走，去看做花茶
有谁
曾去
一探
那杯花茶的究竟
（以窨制茉莉花茶为例）
处理茶坯
制花茶，花重要，茶坯也不容忽视。窨制花茶前，须将茶坯再次干燥（温度一般100℃～120℃，茶坯等级越高，干燥温度略低），以散发水闷气、陈味、粗老味等，使其显露出正常绿茶香，为茉莉花的香气展现打好基础。复火后的茶坯须摊凉、冷却方能用于窨制花茶。
采花养护
茉莉花具晚间开放吐香习性，制作花茶时，一般于当天下午两点以后采摘新鲜的茉莉花，此时其花蕾大、质量好。
采收后用通气的箩筐装好运回，切忌局部湿热过高，造成“火烧花”。
鲜花运回后立即在洁净、通风的场地进行摊凉（厚度一般在10cm以下），以散发运送过程中产生的热量，促进鲜花恢复生机。
茉莉花开放的适宜温度为32℃～37℃，摊放期间，视堆温变化对茉莉花作进一步堆高（堆温低于30℃时）或薄摊（堆温达38℃以上）处理，以控制花堆温度，调节堆内氧气，使鲜花生机旺盛，促进开放，猛烈吐香。
筛花待窨
当鲜花开放率在60%左右时，即进行筛花，以区分花的大小，剔除青蕾花蒂，同时，通过机械振动，进一步促进鲜花开放吐香。
鲜花筛后按预定的各批配花量分号堆放，一般一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨。
玉兰打底：窨制茉莉花茶，一般在茶、花拼和前先用玉兰鲜花(一般用1%，即茶100kg用玉兰鲜花1kg)与茶坯拼和进行“打底”，鲜玉兰调香，提高茉莉花茶香味的浓度，衬托花香的鲜灵度。
茶花拼和
茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，将花和茶及时拼和窨制，避免香气大量散失。
目前大批量花茶窨制通常采用堆窨，把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花。即先把茶坯总量的1/3～1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10cm～15cm，然后将配比用量鲜花同样分出1/3～1/5均匀的撒铺在茶坯面上，一层茶，一层花，相间3～5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌匀。
通花散热
从窨花开始到通花的头窨5～6小时内，鲜花强烈吐香，茶坯继而吸香，堆内温度会随之出现较大变化。
堆内温度超过窨花要求时，就须把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30cm～40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，同时不断供给新鲜氧气，让鲜花持续吐香。
约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5～6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。
起花烘焙
起花即用起花机把茶和花分开，起花后花渣中无茶叶，茶叶中无花蒂、花叶，且起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。
将窨制好的茶叶快速烘干，以达到要求含水量，同时最大限度的保留茶叶中的香气。
提花增鲜
用朵大、洁白、香气浓烈的一号花，与干茶拌和后堆窨，用花量一般100kg茶叶用6kg～10kg花，堆窨时间一般为6～8小时。此做法可提高花茶的鲜灵度。
本文相对简要的介绍了茉莉花茶的窨制，深觉茶包容性、延展性之大。健康而简单的喝杯茶，确是对茶的一种厚积薄发。
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