250克将豌豆洗净，加水800毫升，煮至豆烂即可食时不加盐，以淡食为主本汤具有降糖止渴的功效，适用于糖尿病患者经常食之　　4．豌豆鸭条鸭子1只，豌豆100克，葱花、姜片、牛奶、鸭油各少许，豌豆苗20克先将鸭子洗净，小开膛，人祸煮至六成熟，捞出晾凉，取鸭脯、鸭腿去骨，切成鸭条，放人大碗，加葱花、姜片、鸭汤，上蒸笼蒸一刻钟，取出、滗汤，扣在大盘上取鸭油烧热，煸炒葱花、姜末，放调味品，加鸭汤、牛奶，煮沸；倒人豌豆，搅和，加鸭油烧开，浇盘中鸭条上，撒上豌豆苗即成本肴具有清热除烦，益胃和中的作用，烦热不除，食欲不佳者食之可获良效　　5．豌豆熘黄菜干虾仁10克，荸荠20克，鸡蛋1枚，豌豆100克，西红柿1个，淀粉、鸡汤、葱花、鸡油各少许先将干虾泡软剁成末，荸荠去皮剁成末，打上鸡蛋，加淀粉、鸡汤、葱花、盐、味精，一起拌匀成鸡蛋汁；将鲜豌豆放入开水中悼熟，捞出，人冷水中投冷，用鸡油人炒勺烧热，将鸡蛋汁人勺熘炒，凝固成稠糊时，随加人熟豌豆，颠炒几次，加鸡油，出勺，撒上西红柿丁即成本肴具有健脾和胃，补益中气的功效，适宜于脾胃虚弱之患者食用　　【注意事项】豌豆多食令人腹胀，故不宜__大量食用　　【文献选录】　　《日华子本草》“煮食下乳汁”　　《本草纲目》“研末涂痈肿，痘疮”　　《随息居饮食谱》“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀”　　【文化欣赏】　　《管子》“山戎出荏菽，布之天下”　　宋·苏拭《得豌豆大麦粥》“逆旅喝晨粥，行疱得时珍，青班照七筋，脆响鸣牙龈”　　民间传说几十年前，北京西城赵德保以善制豌豆粥而闻名京城，人称豌豆粥赵豌豆粥是他家祖传，已有300年历史他制作豌豆粥讲究用张家口地区产的褐色花豌豆，熬出的粥表面看上去稀汤寡水，豆是豆，汤是汤，而且绝大部分豌豆还是整粒可是盛进碗里，加人糖和桂花汁等，用羹匙转圈搅动几下，就见豆粥逐渐变稠，最后竟能使羹匙直挺挺地插立在碗中而不倒，食客皆称其奇创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-百合　　【科属】为百合科植物百合的鳞叶　　【别名】菜百合、蒜脑薯、强瞿　　【性味归经】性微寒，味甘微苦；入心、肺、肝经　　【功效主治】润肺止咳，宁心安神，美容养颜，清热凉血主治肺燥，肺热，或肺热咳嗽，热病后余热未清，心烦口渴等病症”　　【营养成分】每1OO克鳞茎含蛋白质3．36克，蔗糖

10.39克，还原糖3克，果胶5．61克，淀粉11．46克，脂肪0．18克还含有水解秋水仙碱等多种生物碱　　【食疗作用】　　1．润肺止咳　百合鲜品富含粘液质，其具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效　　2．宁心安神　百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消，神思恍惚，失眠多梦，心情抑郁，喜悲伤欲哭等病症　　3．美容养颜　百合洁白娇艳，鲜品富含粘液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容养颜作用　　4．防癌抗癌　百合含秋水仙碱等多种生物碱，对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用百合在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果　　【保健食谱】　　1．冰糖炖百合　百合、冰糖各60克，款冬花15克将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花一同放入瓦锅内，加水适量．文火炖，快熟时，加入冰糖，炖至百合熟烂时即可服食此菜具有润燥清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳．心烦口渴等症　　2．清蒸百合　百合鲜品500克，白糖适量将百合洗净后掰开成片状；置于盘中，加白糖蒸熟即可此谱出自《素食说略》，具有润肺止咳，清心安神的功效，可治疗干咳，久咳，失眠，心烦等病症　　3．百合炒里脊　百合200克，里脊肉150克，鸡蛋3枚将百合洗净，掰成片；里脊肉切薄片，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌匀，一并在油锅中翻炒调味即成此菜在夏季食用，味醇而不腻，且有补益五脏，养阴清热的功效老幼皆宜，体瘦口渴，心烦者食之尤妙　　4．百合冬瓜汤　百合5O克，鲜冬瓜400克、鸡蛋1枚将百合洗净撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入鸡蛋清，酌加油、盐拌匀熬汤，至汤呈乳白色时即可装碗此汤有清凉，祛热，解暑的功效，是暑季食疗佳肴，常人皆可食之　　5．百合饮　百合50克，白木耳30克，白冰糖3O克百合洗净后放入瓦锅中，加水5OO毫升，再加白木耳、白冰糖同炖至熟；频频饮用，能清热生津，解暑消烦，利咽润肠，适用于便秘，干咳，心烦口渴等病症咽喉肿痛者饮用亦有一定疗效　　【注意事项】百合性寒粘腻，脾胃虚寒、湿浊内阻者不宜多食　　【文献选录】　　《神农本草经》百合主“邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气’”　　《食疗本草》“百合，主心急黄，以百合蒸过，蜜和食之作粉尤佳红花者名山丹，不堪食”　　《大明本草》“安心定胆，益志养五脏”　　《百草镜》“百合，白花者入药红花者山丹，黄花者名夜合，今惟作盆玩，不入药”　　【文化欣赏】　　粱·宣帝《咏百合》“接叶有多重，花开无异色，含露或低垂，从风时偃抑甘菊愧仙方，丛兰谢芳馥”　　唐·王维“冥搜到百合，真使当重肉果堪止泪无，欲纵望江目”　　宋·陆游《种百合》‘“芳兰移取遍中林，余地何妨种玉簪，更乞两崇香百合，老翁七十尚童心”　　《集异记》祖徕山光化寺，楼内住有一投宿秀才，夜读不寐，见一白衣__，绝色姿容，邀之入室，女以身相许，临别以白玉环相赠生目送其下楼入院，倏忽不见次日见其消失处长出一枝百合，白花妖艳，楚楚动人，生疑之，然女所赠白玉环仍在　　民间习俗在民间，百合是吉祥的象征由于百合的鳞茎由众多的侧生鳞片组成，且“百合”二字含有“百事合意”的意思，所以喻意和睦、团聚喜庆节日人们常以百合作为馈赠礼品，百合遂成为中华民族的吉祥之物　　西方传说亚当、夏娃因受蛇的诱惑，偷吃禁果，被上帝逐出伊甸园，夏娃悔恨的眼泪落地之后，开出的就是这洁白芬芳的百合在西方，百合象征纯贞的少女，隐喻圣母玛丽亚　　民间故事在美国印第安人聚居的犹他州，曾出现过一次___，印第安人的玉米颗粒无收，饿踏遍野，逃荒的人四外寻找野百合充饥，才避免了种族的灭绝因此犹他州有一个有趣的立法无论在什么时候，都严禁在生长有百合的土地上打仗创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-荸荠　　【科瞩】为莎草科植物荸荠的球茎　　【别名】地粟、马蹄、乌芋、黑山棱、凫茨、尾梨　　【性味归经】性寒，味甘；入肺、脾、胃经　　【功效主治］清热化痰，化积利肠，生津止渴，通淋利尿，消痈解毒主治热病消渴，黄疸，目赤，咽喉肿痛，小便赤热短少，外感风热，痞积等病症　　【营养成分】每100克荸荠中含有蛋白质1．5克，脂肪0．1克，钙5毫克磷68毫克，铁0．5毫克，抗坏血酸3毫克尤其是淀粉含量较高，加上低聚糖和单糖，每100克大约含有21克　　【食疗作用】　　1．清热化痰　荸荠甘寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咯吐黄粘脓疾等病症　　2．利肠化积　荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘、痞积等症　　3．生津止渴　本品质嫩多津，可疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用　　4．通淋利尿　荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩痛者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品　　5．抗菌，抗病毒　近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播　　【保健食谱】　　1．菜卤煮荸荠　鲜荸荠800克，闭瓮莱卤500毫升将荸荠洗净，削去外皮，以闭瓮菜卤煮荸荠，至荸荠熟即可装盘食用此菜具有健脾消食，清热化痰，降低血压的功效，适宜于痰瘀内热，高血压患者食用　　2．脑菜炒荸荠　鲜荸荠400克，腌菜300克将荸荠洗净，煮熟后去皮切片，再将腌芥菜切丁，油热后下荸荠腌芥菜丁煸炒片刻，加盐少许，起锅装盘此菜清凉祛火，鲜香开胃，消食宽肠，肺胃积热者食之最宜　　3．荸荠圆　荸荠500克将荸荠洗净去皮，煮熟后捣如肉酱，加盐及姜末、豆粉，挤成丸子，入油锅，旺火炸透，捞起滤油装盘原油锅中入好汤，加生粉勾芡成卤，浇在荠荸上即成此菜味鲜滑口，具有消食开胃，利肠通便作用消化不良，纳呆，便秘之人可常食之　　4．荸荠饮　荸荠洗净后入瓦锅中煎汤，至荸荠煮熟即可食用此汤清香甘甜，可代茶饮用具有清热利尿，通淋消肿作用是尿道感染、肾炎水肿患者的食疗佳品　　5．煮荸荠　鲜荸荠250克，甘蔗1根将荸荠洗净，甘蔗去皮切成3厘米长小段，共入锅中煎煮，至荸荠熟后即可食用本品具有清热消炎，生津止渴的功效适宜于发热后期所致的心烦口渴，低烧不退诸病症，还可预防流感　　【注意事项】荸荠性寒，不易消化，食之过量令人腹胀，小儿及消化力弱者不宜多食　　【文献选录】　　《食疗本草》“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气可作粉食明耳目，止渴，消疸黄若先有冷气，不可食，令人腹胀气满小儿秋食，脐下当痛”　　《本草纲目》“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒除胸中实热气”　　《罗氏会约医镜》“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜”　　【文化欣赏】　　明·吴宽《赞荸荠》“累累满筐盛，大带葑门土，咀嚼味还佳，地粟何足数”　　明·王鸿《题野荸荠图》“野荸荠，生稻畦，苦辣不尽心力疲，造物有意防民饥年来水患绝无谷，尔独结实何累累”　　历史传说在1000多年前，南汉王刘铁的爱妾素馨不幸去世，南汉王伤悲不已为了怀念这位爱妾，南汉王特将她葬在广州的泮塘花园，并命令下属在他爱妾墓地四周大种荸荠、莲藕、茭瓜、菱角和素馨花这样荸荠便成为“泮塘五秀”之一创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-慈菇　　【科属】为泽泻科植物慈菇的球茎　　【别名】借姑、水萍、白地栗、燕尾草　　【性味归经】性微寒，味苦；入心、肝、肺经　　【功效主治】防癌抗癌，散热消结，解毒利尿，强心润肺主治疾核谋疡，肿块疮疖，肺热咳嗽，喘促气憋，心悸心慌，水肿，小便不利等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质5．6克，脂肪0．2克，碳水化合物25．7克，钙8毫克，磷260毫克，铁1．4毫克还含有甜茶碱、胆碱和多种维生素，以及淀粉、秋水仙碱等　　【食疗作用】　　1．防癌抗癌　慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱，可提高癌细胞中的cAMP水平，抑制癌细胞有丝__和癌细胞的增殖有抗癌肿，解毒消痈作用，常用来防治肿瘤　　

2.解毒利尿中医认为，慈菇主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒，毒蛇咬伤　　3．强心润肺慈菇含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热，润肺止咳作用　　【保健食谱】　　1．炒慈菇慈菇600克将慈菇洗净，去皮，入砂锅中用木炭火煮，熟时捞起，用冷开水漂洗；锅烧热，下香油，待油五分热时，倒人慈菇偏炒，酌加白糖、精盐、酱油，拌炒均匀即可装盘此菜具有散热消结作用，可用于防治恶疮肿毒，肿瘤包块等　　2．蜜蒸慈菇慈菇7枚，蜂蜜30毫升将慈菇洗净，去皮捣烂，用蜂蜜、米泔水调和均匀，撒在饭上，蒸熟趁热服食此肴具有润肺止咳，清胃除热的功效适用于肺燥干咳，咽痒，咯血者食之　　3．慈菇排骨鲜慈菇、猪排骨各500克将慈菇、排骨洗净，排骨切块，同入砂锅中，文火炖煮，至肉熟时加盐、酱油、味精等调味品此菜具有强心利尿作用，适宜于心慌心悸，心功能不全水肿等病症　　4．慈菇饮慈菇10枚将慈菇洗干净，捣汁，加水适量，煎汤代茶饮具有解毒、消肿、利尿通淋之功效可治疗水肿及淋症小便涩痛　　【注意事顶】本品不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等；孕妇慎食　　【文献选录】　　《本草纲目》“主疗肿，攻毒，破皮，解诸毒、蛊毒、蛇虫狂犬伤”　　《素食说略》“慈菇，味涩而燥，以木炭水煮熟，漂以洁水则软美可食”　　《本草拾遗》“慈菇，疗痈肿疮疾，摸清结核”　　《随息居饮食谱》“慈菇，甘苦寒用灰汤煮熟去皮食，则不麻涩人肴加生姜以制其寒功专破血，通淋，滑胎，利窍多食发疮，动血，损齿，生风凡孕妇及痛、痪、脚气、失血诸病，尤忌之”　　【文化欣赏】　　清·郭联《摸鱼儿·茨菇》“高荷大芋似，生成叶叶双歧样”　　民间故事相传很久以前，浙江会稽有一王姓员外，家有一女名兰花，年方十八，窈窕淑女，有沉鱼落雁之貌，闭月羞花之容，多少公子王孙前来求亲，均遭拒绝原来兰花母亲患一奇病，身上疮疖、肿块终年不能痊愈，需每天用药水煎汤擦洗，曾求医无数，均无根治之法兰花事母至孝，每天为母亲浴身换药，并不放心下人干此事因此婚事一拖再拖一日，其父带着兰花张榜求医“能治好兰花母亲病者，将兰花许之”当即有一名叫山柱的贫穷樵夫，上前揭榜，次日即来王员外府上献出药九数粒，服后果然疮疖肿块全消兰花不负前约，与山柱结为百年之好洞房花烛之夜，兰花问及此丸为何等妙药山柱笑道药丸乃慈菇丸也，此家传秘方专治疮疖肿疡创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-大头菜　　【科属】为十字花科植物芜青的块根　　【别名】芜青、疙瘩菜、香大头、诸葛菜、蔓青　　【性味归经】性平，味甘辛，__；人脾、胃经　　【功效主治】解毒消肿，下气消食，利尿除湿主治乳痈，小儿头疮疖肿，秃疮，黄疽，腹胀，便秘，小便黄赤自不通，肝虚目略等　　【营养成分】每100克中含水分50．3克，蛋白质

1.4克，碳水化合物6．3克，胡萝卜素2．38毫克，粗纤维

1.7克，钙41毫克，磷31毫克，铁0．5毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸3．5毫克　　【食疗作用】　　1．解毒消肿，防癌抗癌大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释成物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌　　2．下气消食大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化　　3．利尿除湿大头菜含有钙、磷铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛，淋沥不尽之症　　【保健食谱】　　1．菜头炒肉丝　大头菜250克，精肉200克，鸡蛋1枚将大头菜反复清洗，以去掉腌制的咸味，沥干水后切细丝；瘦猪肉切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀上浆后，入四成热的油锅内划散，倒入漏勺沥油；炒锅留底油烧热，下大头菜丝煸出香味，再下肉丝拌炒，加甜酱、白糖、高汤，勾芡起锅此菜具有增强机体免疫能力，补虚开胃的作用，适宜于____病人化疗后食欲不振之症　　2．大头菜粥　咸大头菜250克，粳米1000克将大头菜洗净切细，与粳米同人锅内煮粥，粥熟后加适量猪油此迅具有利尿除湿功效，适宜于黄疸，小便短少涩病者食用　　3．煮大头菜　大头菜200克将大头菜洗净，用开水微煮，含于口中，或慢慢咀嚼此食品具有解毒消肿的功效，可作为咽喉肿痛，声音嘶哑患者的辅助治疗食品　　【注意事项】大头菜不宜烧得过成，成则鲜味全无，且易诱发高血压　　【文献选录】　　《尔雅》“须，劳众”注“江东呼为芜警，或为落、须音相近，须则芜著”　　《四民月令》“四月，收芜青及芥、葶苈、冬葵子六月中伏后，七月可种芜青，至下月可收也”　　《齐民要术》“蒸干芜青根法作汤净洗芜请青根，融着一解瓮子中，以苇获塞瓮里以蔽口，合著釜上，系都带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，粗细均熟”　　《随息居饮食谱》“芜菁，购食咸甘，下气开胃析醒消食，荤素皆宜，肥嫩者胜，诸病无忌，其子人药，明目养肝”　　【文化欣赏】　　宋·苏武《狄韶州煮蔓菁芦游羹》“我昔在田间，寒庖有珍烹常支折脚鼎自煮花蔓菩中年失此味，想像如隔生谁知南岳老，解作东坡羹中有声腋根，尚含晓露清勿语贵公子，从渠醉膻腥”　　《春菜》“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如减烂蒸香穿白鱼肥，醉点青蒿凉饼滑宿酒初消春睡起，细履幽畦摄芳辣茵陈甘菊不负渠，脸缕堆盘纤手抹北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁久抛盗葛犹细事，苦笋江豚那忍说？明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱”　　清·陈作霖《减兰·诸葛菜》“将星__，留得大名垂宇宙老圃春深，传出英雄尽瘁心浓青浅翠，驻马坡前无隙地此味能知，臣本江南一布衣”　　民间谚语“咬得菜根，则百事可做”　　历史传说据《东坡羹引》载，“东坡居士所煮菜羹，不用鱼肉五味，有自然之甘其法以想若蔓菁、若萝菔、若莽，揉洗去汁，下菜汤中，人生米为惨，人少生姜，以油碗覆之其上炊饭如常法，饭熟，羹亦烂可食”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-甘蓝球　　【科属】为十字花科植物球茎甘蓝的球状茎　　【别名】苤蓝、早白、芥蓝、撇拉　　【性味归经】性平，味甘；人肝、胃经　　【功效主治】止痛生肌，宽肠通便，益气补虚主治胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛，习惯性便秘，维生素缺乏导致的口腔溃疡等病症　　【营养成分】每100克含水分

