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牡丹花的成分及应用研究进展.doc

花匠小妙招
2025-01-15 15:49

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1、第 32 卷第 6 期2011 年 12 月河南工业大学学报（自然科学版）JournAl of HEnAn UnivErsity of TEchnology（NAturAl SciEncE Edition）Vol.32，No.6DEc.2011文章编号：1673-2383（2011）06-0093-04网络出版网址：网络出版时间：：牡丹花的成分及应用研究进展高亚辉 1，张少文 *1，张淑霞 2，陈复生 3，万珊 1（1. 洛阳理工学院环境工程与化学系，河南洛阳 471023；2. 洛阳出入境检验检疫局，河南洛阳 471003；3. 河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450052

2、）摘要：分析了牡丹花的各种化学成分及花色素的提取、性能及应用，阐述了牡丹花的营养保健作用、抗氧化性和对 DNA 氧化损伤的保护作用，指出了研究应用中存在的问题，提出了今后的研究方向.关键词：牡丹花；成分；花色苷；抗氧化性中图分类号：TS201.2文献标志码：ADOI：CNKI:41-1378/N.20111220.1501.0190前言有天然香味物质，如香茅醇、香叶醇、芳樟醇等；同时还含有丰富的帖烯及烃类化合物，如十四烷酸、牡丹素有“花中之王，国色天香”的美誉，象征着富贵吉祥，历来为世人所珍爱广泛分布于河南洛阳、山东荷泽、安徽铜陵、陕西汉中、河北柏山、四川、甘肃、浙江等地据统计，我国牡丹的

3、种植面积已达万目前，牡丹花除作为重要的观赏花卉之外，主要利用其根皮（即丹皮）作为中药材，由于受到花期和气候条件的限制，导致花开时经贸、旅游活动繁荣，花落时惨淡经营的不良局面，且受制于深加工技术落后，每年有大量的牡丹花白白地浪费掉近年来，为了改变这种现象，许多专家学者先后对牡丹花的成分和应用性展开了全方位的研究，以期对牡丹花进行深度的开发利用，笔者对该方面进行了综合分析，为开发利用牡丹花，提高经济附加值提供了依据十六酸、，二甲基，辛二烯醇，二甲基双环，庚烷酮等周海梅等用固相微萃取装置（）顶空提取牡丹花的挥发性成分，通过分析个品种的牡丹花，共检测出种化学成

4、分，其中多数是烷烃，且所含烷烃种类基本相同，但不同品种所含的天然香味物质如香茅醇、烯类、酯类等不同，导致其香味各异这些天然化合物在食品、饮料及日用化工产品中可作为纯天然添加剂加以利用1.2 营养成分通过牡丹花瓣中脂肪酸组成的定性和定量测定以及不同时期花瓣中脂肪酸组分和含量变化的研究表明：花瓣中含有多种重要的高级脂肪酸，主要以棕榈酸（）、亚油酸（）和亚麻酸11.1牡丹花的化学成分挥发油成分（）为主不饱和脂肪酸具有降低血脂，防止动脉硬化的功效，如亚油酸是人体必需脂肪酸，在人体内可以转变为花生四烯酸，对于合成磷脂，形成细胞结构，维持一切组织的正常功能，以及合成前列腺素，都是必要的

5、亚麻酸是人体重要的营养素，具有抑制肿瘤转移、降低冠心病发病率、提高免疫收稿日期：2011-07-24基金项目：国家自然基金项目(20976037); 国家教育部科学技术重点资助项目（205094）；河南省杰出人才创新基金项目（05210005000）作者简介：高亚辉（），女，河南平顶山人，讲师，研究方向为化工与食品资源的开发与利用* 通信作者力等功效刘建华等对牡丹花中的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质元素和维生素等营养成分进行分析测定，并与脱水蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较结果显示：蛋白质、等元素及、和类胡萝卜素等含量较高，是一种较好的牡丹花挥发油已鉴定出种成分，主要是含94河南工业

6、大学学报（自然科学版）第卷天然营养保健资源史国安等选个牡丹花品种，采用紫外分光光度计、荧光分光光度计、氨基酸自动分析仪和原子吸收分光光度计，测定了牡丹花中多酚类物质、维生素、氨基酸和种矿物元素有种花色苷（见表）其基本结构式为，三羟基苯基苯并吡喃（见图）牡丹中所含花色苷种类和含量的多少也与牡丹五彩缤纷的颜色有很大的关系，这有待于进一步深入研究的含量结果表明：个牡丹品种花瓣中含有丰富的多酚类物质、维生素、蛋白质和矿物质；所含氨表 1牡丹花色苷元类型基酸种类齐全，必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高用原子吸收光谱法测得牡丹花中主要含种金属元素：铜、铁、锌、锰、钴、镍

