云南白族姑娘的拿手好戏，把梅子也雕成了花形，清新而隽永的香味
云南人做菜，善于将大自然中的一草一木融合到日常饮食之中，比如声名遐迩的花卉美食。他们爱花也懂得料理花，将路边山林间一株株一朵朵的野花野草，做成了清香可口的美味佳肴。他们对花卉的热爱也体现在了其他菜肴之中，就连我们再熟悉不过的果脯梅干，都被云南人雕成了花形的雕梅。
雕梅是白族传统小吃，常见于云南大理。顾名思义，雕梅就是将新鲜梅子进行雕刻加工，制成的梅子果干。雕梅与其他梅子果干的不同之处，可不仅仅在于多了一步雕刻的过程，而是从选料到制作都颇有讲究。梅子的选料以青色中微微泛黄为最佳，这时的梅子已经7、8成熟，酸度清新却不会太凛冽，还保留着脆爽的质感。
新鲜的梅子经过清洗就要尽快加工，当地人用一把小巧的刻刀，在梅子上刻出锯齿形的纹路，随后用小刀在顶部转一圈，就能轻易地去除果核。最后再把妹子轻轻按扁，原本滚圆的梅子已经成了立体而饱满的花形。别看当地人动作娴熟，从雕刻到去核只需要几十秒的时间，好像只是小刀上下滑动几下便可完成，轻描淡写的几个动作其实都蕴含着许多年的功夫。
雕梅是白族姑娘们的拿手好戏，从白发苍苍的老奶奶到满脸稚气的孩童，人人都是雕梅高手。他们甚至认为，要看一位姑娘是否勤俭贤惠，只要看看她做的雕梅，就能从中感受得到。不过现代社会讲究男女平权，雕梅也不再是女性的专属活动，如今雕梅需求量也越来越大，当地的男人们也纷纷帮忙助工，雕梅子的功夫也丝毫不逊于白族姑娘呢。
雕好的梅子放入大缸之中，上下层铺满白糖，然后盖上盖子等待几个月的发酵，等到时间赋予这些梅子清新而隽永的香味。直接吃就是一道美味的小吃零嘴，一道道纹路使得甜味能够被梅子更充分地吸收，咬起来却还脆爽可口有韧劲。
雕梅和话梅一样，加入到菜肴之中能够去腥提鲜增加风味，它特殊的果香味最适合与油腻的肉菜相结合，无论是扣肉、蹄髈还是排骨，有了它的加入使得原本只是浓油赤酱的肉菜，变得活色生香，让人回味无穷。酸甜的味道渗入肉中，将清新的味觉留在我们的舌尖与唇齿之间。雕梅在云南人手中已经不仅仅是普通的果干，而是精致巧妙的艺术品，让人吃起来都甜在嘴里，美在心里。
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