93.7克，蛋白质

1.6克，碳水化合物

2.7克，粗纤维

1.1克，钙32毫克，磷33毫克，铁

0.3毫克，硫胺素

0.05毫克，核黄素

0.02毫克，尼克酸

0.4毫克，抗坏血酸76毫克　　【食疗作用】　　1．止痛生肌　球茎甘蓝维生素含量十分丰富，尤其是服用其鲜品绞汁，对胃病有治疗作用其所含的抗坏血酸等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合　　2．宽肠通便　球茎甘蓝含有大量水分和植物纤维，有宽肠通便作用，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，从而导致大便排出　　3．提高免疫力，防癌抗癌　球茎甘蓝所含抗坏血酸，每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，从而使致癌原灭活，球茎甘蓝中含有微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用　　【保健食谱】　　1．醋甘蓝　甘蓝球300克将甘蓝球洗净去皮，切片；锅置旺火上，将油倒锅中，至七成热时，倾入甘蓝片煸炒，加醋、酱油，勾荧后起锅装盘此菜酸脆爽口，具有解肌止痛，祛瘀生新之功，可用于治疗胃及十二指肠溃疡而疼痛者　　2．醋淬甘蓝　球茎甘蓝300克将球茎甘蓝洗净，切片或切丝，装碗中，以烧滚酱油、醋淬之，盖上碗盖，等候片刻，将酱油、醋倒出，再淬2～3次即可此菜肴用于维生素缺乏导致的口腔溃疡及胃、十二指肠球部溃疡等病症　　3．奶汁甘蓝　甘蓝球500克，牛奶15O毫升将甘蓝球洗净切成薄片，再加1000毫升清水烧开，将甘蓝片烫至变色发软时，捞出沥水锅洗净后加入沸牛奶、精盐、味精，用湿淀粉勾交后，倾入甘蓝片，搅拌几下，即可装盘此菜营养丰富，具有益气健脾，补虚强体，宽肠通便之功效，能提高机体免疫能力，年老体弱及便秘者宜食　　4．甘蓝汁　新鲜甘蓝球400克将鲜甘蓝球洗净去皮，捣烂绞汁，取汁略加热，亦可稍加麦芽糖，在空腹时饮用，每天服2次，10天为一个疗程此汁有缓急止痛的作用，可治疗胃及十二指肠溃疡病早期疼痛　　【注意事顶】甘蓝如用治十二指肠球部溃疡，不宜炒得过熟，以生拌吃为好或绞计服用　　【文献选录】　　《备急要方》“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑”　　《本草正义》“清利热结之品，故治发黄”　　《本草拾遗》“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨治黄毒者，煮作落，经宿，色黄，和盐食之，去心下结伏气”　　《中国药用植物志》“有益肾、利五脏、止痛及促进伤口愈合的功能主治消化道溃疡及疼痛”　　【文化欣赏】　　据《粥谱》载，用甘蓝与粳米共煮成的甘蓝粥，甘甜可口，补益脏腑，可令人安睡苏武曾作贴记云，有一次熬夜甚饥不能人睡，吴子野劝其食甘蓝粥，云能推陈致新，利隔快胃苏轼食此粥后，一觉睡至天明故此粥之效，妙不可言创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-葛根　　【科属】为豆科植物野葛的块根　　【别名】野葛、葛鹿藿、黄斤、葛藤、野扁葛　　【性味归经】性凉，味甘；入牌、胃经　　【功效主治】解肌发表，辛凉透疹，退热生津，止渴止泻，升举阳气主治风热外感，发热口渴，头项强痛，麻疹初起，疹出不畅，温病，消渴病，泄泻，痢疾，高血压，冠心病等病症　　【营养成分】葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等　　【食疗作用】　　1．营养心肌，扩张血管葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症　　2．解肌发表　葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效故常用于发热口渴，心烦不安等病症　　3．降糖降脂　葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效　　4．益智作用　某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记显碍可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症　　5．升举阳气，止渴止泻葛根轻清升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症　　【保健食品】　　1．桂花葛粉羹桂花糖5克，葛根50克先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加人桂花糖调拌均匀即成此羹甘甜润口，气味芬芳此羹具有迟热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症　　2．葛根粉粥葛粉200克，粟米300克用清水浸粟米一晚，第二天溅出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，时举阳气的功效，适用于防治心脑血管病症高血压，糖尿病，腹泻，痢疾患者宜常食之　　3．葛粉饭葛粉200克，梁粟米饭500克先用__水将饭淋湿，加人葛粉拌匀，放人豆鼓汁水适量，在旺火上煮熟适当拌以调味品即可食此饭具有清心醒脾，促进智力的作用适用于狂症，心神恍慨言语失常，记忆衰退等病症　　4．葛粉猪胰汤葛粉50克，猪胰半具将猪胰洗净切薄片，煎水，待猪胰熟后，加人葛粉调匀，酌加五味调料，即可食用此汤鲜香适口，具有生津止渴，降糖的功效，适用于治疗，消渴，多尿等病症　　【注意事项】葛粉易回潮，需密封保存，若有霉变则来可食用　　【文献选录】　　《药性论》“能治天行上气，呕逆，开胃下食，主解槽毒，止烦渴熬屑治金疮，治时疾寒热”　　《新修本草》“根末之，主狗啮，并饮其汁”　　《本草拾遗》“生者破血，合疮，堕胎解酒毒，身热赤，酒黄，小便赤涩可断谷不饥”　　《滇南本草》“治胃虚消渴，伤风，伤暑，伤寒，解表邪，发寒热往来，湿疟解中洒热毒，小儿痘疹初出要药　　【文化欣赏】　　《诗经·周南》“葛之罩兮，施于中谷，维叶美萎”　　三国·曹植《咏葛》“种葛南山下，葛幕自成阴”　　唐·李白《咏黄葛》“黄葛生洛溪，黄花自绵绵，青尼葛长条，缭绕几百尺闺人费素手，采缉作缔络，缝为绝国衣，远奇日南客苍悟大火落，暑服莫轻掷，此物虽过时，是妄手中迹”　　历史故事据《越绝书》载，“葛山者，勾践种葛，使越女织治葛布，献于吴王夫差，去县七里”又据《吴越春秋》记载“吴王得葛布之献，乃复增越之封，赐羽毛之饰，几杖诸侯之服，越国大悦”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-红薯　　【科属】为旋花科植物番薯的块根　　【别名】白薯、甘薯、金薯、地瓜、蕃薯　　【性味归经】性平，味甘；入脾、胃、大肠经　　【功效主治】和血补中，宽肠通便，益气生津主治痢疾下血，习惯性便秘，血虚，月经失调，小儿疳积等症　　【营养成分】每100克红薯含蛋白质

2.3克，脂肪20毫克，碳水化合物29克，钙32毫克，磷20毫克，铁

0.4毫克，胡萝卜素

1.31毫克，硫胺素

0.12毫克，核黄素

0.04毫克，烟酸

0.5毫克，抗坏血酸30毫克，食物纤维

1.7克　　【食疗作用】　　1．和血补中红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚，小儿疳积等病症有益　　2．宽肠通便红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40％左右的食物纤维，能有效__肠道的蠕动，促进排便人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出的一种白色液体，含有紫茉莉甙，具有缓下作用，可用于治疗习惯性便秘　　

3.增强免疫功能红薯含有大量粘液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔__萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生红薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症　　4．防癌抗癌红薯中含有的去表雄酮——DHEA是一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显　　5．抗衰老，防止动脉硬化红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的消除活性氧作用产生的，红薯所含粘液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止出现雀斑和老人斑红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程　　【保健食谱】　　1．地瓜排甜红薯250克，糖150克，奶油10O毫升，鸡蛋2枚，酒1杯，香料未、冰糖末适量，面粉10o克将甜红薯煮熟，去皮，打成浆，用漏斗过滤；糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀，再加入红薯浆调和，面粉加水调和均匀，擀成面皮，放人盆内将地瓜等铺在面皮上，再把面切成条，摆棋子块，入炉烘烤，至熟取出，撒上一层冰糖末即可食用胃纳不佳者，改烘烤为油锅中炸，则更加香酥糯软，增进食欲此肴具有和血补中，开胃健脾，宽肠通便益气充饥的作用适应于脾胃纳差，食欲不振，大便秘结等病症年老体弱及儿童营养不良者，可将此作为点心食用　　2．红薯羹红薯500克将红薯洗干净，削去皮，切成小方块，用水煮熟，取出加适量红糖拌匀后即可食用此品香甜可口，具有和血补中，宽肠通便，益气生津的功效适应于妇女产后血虚便秘，小儿、老人津亏便秘等病症　　3．煨经薯红薯红心者1个将鲜红薯放人炭火灰中煨，熟后剥皮食此品气味芳香，甜糯开胃，具有止痢和血作用，适宜于痢疾下血之症健康人也可常食之　　4．红薯粥红薯300克，粳米500克将红薯洗净去皮，切象眼块与粳米同煮粥粥煮熟后酌加调味品此粥具有健脾补胃，补虚强体的功效，适应于体弱贫血，脾胃消化力差者食之高血压、高血脂者可常食　　5．薯粉羹红薯粉200克，蜂蜜适量红薯粉中酌加适量冷开水，调匀后用沸水冲煮，至熟装人碗中，加蜂蜜调服此羹香甜可口，具有健脾消积，宽肠止痢之功效，适用于血痢，小儿疳积等病症　　【注意事项】多吃红薯易滞气、烧心、吐酸水、腹胀和排气，故不宜多食薯烂者有毒禁食　　　　【文献选录】　　《医林纂要》“止渴，醒酒，益肺，宁心（生用之效）；益气，充饥，佐谷食（熟用之效）”　　《本草拾遗》“补中，和血，暖胃，肥五脏白皮白肉者，益肺生津煮时加生姜一片，调中与姜枣同功，（同）红花煮食，可理脾血，使不外泄”　　《本草求原》“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络，止血热渴，产妇最宜和剑鱼，鳢食，调中补虚”　　《随息居饮食谱》“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安”　　【文化欣赏】　　清·焦循《番薯吟》“母食米，儿食薯，母心不豫母食薯，儿食米，儿能不泣涕海水滔滔浪拍天，中有期人独贤，使君与金谢不受，无名得此射之咎使君曰，汝勿却，姑买市中珍，归为贤母乐李生叩首纳去，两眼纷纷泪如雨”　　历史传说明代万历年间，我国福建有一商人陈振龙，经常过海到南洋一带做生意在菲律宾，他吃到了甘甜如饴的红薯，不由十分赞赏，于是产生了将红薯引种回国的念头为了躲避海关的检查，陈振龙将红薯的藤身藏在浸水的绳子里，终于安全抵达国内，使红薯在福建安家落户，然后栽遍于我国南北各地创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-胡萝卜　　【科属】为伞形科植物胡萝卜的根　　　　　　　　　　【别名】红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小参、菜人参　　【性味归经】性微寒，味微苦甘辛；人肝、胃、肺经　　【功效主治】下气补中，补肝益肺，健脾利尿，驱风寒主治小儿疳积，夜盲，胸膈痞满及濒皮病　　【营养成分】每100克含蛋白质

0.6克，脂肪0．3克碳水化合物7．6克，钙32毫克，磷3O毫克，铁0，6毫克，胡萝卜素3．62毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．05毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸13毫克，另含有氟、锰、钻等微量元素　　【食疗作用】　　1．益肝明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进人机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A其有补肝明目作用，可治疗夜盲症　　

2.利膈宽肠胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌　　

3.健脾除疳维生素A是骨骼正常生长发育的必需物殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴有重要意义　　

4.增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A，有助于恻机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞　　

5.降糖降脂胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山索酚能增加强冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品　　【保健食谱】　　1．拌胡萝卜干胡萝卜干200克，炒花生仁75克，葱花10克将胡萝卜干放人开水内，泡胀后洗净，切成黄豆大颗粒花生仁去皮，用刀拍碎成绿豆大将胡萝卜粒放人大碗内，加人酱油、精盐、白糖、味精、葱花拌匀，放人盘内，撒上花生粒，淋人香油，即可此菜气味芳香，具有健脾开胃，补肝益肺的作用适宜于夜盲，食欲不振，小儿疳等病症　　2．凉拌三丝　胡萝卜、白萝卜、青萝卜各150克将诸萝卜洗净，削去外皮，切成细丝，放人盆内，加人精盐拌匀，腌10分钟后将萝卜丝挤干水分，放在盘内，加人精盐、味精、白　　糖、香油拌匀即可食用该菜色泽鲜艳，清脆爽口，具有宽肠利膈，下气通便的作用适宜于胸脘痞塞不舒，食欲不振．食油腻过度及醉酒等病症便秘患者亦可常食　　

3.清炒胡萝卜　将胡萝卜、葱、姜、蒜等洗净切丝．锅置旺火上，加人油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒入胡萝卜丝，旺火炒至七成熟时，起锅装盘该菜鲜香适口，健脾祛寒，具右增强免疫机能．防癌抗癌作用无论老幼，食之皆有益尤其适宜于糖尿病患者作为辅助治疗食品　　

4.胡萝卜炒猪肝　胡萝卜洗净切细丝，与生姜丝入油钢中炒至半熟后起锅待用；将猪肝切成薄片，放人用酱油、黄酒调成的卤汁浸渍，再逐片地滚上干淀粉；油锅烧至七成热时，将猪肝放入锅内划熟，倒出沥油；原锅加酒、酱油、糖、盐、味精公汤、胡萝卜丝，用水淀粉着腻，浇上熟油，与猪肝拌匀，装盆即成此菜色泽艳丽，外脆内嫩，营养丰富，具有补虚益肝的作用可辅助治疗营养不良、坏血病、维生素A缺乏所致的夜盲症　　5．胡萝卜烧肉　胡萝卜500克，精肉250克将胡萝卜、猪肉洗净后，切象眼块锅中先下肉块，煮至八成熟时，下胡萝卜块，加人精盐、酱油等调味品，至胡萝卜八成熟时起锅装盘本菜营养丰富，具有润肺益肝，补益气血等功效适宜于体质虚弱，四肢倦怠，饮食减少清病症　　【注意项事】胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收但加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素；烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失　　【文献选录】　　《本草纲目》“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”　　《随息居饮食谱》“葫芦派，皮肉皆红，亦名红芦菔，然有皮肉皆黄者辛甘温下气宽肠，气微燥”　　《岭南采药录》“治水痘，百日咳，小儿发热”【文化欣赏】　　民间故事唐传张涛疏“人无故不应饵药”传说唐代一名士，有快速阅读之能，每每流览群书，博征广引，发表宏论一日从早至晚，读书不曾休息，至黄昏时，两国忽昏玄不能视，急请郎中郎中诊之曰君病食疗可也，用胡萝怖猪肝炒食，可愈此名士按法食之后，双眼逐渐恢复如常，故厚酬郎中　　历史传说胡萝卜被荷兰人列为“国菜”之一这是缘于1794年5月26日，西班牙侵略军包围了荷兰莱顿城，当地军民死守抵抗，后来城中绝粮，守城军民靠食用胡萝卜马铃薯和葱头坚持到10月3日援军到来为了纪念这次解围，荷兰__宣布这三种菜配在一起作为国菜，并规定每年10月3日，全国人民都要吃胡萝卜，以示不忘艰难岁月创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-莲藕　　【科属】为睡莲科植物莲的肥大根茎　　【别名】藕、莲、荷梗、灵根　　【性味归经】性平，味甘涩，__；入心、肺、脾、胃经　　【功效主治】清热凉血，散瘀止泻，健脾生肌，开胃消食，益血止血主治肺热咳嗽，烦躁口渴，脾虚泄泻，食欲不振及各种血证　　【营养成分】每100克藕中含蛋白质1克，脂肪O.1克，碳水化合物

