我国古代的玫瑰：花椒
我国古代的玫瑰：花椒
北京/高燕菁
花椒想必大家一定不陌生，它在日常饮食中出现的频率还是比较高的。把花椒放进菜里面能够起到增加香气、调节味道的作用。别看花椒不起眼，它的应用历史可是源远流长。
花椒是指花椒亚属的植物花椒或崖椒亚属的青椒的干燥成熟果实。花椒起源于我国，先秦时期就已经在一些地方生长并采摘使用。相传三皇五帝时期，地处甘肃省陇南市武都的临江小镇，居住着一对勤劳的小夫妻—椒儿和花秀。有一年，神农到临江察访百姓生活，碰巧在他们家吃饭，只觉得家常菜中别有一股芳香醇麻气味。仔细一问，才得知里面放有一种从“宝树”上采回晒干磨成细末做成的香料。之后，神农亲自上山去找寻小夫妻口中的“宝树”，做了一番细致的观察，总结出此物具有“叶青、花黄、果红、膜白、籽黑，禀五行之精”的特点，并分别取花秀和椒儿名字的第一字为树命名，花椒之名由此而来。
先秦时期祭祀祖先和敬神迎神是人们日常生活中的重要活动。每逢祭祀，人们必选其馨香、洁其酒醴以表达对祖先和神灵的尊敬。花椒果实红艳，气味芳烈，在绿色的山野中显得格外醒目。《荀子·礼论》云：“椒兰芳沁，以善鼻也。”《楚辞章句》曰：“椒，香物，所以降神。”花椒酒在古代被称为椒浆，《九歌·东皇太一》中写道：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”花椒香气浓郁，果结累累，多种子，《诗经·唐风·椒聊》诗句：“椒聊之实，蕃衍盈升。”“椒聊之实，蕃衍盈掬。”因此被看作是多子多福的象征。椒房之称便集中地体现了这层文化意蕴。班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁，谓之椒房，希望皇子们能像花椒树一样旺盛。古时青年男女还会以一把花椒作为定情之物，作用等同于现在的玫瑰。
渐渐地，人们发现它有一定的药用价值，可以杀虫、防腐、祛湿，甚至能杀死老鼠。阜阳汉简《万物》记载：“杀鼠以蜀椒颠首也。”相继发掘的先秦古墓遗址中发现有大量花椒存在。椒酒在两汉时期已经不仅仅是用来祭祀祖先了，人们开始广泛饮用，花椒的药用价值逐渐被人们重视。花椒用于医药最早的文献记载就是马王堆汉墓中的帛书《养生方》，其中对秦椒和蜀椒药性有具体描述，到李时珍《本草纲目》就有了更丰富的内容：“味辛温，主风邪气，温中除寒痹，坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、 增年、健神。”
魏晋南北朝时期以后，花椒作为香物的功能逐渐衰弱，取而代之为药用和调味。作为调味品，花椒的价值得到了最充分的发挥和体现。先秦时期烹制肉食主要以姜桂调味，此时加了椒的食品被认为是上等的美味佳肴。花椒的调味特点在于麻，而“麻”相对于其他味道所刺激的味觉而言，更像是一种触觉刺激。科学家们通过研究发现：在受试者的嘴唇上放置频率为每秒50次的机械震动装置时，受试者的感觉与吃花椒时带来的酥麻感几乎一样。经过深入研究，发现一种名为羟基甲位山椒醇的化合物是花椒令人产生震颤感的主要物质。花椒给我们带来的麻觉更像是一种触觉，正是因为羟基甲位山椒醇刺激到负责感觉震动的神经，使人感知到的仿佛是种震颤。花椒能够模拟触觉的能力是它提升菜品风味的关键。
中医认为：花椒具有温中行气，逐寒、止痛、杀虫等功效。适用于治疗胃脘冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫和蛔虫症等。花椒可温经散寒，提升体内的阳气，因而容易四肢手脚冰凉的朋友适当食用一些花椒，能够很好地起到促进血液循环的作用，从而达到温阳的效果。另外花椒能够很好地促进脾胃的运化功能，提高身体的消化能力，因此能够让人体对其他食物的消化吸收能力增强。
现代研究发现，花椒富含挥发油、蛋白质、脂肪、食物纤维、糖类、多种维生素及微量元素，具有以下药理作用：
1.抑制平滑肌运动和抗胃溃疡、平喘。研究显示花椒对胃肠平滑肌痉挛具有解痉止痛的作用。花椒油对气管平滑肌的解痉作用强于氨茶碱，还可以抑制肺肥大细胞产生过敏介质的释放。
2.增强免疫和抗炎镇痛。可增强中性白细胞的杀菌力，并能增强巨噬细胞的吞噬功能，花椒的辣味成分具有很强的持续性镇痛作用。
3.抗肝损伤。花椒水提物能保护肝脏，明显减轻肝脏变性和坏死。
4.有近似普鲁卡因的局部麻醉作用。
5.有较强的抗菌作用和抑制真菌作用。
6.有驱蛔虫的作用。
花椒位列十三香之首，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。春季适度食用有助于人体阳气的生发，故有春天做菜多放花椒的说法。然而，最近笔者碰到几位由于过量或者不对证使用花椒造成上火的朋友，出现便秘、口舌干燥、口腔溃疡、咽喉干涩等症状。花椒温阳助热之力较强，食用后会导致体内热气上升，必须适量服用，阴虚火旺者禁用。
花椒有小毒，《神农本草经》将其列为下品。毒理学研究显示：花椒油可使小鼠出现少动、嗜睡、肌肉麻痹等中毒症状，皮下注射会使皮肤出现溃烂 ，说明花椒挥发油具有一定毒性。
花椒中含有香樟素，尤其是生的青色花椒中含量极高，过多食用会导致毒素摄入过多，轻者损伤肝脏功能，严重时可造成人体中毒，出现支气管出血、呼吸困难、晕厥等症，甚至危及生命。孕妇食用后毒素可直接通过胎盘作用于胎儿，引起胎儿中毒。并且花椒也具有较强的滑胎作用，孕妇大量食用也可直接引起流产。
花椒含有的黄樟醚能改变正常组织的细胞遗传功能，可能导致癌症的风险增加，也可直接改变遗传基因，出现后代畸形。
花椒有回乳的作用，食用后容易导致乳汁减少或断乳。女性经期内也不应该吃一些辛辣或者带有刺激性的食物，以免对月经造成严重的影响。
总之，花椒属于一种温性的药材，具有驱寒的功能，但不合理使用也会造成身体内的阴阳失衡，影响身体的健康。注意阴虚阳盛，有火热上冲、头目肿痛、齿浮、口疮、衄血、耳聋、咽痛、舌赤、消渴、肺痿、咳嗽、咯血、吐血等症者均应慎重使用花椒。
国家中医药管理局 主管
中国中医科学院中药研究所 主办
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本文作者：高燕菁
本文编辑：秀泷
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