首页 > 分享 > 花色苷研究进展

花色苷研究进展

花匠小妙招
2025-01-15 15:49

维普资讯 http://www.mianfeiwendang.com天津市尖峰天然产物研究开发有限公司 http://www.mianfeiwendang.com 山东农业大学学报 (然科学版 ) 04,3 ( ) l自，20 5 2:35~30 2 Junl f hn ogA n utr n esy ( aua Si c ) ora o a dn g cl a U i r t N t l ce e S u l v i r n

文献综述

花色苷研究进展卢钰董现义2杜景平2李永强王明林 ,,,, ( .岛建筑工程学院， 1青山东青岛 2山东宁阳县农业局， .山东泰安 26 3; 6 0 3 2 11 ) 70 8 2 10; . 74 0 3山东农业大学食品学院，山东泰安

RES EARCH ROGRES P S ON THO CYANI AN NS

L u,O GXa—y,UJ g i L Yn—q n3WA GMi—l uY D N i n i D n—p d,I og i g, N n i。 i n a g n ( . iga ntueo rhtcueadE gne n, i#a 6 0 3 C ia 1 QndoIstt fAci tr n nier g Qn o26 3, hn; i e i 2. A c l r l B ra fn n￣ g C u t u t a u e u o ig ' o ny.S a d n r vn e Nig a g 2 4 0, i a u n a h n o g P o i c, n y n 71 0 Ch n;

3 Cl go odSineadE g er g S adn c trl i ri .aa 7 0 8 C ia . o eef o cec n ni e n。h nogA u ua v sy T i 2 1 1, hn ) l F n i l Un e t n

Ke r s a t o y n n, f c a t r q l ai e a d q a t ai e a ay i y wo d: n h c a i s e e tf co, u i t n u n i t n l s t v t v s

摘要：花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素，的颜色和稳定性受到其结构、H、度和酶等因素的影响。它 p温花色苷提取方法的选择取决于提取目的和花色苷本身的组成，纯化主要通过色谱法。花色苷可以通过光谱法、色谱法以及 H L P C等方法定性，对其定量分析时，根据不同材料选择不同的方法。要关键词：花色苷：响因素；性定量分析影定中图分类号： 59 Q 9

文献标识码： A文章编号：00—2 2{04 0 10 34 2 0}2—0 1—0 35 6

/2/

花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素，自然界中广泛分布，成了植物王国中绝大多数品种的蓝色、色、在构红

紫色和黄色等。花色苷作为一种天然食用色素，安全、毒、无资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，食品、妆品、在化医药领域有着巨大应用潜力。鉴于许多学者已经对花色苷的提取和稳定性做了大量的研究【-]本文就花色苷的结构性质、 13, 影响其稳定性的因素、提取纯化、定性定量方法等方面进行阐述。

叛

『 l R t .- .

1花色苷的结构和化学性质由于花色苷象其它天然黄酮类化合物一样，具有特征 l

性很强的cc 6 63碳骨架和相同的生化合成来源， c因此，人们也将花色苷视为黄酮类化合物。但花色苷因强烈吸收可见光而区别于其它天然黄酮类化合物。花色苷的配基为花色素( 1,图 )后者与各种糖结合形成不同的配糖体。由于花色索不稳定，在植物中主要以花色苷(配糖体 ) 和环境有关。离子结构的衍生物 (称花徉盐 )已知有 2又。 0种花色素，但在食品中重要的仅 6种，别是天竺葵色素 ( e roi分 pl gn. a

} l l口 f l l

阴离子

存在。花色苷的颜色与连接在母体 c 36 6 c核上的取代基 l c OR

花色素是具有类黄酮典型的结构 2一苯基苯并吡喃阳 L 圈 1天然花色素结构图 F g 1 T e sr cu a fI l ll t h e mt l i . h t u t r lo t l ' mt o y i n l ll a l d

d )矢车菊色素 (yn i)飞燕草色素 (e h in、药、 ea d、 in dl id )芍 p ni

色素( o d )牵牛花色素( Iin和锦葵色素( in( ) p ni、 e in pud) e ni n v i图2。与花色素成苷的糖圭妻有葡萄糖、 d)半乳糖，阿拉伯糖、木糖、鼠李糖和由这些单糖构成的均匀或不均匀二糖和三糖，中，其 3一单糖苷、 5一双糖苷、, 3 5一二糖苷和 3 7一二糖苷是，收稿日期：04—0 20 4—0 2作者简介：卢钰 (9 6一 )女， 16 ,工程师，主要从事园林规

划设计研究 *通讯作者： uhro o ep nec . A t rcr sodne E—m i mw n@sa . u e of r a: lag d u e .n l d