1.98克，钙19毫克，磷51毫克，铁

0.5毫克，胡萝卜素

0.02毫克，硫胺素

0.11毫克，核黄素

0.04毫克，尼克酸

0.4毫克，抗坏血酸25毫克此外还有粗纤维、鞣质、天门冬酰胺、淀粉等物质　　【食疗作用】　　1．清热凉血莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液，对热病口渴，衄血，咯血，下血者尤为有益　　2．通便止泻，健脾开胃莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康　　3．益血生肌莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用故中医称其“主补中养神，益气力”　　4．止血散瘀藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血藕还能凉血散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品　　【保健食谱】　　1．藕圆新鲜大湖藕1000克，糯米500克将藕去皮去节，洗干净，入锅中煮，待煮至烂熟时捞起，捣烂如泥；糯米淘干净，煮成烂米饭，捣粘成粑，拌人藕泥，作成丸子；锅中加油，待油烧至五成热时，下丸子入油锅中炸，至金黄色，捞起沥油，锅中加白糖水，煮沸后，将炸好的丸子加人糖水中，小火煨煮片刻，待糖水收干时起锅此菜具有健脾开胃，增进食欲的功效，适用于纳呆食少，食欲不振等病症　　2．蜜蒸藕鲜藕500克，蜂蜜150毫升，面粉50克先将藕洗净，切去节，用面粉加水调成糊封住藕下头，再从孔中灌满蜂蜜，竖放笼中，蒸熟，然后去除藕下端面糊，泻去孔中的蜜，削去藕皮，用刀切片、装盘，即可食此菜糯软香甜，具有开胃健脾，凉血清热的作用凡发热口渴，肺热咳嗽，咽干口燥，咯血，便血者均可食之　　3．凉拌藕鲜藕、黄米饭各400克，葱油10毫升，姜丝、橘皮丝、小茴香各1O克，将藕洗净切寸块，入沸水中略汆即捞出，盐腌后，沥干卤水，加葱油、姜丝、橘皮丝拌匀待用，小茴香研细末；将黄米饭、藕块等物搅拌均匀后加入小茴香末，捣烂，用鲜荷叶包裹，重物压一夜即可食此菜具有生津开胃，补肺益气，养血止血，解酒毒的作用是酒宴上的佐酒佳蔬，老幼皆可食之脾虚体弱、胃热口渴者尤宜食之　　4．五汁饮鲜藕、鲜梨、生荸荠、生甘蔗各500克，鲜生地250克将以上5种鲜品洗干净榨汁每次饮用1小杯，一日可饮3至4杯此汁具有益胃生津，除烦止渴的功效适用于肺燥咳嗽，咽干口渴，发热，血友病等病症小便热痛者服之亦有效　　5．藕粥粳米500克，大湖藕250克将藕洗净切碎，与粳米同入炒锅中熬粥，至粥将熟时，加入适量盐、香油，搅拌均匀，粥熟即可食用此粥具有健脾开胃，止泄泻之功适用于各种脾虚腹泻之病症，老年体弱者常食之，有增强体质的作用　　【注意事项】藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃　　【文献选录】　　《食疗本草》“藕，主补中焦，养神，益气力，除百病久服轻身耐寒，不饥延年”　　《本草纲目》“夫藕生卑污，而洁白自若质柔而穿坚，居下而有节孔窍玲珑，丝纶内隐生于嫩弱，而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉，四时可食，令人心欢，可谓灵根矣’”　　《神农本草经疏》“藕实得天地清芳之气，禀士中冲和之味，故味甘气平”　　《随息居饮食谱》“藕，甘平生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，析酲，治__口干，疗产后闷乱罨金疮，止血定痛，杀射罔、鱼蟹诸毒熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥”　　【文化欣赏】　　宋·胡致隆《藕诗》“平生冰雪姿，七星罗心胸，岂无有丝毫，上裨天子聪而不自荐达，何为乎泥中沉疴正元赖，安得君从容其子亦可怜，风味如乃翁”　　清·钱枚《蝶恋花·咏藕》“一握弯环西子臂暖玉玲珑薄切春冰碎人在碧栏干畔倚，教侬亲手风前递记上莲舟浮渌水，郎面莲花，妾意莲蓬子谁解缠绵心上事，个中别有柔丝系”　　历史典故据《养疴漫笔》载，宋隆兴元年，高宗退位，孝宗继位当朝这孝宗皇帝生活穷奢，吃腻了山珍海味，又挖空心思吃湖蟹，每日派数十人下湖捉蟹因多食湖蟹，导致脘腹不适，腹痛腹泻，御医诊治数日不效高宗微服私访，为孝宗寻医找药这天，高宗来到京城西北的大街上，只见人流熙熙攘攘药市上，一个药坊面前摆了一大担鲜藕节，人们争相__高宗不解，询问药师后才知为治痢之故乃召药师人宫药师人宫后仔细询问起病之因，又把脉叩诊，然后禀道“陛下此疾乃因食湖蟹，损伤脾胃，导致痢疾要服新采藕节汁，数日可康复”高宗大喜，忙令人取来金杵臼，将藕节捣汁，送与孝宗热酒调服几日后，孝宗果然康复　　民间故事宋时包拯在开封视察时，见城内有一臭河，两岸人民叫苦连天，询问情由，原是宋仁宗在开封建都后，皇亲国戚们纷纷在小河两岸建造宅第，拆除的旧屋瓦砾倒在河内，还有人拦河辟出私家荷池藕榭，造成河道淤阻，污浊泛滥包公暗记在心不久，在仁宗寿庆时，各州府纷纷进贡土特产和点心佳肴但仁宗都看不上，唯独喜欢包公送的“琉璃藕”，包公趁机说“食此藕可延年益寿，最好在宫内辟池，引宫外河水栽荷，早晚可取鲜藕食用”仁宗一听大喜，下诏疏浚河道，挖池栽藕之事由包拯去办包公严令河两岸人等不能向河中弃脏物，同时清理河道，使清清河水恢复原貌创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-萝卜　　【科属】为十字花科植物莱够的新鲜肥大根　　【别名】莱菔、萝白、土瓜、芥根　　【性味归经】性寒，味甘辛；人脾、胃、肺经　　【功效主治】消积滞，化痰热，下气宽中，解毒主治食积胀满，痰嗽失音，吐血，衄血，消渴，肿瘤，痢疾，便结，偏正头痛等病症　　【营养成分】每100克含水分91．7克，蛋白质0．6克，碳水化合物5．7克，钙49毫克，磷34毫克，铁0．5毫克，鹏卜素0．02毫克，维生素C30毫克，另含有锌淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、胆碱、芥子油、木质素等多种成分　　【食疗作用】　　1．增强机体免疫功能　萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力　　2．帮助消化　萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化　　3，帮助营养物质的吸收　萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收　　4．防癌抗癌　萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用　　5．戒烟　这是近年来发现的一种食疗作用，机制尚不明了　　【保健食谱】　　1．萝卜豆腐汤　萝卜400克，豆腐200克将萝卜洗净，去皮切丝，人沸水中焯片刻，捞出用冷水投凉；豆腐切成粗条；炒锅加油烧热，放人葱末炸锅，随即添汤，放萝卜丝、豆腐条，用旺火烧沸；待萝卜熟透，加人精盐、味精，小火炖至入味，出锅装入汤碗，撒上胡椒粉、香菜末即成此汤具有健脾养胃，消食除胀的功效可治疗脾胃虚弱，食用停不化，脘腹胀满，呕吐反酸以及病后体虚，食少不香等病症食之易消化，老幼皆宜，为理想的补益食疗保健汤汁　　2．红梅萝卜团　大萝卜1OO克，冬菇、冬笋各50克，鸡蛋1枚萝卜洗净切成细丝，下沸水体透，置凉水中浸泡，捞出挤干水分，放在小盆内备用；冬菇、冬笋洗净切成末，与萝卜丝一起，加精盐、味精、麻油调料拌均匀，做成萝卜球；鸡蛋磕人碗内，放淀粉面粉拌匀备用；炒锅放油，烧热后把萝卜球粘鸡蛋糊，下油锅后下番茄酱煮片刻，即可食用此肴制作精巧，味道鲜美具有养益脾胃，化痰止咳的功效，常食可治疗疾热、肺热咳嗽，胃热，脾胃不和等病症　　3．萝卜羊肉汤　萝卜300克，羊肉200克，豌豆100克先将羊肉洗净，切成小块，放砂锅内，加水煮沸，除汤面泡沫；萝卜洗净切块，与豌豆一起放人羊肉汤中，大火烧开，改用小火偎，出锅前放人食盐、胡椒适量，稍偎一下，再放香菜于汤内即成此汤具有益气养血，补中强体的功效适宜于气血不足，脾胃虚弱而引起的头晕目眩，面色苍白，饮食少进，精神疲乏者食用，老年体虚者尤宜服食　　

4.萝卜蜂蜜汁　生萝卜汁500毫升，蜂蜜50毫升将新鲜大萝卜洗净切丝绞榨取汁，加入蜂蜜（一般按101组成），搅匀即可，频频引用此汁具有平肝降逆的功效，常饮可缓慢降低血压和血脂，是高血压和动脉硬化病人的良好辅食疗品如在萝卜蜂蜜汁中加入数滴生姜汁，还有治疗呕吐、呃逆的作用　　【注意事项】萝卜性偏寒凉爽而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食　　【文献选录】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《食疗本草》“行风气，去邪热气”　　《日用本草》“宽胸隔，利大小便，熟食之，化痰消谷；生啖之，止渴宽中”　　《随息居饮食谱》“治咳嗽失音，咽喉诸病”　　【文化欣赏】　　元·许有壬《芦前》“性质宜沙地，栽培属夏畦熟登甘似芋，生荐脆如梨老病消凝滞，奇功直品题故园长尺许，青叶更堪西”　　民间谚语“晚吃萝卜早吃姜，不需医生开药方”；“萝卜上了街，药铺取招牌”　　历史传说三国时期，曹操占领了荆州以后，挥师沿江而上，来到了塘上坝因不服水土，曹操和数百名将领患了流感坝上有名种植萝卜的老农叫唐满，将地里的萝卜拔起送到了曹营曹操和病得厉害的将领吃了萝卜，都好起来了，不过几天功夫，有病的康复如初，无病的添劲提神因此，将士们皆称萝卜为“人间之良药也”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-马铃薯　　【科属】为茄科植物马铃薯的块茎　　【别名】土豆、山药蛋、地蛋、洋芋　　【性味归经】性微寒，味甘；人胃、肠二经　　【功效主治】和中养胃，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，美容，抗衰老主治胃火牙痛，脾虚纳少，大便干结，高血压，高血脂等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物16．6克，钙11毫克，磷64毫克，铁

1.2毫克，胡萝卜素0．01毫克，硫胺素O.1毫克，核黄素

0.03毫克，尼克酸0．4毫克，抗坏血酸16毫克此外还含有胶质、各种盐类及龙葵素　　【食疗作用】　　1．和中养胃，健脾利湿　马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、C等，能促进脾胃的运化功能马铃薯所合少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的治疗作用　　2．宽肠通便　马铃薯含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生　　3．降糖降脂，美容养颜　马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的粘液蛋白能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生马铃薯问时又回一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产回的酸性物质，从而有一定的美容颜、抗衰老作用　　

4.补充营养，利水消肿　马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美回家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食马铃薯所含的问能取代体内的销，而使钠排出体外，有利于高血压和肾炎用肿患者的康复　　【保健食谱】　　

1.炸土豆卷　马铃薯500克，精肉100克、荠菜150克，鸡蛋1枚，面粉50克，面包渣25克，花生油750毫升将马铃薯洗净，煮熟去皮，捣烂成泥，放人大碗内，加人少许面粉、精盐、花生油，拌匀待用；精同别好成永，现菜去老根，洗净控水，放人开水中体一下，捞出置冷水中则透，挤干水分，剁末待用；鸡蛋磕人碗内打散；炒锅放中地上．倒人少许花生油烧至六成热时，投人患、姜末，煸炒出香味，放人猪肉末、酱油煽炒，加少许清水烧开，用水淀粉　　勾芡，撒上胡椒粉，盛人碗内，放人荠菜末，拌匀成馅；将马铃薯泥做剂子，用手掌按一下，包上馅卷起来，两端封口，抹上鸡蛋液，沾上面包渣，做成土豆卷生坯；炒锅放叫火上，倒人花生油，待油六成热时，将土豆卷生坯人锅，炸至皮脆馅熟，捞出沥干油即可食用此菜和中健脾，营养丰富，可作为胃及十二指肠溃疡病人的食疗佳蔬饮食不振及水肿患者亦可常食　　2．土豆烧肉　马铃薯40O克，猪肉500克将马铃薯洗净去皮切块，肉切象眼块，同人砂锅内小火炖，至八成熟时，放人葱、姜、精盐、桂皮等调味品，至猪肉炖烂后起锅此案具有和中健脾，养胃除湿的功效，适用于胃寒喜暖，消化不良，腹部隐痛等病症　　3．煮地蛋　马铃薯500克将马铃薯洗净去皮，放人沸水中煮透，熟后去汤，将马铃薯摇动，待热气散发，撒一些盐装盘此菜软糯耐饥，营养丰富，具有宽肠通便，健脾开胃，降糖降脂的功效，适用于病后体虚者食之，老年人亦可常食　　4．地蛋片　马铃薯500克，奶油、面粉、胡椒各适量，鸡蛋1枚将马铃薯洗净，去皮切片，蔡盆（一种铁制的烙饼器具，平面圆形）内加奶油，待奶油煮滚时，加1匙面粉，1杯开水，再下马铃薯片、胡椒盐，烧片刻，离火，用1枚蛋黄、l大匙冷水，打好，倒人尊盆内，凋和拌匀即可装盘此莱辛辣耐饥，且有健脾开胃，利尿消肿的功效，适用于脾胃呆滞，体虚浮肿诸病症　　【注意事项】马铃薯不宜长时间存放，久存会产生大量的龙葵素，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，对人体有害，严重者可致死；龙葵素主要集中在外皮上，故发芽的马铃薯不能食　　【文献选录】　　《本草拾遗》“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒”　　《植物名实图考》“黔滇有之绿茎青叶，叶大小，疏密，长圆形状不一，根多白须，下结圆实，压其茎则根实繁如番薯，茎长则柔弱如蔓，盖即黄独也疗饥救荒，贫民之储，秋时根肥连缀，味似芋而甘，似薯而淡，羹膳煨灼，不宜之叶味如豌豆苗，按酒依食，清滑隽永开花紫筒解，间以青纹，中擎红的，绿蕊一缕，亦复楚楚山西种为田，俗称山药蛋，尤硕大，花白色”　　《湖南药物志》“补气，健脾，消炎”　　《食物中药与便方》“和胃，调中，健脾，益气”　　【文化欣赏】　　历史传说公元1742年西班牙探险家来到秘鲁，曾目睹当地印地安人吃一种名称为“巴巴”的水果当时印第安人将马铃薯块茎冷冻去皮，反复晾晒，干后烤食这种“巴巴”后来传到欧洲各国，成为救荒食品1771至1775年欧洲大部分地区发生饥荒，幸亏马铃薯挽救了数千人的生命美国南北战争时，马铃薯也曾作为饥谨人们的主食因此马铃薯的救荒作用被充分认识，逐渐成为世界上栽培__最大的粮食作物之一创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-魔芋　　【科属】为天南星科植物魔芋的块茎　　【别名】蒟蒻、蛇六谷磨芋、鬼头、蜈蜀　　【性味归经】性温，味甘辛；入心脾经　　【功效主治】活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚主治癌病痰核，损伤瘀肿，便秘腹痛，咽喉肿痛，牙龈肿痛等症　　【营养成分】每100克魔芋中含蛋白质2．2克，脂肪0．1克，碳水化合物17．5克，钙19毫克，磷51毫克此外还含有大量蒟蒻甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白　　【食疗作用】　　1．活血化瘀　魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病　　2．抗癌消肿　魔芋所含的蒟蒻甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，而且其热水提取物对小鼠肉瘤S-180抑制率达49．8％，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症能够防治癌瘤　　3．润肠通便，减少对脂肪的吸收　魔芋中的纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义　　4．充饥减肥　魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品　　【保健食谱】　　1．蒸魔芋片　魔芋500克将采挖出来的魔芋，除去球茎上根及小球，盛入萝筐内，置于流水中，用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮净黑皮，切成5厘米见方的魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒；浸泡时，每天换水2～3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤、烤至

3、4成干后、取出晒成干片将干魔芋片蒸熟，加上调味品，即可食用此菜具有活血化瘀，消肿解毒作用，可作为肿瘤病人的食疗佳蔬．心脑血管　　病人服之亦有改善症状的效果　　2．魔芋豆腐　魔芋片500克，大米250克将魔芋干片和大米浸在水中勤换水以清除残毒待发胀后．再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，铲起放人簸箕．厚度不超过3厘米；摊晾后，用刀切成块状，置清水中浸泡数天．并常换水，待水没有怪味时，即可食用此菜具有解毒消肿．宽肠通便的作用，可防治大便秘结，发热，无名肿毒等症咽喉肿痛者食之亦有效　　3．魔芋煲鲫鱼　魔芋豆腐200克，活鲫角250克将鲫鱼去鳞和内脏，洗干净，入锅，加清水适量，煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起锅此汤具有补益正气，清热润燥，解毒宽肠的功效，适用于咽喉肿痛，牙龈肿痛，胃热赤眼等病症　　4．魔芋粥　魔芋干片200克，粳米250克将粳米淘洗干净后，与魔芋干片同放锅中（加清水适量，芋片的膨胀系数为20～30倍，应注意放足水）；旺火煮沸后，改文火熬至米熟时即可起锅此粥具有健脾益胃，强体补虚，提高机体抗病能力的作用，体虚者宜常服之　　【注意事项】魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用，每次食量不宜过多　　【文献选录】　　《本草纲目》“主治痈肿风毒，摩傅肿上捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴”　　《民间常用草药汇编》“磨醋擦可治风肿、痈毒，作成黑豆腐服能清热，治心烦”　　《安徽中草药》“杀虫，利尿主治下肢淋巴管炎，跌打扭伤肿痛，颈淋巴结核，脚趾抽痛”　　【文化颀赏】　　宋·沈括《梦溪笔谈》“处士刘易隐居王屋山，见一蜘蛛为蜂所螫，坠地，腹鼓欲裂，徐行入草，啮破芋梗，以疮就啮处磨之，良久，腹消如故自后用治蜂螫有验，由此”　　《罗浮志》“‘深谷中产物如薯芋状，山人得之，剖作四片，入砂盆磨作胶浆，锅煮成膏，待冷则凝结如饼块，一复剖为四片，添水再煮成膏，膏成，照前三煮四煮，乃可食令饱，一芋所煮，可充数十人之腹故称鬼芋芋有四异，初生不借根苗，叶上朝露著地，即成种子，一异也；采制不令妇人鸡狗见之，见即化水，二异也；磨时煮时必须顺旋，逆之即化水，三异也；一芋之成，由一而四，四而十六，十六而六十有四，如卦象之数，四异也闻庐衡岳各有鬼芋，采制又不同”　　历史传说相传早在我国晋代，四川百姓就已种植、食用魔芋20世纪50年代，印度一位学者提醒世界“如果说存在着一种尚未引起人们足够重视的作物，那，就是魔芋”我国魔芋生产集中在西南山区，目前已形成一定生产规模　　民间谚语“身带魔芋散，毒蛇自避开”魔芋是否具有B防毒蛇蚊伤的作用，尚需进一步观察创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-山药　【科属】为薯蓣科植物薯蓣的根茎　　【别名】淮山药、薯蓣、薯药、山芋、玉涎　　【性味归经】性平、味甘人肺、脾肾经　　【功效主治】健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，助五脏，强筋骨，长志安神，延年益寿主治脾胃虚弱，倦怠无力，食欲不振，久泄久痢，肺气虚燥，痰喘咳嗽，肾气亏耗，固摄无权，腰膝酸软，下肢痿弱，消渴尿频，遗精早泄，带下白浊，皮肤赤肿，肥胖等病症　　【营养成分】每10O克含蛋白质

