国酒龙舌兰
每个国酒似乎都有自己的国酒，而龙舌兰酒（Tequila）便是墨西哥的国酒。龙舌兰酒的音译还有如塔奇拉；特吉拉；塔琪拉；特奎拉。2014年，龙舌兰酒的中文译名正式统一为“特其拉”。长期以来，我们习惯称其为“龙舌兰酒”。但在墨西哥特其拉国家产业协会看来，这对人们理解特其国酒产生了阻碍。
酿制龙舌兰的原材料是主要产于南美洲的龙舌兰（agave）。全世界共用300余种龙舌兰，中国只有三种，还是引种的。那么其中又以墨西哥的龙舌兰所产的龙舌兰最为突出。公元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安人早已发现发酵酿酒的技术。他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，除了主要作物玉米，与当地常见的棕榈汁之外，含糖份不低又多汁的龙舌兰，也很自然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的普尔奇酒(Pulque)，这种酒从某种意义讲，是龙舌兰酒的前身。
直到16世纪西班牙人的到来，带来了欧洲的烈酒蒸馏技术，大量的普尔奇酒被蒸馏成烈酒销往欧洲，成为今天风靡世界的龙舌兰酒的真正开端。当然，有那么多品种的龙舌兰，并非都适宜制作龙舌兰酒，而是龙舌兰品种中品质最优秀的蓝色龙舌兰（Blue Agave），依照法律规定，只有在允许的区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒，才有资格冠上特其拉之名在市场上销售。
在墨西哥，传统的龙舌兰酒喝法十分特别，也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。早在上个世纪末叶，我曾在上海的石库门酒吧里，以中国式貌似地道的方式品尝过龙舌兰酒，觉得还是别有一番风味的。
作为墨西哥的国酒，龙舌兰酒是该国内产区控制机制最为严格的酒，只有在特定产区、特定品种、以特定要求所制作的龙舌兰酒才可以叫作特其拉。与之相对应的，所有的龙舌兰烈酒都可称为迈斯凯尔酒（Mezcal），即所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来特其拉酒可说是迈斯凯尔酒酒的一种，但并不是所有的迈斯凯尔酒酒都能称作特其拉酒。迈斯凯尔酒酒品质表现相对参差，特其拉则属于其中品质最高的一种，二者之间的关系就像是干邑（Cognac）与白兰地（Brandy）。就像中国茅台镇生产的酒都可以叫茅台酒，可是只有贵州茅台酒股份有限公司生产的茅台酒才可以冠以“国酒”的名称！
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