7、，其含量分别为、，这些是人体必需的微量元素因此，从营养保健角度分析，牡丹花瓣具有较高的营养价值，是可利用的食疗资源牡丹花色素2牡丹花色素提取工艺2.1花色苷元天竺葵，二葡萄糖苷天竺葵葡萄糖苷矢车菊，二葡萄糖苷矢车菊葡萄糖苷芍药，二葡萄糖苷芍药葡萄糖苷葡萄糖葡萄糖葡萄糖目前国内从牡丹花中提取色素的生产工艺主要有溶剂萃取法、超临界流体萃取法和酶法提取等在实验室中超声波辅助萃取法、微波辅助萃取法也得到较好的应用吴龙奇等研究了牡丹花红色素提取过程的乙醇体积分数、盐酸体积分数、温度和浸取时间等操作条件的影响结果显示，牡丹花红色素的合适浸取剂为溶液，浸取温图 1牡丹花

8、中花色苷基本结构式度，浸取该方法的不足之处在于成本高，提取速度慢朱文学等和刘耀玺等改进了提取方法及工艺，将牡丹花、水和甲醇在不锈钢容器内加热后，经框板过滤机过滤，滤液置回收塔内加温回收甲醇至膏状，放干燥箱内烘干至水含量适中时取出，即为牡丹花色素2.2 牡丹花色苷结构及降解动力学牡丹花色素属于类黄酮化合物，主要有花色苷、黄酮和黄酮醇等花色苷（）是花色素（）与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，存在于植物的花、果实和叶中，使其呈现由红、紫红到蓝等不同颜色王晓利用高速逆流色谱结合柱色谱分离纯化牡丹花的化学成分，检测出种化合物：芹菜素芦丁糖苷、木樨草素葡萄糖苷、芹菜素葡萄糖苷、

9、山奈酚葡萄糖苷、山奈酚、芹菜素、木樨草素、苯甲酸、没食子酸樊金玲等利用高效液相色谱与二极管阵列检测器和电喷雾电离质谱联用技术研究了牡丹花中的花色苷类化合物，分离检测了种花色苷，结合紫外吸收光谱和质谱信息分别鉴定为：矢车菊，二葡萄糖苷、矢车菊葡萄糖苷、芍药，二葡萄糖苷、芍药葡萄糖苷和天竺葵，二葡萄糖苷王亮生等的研究表明牡丹花中含樊金玲等对牡丹花色苷的热稳定性和降解动力学进行了研究结果表明，牡丹花色苷的热降解符合一级反应动力学模型在条件下，当值为、时，牡丹花色苷的半衰期分别为、提高温度，花色苷降解反应速率增大；降解反应速率常数与温度的关系符合公式，反应

10、活化能为牡丹花色苷单体的降解速率依次为：矢车菊二葡萄糖芍药葡萄糖苷矢车菊，二葡萄糖苷芍药，二葡萄糖苷牡丹花色苷降解生成褐色物质，褐变指数随加热时间的延长、加热温度的升高、值的增大而增大这为牡丹花的工业化应用提供了理论上的依据2.3 牡丹花色素的性能及应用牡丹红色素易溶于水和酒精，难溶于石油醚和乙醚，颜色随值变化而变化在酸性条件下该色素对光、热有很好的稳定性，牡丹花色素在低于情况下比较稳定在酸性和中性条件下最大吸收波长为，不同溶剂的酸性色素溶液的最大吸收波长有微小的波动，但在花青素特征峰变动范围之内，因此可以确定牡丹花

11、色素为花青素类色素但其耐氧化性和还原性较差，、等金属离子对牡丹花红色素的稳定性第期高亚辉，等：牡丹花的成分及应用研究进展95影响不大，但、离子可使色素溶液变色，影响稳定性4牡丹花其他方面的研究胡少刚等将黄色牡丹花天然植物染料用于羊毛织物的染色，结果表明，牡丹花黄色染料染色后羊毛织物的耐水洗、耐摩擦、耐汗渍和耐水色牢度均能达到级以上，唯日晒牢度稍差，仅级以明矾为媒染剂时牡丹花黄色染料对羊毛织物的最佳染色工艺条件：明矾用量（），染料用量（），染色温度，染色（预媒染温度，媒染，染浴，浴比），得到了色泽鲜艳的黄色羊毛织物肖海芳等以牡丹品种洛阳红为原料，从中提取牡丹花红色素，并将其应用于果冻中通过试验确定果冻的最佳配方为：果冻粉，白砂糖，牡丹花红色素，柠檬酸，草莓香精在牡丹花红色素理化性质研究的基础上，朱文学等对品种为洛阳红的牡丹花在干燥过程和干花自然