1.5克，碳水化合物

14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁

0.3毫克，胡萝卜素

0.02毫克，硫胺素

0.08毫克，核黄素

0.02毫克，尼克酸

0.3毫克，抗坏血酸4毫克此外还含有皂成、粘液蛋白、胆碱、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分　　【食疗作用】　　1．健脾益胃，助消化　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用临床上常用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症　　2．滋肾益精　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之　　3．益肺止咳　山药含有皂成、粘液质，有润滑，滋润作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症　　4．降低血糖　山药含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品　　5．延年益寿　山药含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神，延年益寿的功效　　6．抗肝昏迷　近年研究发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷　　【保健食谱】　　1．炸山药　山药500克（鲜品），豆腐皮3大张将山药洗净，削去皮，切成

1.5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度此菜具有温胃健脾，消食和中的功效，为脾虚胃寒患者的食疗佳品，小儿消化不良者食之尤宜　　2．一品山药　生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果汁、蜂蜜、白糖、猪油、豆粉适量将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果汁，放入蒸锅内，用武火蒸20分钟将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成此即为著名的“一品山药”，其口味甘甜滑口，具有补肾滋阴，强身健体的功效适宜于肾虚体弱，消渴，遗精，白带等病症　　3．山药羊肚汤　山药、羊肚各200克，生姜、葱、绍酒各适量将山药洗净，切成厚、长各1厘米的小块；羊肚洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块；以上二物共放入铁锅内，加生姜、葱、食盐、绍酒和水适量，置武火烧沸，用文火炖熬羊肚至熟即成食用时，加味精少许此菜具有补脾胃，益肺肾的功效适用于脾胃亏虚胃痛，消渴多尿等病症　　4．山药粥　鲜山药300克，粳米500克将鲜山药去皮洗净，切成小块，与粳米共煮粥，待粥熬成加盐和生姜调味该粥具有补益脾胃的作用，适用于气血不足，脾胃虚弱引起的便溏、腹泻等病症老年体弱者尤宜常食　　【注意事项】鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚；便秘腹胀者不宜食　　【文献选录】　　《神农本草经》“主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉久服耳目聪明，轻身不饥延年”　　《名医别录》“主头面游风，风头（一作‘头风’），眼眩，下气，止腰痛，补虚劳赢瘦，充五脏，除烦热，强阴”　　《药性论》“补五劳七伤，去冷风，·止腰疼，镇心神，安魂魄，开达心孔，多记事，补心气不足，患人体虚赢，加而用之”　　《本草再新》“健脾润肺，化痰止咳，开胃气，益肾水，治虚劳损伤，止吐血遗精”　　【文化欣赏】　　宋·陆游《菘芦服山药芋作羹》“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药，年来传得甜羹法，误为吴醋作解嘲山厨薪桂软炊粳，旋洗香蔬手自烹，从此八珍俱避舍，天苏防味属甜羹”　　明·刘菘《尝山药》“谁种山中玉，修圆故自匀野人寻得惯，带雨剧来新味益丹田暖，香凝石髓春商芝亦何事，空负白头人”　　历史传说山药之名曾历经沧桑，几经修改它原名薯蓣，因唐代宗名李豫，为避讳改称薯药至宋代因宋英宗名赵曙，为避讳又改名山药，以后一直沿用至今　　医事趣闻宋代有礼部谢侍郎善于服食山药，养身健体宋·庞元英《文昌杂录》卷一介绍了其收藏山药的方法刮去皮，用厚纸包裹，挂于阴凉通风处，使之干燥或放置焙笼中，下面铺茅草数寸厚，以微火慢慢烘干又据《相中记》记载在永和初年，有一采药农到衡山上采药忽然迷路，所带干粮业已食尽，只好躺在一山崖下休息忽见一老翁，鹤发童颜，飘然而至，在石壁上作书采药人急忙上前求以食物，并请教出山之路老翁给了他一些外形似芋，甘甜如薯的东西，即山药，并指点回家之路6天之后，果然返回家中，腹中还不觉饥饿，才知山药功用之奇特　　民间谚语“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-莴苣　【科属】为菊科植物莴苣的茎叶　　【别名】莴菜、__菜、莴荀、香乌笋　　【性味归经】性微寒，味甘苦；人脾、胃、肺经　　【功效主治】开通疏利，消积下气，利尿通乳，增进食欲，宽肠通便主治脘腹痞胀，食欲不振，大便秘结，消化不良，食积停滞，消渴等病症　　【营养成分】每100克含水分

96.4克，蛋白质O．6克，脂肪

0.1克，碳水化合物

1.9克，粗纤维

0.4克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0．O2毫克，硫胺素

0.03毫克，核黄素0．O2毫克，尼克酸

0.5毫克，抗坏血酸毫克　　【食疗作用】　　

1.开通疏利，消积下气莴苣味道清新且略带苦味，可__消化酶分泌，增进食欲其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，有消化功能减弱，消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有剂　　2．利尿通乳莴苣含钾量是含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用　　3．强壮机体，防癌抗癌莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，十分有利于缺铁性贫血病人莴苣的热水提取物对JTC－26癌细胞有90％的抑制率，故又可来防癌抗癌蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘　　【保健食谱】　　1．将莴苣去叶去皮洗净，切碎，挤去汁，锅烧热，加人麻油待油七成热时，下莴苣煸炒，盛碗中待用；原钢中加人笋汤烧滚，下淘净的白灿米250克，酌加盐，搅拌均匀后旺火煮；饭将熟时将莴苣覆饭上，改用小火煮，饭熟为度问饭具有疏利作用，能消食化积，利尿通乳凡胸隔烦热，切嗽痰多，纳呆食少，小便不利者均宜食　　2．糖醋莴苣　莴苣4O0克，姜丝10克将离营洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略余，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用此茶具有利尿清心，开胃健脾的功效身体虚弱，贫血及经常外感者可常食神经系统功能紊乱，心烦失眠者食之有助于治疗失眠　　3．莴苣炒春笋　莴苣400克，春笋去皮壳300克将离营洗净，切薄片；春笋切片；油人铁锅中烧热后，下以上二菜爆炒，加精盐少许，起锅装盘此菜具有通利二便，宽胸导滞的功效，适用于消化不良，习惯性便秘等病症　　4．炒三丝　莴苣400克，红萝卜2OO克，大蒜茎叶100克将莴苣去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝；红萝卜洗净后切细丝；大蒜茎叶洗净后直切3厘米长细丝；锅烧热后下清油，待油七成热时，下以上切好的菜丝爆炒，将熟时略加调味品，搅拌均匀即可装盘食用此菜营养丰富，具有强身健体之功效，适宜于体弱多病，消化不良者食之　　【注意事项】古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，撤自行恢复，故视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后妇人慎食　　【文献选录】　　《食疗本草》“白苣，主补筋力，利五藏，开胸膈，拥塞气，通经脉，养筋骨，令人齿白净，聪明，少睡可常常食之有小冷气人食之，虽亦觉腹冷，终不损人又产后不可食之，令人寒中，少腹痛”　　《滇南本草》莴苣“常食目痛，素有目疾者切忌”　　《日用本草》“利五脏，补筋骨，开隔热，通经脉，去口气白齿牙，明眼目”　　《调鼎集》“莴苣，然必以淡为贵，咸则味恶矣”　　《随息局饮食谱》“利便，析酒，消食”　　【文化欣赏】　　历史传说据《清波__》记载，五代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地，啮食莴苣和尚猛醒，但梦阳景尚历历在目，心想定是有贵人来临抬头朝莴苣地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴苣他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴苣馈赠给这个陌生人临别时叮嘱说苟富贵，勿相忘那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩此人就是宋太祖赵匡胤，即位为帝后，访得和尚还活着，果在此修“普安道院”　　民间故事有一美丽的姑娘，婚后产子不善哺乳，乳未能吮吸干净，致生乳痈，疼痛难忍夜不能寐恍惚中一红衣仙女飘然而至，教她服食凉拌莴苣，以治乳痛路立即依法服食，其__疼痛肿胀之感果然逐渐消失创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-洋葱　【科属】为百合科植物洋葱的鳞茎　　【别名】葱头、玉葱、圆葱、胡葱　　【性味归经】性温，味辛；入心脾胃经　　【功效主治】发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒主治外感风寒无汗、鼻塞，食积纳呆，宿食不消，高血压，高血脂，腹泻痢疾等症　　【营养成分】每100克含水分

91.6克，蛋白质l．6克，纤维

0.5克，钙12毫克，磷46毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素

1.2毫克，尼克酸0．5毫克，碳水化合物6．3克另外还含有葱蒜辣素、硫化丙烯等　　【食疗作用】　　1．发散风寒　洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛香辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用　　2．消食化肉　洋葱营养丰富，且气味辛辣，能__胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良，食欲不振，食积内停等症　　3．降压降脂洋葱是目前所知唯一含前列腺素的植物，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，是高血脂、高血压患者的佳蔬良药　　4．提神健体洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬　　5．解毒防癌洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长从而具有防癌抗癌作用　　【保健食谱】　　1．醋浇洋葱片洋葱400克将洋葱去老皮后洗净，切薄片，人沸水中略悼，捞起再用冷开水淋冷，滤干水装盘；用冷开水溶化精盐，浇在洋葱上，加麻油、醋调匀，即可食用此菜脆嫩辛香，具有疏解肌表，醒脾悦胃的作用，适宜于外感风寒头痛，鼻塞食欲不振等病症　　2．肉丝炒洋葱洋葱300克，精肉200克将洋葱、猪肉洗净切细丝，略加生粉拌人肉丝内；锅烧热，将油人锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用；洋葱人油锅中煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱__熟时，即可起锅此案具有温中健体，辛香开胃的功效适用于胃阳不足，纳果食少，体虚易于外感等病症　　3．炝洋葱洋葱500克，干辣椒数根，花椒适量将洋葱去老皮，洗净后切片待用；干辣椒切

1.8厘米长的节；用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉兑成味汁炒锅置火上，放莱油烧至六成热时，下辣椒节和花椒炸呈棕色，即放人洋葱片约炒l—2分钟，烹下味汁，汁收浓起锅即成此菜脆嫩爽口，麻辣酸甜，具有发散风寒的作用，能够预防各种感冒　　4．洋葱粥洋葱300克，粳米500克将洋葱去老皮，洗净切碎，与粳米共入砂锅中煮粥待粥熟时，酌加精盐等调味品即成此粥具有降压降脂，止泻止痢作用，且能提高机体免疫能力，防癌抗癌，是心血管病人和胃肠炎、糖尿病、癌症患者的保健食品　　【注意事项】洋葱辛温，热病患者慎食；洋葱所含香辣味对眼睛有__作用，患有眼疾时，不宜切洋葱　　【文献选录】　　《齐民要术》“葱有胡葱、木葱、山葱、紫葱”　　《食疗本草》“胡葱

（一）主消谷，能久食之，令人多忘根发瘤疾

（二）又，食诸毒肉，吐血不止，病黄传者取子一升洗，煮使破，取汁停冷服半升，日一服夜一服，血定止

（三）又，患狐臭，匿齿人不可食，转极甚

（四）谨按利五脏不足气，亦伤绝血脉气多食损神，此是熏物耳”　　《本草纲目》“蒜葱，按孙真人食忌作胡葱，因其根似胡蒜故也欲称蒜葱，正合此义”　　《岭南杂记》“洋葱，形似独颗蒜，而无肉，剥之如葱澳门白鬼饷客，缕切如丝，玲琅满盘，味极甘辛今携归二颗种之，发生如常葱，至冬而萎”　　【文化颀赏】　　宋·朱惠《葱》；“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦缭饥莫笑老夫滋味淡，前村还有未炊时！”　　历史传说美国南北战争期间，美国南方人民曾依赖洋葱度过战争造成的饥馑据小说《斯佳丽》记载淑媛斯佳丽就曾有种植和采购洋葱的经历她亲自种植蔬菜，因没有经验，收成都不好只有洋葱长势喜人，她一看葱顶变棕色，就全挖出来靠洋葱作为主食把洋葱拿来煮啊，炖啊，油焖啊，谁知却一点吃不出洋葱的辛辣味道后来重新翻上准备种别的蔬菜，无意中挖到早先遗落在地里的洋葱，才发现那一颗倒是洋葱该长成的本来样子斯佳丽得出的经验是，洋葱必须在地里多留些时间才有味儿创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-芋艿　　【科目】为天南星科植物芋的块茎　　【别名】芋头、土芝、槟榔芋头、大头芋艿　　【性味归经】性平滑，味辛；入脾、胃经　　【功效主治】解毒消肿，益胃健脾，调补中气，止痛主治肿块，痰核，瘰疬，便秘等病症　　【营养成分】每1O0克含水分

76.7克，蛋白质2．2克，脂肪0．1克，糖类17．5克，钙19毫克，磷51毫克，还含有铁、维生素B

1、B

2、粘液皂素等　　【食疗作用】　　1．解毒消肿　芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症　　2．调节酸碱平衡　芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症　　3．调补中气　芋艿含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化故中医认为芋艿可补益中气　　【保健食谱】　　1．芋艿丸　生芋头3000克，陈海蜇、荸荠各300克将生芋头晒干研细，陈海蜇去盐，海蜇、荸荠洗净后加水煮烂，去渣，和人芋艿粉制成丸，如绿豆大，温水送服，每日2至3次，每次3至6克具有化痰软坚，解毒消肿之功效，可用于治疗癌肿，淋巴结核等病症　　2．土芝丹　鲜芋艿500克酒300毫升，糟300克将芋艿分个用煮过的酒和糟抹涂其外表，湿纸包裹，糠皮火煨熟，候香气四溢时取出该菜香甜糯软，易于消化，具有调补中气，健脾益胃的功效适宜于纳谷不香，四肢无力，头昏体倦等病症　　3．太极芋泥　芋头1000克，白糖250克，熟猪油150克，豆沙75克将芋头去皮，洗净后切块，上笼蒸1小时取出，用刀板压成泥，拣去粗筋，将芋泥装碗，加白糖、熟猪油、清水适量，搅拌均匀，抹平后上笼用旺火蒸1小时取出锅添熟猪油25克，置微火上，下白糖35克，豆沙75克，清水50毫升搅匀，煮至豆沙成稀泥状起锅，用铁勺分别舀起芋泥和豆沙泥，在盘中构成太极图形，分别安上一个樱桃即成此菜细腻软糯，香甜可口，具有促进食欲，美容乌发的功效适宜于食欲不佳，年老体弱，须发早白诸病症正常人食之可强身健体　　

4.炸芋艿　芋艿500克，杏仁200克，榧仁150克先将芋艿去皮，洗净，煮熟后切片待用；杏仁、榧仁研末和面，加入甜酱拌匀，将熟芋片入油锅中炸，直至外表呈金黄色时起锅，沥油，拌入甜面酱，即可食用此菜香气扑鼻，具有益胃补脾，调补中气，驱虫止痛的功效尤宜于脾胃虚弱，腹有寄生虫的小儿食之　　

5.芋艿粥　芋艿250克，粳米300克，盐、味精适量将芋艿洗净，去皮、切碎，粳米淘净后与芋艿一同放入锅内，倒入适量清水，置武火上煮，水沸后，改文火继续煮至米开花时，放入盐、味精调味，即可食用此粥具有润肠通便，美容美发的作用，习惯性便秘者、须发早白者尤宜食之　　【注意事项】生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之　　【文献摘录】　　《说文》“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’，齐人呼为‘莒’”　　《食疗本草》“芋，主宽缓肠胃，__肌，令脂肉悦泽”　　《本草纲目》；“芋子，辛、平、滑、有小毒宽肠胃，充肌肤，滑中冷啖，疗烦热，止渴令人肥白，开胃通肠闭；产妇食之，破宿血；饮汁止渴__肌和鱼煮食，甚下气，调中补虚”　　《随息居饮食谱》“芋，煮熟甘滑利胎，补虚涤垢，可荤可素，亦可充粮消渴宜餐，胀满勿食生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起丸服散瘰疬，并奏奇功煮汁洗腻衣，色白如玉，捣叶罨毒箭，及蛇、虫伤”　　【文化欣赏】　　《列仙传》“酒客为梁丞，使民益种芋‘后三年当大饥’，卒如其言，梁民不死”“按芋可救饥谨，度凶年今中国多不以此为意，后生中至有耳目所不闻见者及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便饿死满道，白骨致交横知而不种，坐致混灭，悲夫！人君者，安可不督课之也哉？”　　宋·苏轼《以山芋作玉糁羹》“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹”　　《山家清供》“居山人诗云深夜一炉火，浑家团围坐，煨得芋头熟，天子不如我”　　清·陈维菘《河传第一体煨芋》“黄茅新盖，土锉温磨，霜檐低矮撩人几阵，芋香无赖，送来篱落外凝脂沃雪融仙瀣，余甘在塞上酥堪赛黄粱末熟休待，饱迎朝旭晒”　　清·朱彝尊《台城路·芋》“瓜田几棱区分后，青青近依禾黍趣织声边，牵牛花外，惯滴篱根清露捎沟倚渚伴锦里先生，小园秋暮野色柴门，夕阳携客断畦语圆荷满　　陂匀翠，晚来风叶响，一样疏雨白踏泥中，紫收霜后，便好筵场圃然糠煨处，听昵昵空村，夜阑儿女深碗模糊，晓光闻栋釜”　　民间故事唐高僧明攒，号懒残，隐居衡山石窟中，德宗闻其名，召之使者至其窟，宣言天子有诏，幸起谢恩方拨牛粪煨芋食之，寒涕垂胸，不答，使者笑之，劝其拭涕瓒曰“我岂有工夫为俗人拭泪耶？”竟不能致德宗钦叹之，又李泌见之，粉偎芋峻之，曰“勿多言，__十年宰相”果如其言　　历史传说1839年林则徐于广州禁烟时，各国领事在宴席上备了道冰淇淋，企图以此“冷遇”奚落清朝大臣林则徐在回席时，就上一道以芋方为主要原料的蔬菜——太极芋泥，此菜看似冷盘，不见热气，但领事们舀了一勺往嘴里一送，烫得无法下咽，口腔起泡，把他们惊呆了林则徐介绍说，这是中国福建的传统名菜“太极芋泥”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页根茎-竹笋　　【科属】为禾本科植物毛竹的嫩苗　　【别名】竹肉、竹胎、玉兰片、竹萌　　【性味归经】性微寒，味甘，__；入胃、大肠经　　【功效主治】开胃健脾，宽胸利眼，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒主治食欲不振，胃口不开，脘痞胸闷，大便秘结，痰涎壅滞，形体肥胖，酒醉恶心等病症　　【营养成分】每100克鲜笋中，含蛋白质4．l克，糖5．7克，钙61毫克，磷129毫克，铁5．2毫克，还含有维生素B1与B2等，是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品　　【食疗作用】　　1．开胃健脾　竹笋含有一种白色的含氮物质，称作亚斯普拉金，构成了竹笋独有的清香，具有开胃，促进消化，增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症　　2．宽胸利服，通肠排便　竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘，预防肠癌　　3．开膈消痰　竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用　　4．增强机体免疫力　一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品，殊不知竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力　　【保健食谱】　　1．蜜拌春笋　小春笋5O0克，蜂蜜适量将小春笋去皮蔸，制如参形，入沸水中氽过，微加蜜水拌之，装入盘中即可此菜形似人参，味为春笋，甜嫩爽口具有开胃健脾，利气除胀，排积通便的功效适宜于脘痞纳呆，腹胀便秘者食之油腻食积内停，饱胀者尤宜　　2．清炒冬笋　小冬笋500克将冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅置旺火上，下麻油，烧热后下冬笋片炒，适量加入酱油、酒、盐等调味品笋烧熟后起锅装盘此菜具有刮油消腻，解酒利膈，清热化痰的作用年老体胖、高血脂、高血糖者宜常食，痰多、醉酒者食之有益　　3．多味腌笋　鲜笋2000克将笋去壳及老蔸，洗净，切寸段，与花椒末、精盐、香料拌匀后，入笼中，旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油装坛封口随食随取此菜具有开膈消痰，增进食欲，疏通肠道的作用，痰多者宜食之　　4．笋衣蒸鸡丝　鲜笋衣300克，鸡皮200克，蒜丝30克将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热，下熟猪油，待油烧至五分热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻，加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中，上笼蒸熟，即可食用此菜补虚开胃，通便利肠，适宜于体弱多病，消化不良，纳食不香，大便不利诸病症　　【注意事项】竹笋富含粗纤维，小儿不宜多食，恐其咀嚼不细，难以消化　　【文献选录］　　《吕氏春秋》“和之美者，越籍之菌”高诱注曰“菌，竹笋也”　　《吴录》“鄱阳有笋竹，冬月生”　　《食物本草》“治小儿痘疹不出，煮粥食之，解毒”　　《本草拾遗》“毛笋，即茅竹笋，笋之大者《笋谱》毛笋为诸笋之王，其箨有毛，故名俗呼为猫笋者，非也大者重几__余斤，犹未出土肉白如霜，堕地即碎，以指掐　　之，其软嫩如腐，嗅之作兰香毛笋大者，清明后方有，其出于腊月及正月者，形短小，箨亦有毛，土人名猫儿头，食之多嘈心，然消痰之力，较胜他笋”　　《随息居饮食谱》‘“舒郁，降浊升清，开膈”　　【文化欣赏］　　唐·李商隐《初食笋呈座中》“嫩箨香苞初出林，于陵论价重如金皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心？”　　宋·曾几《食笋》“花事阑珊竹事初，一番风味殿春蔬龙蛇戢戢风雷后，虎豹斑斑雾雨余但使此君常有子，不忧每食叹无鱼丁宁下番须留取，障日遮风却要渠”　　宋·陆游《苦笋》“藜藿盘中忽眼明，骈头脱凝白玉婴，极知耿介种性别，苦节乃与生俱生我见魏征殊媚妩，约束儿童勿多取人才自古要养成，放使干霄战风雨”　　清·金人瑞《糟笋》“圣叹清贫娱箨龙，自无熊掌及驼峰却教三寸凌云节，学得沉冥伴酒钟”　　清·赵竹溪《笋诗》“笋蕈初萌拘采纤，燃松自煮供亲严，人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜”　　民间谚语“雨前椿芽雨后的笋”　　历史典故据《新唐书·魏征传》载，“帝（太宗）大笑日人言征举动疏慢，我但见其妩媚也”魏征在唐代是以直言苦谏著名的，故后人以魏征比喻苦笋，说它虽“苦口”，而有利于身心黄庭坚曾作《苦笋赋》，曰“苦而有味，如忠谏可治国”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页花-桂花　　【科属】为木樨科植物木樨的花　　【别名】木樨花　　【性味归经】性温，味辛香；入心、脾、肝、胃经　　【功效主治】行气化痰，止血散瘀主治痰饮喘咳，肠风血痢，疝气，牙痛，口臭等病症　　【营养成分】每100克含水分63克，蛋白质O.6克，脂肪

0.1克，碳水化合物8克还含有多种芳香物质花蜡含碳氢化合物、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等物质　　【食疗作用】　　1．化痰止咳桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道疾液的排出，具有化痰止咳平喘的作用　　2．行气止痛，散血止痢桂花辛香，具有行气之功，能够缓急止痛，散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄，下肠风痢血　　3．祛口臭桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品　　【保健食谱】　　1．桂花赤豆粥赤豆100克，糯米150克，糖桂花10克，白糖适量将赤豆、糯米分别去杂洗净；锅内放人适量水，加人赤豆，煮至皮破裂，再加糯米煮至成粥，投入糖桂花和适量白糖稍煮，出锅即成此粥清香，浓馥，具有健补脾胃，和血散瘀的功效适用于体虚乏力，消化不良，食欲不振，水肿，营养不良，疗疮肿毒，牙痛等病症　　2．桂花元宵糯米粉500克，桂花酱25克，熟面粉50克，白糖、红绿丝、猪油各适量将熟面粉、桂花酱和白糖、红绿丝、猪油拌匀做成40个馅坯；糯米粉放在簸箕中，再将桂花馅坯蘸少许水，放到糯米粉中滚动，边滚边蘸水，滚成乒乓球大小即成元宵；锅内放水烧沸，下人元宵，烧至元宵漂起，点2次生水，将元宵煮熟即成本食品甘甜糯口，清香宜人，是中华民族的传统食品，具有健脾胃，散瘀血的功效适用于食欲不振，消化不良，体虚瘦弱，四肢乏　　力，痰饮咳喘等病症　　3．桂花山药山药750克，糖桂花SO克，白糖适量将山药去皮洗净切段，竖码在盘内，放人笼中蒸30分钟取出滤出汤汁；将白糖与桂花拌匀，撒在山药上即成本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症常人食之能强壮身体，益寿延年　　4．桂花核桃仁核桃仁100克，糖桂花10克，白糖、花生油各适量核桃肉放人大碗内用沸水浸泡后，随即倒去沸水，去掉核桃衣待用；糖桂花加进清水，捏出桂花计；锅内放油烧至三成热时，放人核桃肉，炸至金黄色时捞起沥油锅内放水、白糖，在温火上炖至水分于时，即放人桂花汁和核桃肉，颠翻几下，即可离锅冷却，装盆即成本食品具有壮腰补肾，敛肺定喘的功效适用于咳喘，腰腿痛，小便频数，阳病，遗精等病症　　5．桂花延寿酒桂花120克，桂圆肉、白糖各500克，白酒约5000毫升将桂花、桂圆肉、白糖一并放人白酒中，封固1年，越久越好每日1次，每次服50毫升酒尽后，取桂圆肉分多次嚼食此酒甘甜适口，清香舒心，具有补血养心，健脾益气，安神定志的功效适用于思虑过度，劳伤心脾引起的心悸不宁，遇事善忘，失眠多梦等病症　　【注意事】桂花辛温，体质偏热、火热内盛者慎食；桂花宜密闭贮存，以防香气逸散及受潮霉变　　【文献选录】　　《本草汇言》“散冷气，消瘀血，止肠风血痢”　　《食鉴本草》“益阳消阴，平肝补肾”　　《药性考》“窨茶造酱，调食芬馨，开胃生津”　　《国药的药理学》“除口臭及视物不明”　　【文化欣赏】　　《山海经》“招摇之山，其上多桂”　　屈原《离骚》“援北斗兮酌桂浆”，“奠桂酒兮酌椒浆”　　南朝梁·范云《咏桂》“南中有八树，繁华无四时不识风霜苦，安知零落朝”　　宋·李清照《拥鸽天·桂花》“暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留何须浅碧轻红色，自是花中第一流”　　清·许飞云《瓶中丹桂》“西风萧瑟透芸窗，金粟凝香吐嫩黄只恐秋光易凋绝，胆瓶深护一枝芳”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页花-花菜　　【科属】为十字花科植物花椰菜的茎顶端的花序轴、花梗和不育花变成的肉质肥厚、乳白色的头状体　　【别名】花椰菜、菜花　　【性味归经】性平，味甘；入肾、脾、胃经　　【功效主治】补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症　　【营养成分】每100克含蛋白质

2.4克，脂肪

0.4克，碳水化合物3克，钙18毫克，磷53毫克，铁

0.7毫克，胡萝卜素

0.08毫克，维生素C88毫克以及维生素A、B，硒，芳香异硫氰酸　　【食疗作用】　　

1.防癌抗癌花菜含维生素C较多，是大白菜的4倍，西红柿的8倍，芹菜的15倍，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳研究表明，患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长据美国营养学家研究，花菜内还有多种吲哚衍生物，此化合物有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生此外，研究表明，花菜中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜于素，有提高致癌物解毒酶活性的作用　　2．增强机体免疫功能花菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，提高人的体质，增加抗病能力　　【保健食谱】　　1．红烧花菜菜花250克，胡萝卜、罐头蘑菇各50克，葱花、白糖各适量将菜花洗净，用手掰成小块；胡萝卜洗净，去皮切块；油锅烧热，下葱花煸香，投人菜花、胡萝卜偏炒，加人蘑菇，烧至莱花人味，出锅即成此菜肴具有健脾化滞，增加食欲的功效，适用于脾虚纳差患者服食　　2．金钩花菜花菜250克，海米30克，木耳20克，姜葱各适量将花菜切成较小的块，放人开水中体一下；海米、木耳用温开水泡胀；将炒锅烧热，放油适量，加花菜略炒，再人葱、姜及鸡汤，用小火焖几分钟后，加人味精、精盐、海米、木耳，炒匀即可装盘此肴具有益气健脾，解毒消肿之功效，适用于脾胃虚弱，饮食减少者食之　　3．美丽花菜花菜200克，番茄100克，植物油10毫升，葱、姜各适量花菜洗净去根，切下小花，用开水焯一下，捞出控水备用；炒锅内放油，油热放葱末、姜末、番茄，炒出红色时，稍放一点鸡汤，加盐、白糖，汤沸后，放人花菜，炒几分钟加味精，淀粉挂芡即成此肴具有益气生津，补肾健脑的功效，适用于年老体弱，小儿发育迟缓等病症　　4．芙蓉花菜花菜250克，鸡蛋2枚将花菜洗净待用；鸡蛋取蛋清，加水、料酒盐等拌匀，上笼蒸熟锅内烧鲜汤，加料酒、盐等，放人掰成栗子大小块的花菜，熟后加味精；将蒸熟的鸡蛋浇在舀成片状的菜花上即成此肴味美色佳，具有补肾益精，防癌抗癌之功效，适用于癌症患者康复服食　　【注意事项】花菜的烹调一定要得法，烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分　　【文献选录】　　《菜蔬果品食谱大全》；“常食之能树人体正气，增强抗病防病能力，泽肤，明目，抗癌长寿”　　《营养防癌》“它能提高人体的免疫机能，从而增强人们的抗癌能力和防癌功能，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好”　　【文化欣赏】　　清·张问陶《菜花》“‘鸭头新绿拥鹅黄，碎影毡稀野岸长花透上膏留正色，根函风露吐真香如从佛地收金粟，闲替农夫补艳阳，因到残春开更久，不知桃李为谁忙！”　　清·刘来霈《看菜花》“乍逢红雨点回塘，又见平畦千顷黄色比散金无异种，香连绣壤不分疆已娱老眼消春昼，旋引归心立夕阳燕麦兔葵无感触，不须佳句忆刘邦”　　历史传说花菜有“__医生”之美称早在18世纪中期的欧洲，有种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液，便是用花菜汁液配上蜜糖炼制而成，当时用来治疗肺结核和咳嗽，疗效甚好，加上__比较低廉，__很喜欢用它，故冠以此名创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页花-槐花　　【科属】为豆科植物槐的花或花蕾　　【别名】怀花、槐米　　【性味归经】性寒凉，味甘平；入肝、大肠经　　【功效主治】凉血止血，清肝降火主治肠风便血，痔血，尿血，血淋，崩漏，啊血，赤白痢，目赤，疮毒，高血压等病症　　【营养成分】每100克鲜品含水分78克，蛋白质3．1克，脂肪O．7克，碳水化合物15克，钙8．3毫克，磷69毫克，铁3．6毫克，胡萝卜素0．04毫克，维生素B

10.04毫克，维生素B20．18毫克，尼克酸6．6毫克，维生素C66毫克此外，还含有芸香甙、槐花素等物质　　【食疗作用】　　1．凉血止血　槐花主要用于出血属于血热的病症，可配合地榆治疗下部出血如便血、尿血、痔血，配合仙鹤草、白茅根治疗上部出血如咯血、衄血等　　2．降低血压，预防中风　槐花所含的芸香甙（芦丁）是具有增强毛细血管抵抗力的维生素，可增强血管壁弹性，提高毛细血管的韧性，对高血压患者有防止脑血管破裂的功效，可预防中风；槐花液对麻醉狗有显著降血压作用　　【保健食谱】　　1．槐花酒　槐花100克，白酒750毫升，白糖适量摘取即将开放的槐花蕾，装人纱布中，与白酒同装人容器内，加人适量白糖，密封，2个月后即可饮用每次饮用30～5O毫升，每日1次此酒甘醇清香，具有降低血压，预防中风，健胃消食，消除疲劳的功效，适用于老年人心血管疾患及脾虚纳呆，体倦欲寐，形体肥胖等病症　　2．槐花饮陈槐花10克，粳米30克，红糖适量先煮米取米汤，将槐花研面调人米汤中，加红糖适量调服此饮清香甘甜适口，具有凉血止血，清肝降火的功效，适用于风热内扰引起的大便便血，目赤，痔血等病症　　3．菊槐茶菊花、槐花、绿茶各3克菊花、槐花洗净，沥干水，与茶叶同放入杯中，用开水沏泡片刻，然后饮用此茶清香芬芳，具有清肝疏风，降火明目，止渴除烦的功效，对于辅助治疗高血压有一定效果，还适用于目赤，眼目昏花，消渴，烦热等病症　　【注意事项】槐花性寒凉，阳气不足、脾胃虚寒者慎食　　【文献选录】　　《日华子本草》“治五痔，心痛，眼赤”　　《大明本草》“治五痔，心痛，眼赤，杀腹腔虫及皮肤风热，肠风泻血，赤白痢，并炒研服”　　《本草纲目》“炒香频嚼，治失音及喉痹又疗吐血，烟血，崩中漏下”　　【文化欣赏】　　唐·翁承赞《题槐》“雨中妆点望中黄，__蝉声送夕阳忆昔当年随计吏，马蹄终日为君忙”　　金·赵秉文《玉堂槐花》“玉堂阴合冷窗纱，雨过银泥引篆蜗营草戎葵俱不见，蜂声满园采槐花”　　清·叶申芗《忆秦娥．槐花》“风飘香，雨余满院槐花黄槐花黄，昔年辛苦，三度曾忙婆婆生意欣偏强，凉归高树延秋光延秋光，辞巢客燕，噪晚鸣精”　　历史传说据《周礼》载，“面三槐，三公位焉”意谓朝见天子时，三公面向三棵槐树而立唐时又有“槐花黄，举子忙”之说吴澄注云槐之言怀也，怀来人于此也；王安石释云槐黄，中怀其美，故三公位之；《春秋无命包》云槐之言归也古者树槐，听讼其下，使情归实也创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页花-金雀花　　【科属】为豆科植物锦鸡儿的花　　【别名】金鹊花、黄雀花、阳雀花　　【性味归经】性温，味甘；人肝、脾、肺经　　【功效主治】滋阴和血，健脾祛风主治劳热咳嗽，头晕腰酸，妇女气喘白带，小儿疳积，乳痈，跌打损伤等病症　　【营养成分】金雀花营养丰富，含有蛋白质、脂肪和多种维生素，还含有生物碱、黄酮式、杨梅甙、内脂豆香精、植物固醇等成分　　【食疗作用】　　1．兴奋心脏金雀花中含有的杨梅甙有收缩血管，升高血压，兴奋心脏的作用，适用于年老体衰，心脏虚弱的病人食用　　2．益肝明目金雀花的有效成分能抑制眼醛糖还原酶，可治疗糖尿病性白内障　　3．消炎抗菌，利胆金雀花中杨梅甙对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌都有抑制作用，同时还能利胆，促进胆汁分泌　　4．防癌抗癌金雀花所含的成分对黑色素瘤B16和淋巴白血病L121有抑制作用，可作为皮肤癌及血癌患者的食疗品　　【保健食谱】　　1．金雀花炒肉丝金雀花150克，猪肉（鸡肉亦可）200克，葱花、姜末各适量将金雀花去杂洗净；猪肉洗净切丝；锅烧热下肉丝煸炒，加人酱油，放人葱、姜、料酒、精盐和少量水煽炒至熟，投人金雀花煸炒至入味，点入味精出锅装盘即成此菜清香鲜美，具有滋阴温阳，健脾益气的功效适用于虚劳咳嗽，头晕头痛，腰膝酸软，耳鸣眼花，小便频数，胃呆食少等病症　　2．金雀花蜜膏金雀花500克，蜂蜜5O0毫升将金雀花洗净，加水适量煎煮，每30分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎液3次，合并煎液，再以文火熬浓缩，至较粘稠时加人蜂蜜，至沸停火，待冷却成膏，装瓶备用每次1食匙，以温开水冲化饮用，每日服3次此膏甘甜清香，具有滋阴润肺，止咳的功效，适用于肺虚劳嗽者食之　　3．二金粥金雀花、金针菜各30克，粳米50克将金雀花、金针菜置锅中放油微炒，人粳米煎煮，加盐少许，做成咸粥，分顿食用此粥清香咸鲜，具有消痈解毒的功效　　【注意事项】金雀花性偏湿，内热炽盛、高烧不退者慎　　【文献选录】　　《滇南本草》“主补气补血，劳伤气血，寒热痨热，畏凉发热，咳嗽，妇女白带日久，气虚下陷者良效”　　《本草拾遗》“和血祛风，亦人乳痈药用”　　《植物名实图考》“滋阴，壮阳”　　《__常用中草药》“活血祛风，止咳，强壮治头晕头痛，耳鸣眼花，肺虚久咳，小儿瘠积”　　【文化欣赏】　　明·王越《金雀花》“侯门爱金雀，金雀颜色好化作枝上花，凌春独占早冶游亭馆多，芳容等闲老东风一飘零，不及涧边草”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页花-金针菜　　【科属】为百合科植物萱草、北黄花菜、小黄花菜等的回花蕾干制品　　【别名】黄花菜、忘忧草、萱草、川草花　　【性味旧经】性凉，味甘平；人肝、脾、胃、肠经　　【功效主治】养血平肝，利水消肿，通乳，利咽宽胸，清利湿热主治眩晕耳鸣，心悸烦闷，小便赤涩，水肿，痔疮便血等病症　　【营养成分】每100克金针菜鲜花蕾含蛋白质

5.1克，脂肪

3.2克，粗纤维

9.3克，糖类3O.8克，胡萝卜素

0.69克，维生素B

10.O6毫克，维生素B2O.16毫克，维生素PP

0.7毫克，维生素E

3.64毫克，钾719毫克，钙367毫克，铁

5.8毫克，锌

8.02毫克，磷146毫克此外，还含有谷　　氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸及琥珀酸、谷笛醇、秋水仙碱等　　【食疗作用】　　

1.健脑，抗衰老金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”　　

2.降低胆固醇研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜　　

3.防癌抗癌金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品　　【保健食谱】　　1．三丝金针菜干金针莱50克，水发香菇、熟竹笋、胡萝卜各35克金针菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥干水；水发香菇去杂洗净切丝；冬笋、胡萝卜洗净切丝；炒锅放油，烧至七成热，投人黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜丝煸炒，加鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精，煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜人味，改旺火，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘此菜颜色悦目，清香爽口，具有健脾益肺，清热利尿，化痰消肿的功效可作为肺热咳嗽痰多，湿热壅滞，水肿，小便淋沥以及脾胃不足，体质虚衰，饮食不振等病症患者的食疗菜肴经常食用亦有益于治疗贫血，乳汁分泌不畅等病症　　2．金针菜炖鸡干金针菜100克，鸡1只（约重1000克），姜、葱各适量金针菜泡发洗净，去梗；将鸡宰杀，去毛、内脏，焯水，捞出洗去血污；锅内放适量水，放人鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加金针菜烧至入味，加味精、胡椒粉出锅即成此菜香味四溢，色淡质嫩，具有健脾益胃，益气利尿，补肾填精的功效适用于食欲不振，消化不良，水肿，腰膝酸痛，便血，虚劳羸瘦等病症　　3．金针菜炒蛋干金针菜25O克，鸡蛋5枚，葱花、姜丝各适量将干金针菜温水浸泡，摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段；鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒用筷子搅拌均匀；炒勺烧热，注入花生油，把鸡蛋炒熟倒入盘内；勺内留底油，烧热投入葱、姜丝煸炒熟倒入金针菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀，盛入盘中创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页花-菊花　　【科属】为菊科植物菊的头状花序　　【别名】甘菊、真菊、金蕊、家菊、鞠华　　【性味归经】性微寒，味甘苦；人肺、肝经　　【功效主治】疏散风热，清肝明目，清热解毒主治头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，疗疮，肿毒等病症　　【营养成分】每100克菊花含水分

27.4克，蛋白质

3.2克，脂肪

3.2克，碳水化合物

44.4克，硫胺素

0.04毫克，核黄素

0.23毫克，维生素E

13.92毫克，钾79毫克，钠

6.2毫克，钙78毫克，铁

2.9毫克，磷50毫克此外，还含有挥发油（主要含龙脑、菊油环酮）、胆碱、水苏碱菊甙、黄酮类、氨基酸、维生素等　　【食疗作用】　　1．疏散风热，清肝明目菊花甘苦微寒，甘而不腻，苦而不燥，是治疗外感风热，目赤肿痛的常用佳品　　2．平肝潜阳，防治心血管病研究发现，菊花能镇静、降压，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，对冠心病、高血压及动脉硬化症有较好的食疗作用　　3．抗菌消炎菊花所含的黄酮具有较强的杀菌作用，对热毒疮疡，红肿热痛有一定疗效　　4．延缓衰老菊花是一种神经强壮剂，可增强毛细血管抵抗力，古人称之“染鬚发令黑”，是一种抗衰老、强体力的药食两用之品　　【保健食谱】　　1．菊花粥干菊花20克，粳米100克，白糖适量将菊花去蒂烘干或阴干，研粉备用；粳米淘洗干净，加水煮粥，待粥成时调人菊花粉末和白糖，再煮l～2分钟即可此粥清香可口，具有清肝健脾，降压养神的功效，适用于脾虚纳差，冠心病，高血压，动脉硬化等病症　　2．菊花火锅鱼片鲜菊花300克，鲤鱼1条（约500克），鸡汤2000毫升，姜、葱各适量鸡汤烧开备用；鲜菊花人温水中漂洗20分钟，捞出，放人溶有稀矾的温水内漂洗，取出沥水；鱼去鳞及肠杂，取肉洗净，切作薄片，放人火锅鸡汤内，煮5分钟，再放人菊花瓣，下姜末、盐、醋等与鱼同煮2～3分钟，即可食用此肴清香可口，十分鲜美，具有清肝明目，益胃健脾，利水消肿的功效对肝肾不足，虚火上炎引起的头昏眼花，目赤肿痛，水肿以及营养不良者有辅助治疗作用　　3．菊花炒鸡片菊花瓣50克，嫩鸡肉800克，鸡蛋3枚，葱花、姜丝各适量菊花洗净，去杂，鸡肉切成薄片；鸡蛋取蛋清；碗内加人蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、葱花同调拌匀；将盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油放另一碗内兑成汁；锅加油烧至五成热，放人鸡肉片，烹人料酒，倒人兑好的汁翻炒几下，投人菊花瓣，翻炒均匀即可出锅本菜美味可口，鲜嫩清香，具有补肝明目，疏风清热的功效适用于头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，体虚瘦弱，食欲不佳，消化不良，消渴等病症　　4．菊花酒菊花1500克，白酒25O0毫升，白糖250克将菊花洗净，晒干，浸人盛有白酒的坛内，加人白糖，密封15天左右即成每次饮25～30毫升，每日1次此酒具有活血通络，延年益寿的功效，适用于中老年人饮用　　5．菊花粉丝汤鲜菊花、粉丝、猪瘦肉各100克，豆瓣酱适量先将菊花洗净，猪瘦肉切成细末，粉丝泡软；炒锅烧热，放人猪油，烧至六成热时，下肉末煸炒，至水干，下豆瓣酱继续炒，至肉呈红色，即放人肉汤、粉丝，稍沸，下菊花，再沸放味精即成此汤清香扑鼻，鲜嫩爽口，具有健脾益胃，蔬风清热的功效，适用于体虚乏力，消渴目赤，烦热等病症　　【注意事项】菊花性凉，平素阳虚或脾虚便溏者慎食　　【文献选录】　　《神农本草经》“主风，头眩肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹久服利血气，轻身耐老延年”　　《名医别录》“除胸中烦热，安肠胃，利五脉，调四肢”　　《随息居饮食谱》“‘清利头目，养血息风，消疗肿”　　《本草便读》“平肝疏肝，清上焦之邪热，治目祛风，益阴滋肾”　　【文化欣赏】　　屈原《离骚》“朝饮木兰之坠露分兮，夕餐秋菊之落英”　　唐·骆宾王《菊》“擢握秀三秋晚，开芳十步中分黄俱笑日，含翠共摇风碎影涵流动，浮香隔岸通金翅徒可泛，玉绎竟谁同？”　　宋·范成大《菊花》“寂寞东篱湿露华，依前金靥照泥沙世情儿女无高韵，只看重阳一日花”　　清·秋瑾《菊》“铁骨霜姿有傲衷，不逢彭泽志徒雄夭桃枉自多含妒，争奈黄花耐晚风？”　　历史传说据《荆楚岁时记》载，农历九月初九佩茱萸，食蓬耳，饮菊花酒，可令人长寿诗人对饮菊花酒情有独钟，颇多赞誉，如陶渊明曾写下“往燕无遗影，来雁有余声，酒能祛百病，菊解制颓龄”的诗句，赞颂菊花酒的祛病延龄的作用创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页花-玫瑰花　　【科属】为啬蔽科植物玫瑰的花　　【别名】徘徊花、笔头花、刺玫花、赤蔷薇花　　【性味归经】性温，味甘，微苦；人肝、脾经　　【功效主治】理气解郁，和血散瘀主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾，乳痈，肿回毒等病症　　【营养成分】每100克玫瑰花含挥发油（玫瑰油）约3克，还含有槲皮甙、苦味质、脂肪、鞣质、维生素等　　1．活血祛瘀，调经止痛玫瑰花辛香味浓，能帮助体内正气的运行，推动血液循环，故有祛瘀调经的作用，常用于月经不调，损伤瘀痛等　　2．疏肝利胆，解郁现代科学研究发现，玫瑰花所含的挥发油有促进胆汁分泌的作用，帮助脾胃的消化，可用于肝胃不和，胸闷胁胀作痛，胃脘疼痛，暧气则舒，纳呆不思食等病症　　【保健食谱】　　1．玫瑰玻璃肉鲜玫瑰花2朵，肥猪肉4O0克，芝麻、白糖各适量猪肉切小条加湿淀粉拌匀；鲜玫瑰花摘洗干净，切成粗丝，再把芝麻淘洗干净，炒熟；炒勺烧热，倒人生油，烧至六成热，将浆好的猪肉逐条人锅中油炸，捞出沥油；锅内留底油少许，放人白糖，翻炒至能挂长丝，随即下肉条颠翻几下，待糖全裹在肥膘上面，投入芝麻仁、鲜玫瑰花丝．迅速翻炒几下，盛在抹好油的平盘内，晾凉即可此菜具有补肺健脾，理气和血的功效，适用于脾胃虚弱，阴虚咳嗽，食欲不振，消化不良，便秘等病症　　

2.玫瑰豆腐鲜玫瑰花1朵．豆腐2块．鸡蛋1枚．面粉、白糖、淀粉、青丝各适量玫瑰花摘洗干净，切成丝，放在盘内；豆腐切成小块；鸡蛋打人碗内，加上湿淀粉、面粉，搅成鸡蛋糊；炒勺洗净，把豆腐块沾上干淀粉，再挂上蛋糊，下油锅炸至金黄色，捞出，沥去油；炒勺内放少许清水，下人白糖搅炒，使其溶化起大泡，放人炸好的豆腐块翻炒几下，放人鲜玫瑰丝及青丝，见糖发白时盛人盘内，再撒上白糖即成此菜具有益气和胃，和血散瘀的功效，适用于肝胃气痛，腹胀，消渴，乳痈，肿毒等病症　　

3.冰糖玫瑰玫瑰花50克，冰糖适量玫瑰花洗净晾干，放人碗内，加人冰糖和适量的水，放人笼内，用碟子盖好碗蒸15分钟，出笼即成本食品甘甜清香，具有理气解郁，和血散瘀的功效，适用于肝胃气痛，吐血，月经不调，痢疾，肿毒等病症　　

4.玫瑰香蕉鲜玫瑰花1朵，香蕉500克，鸡蛋1枚，面粉、白糖、芝麻、淀粉各适量香蕉去皮切成块；鲜玫瑰花摘洗净，控干水，切成粗丝；鸡蛋打人碗内，加面粉、湿淀粉拌匀调成糊；芝麻淘洗干净炒熟；炒锅置火上，注人生油，烧五成热，将香蕉块粘一层面糊，逐块人油钢，炸呈金黄色时捞出，控净油；锅内留底油少许，放人白糖，待糖炒至黄色时下入炸好的香蕉块，翻炒几下，使白糖全部裹在香蕉上面；在白糖香蕉上撒上熟芝麻仁，颠翻几下，盛人抹好油的平盘内；菜上撒鲜玫瑰花后即可本食品具有健脾胃，通肠道的功效，适用于肝胃气痛，烦渴，痔血，肿毒，便结等病症　　【注意事顶】玫瑰花性温，内热炽盛者慎食　　【文献选录】　　《食物本草》“主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气”　　《药性考》“行血破积，损伤瘀痛”　　《本草拾遗》“和血行血，理气，治风痹，噤口痢，乳痈，肿毒初起，肝胃气痛”　　《本草再新》“舒肝胆之郁气，健脾降火，治腹中冷痛，胃脘积寒，兼能破血”　　【文化欣赏】　　唐·唐彦谦《玫瑰》“麝姓腾清燎，鲛纱覆绿蒙宫妆临晓日，锦段落东风无力春烟里，多愁暮雨中，不知何事意，深浅两般红”　　宋·杨万里《红玫瑰》‘叫关月季姓名同，不与蔷薇谱谍通接叶连枝千万绿，一花两色浅深红风流各自燕支格，雨露何私造化功别有国香收不得，诗人熏人水沉中”　　清·秋谨《玫瑰》“闻道江南种玉堂，折来和露斗新妆却疑桃李夸三色，得占春光第一香”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页花-茉莉花　　【科属】为木樨科植物茉莉的花　　【别名】荣花、末丽　　【性味旧经】性温，味辛香甘；人肝、脾、胃经　　【切效主治】理气和中，开郁辟秽主治下痢腹痛，目赤肿痛，疮疡肿毒等病症　　【营养成分】每100克茉莉花含挥发油性物质2—3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，素馨内酯等物质　　【食疗作用】　　

1.行气开部茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品　　2．抗菌消炎茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症　　【保健食谱】　　1．茉莉花鸡片生鸡脯肉120克，茉莉花24朵，鸡蛋2枚鸡蛋去黄留清；鸡脯肉剔去筋，洗净，切成薄片，放人凉水内泡一下，捞起用干布压净，放盐及湿淀粉、鸡蛋清，调匀，拌鸡片；茉莉花择去蒂，洗净；火烧开，锅离火，把鸡片逐片下锅，再上火略氽，捞出；烧开鸡清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调好昧，盛热汤把鸡片烫一下，捞人汤碗内，放人茉莉花，注人鸡清汤即成此汤菜具有补虚强体的功效，适用于五脏虚损而具有虚火之人食之，尤适于贫血，疲倦乏力者健康人食之能防病强身　　2．茉莉玫瑰粥茉莉花10克，玫瑰花5朵，粳米100克，冰糖适量将茉莉花、玫瑰花、粳米分别去杂洗净，粳米放人盛有适量水的锅内，煮沸后加人茉莉花、玫瑰花、冰糖，改为文火煮成粥此粥具有疏肝解郁，健脾和胃，理气止痛的功效适用于肝气郁结引起的胸胁疼痛，慢性肝炎后遗胁间痹痛，妇女痛经等病症　　3．茉莉花糖饮茉莉花5克，白砂糖适量将茉莉花、白砂糖加水1500毫升煎好，去渣饮用此饮甘甜芬芳，具有疏肝理气，止痢解毒的功效，适用于胸胁疼痛，下痢腹痛，疮疡肿毒病症　　4．茉莉银耳银耳25克，茉莉花24朵将银耳放碗内用温水泡发，择洗干净，泡人凉水中；茉莉花蕾去蒂洗净；锅中加清水、精盐、味精烧开，撤去浮沫，倒人汤碗中，撒上茉莉花即成此汤气味芳醇，具有疏肝解郁，滋阴降火的功效适用于肝郁气滞，化火伤肺所引起的咳嗽，咯血，胸胁痛等病症　　5．茉莉金桔饮茉莉花5克，金桔饼10克，粳米100克将茉莉花研为细末，金桔饼切成丁状；粳米淘洗干净，加水煮成稀粥，再人金桔饼煮二三沸；于粥中调人茉莉花末即可食用此饮清香可口，具有疏肝理气，健脾和胃，止痢的功效，适用于梅核气，腹胀腹痛，痢疾等病症　　【注意事项】茉莉花辛香偏温，火热内盛，燥结便秘者慎食　　【文献选录】　　《食物本草》“主温脾胃，利胸隔”　　《药性切用》“功专辟秽治痢，虚人宜之”　　《本草再新》“解清座火，去寒积，治疮毒，消疽瘤”　　《随息居饮食谱》“和中下气，辟秽浊治下痢腹痛”　　《饮片新参》“平肝解郁，理气止痛”　　【文化欣赏】　　宋·姚述尧《行香子·茉莉花》“天赋仙姿，玉骨冰肌向炎威，独逞芳菲轻盈雅淡，初出香闺是水宫仙，月宫子，汉宫妃清夸苫卜，韵胜酴糜笑江梅，雪里开迟香风轻度，翠叶柔枝与王郎摘，美人戴，总相宜”　　宋·杨巽斋《茉莉》“麝脑龙涎韵不作，熏风移种自南州谁家浴罢临妆女，爱把闲花插满头”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页花-牡丹花　　【科属】为毛茛科植物牡丹的花　　【别召】花王、鼠姑、木芍药　　【性味归经】性平，味苦而淡；人肝、牌经　　【功效主治】调经活血主治妇女月经不调，经行腹痛，闭经诸病症　　【营养成分】牡丹花主要含紫云英甙，还含有牡丹花甙，蹄纹天竺甙等物质　　【食疗作用】　　1．调经止痛牡丹花性平而人肝、脾二经，能调理气机，疏利肝经，运牌化湿而益气血生化之源，因此能平调妇女经血而止经期腹痛　　2．通经活络牡丹花还能通经络，利关节，常用作关节痹痛、屈伸不利、妇女经闭腹痛等病症的辅助治疗食品　　【保健食谱】　　1．牡丹花粥牡丹花（干）15克，粳米50克将牡丹花研为细末，粳米淘洗干净；锅中加清水煎煮粳米为粥，待粥熟时，调人牡丹花，搅拌均匀即可每日3次，连食7天此粥具有通经祛瘀的功效，适用于闭经妇女食之　　2．牡丹花溜鱼片鲜牡丹花1朵，鲜椒鱼250克，鸡汤、鸡蛋清、姜、葱各适量将鲜鳜鱼用凉水泡l～2小时，捞出控干，切成3厘米长的段，片成薄片，放在碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；炒勺置火上，放人猪油，烧至五成热时，将鱼逐片下人炒勺滑透，然后倒人漏勺内，控去余油，牡丹花洗净控干，放人盘内，炒勺置底油加热，投人葱、姜偏炒出香味，倒人鸡汤、精盐味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉调成的稀芡；待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒人炒勺内，滑炒几下，淋人鸡油，盛川盘内即成此案具有益气补血，健脾养胃的功效，适用于妇；女月经不调，行经腹痛，虚劳赢瘦，肠风泻血等病症　　3．牡丹花爆鸡条牡丹花1朵，生鸡脯肉200克，菜50究，姜、葱、蒜各适量将牡丹花洗净切成粗条；鸡脯肉去掉老皮和筋，用刀切成条，放在碗内，加人精盐味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，调匀上浆；香菜、葱、姜蒜分别切成丝；另用一碗将精盐、味精料酒、醋、胡椒　　粉、鸡汤、湿淀粉兑成芡汁；炒勺烧热，放人生油，烧至四成熟时，倒人鸡条用筷子拨散滑透，倒人漏勺内控出油；炒勺留少许油，将葱姜炒出香味，倒人鸡条香菜和兑好的芡汁，翻炒几下，盛人盘内，撒上牡丹花即成此菜具有活血行经，益精补虚的功效，适用于妇女月经不调，经行腹痛，气血虚弱，病后体虚等病症　　4．牡丹花里脊丝去芯牡丹花2朵，猪里脊肉250克牡丹花洗净切丝；猪里脊肉切成长3厘米长的细丝；用盐味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各少许兑成汁；炒勺烧热，放人猪油，烧至五成热时，加人里脊肉丝，炒散后烹人兑的汁；待汁收浓时，放人牡丹花丝，快速翻炒，盛人盘内即可此菜具有活血养阴，益气润燥的功效，适用于气血虚弱，病后体虚，干咳，营养不良等病症　　【注意事项】妇女月经量多者慎食，每次食之不宜过量　　【文献选录】　　《珍珠囊》“‘牡丹乃天地之精，为群花之首叶为阳，发主也；花为阴，成实也丹者赤色，火也故能泻阴胞中之　　《本草纲目》“赤花者利，白花者补，人亦罕悟，宜分别”　　《四川中药志》“治妇女月经不调，经行腹痛”　　《民间常用草药汇编》“调经活血”　　【文化欣赏】　　唐·皮日休《牡丹》“落尽残红始吐芳，佳名唤作百花竞夸天下无双艳，__人间第一香”　　宋·刘克庄《昭君怨·牡丹》‘曾看洛阳旧谱，只许姚黄步，若比广陵花，太亏他旧日王侯国圃，今日荆榛狐群莫说中州，怕花愁”　　清·袁枚《并头牡丹》“两枚春作一枝红，春似生心斗工远望恰疑花变相，鸳鸯闲卧彩云中”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页花-木槿花　　【科属】为锦葵科植物木槿的花　　【别名】朝开暮落花、日及、玉蒸、白玉花　　【性味归经】性凉，味甘苦；入脾、胃、大肠经　　【功效主治】清热解毒，利湿止痢，凉血主治肠风泻血，赤白痢疾，妇人带下，疮疡肿毒等病症　　【营养成分】每100克含水分94克，蛋白质

1.3克，脂肪

0.l克，碳水化合物

2.8克，钙12毫克，磷36毫克，铁

0.9毫克，尼克酸1毫克，还含肥皂草甙等　　【食疗作用】　　1．抗菌疗癣　木槿花提取液对真菌有抑制作用能治疗疥癣此外，木槿花还能杀菌排脓，加速疮疡的愈合　　2．止痢　据临床报道，木槿花洗净晒干，“研末服用，可治疗细菌性痢疾，服用后使体温迅速下降，大便于2～3天内好转　　3．完带止血　民间用木槿花治妇人白带，痔疮出血，下血吐血，有一定效果　　【保健食谱】　　1．木槿花炖肉　鲜木槿花100克，猪肉150克，菊花、姜末各适量将木槿花去杂洗净；猪肉洗净切块；锅内加猪肉和适量水，烧沸后，加入料酒、精盐、酱油、葱、姜，改为小火炖至猪肉熟，加入木槿花炖至入味，出锅即成此菜鲜嫩滑爽，甘美可口，具有清利湿热，补中益气，养阴止血的功效适用于白带，阴虚咳嗽，体虚，乏力，肠风泻血，赤白痢，便秘等病症　　2．木槿花蜜饮　木槿花50克，蜂蜜适量将木槿花去杂洗净，放入碗内，加适量的水煮20分钟，再加新鲜蜂蜜适量，煮至再沸，出锅即成此饮甘甜爽口，滑嫩清香，具有清热利湿，润燥通便，健脾益胃的功效适用于赤白痢疾，肠风泻血，肠燥便秘等病症　　3．冰糖炖木槿花　木槿花50克，冰糖适量将木槿花去杂洗净，放入碗内，加适量的冰糖和水，置于笼内蒸炖20分钟，取出即成本食品甘甜清香，汤汁清爽，具有清热利湿，益胃生津，凉血止血的功效，可用于治疗吐血下血，赤白痢疾等病症　　4．木槿花糯米汤　白木槿花50克，陈糯米100克、将木槿花洗净去杂，阴干，研为粉末；陈糯米洗净，加适量水煮汤，待汤

二、三沸，撒入木槿花末，再煮沸即成此汤清香扑鼻，甘嫩爽口，具有益胃和中，止呕下气的功效，适用于反胃吐食，胃脘痞满，肠燥便结等病症　　【注意事项】木楼花嫩滑，不要烧煮过久；大便溏泄者慎食　　【文献选录】　　《大明本草》“肠风泻血，赤白痢，并焙人药，作汤代茶，治风”　　《本草纲目》‘“消疮肿，利小便，除湿热”　　《本草抬遗》“止肠风泻血，痢后热渴”　　《本草汇言》“善治赤白积痢，干湿不通，下坠欲解而不解”　　《医林纂要》“清肺宁心，渗湿去热……且治肺痈，以甘补淡渗之功”　　【文化欣赏】　　唐·李绅《朱模花》“瘴烟长暖无霜雪，槿艳繁花满树红每叹芳菲四时厌，不知开落有春风”　　元·舒顺《木槿》“爱花朝朝开，怜花暮即落颜色虽可人，赋质无乃薄亭亭映清池，风动亦绰约仿佛芙蓉花，依稀木芍药炎天众芳凋，而此独凌铁慰目聊娱情，苍松在岩壑”　　清·叶申昔《清平乐·木槿》“紫英琼萼，名向葩经托比似红颜多命薄，休怨朝开暮落花奴羯鼓无双，唐宫夏日初长曾傍研光绍帽，舞残一曲山香”　　民间习俗据《本草衍义》载，木楼花如小葵，淡红色，五叶成一花，朝开暮敛湖南湖北人家多种植为篱障，花与技两用，形成花的篱笆，实属可爱创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页花-栀子花　　【科属】为茜草科植物山栀的花　　【别名】山栀花、玉荷花　　【性味归经】性寒，味甘苦；人肺、肝经　　【功效主治】清肺止咳，凉血止血主治肺热咳嗽，鼻，咯痰，肿毒等病症，　　【营养成分】栀子花含有三萜成分，栀子花酸A、B和子酸另外，还含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维及多种生素　　【食疗作用】　　1．清热凉血栀子花苦寒，能人血分而清邪热，是疮肿毒，肠风下痢，血热妄行等病症的辅助治疗食品　　2．化痰止咳栀子花的有效成分能够抑制细菌生长，释痰液而通畅气道，具有化痰止咳的功效，可用作热痰壅而致咳嗽者的食疗品　　

3.宽肠通便，防癌栀子花含有纤维素，能促进大肠蠕动，帮助大便的排泄，预防痔疮的发作和直肠癌瘤的发生　　【保健食谱】　　1．凉拌栀子花栀子花500克，葱花、姜丝各适量将栀子花去杂洗净，放人沸水中煮一沸，捞出沥水，晾凉用筷子抓松，置于洁白的瓷盘中，撒上葱花、姜丝，浇人香油、老醋，酌放食盐、味精，搅拌均匀即可此菜清香鲜嫩，具有清热凉血，解毒止痢的功效适用于肺热咳嗽，痈肿，肠风下血等病症　　2．栀子蛋花栀子花200克，鸡蛋3枚，葱花、姜丝各适量栀子花去杂洗净，放人沸水中稍悼，切成碎末；鸡蛋磕人碗中，打匀；将栀子花放人鸡蛋中，搅拌均匀；锅中加油，烧至八成热，倒人栀子蛋花，炸熟，撒上葱花、姜丝，人食盐、味精，炒匀即可此菜清香脆嫩，具有清热养胃，宽肠利气的功效，适用于胃热口臭，牙龈肿痛，大便不畅等病症　　3．栀子花炒小竹笋栀子花200克，去壳小竹笋150克，腊肉100克，葱花、姜丝各适量栀子花去杂洗净，稍焯；小竹笋斜切成薄片；腊肉切成小丁；锅中加油，烧至六成热，将栀子花、小竹笋、腊肉一同倒人锅中，翻炒数遍，加葱花、姜丝，再翻炒至熟，酌加味精、食盐即可此菜清淡鲜香，脆嫩爽口，具有健脾开胃，清热利肠的功效，适用于胃纳呆滞，饮食减少，腹胀便结等病症　　4．栀子花鲜汤栀子花150克，猪瘦肉100克，榨菜丝30克，葱花、姜丝各适量栀子花去杂洗净，稍焯，沥干水；猪肉切丝；锅中加水，煮沸后投人栀子花、猪瘦肉、榨菜丝，再煮至猪肉漂起，撇浮沫，加葱花、姜丝及其他五味佐料，盛人汤碗中此汤鲜香清爽，具有养胃补中，清热利肠的功效适用于体虚纳差，肠风下血，大便不畅，咳嗽咯痰，牙龈肿痛等病症　　【注意事项】栀子花苦寒，脾虚泄泻，肾阳不足者慎食　　【文献选录】　　《本草纲目》“悦颜色，《__翼》面膏用之”　　《滇南本草》“泻肺火，止肺热咳嗽，止鼻衄血，消痰”　　【文化欣赏】　　南朝梁·萧纲《咏栀子花》“素华偏可喜，的的半临池疑为霜裹叶，复类雪封枝日斜光隐见，风还影合离”　　唐·杜甫《栀子》“栀子比众木，人间诚未多于身色有用，与道气相和红取风霜实，青看雨露柯无情移得汝，贵在映江波”　　宋·朱淑真《水栀子》“一根曾寄小峰峦，苫葡香清水影寒玉质自然无暑意，更宜移就月中看”　　明·李东阳《栀子花》“抽白媲黄总称才，谁遣山栀人画来？似为诗家少知己，杜陵吟罢不曾开”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页菌藻-地耳　　【科属】为念珠藻科植物葛仙米的藻体　　【别名】葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣等　　【性味归经】性凉，味甘；入肝经　　【功效主治】清热明目，收敛益气主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症　　【营养成分】每11克含水分96．4克，蛋白质l．5克，粗纤维1．8克，灰分1克，胡萝卜素220微克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．28毫克，尼克酸0．5毫克，维生素E2．24毫克，钾102毫克，钠10．7毫克，钙14毫克，镁275毫克，铁21．1毫克，锰7．74毫克，锌5．0毫克，铜1．13毫克，磷53毫克，硒9．54微克此外，还含有肌红蛋白，B胡萝卜素（B-caroteme），海胆烯酮（echineno），鸡油菌黄质，磷质，淄醇以及葡萄糖甙，香树脂醇类，维生素C等　　【食疗作用】　　1．降脂明目　地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效　　2．清热降火　地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒　　3．补充营养　地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用　　【保健食谱】　　1．凉拌地耳　新鲜地耳250克，葱花适量将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症　　2．地耳豆腐　地耳10克，豆腐2O0克，香葱适量先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症　　3．地耳炒韭菜地耳100克韭菜25）克地耳、韭菜各洗净，沥干水锅烧热放油至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，人味出锅待用韭英（切段），入锅煸炒，加盐人味，再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳萎遗精，__脱垂等病症　　4．地耳烧肉鲜地耳2O0克，猪肉15o克，姜、葱各适量将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加人姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症　　【注意事项】地耳性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食　　【文献选录】　　《名医别录》“主明目，益气，令人有子”　　《奥西偶记》“解热清隔，利肠胃”　　《食物考》“清神解热，痰火能疗”；“久服延年，盖亦能清脏热者”　　《纲目拾遗》“清隔，解热，利肠胃”　　《陕西中草药》“清热收敛，益气明目治烫火伤，夜盲症”　　《全国中草药汇编》“主治脱肛”　　【文化欣赏】　　历史传说据《梧州府志》载，“葛仙米……此原非谷属，而名为米，传云晋葛洪隐此，乏粮，采以为食，故名”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页菌藻-海带　　【科属】为海带科植物海带等的叶状体　　【别名】昆布海带菜、江白菜　　【性味归经】性寒，味咸；人牌、胃经　　【功效主治】清热利水，破积软坚主治瘰疬，瘿瘤，噎隔，水肿，睾丸肿痛等病症　　【营养成分】每100克含有水分

12.8克，蛋白质

8.2克，脂肪

0.1克，碳水化合物

56.2克，钙1177毫克，碘300～700毫克，磷216毫克，铁15O毫克，硫胺素

0.09毫克，核黄素

0.36毫克，尼克酸

1.6毫克此外，还含有甘露醇、藻胶酸、脯氨酸、氯化钾等物质　　【食疗作用】　　1．预防甲状腺肿大海带含碘量为食品之最，所含碘质有促进甲状腺激素生成的作用，能预防甲状腺肿大，亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状　　2．利尿消肿海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂，可用治各种水肿　　3．抑癌，抗肿瘤海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学，选择性地减少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌动物模型试验发现，海带热水提取物对于人体内的BB癌细胞有明显的细胞毒作用，可杀灭50％以上的癌细胞　　4．理气润肠海带性寒而滑，具有润肠、清肠通便作用，热性便秘者食之有辅助通便之功效　　5．祛病延年海带含有较多的碱性成分，有助于体内酸碱平衡；海带所含的昆布素有清除血脂作用，能使血中胆固醇含量显著降低，海带淀粉硫酸脂为多糖类物质，也具有降血脂的功效，从而防止心血管疾病及老年性疾患　　【保健食谱】　　1．海带冬瓜豆瓣汤浸发海带6o克，冬瓜250克，去皮蚕豆瓣50克先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油炒一下，然后添加200毫升清水，加盖烧煮，待蚕豆将熟时，再把切成长方块的冬瓜和盐一道人锅，冬瓜烧熟即可此汤具有消暑利水的功效，适用于中暑头晕，头痛燥渴等病症　　2．海带鲤鱼汤海带100克，鲤鱼500克，青芋、萝卜、乌海各适量先煮海带、鲤鱼至六成熟，再人青芋、萝卜、乌梅烧煮至熟，加适量精盐即可此汤具有理气，润肠，通便的功效，可辅助治疗便秘　　3．草决明海带汤海带20克，草决明10克海带洗净切丝，草决明洗净去杂，上二味加清水两碗煎至一碗即成此汤具有清肝，明目，化痰的功效，可辅助治疗高血压，眼结膜炎等病症　　4．凉拌海带丝海带250克海带洗净切丝，人水煮，捞起沥干水，放人麻油、盐、酱油、味精各少许，略拌和即成此肴具有清凉开胃的功效，适用于暑热食欲不振之人食之　　之　　【注意事顶】海带性凉而滑润，脾胃虚寒者慎食　　【文献选录】　　《名医别录》“主十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮”　　《食疗本草》“下气，久服瘦人”　　《药性论》“利水道，去面肿，治恶疮鼠瘘”　　《食经》“治后瘘风热，热瘅，手脚疼痹，以生啖之益人”　　《玉揪药解》“泄水祛湿，破积软坚”；“清热利水，治气膨水胀，瘿瘤、疝、恶疮，与海藻同功”　　【文化欣赏】　　禹锡曰海带，山东海水中石上，似海藻而粗，柔韧而长今登州人于之以束器物医家用以下水，胜于海藻……　　民间谚语“海带长而宽，常食能使身体坚；海带柔而韧，常食不得大脖子病”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页菌藻-海藻　　【科属】为马尾藻科植物海蒿子或栖菜（小叶海藻）的藻体　　【别名]大叶藻、大蒿子、海根菜、海草　　【性味归经】性寒，味苦咸；人肝、胃、肾经　　【功效主治】消痰，软坚，利水主治瘿瘤，瘰病，脚气浮肿，水肿，睾丸肿大等病症　　【营养成分]每100克含水分

11.3克，蛋白质

4.2克，脂肪

0.8克，碳水化合物

56.9克，钙7270毫克，铁92毫克，还含有藻胶酸，藻多糖，甘露醇等　　【食疗作用】　　1．抗病毒，防癌抗癌海藻提取液蛋白多糖类可对抗各种病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒　　2．预防白血病藻胶酸可与放射性元素锶结合成不溶物排出体外，使锶不致在体内引起白血病等　　3．降血压较大剂量的海藻（

0.75克/千克）对麻醉犬、免有明显持久的降压作用，水剂较酊剂为强，藻胶酸钠如大剂量也能使动物血压短暂下降（中等量则使血压短暂上升）　　4．抗甲状腺功能亢进（甲亢）海藻中所含的碘可用来纠正因铁碘而引起的甲状腺功能不足，同时也可暂时抑制甲亢的新陈代谢率而减轻症状，但不能持久，仅作为手术前的准备　　【保健食谱】　　

1.猪肉海藻汤猪瘦肉150克，海藻、夏枯草各30克将猪瘦肉切丝，与海藻、夏枯草共煮汤，调味即可服食此汤具有清热解毒，软坚散结的功效，可辅助治疗淋巴结核，淋巴结肿大等病症　　2．海藻意米粥海藻、海带、甜杏仁各10克，意米30克将海藻、甜杏仁、海带加适量水煎煮，取汁再与意米煮粥食用此粥具有宣肺化痰，健脾利水的功效，可辅助治疗痤疮，咳嗽痰多，疫病等病症　　3．萝卜海带海藻汤萝卜250克，海带50克，海藻20克，鸡汤或肉汤各适量将萝卜切块，海带、海藻切碎，三者共煮，并加人鸡汤或肉汤及其他佐料，煮至萝卜熟透而人味即可此汤具有消积化痰，软坚散结的功效，适用于甲状腺肿瘤见气滞、腹胀、咳嗽痰稠之病症　　【注意事项】海藻反甘草；胃寒，畏冷者慎食　　【文献选录】　　《神农本草经》“主瘦瘤气，颈下核，破散结气，痈肿，癌瘤坚气，腹中止下鸣，下十二水肿”　　《名医别录》“疗皮间积聚，暴溃，留气，热结，利小便”　　《药性论》“疗疝气下坠，疼痛，核肿”　　《食疗本草》“主起男子阴气，常食之，消男子溃疾”　　【文化欣赏】　　民间传说大叶藻生海中及新罗（今为朝鲜），叶如水藻而大，新罗以之进贡，深受青睐，民谓之“海藻原为海中草，亦可视为宫廷宝”暗喻不可以貌取人创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页菌藻-猴头菇　　【科属】为齿菌科植物猴头菌的全草　　【别名】猬菌、刺猬菌、小刺猴头、猴菇　　【性味归经】性平，味甘；人牌、胃、肾经　　【功效主治】补脾胃，助消化，益肾精主治食少便溏，胃、十二指肠溃疡，神经衰弱，食道癌，胃癌，眩晕阳萎等病症　　【营养成分】每100克含水分

92.5克，蛋白质

2.4克脂肪

0.l克，粗纤维

4.3克，灰分

0.9克，硫胺素

0.01毫克，核黄素

0.03毫克，尼克酸

0.l毫克，抗坏血酸4毫维生素E

0.46毫克，钾13毫克，钠

323.9毫克，钙24毫克，镁7毫克，铁

2.8毫克，锌

0.43毫克，铜

0.1毫克，磷37毫克等此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦角甾醇、猴菇菌素和多糖等　　【食疗作用】　　1．增强免疫功能猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖　　2．防癌抗癌猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用；多糖对自然杀伤（NK）细胞活性有明显的激活作用此外，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入　　3．延缓衰老多糖能显著增加果蝇飞翔能力，增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的活力从而提示，猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用　　4．抗溃疡，降血糖猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平　　【保健食谱】　　1．猴头菌汤猴头菌60克，黄酒30毫升将猴头菌洗净，浸软，切片，水煎成汤，以黄酒作引食用此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症　　2．猴头菌炖鸡猴头（干品）150克，子鸡1只（约750克）将鸡料理干净，去内脏，猴头菌切片与鸡共煮即可此肴具有补益心脾，益气养血的功效，适应于神经衰弱，身体虚弱之人食用　　3．猴头猪肝汤猴头菇100克，猪肝250克将猪肝、猴头菇洗净切片，入沸水煮熟起锅，加少许精盐即可此汤具有利五脏，抗癌肿的功效，适用于消化道癌症患者食之　　4．猴头玉米粥　猴头菌100克，玉米200克将猴头菇切成碎块；先煮玉米至8～9分熟，再人猴头菇即成此粥具有健脾和中，生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之　　【注意事项】霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒　　【文献选录】　　《全国中草药汇编》“利五脏，助消化治消化不良，神经衰弱，身体虚弱”　　《中国药用真菌》“利五脏，助消化，滋补，抗癌，治胃溃疡”　　《中国野菜食谱大全》“治消化不良、胃溃疡、胃炎胃痛、胃胀及神经衰弱等病症”　　【文化欣赏】　　沈莹《临海水土异物志》“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰宁负千石粟，不愿负猴头羹”　　清·青城子《志异续编》卷四载，解菌毒法凡煮菌，人灯草数茎于内，白则__，若黄，若黑则不可食或以真银器同煮亦然或曰凡采菌，须生尝过，人口甚甘者__，否则有毒菌本湿热之气蒸郁而生，难保__，加以虫物造毒于上，故每致杀人　　民间谚语“多食猴菇，返老还童”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页菌藻-茭白　　【科属】为禾本科植物菇前的肥大菌瘿　　【别名】茭芦、茭瓜、菇、菇手’　　【性味归经】性寒，味甘，__；人脾、一胃经　　【功效主治】清热通便，除烦解酒主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利，以及酒毒，乳少等病症众　　【营养成分】每100克含有水分

93.0克，蛋白质

1.4克，脂肪

0.3克，碳水化合物

3.5克，钙24毫克，磷45毫克，铁l.1％胡萝卜素

0.02毫克，维生素C6毫克，硫胺素O.02毫克，核黄素

0.02毫克，尼克酸

0.4毫克　　【食疗作用】　　1．利尿止渴，解酒毒茭白甘寒，性滑而利，既能利　尿祛水，辅助治疗四肢浮肿，小便不利等症，又能清暑解烦　而止渴，还能解除酒毒，治酒醉不醒　　2．补虚健体茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用　　【保健食谱】　　1．麻辣茭白茭白250克，红辣椒少许美白洗净切成滚刀块，炒锅放在旺火上，加人猪油，烧至油锅边冒泡时，把茭白放入炸1分钟左右，捞出沥去油，然后倒出锅中余油，锅置于旺火上，把茭白放人，加人红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，淋入水淀粉着黄，再加人麻油即成此肴具有开胃和中的功效，适用于食欲不振，口淡乏味等病症　　2．油焖茭白茭白200克将茭白切条块，长约4厘米，宽约

1.5厘米旺火热锅，加人食油约250克，将烧至六成热，下茭白炸约1分钟，滤去油，加人酱油、盐、糖、味精，再烧1～2分钟，淋上麻油即可出锅此肴具有解酒开胃的功效，能促进食欲，解除酒毒　　3．茭白炒蛋茭白250克，鸡蛋3枚将茭白去皮切成3厘米长的细丝，鸡蛋去壳人碗中，加人精盐、味精调匀；将炒锅放在旺火上，倒进熟猪油，将油烧至六成热，放人茭白丝，随即搅动颠翻2次，放人精盐、白汤，待熟盛人盆中；把炒锅仍置旺火上加人熟猪油，待油五成热，把蛋倒人锅内，同时将炒过的茭白一同放人炒拌，使茭白丝和蛋松碎即成此肴具有开胃解酒的功效，适宜于食欲不佳者及酒醉食用　　4．猪脚茭笋沥茭白50克，通草10克，猪脚5O0克将猪脚洗净切块，茭白切丁；高压锅压猪脚烧至八成烂熟，人茭白、通草、精盐，再文火炖，待香味大出即可此汤具有通经发乳的功效，适用于产后乳少之妇人食之　　【注意事项】脾胃虚寒作泻者禁食，阳痿滑泄者不宜多食　　【文献选录】　　《食疗本草》“行五脏邪气，酒皲面赤，自癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之”　　《本草纲目》“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢”　　《本草汇言》“调大肠，疏结热”　　《随息居饮食谱》“清湿热，止烦渴、热淋”　　【文化欣赏】　　南朝梁·沈约《咏菇诗》“结根布洲渚，垂叶满皋泽匹彼露葵羹，可以留上客”　　晋书·张翰《晋书·张翰传》“‘翰因见秋风起，乃思吴中菇莱、莼菜、鲈鱼脍，曰“人生贵得适意耳，何能羁宦数千里以要名爵乎？遂命驾而归”菇菜，即茭白张翰为苏州人，因思念家乡所产的菇菜、莼羹和鲈鱼而弃官归隐后因称思乡、归隐为莼鲈之思，亦作“菇菜护鱼”创建时间2004-12-7上一页目录页下一页__亚后E书制作工作室上一页目录页下一页菌藻-金针菇　　[科目]为白蘑科真菌冬菇的子实体　　[别名]冬菇、冬蘑、金钱菌、冻菌、朗夏（藏语）　　[性味旧经]性寒，味甘咸；人肝、胃经　　[切效主治]补肝，益肠胃，抗癌主治肝病，胃肠道炎症，溃疡，癌瘤等病症　　[营养成分]每100克鲜金针菇中含有维生素B

253.9毫克，维生素C

10.9毫克；每10O克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质

7.56克此外，还含有胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等二　　[食疗作用]　　1．抗疲劳服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳；产生加快疲劳消除的作用　　2．抗炎金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作用　　3．防高血脂，降胆固醇金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病　　4．抗肿瘤金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S

18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明显的抗活作用，其强度与云芝多糖相近从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用　　5．促进新陈代谢研究表明，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用　　[保健食谱]　　1．金针菇肉片汤金针菇150克，猪瘦肉25O克冬菇洗净，瘦肉切片烧开水，先人肉片煮沸，人冬菇，加精盐适量，菇熟即可此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱之人食之　　2．金针菇炖土鸡金针菇IO0克，土子鸡250克将子鸡内脏去之，洗净人砂锅中加水炖至__熟，再人金针菇，待菇煮熟即可起锅食用此肴具有补益气血的功效，适用于体虚气血不足之人经常食之　　3．金针菇麻辣豆腐金针菇5O克，豆腐8块（约400克），四川火锅料适量将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小方块；锅内精油烧熟起烟，即刻倒人火锅料、豆腐，翻炒数次，人金针菇焖熟即可此肴具有健脾开胃，促进食欲的功效，适用于脘腹胀满，饮食减少，体倦肢弱等病症　　4．针菌猪肝汤猪肝3O0克，金针菇100克猪肝切片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒人锅中煮，人少许精盐、香油，猪肝熟即可起锅食用此汤具有补肝利胆，益气明目的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴　　[注意事顾]金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜食用　　[文献选录]　　《中国药用真菌》“利肝脏，益肠胃，抗癌经常食用可预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡；学龄儿童可以有效地增加身高和体重”　　《中国中药资源志要》“用于肝炎，慢性胃炎”　　[文化欣赏]　　我国栽培食用金针菇历史悠久在元代《农书》中，就有关于金针菇的详细记载古人把金针菇视为高档名贵蔬菜其清香脆嫩，味美润滑，色泽诱人，无不被世人称赞菌藻-蘑菇　　【科属】为黑伞植物蘑菇的子实体　　【别名】蘑菇、麻菇、蘑菇草、肉蕈等　　【性味归经】性平，味甘；人肠、胃经　　【功效主治】益神开胃，化痰理气主治精神不振，食欲大减，痰核凝聚，上呕下泻，尿浊不禁等症　　【营养成分】每100克含有水分93．3克，蛋白质

2.8克，脂肪

0.2克，碳水化合物

2.4克，钙8毫克，磷66毫克，铁

1.3毫克，维生素C4毫克，硫胺素

0.11毫克，黄素O.16毫克、尼克酸

3.3毫克　　【食疗作用】　　

1.提高机体免疫力蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能　　

2.镇痛，镇静巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替__　　

3.止咳化痰蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用　　

4.抗癌__研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成　　

5.通便排毒蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化糖尿病等都十分有利　　【保健食谱】　　

1.蘑菇粉丝堡蘑菇5O克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可此肴具有理气和中，增进食欲，滋补气血的习效适用于脘腹痞满，食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症　　

2.蘑菇炖猎肚鲜蘑菇150克，猪肚1只（约500～750克）将猪肚洗净切片；蘑菇洗净切两瓣，先炖猪肚，加精盐少许，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成此肴具有补中益胃的功效，适用于脾虚体弱，胃不纳食之人食之　　3．蘑菇鸡了蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米l00克，姜葱适量将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块，人锅小炒；生姜切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、精盐、姜丁、葱段悯烧即成此肴具有润肺补脾的功效，适用于肺脾两虚之人食之　　4．蘑菇猪排汤蘑菇100克，猪排250克先洗净猪排，切块，人锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食之　　5．蘑菇心肺汤鲜蘑菇150克，猪心、猪肺各200克，葱、姜各适量将猪心、猪肺洗净，切成小条块，人锅煮，待八成熟，再人洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及姜丝，蘑菇熟即可起锅此汤具有滋补肺胃，化痰理气的功效，可用作辅助治疗肺虚痰咳之病症　　6．蘑菇乳鸽汤蘑菇100克，乳鸽1只（约500克）将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏人锅煮，初熟再人蘑菇，待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可此肴具有益气和血的功效，适用于体质虚弱，发育不良，四肢萎软者食之　　【注意事项】蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑　　【文献选录】　　《本草纲目》“益肠胃，化痰理气”　　《日用本草》“益气杀虫”　　《医学人门》“悦神，开胃，止泻止吐”　　《本草求真》“消热痰”　　《浙江药用植物志》“健脾，治白细胞减少症”　　【文化欣赏】　　宋·杨万里《蕈子》“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁山膏松暖都渗人，蒸出蕈花团戢戢”　　杨洪《柳边纪略》云蘑菇有数种，然个莫大于猴头，味莫鲜于鸡骽宁古塔蘑菇，为中土所无故清·沈兆题诗以咏之“鸡骽蘑菇味紧佳，塔城篱下寄生涯”硬干果-榛子　　【科属】为桦木科植物榛的种仁　　【别名】棰子、平榛、山反栗　　【性味归经】性平，味甘；人牌、胃经　　【功效主治】调中，开胃，滋养气血，明目主治不欲饮食，体倦乏力，形体消瘦，肢体疲软，病后体虚，视物不明等病症　　【营养成分】每10o克含水分

10.2克，蛋白质21克，脂肪

49.7克，碳水化合物

12.2克，粗纤维

2.8克，灰分

4.1克，钙

3.6毫克，磷556毫克，铁

8.3毫克　　【食疗作用】　　1．软化血管，促进胆固醇代谢　榛子含有丰富的脂肪主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病　　2．强壮体魄，促进生长发育　榛子的含磷量为诸果之首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分此外，榛子中钾、铁含量亦名列前茅，对于增强体质，抵抗疲劳，防止衰老都非常有益常食榛子有益于儿童的健康发育　　3．明目健脑，增强记忆　榛子中含有丰富的维生素A源、B

1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮__细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆，防止衰老　　【保健食谱】　　1．榛子山药饮　榛子60克，山药50克，党参12克，陈皮10克榛子去皮壳洗净；山药洗净取净肉切小块；党参、陈皮以水500克，文火煮30分钟，去渣取汁以药汁煮榛子肉、山药块，小火熬熟本饮具有健脾益胃，强身健体的功效，对于病后体虚，食少疲乏者有良好补益作用　　2．油炸榛仁　榛子5O0克，食油、白糖各适量榛子去壳取仁；食油人锅中烧滚，将榛仁倒人热油锅中，迅速翻炒至色黄质酥，用漏勺捞出沥出余油，置碗中，趁热拌人白糖即可此品具有健脑益智的功效，有助于大脑发育，__智力　　3．盐水榛仁　榛子500克，食盐10克榛子去壳，保留红色内皮，以清水洗净晾干；食盐入少量温水中化开；将锅烧热，倒人榛仁快速翻炒，半熟时倒人盐水，再炒至水分收干，香酥干脆即可出锅，晾凉食用本品具有强壮体魄，明目健脑的功效，年老、体弱者宜常食　　4．榛子粥　榛子仁、粳米各100克，白糖适量将榛子仁去杂质洗净；粳米去杂洗净；以上二物同人锅内，加适量水煮熟成粥，再加白糖调匀即可此粥具有健脾开胃的功效，适用于体虚瘦弱，食欲不佳，泄泻等病症健康人食用能宽肠胃，益气力，强壮少病　　【注意事项】榛子性滑，泄泻便溏者不宜多食　　【文献选录】　　《食经》“食之明目，去三虫”　　《日华子本草》“肥白人，止饥，调中，开胃”　　《开宝本草》“主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行”　　【文化欣赏】　　东汉·张衡曾作赋“荔枝黄甘，寒梨干榛，沙饧石蜜远国诸珍”　　民间习俗古时民间，人们把榛子、红枣、栗子并列为妇女喜庆佳果，故榛子常被作为馈赠妇女的珍贵礼品其寓含“吉祥生子”之意。

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